Ταρτάρ τόνου: εύκολο μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λοιπόν, καταρχάς, αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι το ταρτάρ δεν είναι μόνο μια σάλτσα που είναι γνωστή και πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ σήμερα. Αυτό αναφέρεται στη σάλτσα ταρτάρ (γαλλική κουζίνα): βρασμένος κρόκος, φρέσκα κρεμμυδάκια και άπαχο λάδι (πιθανώς αγγούρια και βότανα), που παραδοσιακά σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας. Το ταρτάρ είναι επίσης ένα εξαιρετικό δεύτερο πιάτο με κρέας ή ψάρι μαγειρεμένο σχεδόν ωμό. Το ταρτάρ τόνου είναι ακόμη πιο πιθανό να μην είναι ένα πιάτο, αλλά ένας τρόπος που σας επιτρέπει να σερβίρετε ωμό ψάρι στο τραπέζι. Και ισχύει και για τη γαλλική κουζίνα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αρκετές συνταγές για την παρασκευή του.

Ταρτάρ τόνου

Αυτή είναι ακριβώς η επιλογή όταν η σάλτσα πήρε το ίδιο όνομα από το ομώνυμο πιάτο. Οι σεφ στη Γαλλία κάποτε σκέφτηκαν να γεμίσουν ωμό κρέας ή θαλασσινά μαγειρεμένα με ιδιαίτερο τρόπο με μια τέτοια «μαγιονέζα». Μέχρι τότε, αυτό το πιάτο δεν ήταν σε καμία περίπτωση Γαλλικό και οι ταταρικές ρίζες είναι ξεκάθαρα ορατές στην ετυμολογία και την προέλευσή του. Καιπαρασκευαζόταν κυρίως από ωμό κρέας - μοσχάρι ή κρέας αλόγου. Και ήδη στη Γαλλία, σύμφωνα με το μύθο, σκέφτηκαν να το μαγειρέψουν από ψάρι (ή θαλασσινά), επίσης σε ωμή μορφή. Η νέα αυτή εικόνα συνδέθηκε και με τις παραθαλάσσιες περιοχές, όπου τα ψάρια ήταν σε αφθονία. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό των νομάδων έχει μετατραπεί σε γκουρμέ φαγητό - γνήσιοι γνώστες της υψηλής γαστρονομίας. Δεν πέρασαν από κάθε λογής ντρέσινγκ και σάλτσες, τόσο χαρακτηριστικές για τους Γάλλους σεφ (για παράδειγμα, η σάλτσα ταρτάρ έχει πλέον μπει στη βιομηχανική παραγωγή και είναι σχεδόν εθνική υπερηφάνεια). Το ταρτάρ από τόνο, σολομό και άλλα είδη ψαριών έχει κερδίσει σταθερά τις καρδιές των λάτρεις του νόστιμου. Και όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι ένα οπτικό βοήθημα για να μετατρέψετε ένα εντελώς ανεπιτήδευτο πιάτο σε λιχουδιά.

Ταρτάρ τόνου. Συνταγή για αβοκάντο

Θα χρειαστούμε: φιλέτο τόνου - περίπου μισό κιλό, δύο γλυκές πιπεριές, ένα φρούτο αβοκάντο, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 100 γραμμάρια), ένα μάτσο κόλιανδρο, λίγα φύλλα μέντας, μισό λάιμ, μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι.

Μαγειρική

Το μαγείρεμα του πιάτου είναι πολύ απλό και γρήγορο. Κόβουμε τον τόνο σε κυβάκια (μπορείτε να τον ψιλοκόψετε σε μεγάλο μύλο κρέατος). Επίσης πιπέρι και πολτός αβοκάντο. Ρίξτε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά, αλλά χωρίς αδικαιολόγητο ζήλο, για να μην γίνει όλο το θέμα σε χάος. Τα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν όλα και να προστεθούν στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα. Περιχύνουμε όλο το πιάτο με χυμό λάιμ στυμμένο από τα μισά φρούτα. Ταρτάρ τόνου με αβοκάντοέτοιμος. Εάν το πιάτο βγήκε πολύ ήπιο, τότε μπορείτε ακόμα να προσθέσετε χυμό λάιμ, πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με τις δικές σας ιδέες. Και σερβίρετε στο τραπέζι σε πιάτο στρωμένο με χόρτα. Σερβίρετε με το πιάτο την ομώνυμη σάλτσα, την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε και μόνοι σας (θα μιλήσουμε για αυτό λίγο αργότερα).

Χρήσιμες συμβουλές για την οικοδέσποινα

Παρεμπιπτόντως, αν δεν υπάρχει λάιμ και αβοκάντο στο χέρι (ή στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ), τότε τα υλικά μπορούν να αντικατασταθούν με - αντίστοιχα - λεμόνι και φρέσκο αγγούρι. Και θαλασσινό αλάτι στο συνηθισμένο βράχο. Η γεύση αυτού, φυσικά, θα αλλάξει λίγο, αλλά το πιάτο διατηρεί την πρωτοτυπία και την πικάντικη του γεύση.

Τάρταρος τόνος

Παίρνουμε ένα κιλό φιλέτο τόνου, πενήντα γραμμάρια φιστίκια, λίγη κάπαρη, λιαστή ντομάτα, λεμόνι, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

Κόβουμε το φιλέτο τόνου σε κύβους αρκετά μικρούς, αλλά για να μην σχηματιστεί χυλός. Σε ένα γουδί μαγειρικής θρυμματίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Προσθέστε ελαιόλαδο. Κόβουμε την ντομάτα και την κάπαρη σε μικρούς κύβους. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατάλληλο δοχείο και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε μπρικέτες και τοποθετούμε σε πιατέλα διακοσμημένη με πράσινο.

Σολομός αντί για τόνο

Μερικές φορές, ακόμη και στα σύγχρονα ράφια ψαριών στα καταστήματα, ο φρέσκος τόνος είναι αρκετά σπάνιος. Η τιμή του (ειδικά αν μιλάμε για το κοινό του Ατλαντικού) αφήνει επίσης πολλά περιζήτητα για πιο ευχάριστες προσφορές. Πολύ πιο προσιτόελαφρώς αλατισμένος σολομός, από τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε και καλό ταρτάρ. Όλα τα υλικά μπορούν να μείνουν όπως στη δεύτερη συνταγή. Θα αντικαταστήσουμε όμως τον τόνο με σολομό. Θα πρέπει επίσης να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, αλλά όχι να χυλώσει και να αναμειχθεί σύμφωνα με την αρχική συνταγή με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια απλώστε τη μάζα σε μικρά καλούπια και - στο ψυγείο, για μισή ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να κόψετε κύκλους από το μαύρο ψωμί ώστε να ταιριάζουν με το μέγεθος των καλουπιών. Και αφού κρυώσει στο ψυγείο (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα πιάσει και θα σκληρύνει λίγο) - βγάζετε τη μάζα ταρτάρ από τη φόρμα σε ένα κομμάτι ψωμί και σερβίρετε σε τόσο πικάντικη μορφή.

Σάλτσα

Μερικοί σεφ ορθώς πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα σε ένα πιάτο είναι η σάλτσα. Η ομώνυμη σάλτσα ταρτάρ είναι επίσης εύκολη στην παρασκευή της. Παίρνουμε 2 βρασμένους και 1 κρόκο αυγού ωμό, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, μερικές σκελίδες σκόρδο, λίγες ελιές χωρίς κουκούτσι, αγγούρι τουρσί, χυμό από μισό λεμόνι (ή λάιμ), πιπέρι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε στο μπλέντερ και αλατίζουμε κατά βούληση. Σερβίρετε με ταρτάρ τόνου σε ξεχωριστό μπολ.