Τι είναι η ζελατίνη φύλλων; Περιγραφή και κανόνες χρήσης του προϊόντος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι τους αρέσει να περνούν τον ελεύθερο χρόνο τους προετοιμάζοντας διάφορα πιάτα, φυσικά ξέρουν τι είναι φύλλο ζελατίνης. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική.

Λεπτομερής περιγραφή

Αν χρησιμοποιείτε κυριολεκτική μετάφραση από τα λατινικά, τότε η λέξη "ζελατίνη" ακούγεται σαν "παγωμένη". Αυτός ο ορισμός εκφράζει την ουσία του ίδιου του προϊόντος. Συνδέοντας με οποιοδήποτε υγρό μέσο, αλλάζει σταδιακά την κατάσταση συσσώρευσής του. Μετά από λίγο, το μείγμα γίνεται στερεό, ενώ παραμένει αρκετά πλαστικό. Μια τέτοια ουσία κυκλοφορεί με τη μορφή μικρών κόκκων, αλλά διατίθεται και φύλλο ζελατίνης.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορεί να βρεθεί με τη μορφή ενός συνόλου δίσκων, καθένας από τους οποίους συσκευάζεται σε ξεχωριστή μεμβράνη. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ζελατίνη φύλλων έχει μια μάλλον περίπλοκη χημική σύνθεση. Εκτός από χρήσιμα μέταλλα (ασβέστιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρος, χαλκός, φώσφορος και μαγγάνιο), περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 και E). Επιπλέον, η ζελατίνη είναι πλούσια σε κολλαγόνο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για ένα άτομο για την ενίσχυση του οστικού ιστού και των αρθρώσεων. Είναι σημαντικό να τρώτε όχι μόνοστα μικρά παιδιά κατά τη διαμόρφωση του σώματος, αλλά και στους ενήλικες ως εγγύηση δύναμης. Η ζελατίνη των φύλλων είναι επίσης πλούσια σε αμινοξέα. Το κυριότερο είναι η γλυκίνη. Αυτή η ουσία είναι ένα είδος πηγής ενέργειας και ενθαρρύνει μια ενεργό ζωή. Και η προλίνη και η υδροξυπρολίνη βοηθούν στην αντιμετώπιση των εναποθέσεων αλατιού και στην αποκατάσταση των οστών μετά από κατάγματα.

Πεδίο εφαρμογής

Έχοντας ασχοληθεί με τη σύνθεση, πρέπει να καταλάβετε πού χρησιμοποιείται η ζελατίνη φύλλου. Πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ουσία για το μαγείρεμα;

Βασικά, είναι απαραίτητο συστατικό στη συνταγή διαφόρων γλυκών (ζελέ, πουτίγκες), καθώς και σνακ αλλαντικών και λαχανικών. Κατά την αναφορά αυτού του προϊόντος, ένα ζελέ γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία ή, όπως ονομάζεται επίσης, ζελέ, εμφανίζεται αμέσως στη μνήμη. Παρεμπιπτόντως, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το πιάτο θεωρείται χρήσιμο ακριβώς λόγω της ζελατίνης. Εξάλλου, το κρέας είναι μια αποθήκη πρωτεΐνης και περιέχει πολύ λίγα χρήσιμα αμινοξέα. Με τη βοήθεια αυτού του ζελατινώδους συμπληρώματος, είναι δυνατό να αναπληρώσετε την ποσότητα που λείπει. Το πιάτο γίνεται αμέσως ένας πραγματικός συσσωρευτής ζωτικής ενέργειας. Μερικές φορές το βρασμένο κρέας ή το ψάρι απλώς χύνεται με ένα στρώμα ζελατίνης. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και επιπλέον αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, το πηκτωματοποιητικό συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κρέμων, γιαουρτιών, μους και ζαχαρωμένων φρούτων. Το ευεργετικό συστατικό όχι μόνο αλλάζει την υφή τους, αλλά είναι και ένα καλό συμπλήρωμα διατροφής.

Τελικό προϊόν

Έμπειροι μάγειρες και νοικοκυρέςεξοικειωμένος με το φύλλο ζελατίνης Ewald. Μπορεί συχνά να βρεθεί στα καταστήματα σε συσκευασίες διαφόρων βαρών.

Το προϊόν παράγεται από τη γνωστή εταιρεία Ewald-Gelatine GMBH από τη Γερμανία. Μοιάζει με λεπτά φύλλα γκοφρέτας, που μπορεί να είναι από 10 έως 200 κομμάτια σε ένα κουτί. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι πρακτικά δεν έχει γεύση ή οσμή. Είναι πολύ βολικό και δεν περιορίζει το εύρος του. Η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή ενός προϊόντος φύλλου δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη. Η υγρή μάζα που παρασκευάζεται εκ των προτέρων σχηματίζεται με τη μορφή λεπτών πλακών και στη συνέχεια ξηραίνονται με τέτοιο τρόπο ώστε η μάζα ενός προϊόντος να γίνει ίση με περίπου 5 γραμμάρια. Κάθε μονάδα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται σε κουτί από χαρτόνι. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε ξηρό δωμάτιο για έως και τρία χρόνια. Μια τέτοια ζελατίνη είναι πολύ βολική στη χρήση, γεγονός που καθορίζει τη ζήτηση των καταναλωτών.

Προπροπόνηση

Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία επεξεργασίας οποιουδήποτε πιάτου, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να αναπαράγετε ζελατίνη φύλλων. Δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο:

1. Το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία, να διαχωριστεί από τη μεμβράνη και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στον πάτο ενός καθαρού πιάτου και να χυθεί με κρύο νερό. Μετά από 5 λεπτά, το φύλλο θα γίνει πιο διαφανές και ελαστικό.
2. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να συμπιεστεί, αφαιρώντας την περίσσειαυγρασία και μετά το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά. Εκεί, με συνεχή ανάδευση, η ουσία θα πρέπει να διαλύεται, αλλάζοντας παράλληλα το ιξώδες του υγρού.
3. Τώρα η τελική σύνθεση πρέπει πρώτα να κρυώσει λίγο, φέρνοντας τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς. Μετά από αυτό, μπορεί να αναμιχθεί με το κύριο προϊόν. Αφού περάσετε λίγο χρόνο στο ψυγείο, το πιάτο θα γίνει σαν ζελέ.

Μερικές φορές χρησιμοποιούν διαφορετική επιλογή προετοιμασίας. Με αυτό, η διαλυμένη καυτή ζελατίνη χύνεται χωριστά στο καλούπι. Στη συνέχεια, αφού περιμένετε να στερεοποιηθεί τελείως, το ξεχωρίζετε προσεκτικά από τα πιάτα με ένα μαχαίρι και το απλώνετε στην επιφάνεια του ήδη ετοιμασμένου πιάτου. Πιο συχνά αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να κατανοήσετε πλήρως το προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε πώς παρασκευάζεται η ζελατίνη σε φύλλο. Η φωτογραφία δίνει μόνο μια γενική εικόνα του τελικού προϊόντος. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του θα είναι οι τένοντες και οι χόνδροι που έχουν απομείνει μετά την κοπή των σφαγίων των βοοειδών. Αρχικά, πλένονται καλά και στη συνέχεια υποβάλλονται σε μακρά θερμική επεξεργασία. Για αρκετές ώρες, οι ίνες βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού. Το αποτέλεσμα είναι ένα διαυγές και ελαφρώς παχύρρευστο υγρό. Μετά από αυτό, δίνεται μια ορισμένη μορφή με τη μορφή πλακών και στη συνέχεια ξηραίνεται σε σχετική υγρασία μικρότερη από 15 τοις εκατό. Τέτοια φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως συστατικό για το κύριο μείγμα όσο και ως ημικατεργασμένο προϊόν. Για παράδειγμα, ένα κέικ ή άλλο επιδόρπιο πρέπει να διακοσμηθεί με πράσινα φύλλα ή να φτιάξετε φτερά πεταλούδας. Φτιάχνονται εύκολα απόζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Πρώτα, κρατήστε το πιάτο σε κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, όταν φουσκώσει, χρησιμοποιήστε μια ειδική φόρμα για να εκτυπώσετε ένα μοτίβο στην επιφάνεια.
3. Μετά, εφαρμόστε βαφή τροφίμων με ένα πινέλο.
4. Κόψτε προϊόντα με κανονικό ψαλίδι.

Το επιδόρπιο διακοσμημένο με τέτοιες λεπτομέρειες θα φαίνεται πολύ όμορφο, ορεκτικό και φυσικό.