Ελβετικές μαρέγκες: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ελβετικές μαρέγκες αποτελούν απαραίτητη πηγή έμπνευσης για έμπειρους σεφ. Η νόστιμη κρέμα αέρα είναι απαραίτητη αν σας αρέσει να μαγειρεύετε κέικ, γλυκά και cupcakes. Δείτε το άρθρο μας για να μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε ελβετικές μαρέγκες και να διακοσμήσετε με αυτές τα γλυκά έργα τέχνης σας.

Κλασική Πρωτεϊνική Κρέμα

Η Ελβετική κρέμα μαρέγκας, τη συνταγή της οποίας μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω, είναι πολύ δυνατή και διατηρεί τέλεια το σχήμα της. Με βάση αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες πρωτεϊνικές κρέμες και μους.

• Χωρίστε δύο αυγά (απαραίτητα σε θερμοκρασία δωματίου) σε κρόκους και ασπράδια.
• Συνδυάστε πρωτεΐνη με 150 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
• Βάζουμε το μπολ με το μείγμα σε μπεν μαρί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όταν η μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης φτάσει τους 75 βαθμούς, αποσύρουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί όταν το μείγμα έχει κρυώσει και φτάσει στην πυκνότητα που χρειάζεστε.

Χρησιμοποιήστε ελαφρύ αφρό σουφλέ, αφρό μέτριας πυκνότηταςγια κρέμα και το πιο δυνατό για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων και κέικ.

Μρέγκα ελβετικού βουτύρου

Αν θέλετε να φτιάξετε μια όμορφη κρέμα με εκπληκτική γεύση, τότε δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κέικ, cupcakes ή να γεμίσετε εκλέρ. Μπορείτε να διαβάσετε πώς φτιάχνεται η ελβετική μαρέγκα βουτύρου εδώ:

• Ετοιμάστε ένα μπολ για σαντιγί - πλύνετε, στεγνώστε το και μετά απολιπάνετε το με ξύδι.
• Χωρίστε τέσσερις πρωτεΐνες από τα αυγά κοτόπουλου, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη σε αυτά και βάλτε το φαγητό σε ένα λουτρό νερού.
• Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Μετά από πέντε ή επτά λεπτά, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σφίξει.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 300 γραμμάρια βούτυρο. Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Επιστρέφουμε στις πρωτεΐνες και προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας λάδι σε αυτές, συνεχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε λίγη βανίλια και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να διακοσμείτε τα επιδόρπια με αυτήν.

ελβετική μαρέγκα για cupcake

Οι επαγγελματίες σεφ διακρίνουν διάφορους τύπους μαρέγκας, ο πιο επίμονος από τους οποίους είναι η Ελβετική. Είναι αυτή που συνηθίζει να διακοσμεί γλυκά επιδόρπια και μικρά κέικ. Πώς φτιάχνεται η αληθινή ελβετική μαρέγκα; Η συνταγή είναι απλή:

• Πάρτε τρία ασπράδια αυγών και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας νερό σε αυτά. Στη συνέχεια προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη.
• Τοποθετούμε το σκεύος με το μείγμα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αρχίζουμε να χτυπάμε το περιεχόμενό του με ένα μίξερ. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και μετά ανεβείτε σε υψηλή ταχύτητα.
• Όταν η μελλοντική κρέμα γίνει αρκετά πυκνή και ασπρίσει, αφαιρέστε τα πιάτα από το τηγάνι και συνεχίστε να τη χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.

Η έτοιμη μαρέγκα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να διακοσμείτε τα cupcakes αμέσως.

Κρέμα πρωτεΐνης με φρούτα

Ελβετικές μαρέγκες με ακτινίδιο, λωτός, μπανάνες και σταφύλια μπορούν να παρασκευαστούν ακόμα και από έναν αρχάριο μάγειρα. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δουλειά:

• 230 γραμμάρια πρωτεΐνης (που είναι από περίπου έξι μεγάλα αυγά) σε συνδυασμό με 450 γραμμάρια ζάχαρη.
• Βάλτε το μπολ με τη μάζα πρωτεΐνης σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε το ανακατεύοντας. Προσπαθήστε να μην την υπερθερμάνετε και μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά.
• Χτυπάμε τη μαρέγκα με ένα μίξερ μέχρι να σφίξει, τη μεταφέρουμε σε σακούλα και την απλώνουμε σε φωλιές σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Δοκιμάζουμε τα κέικ στο φούρνο στους 120 βαθμούς για δύο ώρες. Όταν μαγειρεύονται, οι φωλιές πρέπει να έχουν τραγανή κρούστα και μαλακό κέντρο.
• Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη για γεύση, χτυπήστε και τοποθετήστε το στο κέντρο κάθε κέικ.

Γαρνίρετε το γλυκό με φέτες φρέσκων φρούτων και σερβίρετε με ζεστό τσάι.

Κρέμα καραμέλας με γεύση καφέ

Αυτή η απαλή και αφράτη κρέμα είναι ιδανική για αρτοσκευάσματα και κέικ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς μεγάλη δυσκολία:

• 200 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε 100 ml ζεστό νερό, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού καφέ και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η μάζα. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
• Τέσσερα παγωμένα ασπράδια αυγών χτυπάμε σε σφιχτό αφρό και μετά προσθέτουμε σταδιακά ζεστή καραμέλα σε αυτά. Χτυπάμε τα προϊόντα με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πλούσια μάζα.

Η τελική κρέμα μπορεί να αλειφθεί με αρτοσκευάσματα και κέικ, καθώς αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και διατηρεί τέλεια το σχήμα της.

Χρωματιστή Βουτυρόκρεμα

Με βάση τη γνωστή συνταγή κρέμας πρωτεΐνης, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά λαχταριστά επιδόρπια. Σε αυτή την περίπτωση, θέλουμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε χρωματιστή βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας. Αυτό το προϊόν διατηρεί τέλεια το σχήμα του, δεν απλώνεται και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή cupcakes και κρέμες. Η συνταγή για τη βουτυρόκρεμα είναι πολύ απλή:

• Φτιάξτε μια ελβετική μαρέγκα με 3 ασπράδια αυγών και 180 γραμμάρια ζάχαρη σε μπεν μαρί.
• Αφού είναι έτοιμη η κρέμα, προσθέστε μερικές ακόμα σταγόνες βαφής σε αυτήν και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
• Προσθέστε σταδιακά 200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στη μαρέγκα. Ανακατεύουμε το φαγητό σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ.
• Στο τέλος της διαδικασίας, αλλάξτε το ακροφύσιο σε επίπεδο και συνεχίστε να χτυπάτε μερικά ακόμηλεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια λεία και πλούσια μάζα.

Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά θα πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες πριν από τη χρήση.

Σοκολατένιες μαρέγκες

Αυτό το κέικ φαίνεται πολύ νόστιμο και η γεύση του θα σας κάνει να ξεχάσετε τα πάντα στον κόσμο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής:

• Χτυπάμε τρία ασπράδια αβγών με το μίξερ μέχρι να γίνουν ψηλά και μετά προσθέτουμε σταδιακά 170 γραμμάρια ζάχαρη.
• 80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας λιώστε σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων. Μετά το προσθέτετε στην κρέμα και ανακατεύετε με ένα κουτάλι για να έχετε όμορφους λεκέδες.
• Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε δόσεις σε ένα ταψί (ή ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος) με ένα κουτάλι.

Ψήνουμε τις μαρέγκες για τουλάχιστον μία ώρα στους 100 βαθμούς. Θα είναι έτοιμοι όταν αρχίσουν να απομακρύνονται ελεύθερα από το ταπί.

Μαρέγκες με συμπυκνωμένο γάλα

Εδώ είναι μια συνταγή για άλλη μια απόλαυση που θα ενθουσιάσει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστεί να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

• Χτυπάμε δύο πρωτεΐνες κοτόπουλου με ένα μίξερ σε δυνατό αφρό και μετά προσθέτουμε σταδιακά 100 γραμμάρια ζάχαρη σε αυτές.
• Στο τέλος, προσθέστε το χυμό από το ένα τρίτο του λεμονιού στην κρέμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
• Σχεδιάστε κύκλους στο μέγεθος που θέλετε σε λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος. ΜετάΜετά από αυτό, μεταφέρετε την πρωτεϊνική μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την στα σημειωμένα σημεία. Εάν δεν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, μπορείτε να βάλετε την κρέμα σε χαρτί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
• Βάζουμε τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς και την ψήνουμε εκεί για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν περάσει ο χρόνος, αφήστε τα κέικ να στεγνώσουν στον σβηστό φούρνο για άλλη μία ώρα.
• Ανοίξτε ένα κουτάκι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και αλείψτε με αυτό το κάτω μέρος κάθε μαρέγκας. Μετά από αυτό, συνδέστε τα μισά μεταξύ τους.

Σερβίρετε κέικ με ζεστό τσάι ή καφέ.

Ρολό μαρέγκα

Σύμφωνα με αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο γλυκό για τσάι. Είναι πολύ σημαντικό να το σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα, γιατί με τον καιρό θα χάσει το σχήμα του και θα λιώσει. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για αυτό το ρολό εδώ:

• Πάρτε πέντε παγωμένα αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
• Πλύντε, στεγνώστε και απολιπάνετε ένα βαθύ μπολ και μετά χτυπήστε τα ασπράδια σε αυτό.
• Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού.
• Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί στην κρέμα.
• Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώστε πάνω του την πρωτεϊνική μάζα σε ομοιόμορφη στρώση.
• Ψήνετε το κέικ μέχρι να ψηθεί και προσπαθήστε να μην το στεγνώσετε υπερβολικά (διαφορετικά μπορεί να σπάσει). Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
• Όσο ετοιμάζεται η βάση για το ρολό, χτυπάμε με το μίξερ ένα ποτήρι κρέμα παγωμένη και στο τέλοςπροσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι (μικρό) σε αυτά.
• Αλείψτε τη σαντιγί πάνω από το κέικ, τυλίξτε το και γαρνίρετε με σοκολάτα.

Μαγειρέψτε ελβετικές μαρέγκες με ευχαρίστηση, χρησιμοποιήστε νόστιμη κρέμα για να διακοσμήσετε κέικ ή να δημιουργήσετε νέα επιδόρπια. Θα χαρούμε να βρείτε χρήσιμες τις συνταγές που έχουμε συγκεντρώσει για εσάς σε αυτό το άρθρο.