Κέικ "Nut": συνταγή, διαδικασία μαγειρέματος, χρόνος ψησίματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ "Nut" σίγουρα αξίζει την προσοχή. Κατά κανόνα, πολλοί φαντάζονται αμέσως το "Esterhazy" όταν πρόκειται για ένα γλυκό με ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές τέτοιες λιχουδιές. Εάν το Esterhazy είναι φτιαγμένο από ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα, μπορούν να παρασκευαστούν και άλλα κέικ από άλλους τύπους πυρήνων. Μερικά μπορεί να περιέχουν κακάο, σταφίδες και παπαρουνόσπορους. Τι είδους λιχουδιές αυτού του τύπου μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι;

κέικ ουγγρικής καρυδιάς

Στην κλασική εκδοχή, αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται με αλεσμένα καρύδια και αλεύρι ξηρών καρπών. Ωστόσο, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο αλεύρι σίτου στη ζύμη. Τι άλλο έχει αυτό το κέικ "Nut"; Ένα πραγματικό ουγγρικό επιδόρπιο πρέπει να αποτελείται από τρεις λεπτές στρώσεις.

Ορισμένες συνταγές σας λένε μερικές φορές να φρυγανίζετε τα καρύδια πριν τα ψιλοκόψετε. Ωστόσο, αυτή η σύσταση είναι καλή μόνο για τα αμύγδαλα και τα φουντούκια και τα καρύδια είναι καλύτερο να μην εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό οφείλεται στο γεγονόςότι περιέχουν πολύ λίπος, το οποίο μπορεί να οξειδωθεί και να αρχίσει να βγάζει μια δυσάρεστη οσμή. Πρέπει μόνο να συνθλίβονται.

Για αυτή τη συνταγή κέικ με καρύδια θα χρειαστείτε:

• 6 κρόκοι αυγών;
• 6 l. Τέχνη. ζάχαρη;
• 8 λίτρα. Τέχνη. καρύδια ξεφλουδισμένα;
• 3 λ. Τέχνη. τριμμένη φρυγανιά;
• 2 λ. Τέχνη. αλεύρι;
• 6 ασπράδια αυγών.

Για κρέμα:

• μισό ποτήρι γάλα;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη;
• 10 λίτρα. Τέχνη. καρύδια ξεφλουδισμένα;
• ένα φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να φτιάξετε αυτό το γλυκό;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C από πριν. Αλείψτε με λάδι τον πάτο και τις πλευρές τριών στρογγυλών φορμών. Στρώστε τα με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε μαγειρικό σπρέι για να εφαρμόσετε λίγο λάδι πάνω από το χαρτί.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τα αλεσμένα καρύδια, τη φρυγανιά και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν πολύ σφιχτές κορυφές. Σταδιακά και πολύ προσεκτικά τα προσθέτουμε στο κουρκούτι.

Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα στα φορμάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να βγει στεγνό ένα σπίρτο που μπαίνει στη μέση του προϊόντος. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στις φόρμες και αφαιρέστε το λαδόκολλα από αυτά.

Όσο κρυώνουν, φτιάξτε κρέμα για το κέικ με ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το γάλα, τη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μειώνουμεη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό.

Αφήστε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε το ανάλατο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει πολύ. Προσθέστε σε αυτό σταδιακά το μείγμα γάλακτος-καρυδιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Θα πρέπει να πάρετε μια ελαφριά ομοιογενή μάζα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε μια πιατέλα και καλύψτε με μια στρώση κρέμας. Επαναλάβετε το ίδιο με τις υπόλοιπες στρώσεις. Πασπαλίζουμε από πάνω καρύδια για γαρνίρισμα. Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ "Nut" στο ψυγείο για μία ώρα και μετά σερβίρετε.

Κέικ "Lady's Caprice"

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, υπάρχουν πολλά επιδόρπια με ξηρούς καρπούς. Αυτή η λιχουδιά ονομάζεται «Καρίτσιο της κυρίας». Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε ειδικά για γυναίκες με γλυκό δόντι. Πρόκειται για ένα κέικ τριών στρώσεων με παπαρουνόσπορο και ξηρούς καρπούς, καθώς και αποξηραμένα βερίκοκα. Αποδεικνύεται πολύ μαλακό και νόστιμο.

Τρία διαφορετικά στρώματα περιλαμβάνουν καρύδια, αποξηραμένα βερίκοκα και σπόρους παπαρούνας αντίστοιχα. Κάθε στρώση μουλιάζεται σε σιρόπι και καλύπτεται με μια λεπτή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για τη δοκιμή:

• 7 αυγά;
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινισμένο;
• ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη;
• ενάμιση ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• 1 λίτρο. Τέχνη. άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας;
• 2 λ. η. μαγειρική σόδα;
• 1 ¼ λίτρο. η. μπέικιν πάουντερ;
• 2 λ. Τέχνη. ξύδι;
• 1 λίτρο. Τέχνη. εκχύλισμα βανίλιας;
• μισό φλιτζάνι παπαρούνα;
• μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια;
• μισό φλιτζάνι μουλιασμένα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα (μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες);
• ενάμιση φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού.

Για κρέμα:

• 2 λ. Τέχνη. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου;
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος;
• 2 λ. Τέχνη. ζάχαρη;
• μισό φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα;
• 1 λίτρο. εκχύλισμα βανίλιας.

Προετοιμασία κέικ τριών στρώσεων

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς από πριν. Στρώνουμε με λαδόκολλα και λαδώνουμε τρία ταψιά ίσου μεγέθους.

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη με τον επεξεργαστή τροφίμων ή το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, βανίλια, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα στα χτυπημένα αυγά.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού (ή πατάτας) και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Χωρίστε το σε τρία μέρη και προσθέστε παπαρουνόσπορο στη μία μερίδα, καρύδια στη δεύτερη και αποξηραμένα βερίκοκα στην τρίτη. Ανακατεύουμε κάθε κομμάτι ζύμης ώστε η γέμιση να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ρίξτε το σε φορμάκια.

Ψήνετε 2 κέικ ταυτόχρονα για 15-20 λεπτά. Βάζουμε την τρίτη στρώση να ψηθεί στη συνέχεια. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς.

Φτιάξτε κρέμα αυτή τη στιγμή. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

Στη συνέχεια λαδώνουμε το πρώτο κέικσιρόπι, απλώστε από πάνω κρέμα. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα για όλα τα επίπεδα. Καλύπτουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Συνιστάται η χρήση θρυμματισμένης και λιωμένης σοκολάτας. Βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Μια άλλη εκδοχή κρέμας

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα τυριού cottage για αυτή τη συνταγή για κέικ με παπαρουνόσπορο και καρύδι. Απαιτεί:

• 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου;
• 250 γραμμάρια τυρί κρέμα;
• 2 κουτιά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα;
• 2 λ. Τέχνη. κονιάκ, κονιάκ ή αμαρέτο, προαιρετικά.

Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα. Προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και το άρωμα, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κέικ με ξηρούς καρπούς σοκολάτας

Αυτό το επιδόρπιο έχει απαλή, λεπτή υφή. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, η τούρτα με ξηρούς καρπούς φαίνεται πολυτελής και μπορεί να διακοσμήσει κάθε στρωμένο τραπέζι. Το κλειδί της επιτυχίας είναι να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να αφήσετε το έτοιμο γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να δέσει καλά. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για κέικ σοκολάτας με φουντούκι.

Για τη δοκιμή:

• 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• 3 μπάρες μαύρης σοκολάτας (κάθε 100 γραμμάρια);
• 1 μπάρα σοκολάτας γάλακτος (100 γραμμάρια);
• 4 αυγά;
• 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη;
• 150 γραμμάρια που φουσκώνουν μόνοι τουςαλεύρι;
• 3 σακουλάκια πεκάν (80 γραμμάρια το καθένα) ή 200 γραμμάρια καρύδια;
• 125 ml κρέμα.

Για διακόσμηση:

• γλάσο σοκολάτας;
• σταγόνες σοκολάτας ή πατατάκια.

Μαγειρικό επιδόρπιο

Αυτό το κέικ σοκολάτας φουντουκιού φτιάχνεται ως εξής. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους. Χτυπάμε τα αυγά. Σπάμε τους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια (κρατάμε 12 για να διακοσμήσουμε το κέικ). Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.

Βάζουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Σπάστε και τις 2 γλυκόπικρες και 1 μπάρες σοκολάτας γάλακτος σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα της σοκολάτας να κρυώσει.

Βάζουμε τα χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε καστανή ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε με ψυχρή μάζα σοκολάτας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε ζωηρά για να κρατηθούν οι φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε καλά.

Αδειάζετε την τελική ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα. Τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το κέικ για τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζετε το κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς και το βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ετοιμάστε του το frosting. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στη σόμπα σε ελάχιστη φωτιά, ρίξτε μέσα την κρέμα και βάλτε τη μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Αφήνουμε να λιώσει και ανακατεύουμεμε κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και απλώνουμε σε μια παχιά, ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κέικ. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και σταγόνες σοκολάτας. Τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο για να σκληρύνει η επικάλυψη.

Royal Cake

Αυτό το κέικ μοιάζει με το Lady's Caprice, αλλά οι στρώσεις έχουν διαφορετικές γεμίσεις. Ένα από τα στρώματά του γίνεται με σπόρους παπαρούνας, το δεύτερο - με κακάο και ξηρούς καρπούς, το τρίτο - με σταφίδες. Θα χρειαστείτε τα εξής.

Για το κάτω στρώμα:

• 3 μεγάλα αυγά;
• μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 λίτρο. η. μπέικιν πάουντερ;
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• ένα τρίτο φλιτζάνι παπαρουνόσποροι.

Μεσαίο επίπεδο:

• 3 μεγάλα αυγά;
• μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 λίτρο. η. μπέικιν πάουντερ;
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι κακάο;
• ένα τρίτο φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα.

Για το επάνω στρώμα:

• 3 μεγάλα αυγά;
• μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 λίτρο. η. μπέικιν πάουντερ;
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• ¾ φλιτζάνι σταφίδες.

Για κρέμα:

• 400ml βαριά κρέμα;
• μπάρα σοκολάτας γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ τριών στρώσεων με ξηρούς καρπούς: συνταγή με φωτογραφία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς από πριν. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας το στρώμα παπαρούνας. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για πέντε λεπτά. Διπλώνουμε πολύ απαλά το αλεύρι στο μείγμα με μια σπάτουλα ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Βάζουμε τους παπαρουνόσπορους και ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι. Η μάζα πρέπει να είναιομοιογενές.

Αδειάζετε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε την κρούστα για 25 λεπτά. Βγάλτε το προϊόν από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει για πέντε λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε τη στρώση σοκολάτας με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας το κακάο μαζί με το αλεύρι ενώ χτυπάμε. Προσθέστε απαλά τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την τρίτη στρώση προσθέτοντας σταφίδες στο τελευταίο στάδιο. Ψήνουμε σε χαλαρή φόρμα, βάζουμε στο ψυγείο.

Δημιουργήστε την κρέμα για το κέικ με σταφίδες και φουντούκια. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Θρυμματίζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τα βάζουμε στο ίδιο ταψί. Ψύξτε τελείως και μετά χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

Πώς να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο;

Βάζουμε το κέικ με παπαρουνόσπορο. Τοποθετούμε από πάνω το ένα τέταρτο της ποσότητας της κρέμας και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω το κέικ σοκολάτας και προσθέτουμε το ένα τέταρτο της κρέμας, μοιράζουμε. Τοποθετούμε τη στρώση σταφίδας πάνω από τη σοκολατένια. Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κέικ είναι πολύ ομοιόμορφα το ένα πάνω στο άλλο. Χρησιμοποιήστε όλη την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε το κέικ από όλες τις πλευρές. Αν είναι πολύ, μην ανησυχείτε - περίπου το μισό θα απορροφηθεί στη ζύμη.

Πώς να διακοσμήσετε ένα τέτοιο προϊόν; Πασπαλίζουμε με κομματάκια σοκολάτας και από πάνω με σάλτσα καραμέλας. Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκανάζ σοκολάτας. Αφού ολοκληρώσετε όλη τη δουλειά πάνω στο γλυκό, το βάζετε στο ψυγείο. Αυτόςθα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον έξι ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Έτσι θα γίνει πιο τρυφερό και νόστιμο.

Πώς μπορώ να αλλάξω τη συνταγή;

Εάν θέλετε, τα καρύδια στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε άλλο - πεκάν, φουντούκια, αμύγδαλα κ.λπ. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα κράνμπερι ή κεράσια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με άλλη, αλλά να χρησιμοποιείτε μόνο υγρούς τύπους. Διαφορετικά, το γλυκό μπορεί να αποδειχθεί πολύ στεγνό. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κέικ είναι ότι τα κέικ πρέπει να βραχούν ελαφρώς και να γίνουν μαλακά. Επομένως, χρησιμοποιήστε κρέμα ή κρέμα γάλακτος, αλλά όχι τυρί cottage ή βούτυρο.