Σουφλέ - τι είναι; Η ιστορία του σουφλέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Σουφλέ είναι μια εφεύρεση της γαλλικής κουζίνας. Μετάφραση, η λέξη σουφλέ σημαίνει «αέρινο». Τι εξηγεί το φως, σαν σύννεφο, τη συνοχή αυτού του πιάτου; Ασπράδια. Κατ 'αρχήν, το να φτιάξεις ένα σουφλέ είναι αρκετά απλό. Αρχικά, οι κρόκοι αλέθονται με κάποιο είδος βάσης και στη συνέχεια αναμειγνύεται ο αφρός πρωτεΐνης μαζί τους. Και για να προστατευτείτε από τη σαλμονέλα, που μπορεί να κρύβεται στα ωμά αυγά, το σουφλέ ψήνεται. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι πρωτεΐνες αυξάνονται σε όγκο και στερεοποιούνται σε αφρό. Αυτή η «αερότητα» έδωσε το όνομα στο είδος του πιάτου. Σε αυτό το άρθρο θα πούμε την ιστορία της εμφάνισης του σουφλέ. Και επίσης θα δώσουμε μερικές απλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Origin story

Όλοι φάγαμε σουφλέ τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας. Αυτά είναι τα γλυκά Bird's Milk. Αν αφαιρέσετε το κέλυφος της σοκολάτας, μέσα δεν θα βρείτε τίποτα άλλο παρά ένα σουφλέ. Αλλά αυτό το πιάτο δεν ήταν πάντα επιδόρπιο. Και στην αρχή δεν ήταν καθόλου γλυκό. Για αυτό το θέμα, μια σωστά ψημένη ομελέτα μπορεί να ονομαστεί και σουφλέ. Ωστόσο, η ιστορία αυτού του πιάτου χρονολογείται από τον δέκατο έβδομο αιώνα. Ο βασιλιάς Λουδοβίκος XVI της Γαλλίας θέλησε να ξεκινήσει τη μέρα του με κάτι ελαφρύ και αέρινο. Για πρωινό του σέρβιραν τριμμένα λαχανικά καρυκευμένα με σάλτσα μπεσαμέλ. Και για να φτιάξω το πιάτο περισσότεροευάερο, μάγειρες ανακατεμένες σε χτυπημένες πρωτεΐνες. Στη συνέχεια η μάζα τοποθετήθηκε σε προθερμασμένο φούρνο.

Το σουφλέ λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, το σουφλέ έγινε πολύ γρήγορα επιδόρπιο και στη συνέχεια η βάση της διατροφής για τα μωρά χωρίς δόντια. Τα σύγχρονα παιδιά δοκίμασαν επίσης αυτό το πιάτο στην αυγή της ζωής τους. Ας θυμηθούμε τα βάζα με μάζα κρέατος.

Αρχή παρασκευής σουφλέ

Αυτό το πιάτο δεν συγχωρεί. Τα ασπράδια απαιτούν ειδική προσέγγιση. Εξάλλου, με λάθος θερμοκρασία, μπορούν εύκολα να πέσουν. Στη συνέχεια, η μάζα θα αποκολληθεί και θα πάρετε ζελέ. Ακόμα και τα πιάτα πρέπει να είναι ιδιαίτερα. Ιδανικά, οι κεραμικές πυρίμαχες πλάκες είναι κατάλληλες για σουφλέ. Αλλά τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης καλά. Το σουφλέ αποτελείται από δύο βασικά συστατικά. Το πρώτο είναι η βάση που δίνει γεύση. Μπορεί να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικά, τυριά, τυρί cottage, σοκολάτα, φρούτα και μούρα. Και το δεύτερο συστατικό είναι οι χτυπημένες πρωτεΐνες. Ανακατεύονται απαλά στη βάση στο τέλος. Το πιάτο μπορεί να είναι δύο τύπων: ψημένο και παγωμένο. Το πρώτο είδος σερβίρεται ζεστό. Περιχύνεται με σάλτσα, αν είναι γλυκό - με σιρόπι ή μαρμελάδα. Όσο κρυώνει, το σουφλέ θα μικρύνει λίγο. Το δεύτερο είδος σερβίρεται παγωμένο. Η ζελατίνη που προστίθεται στο σουφλέ βοηθά στη διατήρηση του αέρινου σχήματος εδώ. Οι φωτογραφίες τέτοιων πιάτων φαίνονται πολύ ορεκτικές. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα αυγά για ένα τέτοιο σουφλέ δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία.

Η πιο εύκολη συνταγή

Το Το σουφλέ είναι ένα πιάτο με αυγά. Και σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε μόνο αυτά. Δηλαδή, μπορούμε χωρίς κρέας, ψάρι, τυρί κότατζ και άλλα πράγματα. Παίρνετε μια γλυκιά ομελέτα, ένα απλό αλλά κομψό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί ή σάλτσα βανίλιας. Ας βάλουμε ένα ημιτελές ποτήρι γάλα (διακόσια χιλιοστόλιτρα) να ζεσταθεί. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε την ίδια ποσότητα αλευριού, αλατίζουμε και ανακατεύουμε όλα καλά. Το αλεύρι πρέπει να είναι κρεμώδες. Τώρα ρίξτε ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε να μην μείνουν θρόμβοι αλεύρι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η μάζα θα πήξει. Χωρίζουμε δύο αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Το πρώτο λευκό θα το αλέσουμε με ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια. Προσεκτικά, για να μην κουλουριάσουν οι κρόκοι, ρίχνουμε μέσα το ζεστό μείγμα γάλακτος. Ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για άλλο τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα χτυπάμε τα ασπράδια. Ας τα προσθέσουμε στη βάση. Αλείφουμε την κεραμική φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Ας σβήσουμε το σουφλέ. Ο φούρνος πρέπει ήδη να έχει προθερμανθεί στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Ψήστε το πιάτο για περίπου τριάντα πέντε λεπτά.

Μωρό σουφλέ

Το κρέας στη διατροφή των μωρών είναι πολύ σημαντικό. Μόνο κακή τύχη: δεν θέλουν όλα τα παιδιά να το φάνε. Ειδικά το συκώτι, που είναι πολύ καλό για την υγεία. Αλλά, κάνοντας πράξη αυτή τη συνταγή, θα κάνετε το πιο ιδιότροπο παιδί να φάει τα πάντα μέχρι την τελευταία ψίχα. Επεξεργαζόμαστε ένα κιλό μοσχαρίσιο συκώτι και μαγειρεύουμε αφού βράσει για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μουλιάζετε μερικές φέτες άσπρο ψωμί στο γάλα. Καθαρίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια. Κυλάμε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος: εντόσθια, κρεμμύδια και ψωμί. Αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμεχτυπητό αυγό. Αν αποδειχθεί ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή λίγο λιωμένο βούτυρο. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε ένα ταψί. Αλείφουμε το εσωτερικό του με βούτυρο. Με βάση το γεγονός ότι το σουφλέ στο φούρνο θα αυξηθεί σε όγκο, γεμίζουμε τη φόρμα μόνο μέχρι τη μέση. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Μαγειρεύουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα κρέμας.

σουφλέ ψαριού

Άλεσμα μισού κιλού μερλούκιου. Αλέστε το κρέας με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Προσθέστε στη γεύση. Προσθέτουμε δύο κρόκους (οι σκίουροι αφαιρούνται για λίγο στο ψυγείο). Χτυπάμε τον κιμά με ένα πιρούνι. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε ξανά. Ανάβουμε τη φωτιά για να ζεσταθεί ο φούρνος στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Βγάζετε τα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάτε με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και σταθερές κορυφές. Ανακατέψτε προσεκτικά αυτόν τον αφρό στη βάση του ψαριού. Γεμίζουμε τη φόρμα με μάζα. Δεν είναι απαραίτητο να το λιπαίνετε με λάδι: θα μαγειρέψουμε αυτό το σουφλέ για παιδιά σε λουτρό νερού. Άρα θα είναι πιο διαιτητικό. Γεμίστε ένα ταψί με νερό. Βάλτε ένα ταψί πάνω του. Το νερό δεν πρέπει να φτάσει στις άκρες αυτού του ανθεκτικού στη θερμότητα δοχείου. Ψήνουμε για μισή ώρα. Σερβίρουμε με σάλτσα τυριού, Olandaise ή μπεσαμέλ. Τα παιδιά αγαπούν πολύ αυτό το σουφλέ ψαριού. Άλλωστε δεν περιέχει κόκαλα, τρυφερό και αέρινο. Όχι μόνο ο μπακαλιάρος, αλλά και άλλα ψάρια είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο.

Σουφλέ επιδόρπιο

Για να κρατήσει το πιάτο το σχήμα του, οι σεφ χρησιμοποιούν τα παρακάτω κόλπα. Προσθέτουν παχύρρευστο στη βάσηβραστό ρύζι, σιμιγδάλι ή τυρί κότατζ. Η τελευταία επιλογή είναι πιο προτιμότερη, αφού το επιδόρπιο θα βγει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Το σουφλέ με τυρί κότατζ μπορεί να ψηθεί σαν cheesecake ή μπορείτε να φτιάξετε κάτι που μοιάζει με παγωτό γιαούρτι. Εξετάστε τον τελευταίο τύπο. Μουλιάζουμε ένα σακουλάκι ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατέψτε διακόσια πενήντα γραμμάρια τυρί κότατζ και μασκαρπόνε (ή κάποιο άλλο τυρί κρέμα). Προσθέστε σε αυτό το ξύσμα και τον ψιλοκομμένο πελτέ λεμονιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες, μια ή δύο κουταλιές μέλι. Η υγρή ζελατίνη λιώνει στη φωτιά, αλλά δεν βράζει. Θα το εισάγουμε στη μάζα τυριού. Μούρα (φράουλες, βατόμουρα ή παρόμοια δώρα του δάσους) αναμιγνύονται. Εισάγουμε στη βάση του τυροπήγματος μαζί με τον κρόκο. Χτυπάμε την πρωτεΐνη. Προσθέτουμε στη βάση. Βάζουμε το σουφλέ στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Γάλα πουλιού

Αυτές οι νόστιμες καραμέλες μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής, αλλά θα είναι πιο χρήσιμα. Πώς να μαγειρέψετε σουφλέ "Γάλα πουλιού"; Μουλιάζουμε μιάμιση κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το ζεστάνετε σε υδατόλουτρο. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί τελείως. Χτυπάμε 4 παγωμένα ασπράδια αυγών να γίνουν σφιχτά. Στην πορεία, προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτά. Όταν ο αφρός γίνει γυαλιστερός και σταθερός, ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη ζελατίνη. Χτυπήστε ξανά. Καλύπτουμε ένα ταψί, το μέγεθος του οποίου επιτρέπει να χωρέσει στο ψυγείο, με χαρτί ζαχαροπλαστικής. Αδειάζουμε το σουφλέ. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Λιώστε μια μπάρα σοκολάτας σε υδατόλουτρο. Λιπάνετε πυκνάκατεψυγμένο σουφλέ. Το βάζουμε να κρυώσει. Κόβουμε τα γλυκά με ένα καυτό μαχαίρι για να μην σκάσει η σοκολάτα.

Σουφλέ ως κρέμα για κέικ

Το Brulee εφευρέθηκε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Αυτό δεν είναι καθόλου παγωτό, αλλά ένα σουφλέ κρέμας ψημένο σε καραμελένια απόχρωση. Μπορούν να διακοσμήσουν ένα κέικ ή να χρησιμεύσουν ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Και αν δεν ψήσετε ζάχαρη σε καραμέλα, θα πάρετε ένα αέρινο λευκό σουφλέ. Ένα πακέτο ζελατίνης πρέπει να χύνεται με ζεστό γάλα (ένα ημιτελές ποτήρι) και στη συνέχεια να θερμαίνεται σε λουτρό νερού. Ανακατέψτε τριακόσια εξήντα γραμμάρια κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα με 140 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανιλίνη. Χτυπάμε για περίπου δέκα λεπτά. Ρίχνουμε παγωμένο γάλα με ζελατίνη. Τώρα ας φτάσουμε στο τέλος. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τρία είδη πολύχρωμου ζελέ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα που αγοράζεται στο κατάστημα. Προσθέστε ζελέ στη μάζα. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.