Τι είναι χρήσιμες οι ελιές: σύνθεση, θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει ένα τόσο καταπληκτικό μακρόβιο δέντρο που μπορεί να διαρκέσει έως και 2000 χρόνια. Αυτό είναι σεβαστό από την αρχαιότητα και προσωποποιεί ένα σύμβολο ωριμότητας, σοφίας και αρχοντιάς, ένα όμορφο πανίσχυρο φυτό ελιάς. Ανήκει στην οικογένεια των ελιών.

Οι αρχαίοι Έλληνες έπλεκαν τα ίδια στεφάνια από κλαδιά ελιάς που τοποθετούνταν στους ώμους των νικητών των πρώτων Ολυμπιακών Αγώνων.

Σήμερα, το καλλιεργούμενο είδος του δέντρου καλλιεργείται σε πολλές χώρες: Βόρεια και Νότια Αμερική, Βορειοδυτική Αφρική, Αυστραλία, Ανατολική Ασία, Μικρά Ασία και Μεσόγειος.

Αυτό το άρθρο θα παρέχει μια περιγραφή αυτού του καταπληκτικού αιωνόβιου, θα μιλήσει για τις ποικιλίες του και πόσο χρήσιμες είναι οι ελιές.

Αλλά πρώτα, ας ορίσουμε τη διαφορά μεταξύ ελιών και ελιών.

Ελιές και μαύρες ελιές

Περίεργα, αλλά και οι δύο καρποί αναπτύσσονται στο ίδιο δέντρο. Υπάρχει απλώς ο όρος «ελιές», που χρησιμοποιείται μόνο στην Ουκρανία και τη Ρωσία. Σε άλλες χώρες, ονομάζονται μόνο ελιές.

Για τους Ρώσους, τα πράσινα φρούτα είναι ελιές και τα μαύρα είναι ελιές. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται κυρίως στη διατήρηση καιτο δεύτερο (πραγματικές μαύρες ελιές) - στην ανάπτυξη του γνωστού λαδιού. Αυτή είναι η όλη διαφορά. Μπορείτε να μάθετε ποιες είναι οι πραγματικές μαύρες ελιές ακριβώς παρακάτω.

Ελιές: φωτογραφία, περιγραφή

Το χρώμα αυτών των φρούτων εξαρτάται μόνο από την ωριμότητά τους. Τα πράσινα φρούτα συνήθως δεν είναι αρκετά ώριμα (είναι πιο σκληρά) και περιέχουν λιγότερο λάδι. Τα ώριμα φρούτα έχουν σκούρο μωβ χρώμα και ελαφρώς ζαρωμένα.

Στα ρωσικά καταστήματα, οι μαύρες κονσέρβες ελιές, κατά κανόνα, μαζεύονταν επίσης πράσινες. Με τη βοήθεια ορισμένων χημικών διαδικασιών μετατρέπονται σε φρούτα με σκούρο χρώμα.

Οι πιο αληθινές ώριμες ελιές (φωτογραφία παρακάτω) αποκτούν φυσικό (στη φύση) σκούρο μωβ χρώμα, χωρίς την προσθήκη χρωστικών, και κοστίζουν πολύ περισσότερο από τις έγχρωμες αντίστοιχες. Αποδεικνύεται ότι είτε οι πράσινες ελιές είτε οι σκούρες, αλλά ακριβές, φέρνουν το μεγαλύτερο όφελος.

Ποικιλίες και ομάδες καρπών ελιάς

Διαφορετικές ποικιλίες ανάλογα με την εφαρμογή τους. Υπάρχουν μόνο 3 ομάδες:

• Ελαιούχοι σπόροι που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ελαιολάδου.
• Συνδυασμένο (ή γενικής χρήσης) που χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση και την παρασκευή βουτύρου.
• Τραπέζι (σε κονσέρβες), που προορίζονται για κατανάλωση τόσο σε κονσέρβες όσο και ως σύνολο.

ελληνικές ελιές

Οι πιο διάσημες ελιές στον κόσμο είναι ελληνικές. Συλλέγονται στην Ελλάδα (Καλαμάτα).

Έχουν σχήμα αμυγδάλου, καφέ μαύρο χρώμα με σφιχτό δέρμα.

Γενικάσε αυτή τη χώρα υπάρχουν περίπου 10 είδη επιτραπέζιων ελιών που σχετίζονται με τον τόπο καταγωγής τους. Πολλές ποικιλίες εδώ συλλέγονται επίσης σε άγουρα πράσινη μορφή. Η συγκομιδή της ποικιλίας καλαμάτας γίνεται λίγο αργότερα, τη στιγμή της έναρξης της αλλαγής του χρώματος, αλλά υπάρχουν και εκείνες που παραμένουν στο δέντρο μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, πριν αρχίσει να ζαρώνει το δέρμα πάνω τους.

Μεγάλες στρογγυλές καστανές και μαύρες μαύρες ελιές από τη Χαλκιδική και τη Θάσο, αντίστοιχα, είναι αλμυρές.

Οι πράσινες ελιές καρυκεύονται συχνά με λεμόνι, άγριο μάραθο, σκόρδο, σπόρους καυτερής πιπεριάς κ.λπ.

Περισσότερες ευγενείς ελιές (ποικιλία Καλαμάτας) και άλλα σκούρα είδη αποθηκεύονται σε ελαιόλαδο και ξύδι.

Συγκομιδή

Οι πράσινες ελιές μαζεύονται από τα δέντρα με το χέρι και τοποθετούνται σε ειδικά καλάθια. Τα ώριμα μούρα που πέφτουν συλλέγονται σε μικρά δίχτυα κάτω από κάθε ελιά.

Μετά τη συγκομιδή, όλοι οι καρποί ταξινομούνται κατά μέγεθος και τοποθετούνται σε μεγάλα δοχεία με προετοιμασμένο διάλυμα καυστικής σόδας, απαραίτητο για την εξάλειψη της πικρίας που χαρακτηρίζει τις ελιές.

Για να δώσουν μαύρο χρώμα σε μερικές ελιές, γίνεται μια συγκεκριμένη χημική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, τα μούρα χύνονται σε δοχεία και τους παρέχεται οξυγόνο, γεγονός που προκαλεί την οξείδωση του καρπού. Όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 7-10 ημέρες. Οι μαυρισμένες ελιές αποκτούν απαλή υφή και συγκεκριμένη επίγευση.

Κατά την επεξεργασία των πράσινων ελιών, δεν υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία οξείδωσης. Τοποθετούνται απλά σε άλμη καρυκευμένη με διάφοραμπαχαρικά και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, το προϊόν αποθηκεύεται σε ειδικά πλαστικά βαρέλια (χωρητικότητας 10 τόνων) τοποθετημένα υπόγεια.

Σύνθεση ελιών, θρεπτική αξία

Λίγο πιο κάτω θα μάθουμε πόσο χρήσιμες είναι οι ελιές και τώρα θα εξετάσουμε τη σύνθεση των καρπών αυτού του φυτού. Εκτός από το γεγονός ότι αυτά τα φρούτα είναι αρκετά νόστιμα, είναι και πολύ θρεπτικά. Λόγω της ινώδους δομής τους, οι ελιές απορροφώνται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό.

Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (νιασίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ), φολικό οξύ, βιταμίνη Κ, Ε, χολίνη (βιταμίνη Β4). Περιέχουν επίσης τεράστια ποσότητα από τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, φώσφορο, σελήνιο, σίδηρο και ελαϊκό οξύ.

Η θρεπτική αξία αυτών των φρούτων είναι αναμφίβολα μεγάλη. Οι ώριμες ελιές έχουν περισσότερο λάδι από τις πράσινες ελιές. Για παράδειγμα, 30 g από το πρώτο περιέχει περίπου 30 θερμίδες, 2 g υδατάνθρακες, 3 g λίπος, 1 g διαιτητικές ίνες και 0,3 g πρωτεΐνης.

Οφέλη από τις ελιές

Ποια είναι τα οφέλη των ελιών; Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις των λαών της Μεσογείου, η ελιά δεν πεθαίνει ποτέ και οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τους καρπούς της γίνονται ανθεκτικοί και ανθεκτικοί. Τα μούρα βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, ελκών στομάχου και του ήπατος. Και τα κουκούτσια της ελιάς είναι βρώσιμα, καθώς απορροφώνται πλήρως και καλά στο πεπτικό σύστημα.

Οι πηκτίνες, που αποτελούν μέρος των μούρων, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, καθώς και των αλάτων διαφόρων βαρέων μετάλλων. Αυτά τα φρούτα βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα ολόκληρου του εντέρου. Τέτοια μούρα είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά για τους ανθρώπουςζώντας σε μέρη με κακή οικολογία.

Η κατανάλωση λίγων ελιών την ημέρα βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος, στη ζωτικότητα, στη βελτίωση της διάθεσης και της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.

Τι άλλο κάνουν οι ελιές; Πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι οι ελιές μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκίνου.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι οι γυναίκες της Μεσογείου έχουν λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του μαστού και όλα αυτά οφείλονται στο ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό της ελιάς και του ελαιολάδου.

Το λάδι από αυτά τα φρούτα απορροφάται καλύτερα από άλλα, και ως εκ τούτου είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές δίαιτες.

Οι καρποί της ελιάς, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εξουδετερώνουν τέλεια τις τοξίνες και ως εκ τούτου προστίθενται συχνά σε διάφορα αλκοολούχα κοκτέιλ.

Συμπερασματικά, λίγα λόγια για τους κινδύνους

Οι ελιές μπορούν επίσης να προκαλέσουν κάποια βλάβη στην υγεία με ορισμένα προβλήματα υγείας. Για παράδειγμα, με χολοκυστίτιδα (ισχυρή χολερετική επίδραση στον οργανισμό).

Επίσης, οι ελιές έχουν ελαφρά καθαρτική δράση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λάδι, το οποίο αντενδείκνυται για τη διάρροια.