Τυρί χειροτεχνίας: τι είναι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κατάστημα έχει μια ασύλληπτη ποικιλία τυριών στα ράφια. Αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να φτιάξετε μόνοι σας ένα τέτοιο προϊόν για να είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Και όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκε η παραγωγή τυριού βιοτεχνίας, όπου ανοίγονται πολλά πλεονεκτήματα. Τυρί χειροτεχνίας - τι είναι; Θα μάθετε για αυτό σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι αυτό;

Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αναρωτιούνται τι είναι - βιοτεχνικό τυρί; Η ίδια η λέξη «craft» σημαίνει μια μικρή παραγωγή, οι όγκοι της οποίας δεν είναι μεγάλοι. Το τυρί χειροτεχνίας είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται στο χέρι. Παρασκευάζεται στο σπίτι ή σε ιδιωτικά τυροκομεία. Σε αντίθεση με τα τυριά μαζικής παραγωγής, τα τυριά χειροτεχνίας προσφέρουν εξαιρετικό άρωμα, λαμπερή γεύση, που περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.

Πλεονεκτήματα

Το τυρί χειροτεχνίας έχει πολλά οφέλη:

• κατασκευασμένο από φυσικές, φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες;
• έχει έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση.
• η διαδικασία κάθε μονάδας ελέγχεται προσεκτικά;
• Το έχει ένα μοναδικόσυνταγή;
• Κατά κανόνα, κάθε προϊόν είναι πιστοποιημένο και έχει εγγύηση ποιότητας.

Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα τυριά που αγοράζονται από το κατάστημα, τα τυριά χειροτεχνίας υπόκεινται σε πιο αυστηρό ποιοτικό έλεγχο λόγω του μικρού όγκου παραγωγής τους. Η ατομική προσέγγιση σε κάθε προϊόν κάνει το τυρί ακόμα πιο ιδιαίτερο και πολύτιμο.

Πώς να επιλέξετε;

Κατά την επιλογή ενός τυριού χειροτεχνίας, το πρώτο βήμα πρέπει να είναι η εξοικείωση με τις συνθήκες παραγωγής. Αναμφίβολα, η τήρηση των συνταγών, η υγιεινή, καθώς και το νομικό πλαίσιο, είναι από τα σημαντικά κριτήρια επιλογής. Είναι καλύτερα να προτιμάτε εκείνους τους κατασκευαστές που αντιμετωπίζουν την επιχείρησή τους με ευσυνειδησία και υπευθυνότητα.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα τυριά των ιδιωτικών τυροκομείων διαφέρουν σε σύνθεση και γεύση προς το καλύτερο, σε αντίθεση με τα εργοστασιακά. Και αυτό παρά το γεγονός ότι υπάρχει ένας ενιαίος τεχνικός κανονισμός για όλους τους κατασκευαστές αυτών των προϊόντων.

Πολλοί μεγάλοι κατασκευαστές, για να αυξήσουν τα κέρδη τους, προσθέτουν φυτικά λίπη αντί για ζωικά και αντικαθιστούν το φυσικό γάλα με ξηρό γάλα. Αυτό, φυσικά, επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος. Ως εκ τούτου, τα μικρά ιδιωτικά τυροκομεία διακρίνονται για τυρί υψηλής ποιότητας, καθώς παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες, διευρύνοντας παράλληλα το πελατολόγιο τους.

Πού να αγοράσω;

Μπορείτε να βρείτε χειροποίητα τυριά από αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, μαγειρεμένα σύμφωνα με μοναδικές συνταγές. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τόσο ασυνήθιστα νόστιμο και φρέσκο προϊόν σε εκθέσεις και αγορές αγροτών, φεστιβάλ και διάφοραπαρόμοιες εκδηλώσεις. Επίσης, σήμερα υπάρχουν πολλά ιδιωτικά τυροκομεία που μπορούν να βρεθούν χρησιμοποιώντας τα κοινωνικά δίκτυα.

Κατανόηση ποικιλιών και κόλπα

Πολλοί άνθρωποι κάνουν τον εαυτό τους την ερώτηση, πώς μπορεί να είναι, για παράδειγμα, craft mozzarella, επειδή εδώ και πολύ καιρό είναι μια γνωστή ποικιλία τυριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή.

Χάρη στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να γνωρίσετε τις διάφορες ποικιλίες τυριών χειροτεχνίας:

Τα ιδιωτικά τυροκομεία μπορούν να δημιουργήσουν τις δικές τους συνταγές και έχουν επίσης το δικαίωμα να χρησιμοποιούν κλασικές τεχνολογίες και να παρασκευάζουν τυριά γνωστά στον αγοραστή: ρικότα, τυρί, μοτσαρέλα. Αναμφίβολα, το να γνωρίσετε νέες πρωτότυπες συνταγές τυριών είναι πολύ πιο ενδιαφέρον.

Craft Cachotta Cheese

Ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά είναι το Cachotta. Στην Ιταλία, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε πιάτο χωρίς αυτό το συστατικό, αλλά μπορεί να το βρεις και στα ρωσικά ράφια. Μία από τις πιο γνωστές μάρκες αυτής της ποικιλίας είναι το "U Palycha". Το τυρί χειροτεχνίας Cachotta από το "Palych" έχει καθιερωθεί εδώ και καιρό ως φυσικό και αποδεδειγμένο προϊόν.

Η κύρια διαφορά αυτής της ποικιλίας είναι η λεπτή, γλυκιά επίγευση και το ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Με τη γήρανση, η γεύση της Cachotta γίνεται ακόμα πιο έντονη και πικάντικη.

Συνταγή

Αυτή η συνταγή ονομάζεται "Usolsky Craft Cheese" όπως δημοσιεύτηκε στην τοπική εφημερίδα Usolskaya.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• γάλα- 1,5 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 3 τεμ;
• ξινή κρέμα - 0,5 l.

Πρόοδος:

1. Ρίξτε ενάμιση λίτρο παστεριωμένο γάλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος όσο πιο γρήγορα γίνεται και μετά ρίχνουμε το γάλα σε μικρή ροή.
3. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, το γάλα διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Φιλτράρουμε τη κρύα μάζα του τυροπήγματος μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια την τοποθετούμε σε μια ειδική φόρμα για το τυρί και την πιέζουμε στο τραπέζι της πρέσας. Κατά γενικό κανόνα, όσο πιο ελαφρύ είναι το φορτίο, τόσο πιο μαλακό θα είναι το τυρί και αντίστροφα.
5. Το μαγειρεμένο τυρί πρέπει να αφήνεται να παρασκευαστεί για τουλάχιστον επτά ώρες. Η περίοδος ωρίμανσης του προϊόντος εξαρτάται από την ποικιλία του. Για παράδειγμα, τα μαλακά τυριά όπως η φέτα, το μπρι και το καμέμπερ θα χρειαστούν από μερικές ημέρες έως δύο εβδομάδες. Όσο για τις σκληρές ποικιλίες: γκούντα, παρμεζάνα - ωριμάζουν έως και τρία χρόνια. Η διαδικασία παρασκευής σκληρών τυριών είναι πολύ πιο περίπλοκη, επομένως το κόστος τους είναι συνήθως υψηλότερο.

Αυτή η συνταγή τυριού χειροτεχνίας θα μπορούσε κάλλιστα να αντικαταστήσει την ποικιλία φέτας που χρησιμοποιείται στην ελληνική σαλάτα. Για να δώσει μια νέα γεύση, το τυρί μπορεί να γίνει με ελιές, άνηθο, πάπρικα ή καρύδια. Όταν προσθέτετε επιπλέον υλικά, θα πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε, να τα ψιλοκόψετε και, στη διαδικασία του βρασμού, να προσθέσετε το περιεχόμενο στο τηγάνι. Αυτό γίνεται για να μην αφομοιωθούν τα συστατικά, αλλά ταυτόχρονα να καταστραφούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί που μπορεί να υπάρχουν στα προϊόντα. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί επίσης να προστεθεί κατά την κρίση σας. Πειραματιστείτε, φανταστείτε και δημιουργήστε τις δικές σας μοναδικές συνταγές χειροποίητου τυριού.

Με τι τρώνε;

Το τυρί σερβίρεται ως κόψιμο, και προστίθεται επίσης σε σαλάτες και διάφορα άλλα πιάτα. Κάθε τυρί χειροτεχνίας είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο: μερικά έχουν πλούσια γεύση τάρτας, ενώ άλλα είναι λίγο ήπια. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον σωστό συνδυασμό προϊόντων για να βελτιώσετε τη γευστικότητα.

Υπάρχουν αρκετοί συνδυασμοί win-win:

1. Τυρί και φρούτα. Οι περισσότερες ποικιλίες ταιριάζουν καλά με τα φρούτα. Για παράδειγμα, η γεύση του μπρι συμπληρώνεται τέλεια από φράουλες, μήλα και σταφύλια. Και το camembert θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο σε συνδυασμό με αχλάδι, σταφύλι, ρόδι ή μήλο. Η παρμεζάνα ταιριάζει καλύτερα με ροδάκινο, ακτινίδιο, ανανά και πεπόνι. Οι φρέσκες νότες μοτσαρέλας φωτίζουν εξωτικά φρούτα όπως το κυδώνι, τα σταφύλια, το ακτινίδιο και οι χουρμάδες.
2. Τυρί και ξηροί καρποί. Δεν είναι μυστικό ότι τα τυριά ταιριάζουν υπέροχα με ξηρούς καρπούς. Τα αμύγδαλα, τα κάσιους ή τα καρύδια είναι καλύτερα για να αναδείξουν τη λεπτή γεύση του τυριού.
3. Τυρί και λαχανικά. Αυτός ο συνδυασμός είναι δημοφιλής όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στην Ευρώπη. Κατά κανόνα, μπορείτε να διακοσμήσετε και να δώσετε μια νέα γεύση σε ένα πιάτο τυριού με τη βοήθεια αγγουριών, ντομάτας και μαρουλιού. Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός είναι το τυρί με κολοκύθα ή παντζάρια. Παρά το γεγονός ότι αυτός ο συνδυασμός δεν θεωρείται στάνταρ, αλληλοσυμπληρώνεται και δίνει μοναδική γεύση.

Εξετάσαμε τι είναι το craft cheese και πώς μπορεί να είναιμάγειρας. Επιλέξτε μόνοι σας προϊόντα υψηλής ποιότητας, από έναν κατασκευαστή του οποίου τα προϊόντα πληρούν τις απαιτήσεις.