Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αρνί θεωρούνταν πάντα ένα εξαιρετικό κλασικό της Ανατολής. Τις τελευταίες δεκαετίες, έχει ενισχύσει πλήρως τη γαστρονομική δημοτικότητά της στη Δύση. Σήμερα, το αρνί μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιοδήποτε κρεοπωλείο. Παρά τη διαθεσιμότητα, το αρνί εξακολουθεί να είναι ένα αντισυμβατικό ρωσικό φαγητό και η προετοιμασία του γίνεται κάθε φορά πραγματικό γαστρονομικό γεγονός. Ας προσπαθήσουμε σήμερα να συμμετάσχουμε και να μάθουμε τον υπέροχο κόσμο της ανατολίτικης κουζίνας.

Αρνίσιο μπούτι

Σε αυτό το μέρος του σφάγιου γίνεται η λιγότερη ποσότητα λίπους, γεγονός που κάνει το αρνίσιο μπούτι όχι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και χρήσιμη. Φυσικά, κανείς δεν θα μαγειρεύει αρνί κάθε μέρα. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι: φαίνεται πολύ εντυπωσιακό εξωτερικά, έχει υπέροχο πικάντικο άρωμα και έχει απλά μαγική γεύση.

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι εξαιρετικά δύσκολο. Στην πραγματικότητα, γνωρίζοντας μερικά γαστρονομικά κόλπα και ανατολίτικες λεπτές αποχρώσεις, ακόμη και ένας αρχάριος θα κατακτήσει τα βασικά και τα βασικά στάδια του μαγειρέματος αρνιού.

Μυστικά και συστάσεις για την επιλογή κρέατος

Πριν το μαγείρεμα, το μπούτι του αρνιού πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό. Θα βοηθήσει στην απομάκρυνση όλων των ακαθαρσιών. Συνιστάται επίσης να κόψετε τη μέγιστη ποσότητα λίπους. Μην αφαιρείτε εντελώς το λίπος! Ένα μικρό στρώμα λίπους θα προστατεύσει το κρέας από το στέγνωμα κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Είναι σημαντικό το στρώμα λίπους να μην είναι μόνο λεπτό, αλλά και ομοιόμορφο.

Για να έχετε τρυφερό αρνίσιο κρέας χωρίς χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή στο τραπέζι σας, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα φρέσκο σφάγιο σε ένα κρεοπωλείο. Είναι αρνιά γάλακτος που έχουν κρέας ελαφρύ και ελαστικό χωρίς καυτερή οσμή και δυσάρεστο κίτρινο λίπος. Είναι σημαντικό οι μυϊκές ίνες να έχουν ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Αν το κρέας είναι καφέ ή κόκκινο, τότε είναι παλιό.

Για να έχετε ζουμερό κρέας, πρέπει να ψήσετε ένα μπούτι αρνιού σε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι. Δεν συνιστάται να κάνετε κοψίματα και να γεμίζετε το κρέας με σκόρδο, λαχανικά ή κάτι άλλο. Ολόκληρο ψήσιμο θα κρατήσει όλους τους χυμούς.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος αρνιού

Το αρνί είναι ένα πολυχρηστικό κρέας, μπορεί να ψηθεί τόσο με αρωματικά βότανα όσο και με λαχανικά ή μυρωδικά.

Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα μπούτι αρνιού ψημένο σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του κομματιού κρέατος. Κατά κανόνα, 1 κιλό αρνί συνιστάται να διατηρείται στο φούρνο για τουλάχιστον 40 λεπτά. Και πάντα προσθέτετε 20 λεπτά - στο συνολικό βάρος.

Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να ελεγχθεί με ένα ειδικό γαστρονομικό θερμόμετρο ή μια συνηθισμένη ξύλινη οδοντογλυφίδα. Το θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 57 ° Cμέτρια σπάνια, 68 καλοδουλεμένη. Η ετοιμότητα του κομματιού κρέατος μπορεί επίσης να δείχνει ανοιχτό ροζ διαυγές χυμό που ρέει από το σημείο τρυπήματος με μια οδοντογλυφίδα.

Δεν συνιστάται να κόβετε ένα μπούτι αρνιού ψημένο σε αλουμινόχαρτο αμέσως αφού το βγάλετε από τον φούρνο. Για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί του κρέατος μέσα στο κομμάτι, και το κρέας να γίνει τέλεια τρυφερό και πολύ νόστιμο, θα πρέπει να το αφήσετε μόνο του για 10 λεπτά. Ένα πιο απλό και άκαιρο σερβίρισμα αρνιού στο τραπέζι μπορεί να απειλήσει μια παγωμένη στρώση λίπους στις φέτες κρέατος, κάτι που δεν είναι καθόλου ορεκτικό.

Marinating

Ούτε μια συνταγή για ένα μπούτι αρνιού στο φούρνο δεν είναι πλήρης χωρίς περιγραφή της διαδικασίας μαριναρίσματος. Η μαρινάδα είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της μαγειρικής διαδικασίας. Οι έμπειρες ανατολίτικες νοικοκυρές δεν συνιστούν να τις παραμελήσετε.

Είναι μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα που επιτρέπει στο αρνίσιο μπούτι, όπως και κάθε άλλο είδος κρέατος, να αποκαλύψει την πλούσια γεύση και το μοναδικό του άρωμα. Από μια τεράστια ποικιλία καρυκευμάτων και μπαχαρικών, σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε: μουστάρδα, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, κόκκινη πάπρικα, χυμό λεμονιού και ρίζα τζίντζερ. Τα βότανα που θα χρησιμοποιήσετε για το τρίψιμο των ποδιών σας μπορεί να είναι ξηρά ή φρέσκα.

Σε πολλές ανατολικές χώρες, βασιλικός, σουσάμι, φασκόμηλο, κουκουνάρι, κανέλα και μέντα προστίθενται συχνά στα πιάτα με αρνί. Επιπλέον, αν ρωτήσετε έμπειρους ανατολίτικους γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες πώς να μαγειρέψετε ένα μπούτι αρνιού, τότε η πλειοψηφία θα ονομάσει ένα άλλο καρύκευμα της Κεντρικής Ασίας - zira. Αυτό το είδος μπαχαρικώνπολύ δημοφιλές, χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα μεγάλου αριθμού πιάτων με και χωρίς κρέας.

Επιλογές μαρινάδας

Τι μαρινάδες υπάρχουν για το αρνί;

1. Φυτικό λάδι, μαϊντανός, δάφνη, χυμός λεμονιού. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε 180 ml λευκό κρασί, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε το κρέας για μια μέρα.
2. Για 5 ώρες, το αρνίσιο μπούτι μπορεί να μαριναριστεί σε μείγμα από ελαιόλαδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, δεντρολίβανο. Το κρεμμύδι τυλιγμένο σε μύλο κρέατος προστίθεται στην αρωματική μάζα που προκύπτει.
3. Χυμός λεμονιού, λιωμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, μέντα.
4. Ανακατέψτε δύο κρεμμύδια με δάφνη, μαϊντανό, γαρύφαλλο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 460 ml νερό. Βράζουμε την άλμη, κρυώνουμε και περιχύνουμε με το αρνί. Χρόνος μαριναρίσματος - 6 ώρες.
5. Δύο σκελίδες σκόρδο αναμεμειγμένες με 220 g γιαούρτι πλήρες. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πάπρικα, καυτερή πιπεριά και δυόσμο. Απλώστε το μείγμα στο πόδι, αφήστε το για 10 ώρες.

Μπούτι νεαρού αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο

Προσφέρουμε να ετοιμάσουμε ένα απλό αλλά πολύ αποτελεσματικό πιάτο. Η συνταγή για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δεντρολίβανο και σκόρδο θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Ζουμερός πολτός κρέατος, απίστευτο άρωμα βοτάνων, κατακόκκινη ορεκτική κρούστα - ένα πιάτο που θα εντυπωσιάσει νοικοκυριά και καλεσμένους.

Λίστα συστατικών

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πόδι κριαριού;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 3 γαρίφαλασκόρδο;
• δύο κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο;
• γλυκιά πάπρικα - κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερό ή μαύρο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές και τις συστάσεις που περιγράφονται παραπάνω, αφαιρούμε την περίσσεια μεμβρανών, φλεβών, λίπους από το αρνίσιο μπούτι. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα έτοιμα για τουρσί. Σας συμβουλεύουμε να πάρετε αλεσμένο πιπέρι, σπόρους κόλιανδρου, δεντρολίβανο, γλυκιά πάπρικα για αυτή τη συνταγή. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τρίψτε το αρνίσιο μπούτι με αυτά τα προϊόντα. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 2 ώρες. Αν υπάρχει χρόνος και ευκαιρία, τότε αφήνουμε το μπούτι για μια μέρα στο ψυγείο.

Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε το όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αυτό θα κρατήσει όλο τον χυμό. Ο φούρνος έχει ήδη προθερμανθεί στους 130 ° C αυτή τη στιγμή. Βάλτε το κρέας σε ταψί και ψήστε για 1,5 ώρα Μετά από 90 λεπτά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190 ° C. Αφήστε το κρέας να ψηθεί για άλλη μια ώρα.

Αρνίσιο μπούτι με κυδώνι ψημένο στο μανίκι

Αυτό το πιάτο αξίζει ένα βασιλικό τραπέζι. Η συνταγή για αρνίσιο μπούτι με κυδώνι και μυρωδάτο δεντρολίβανο είναι πραγματικό εύρημα για την οικοδέσποινα. Αν επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα, το αρνί γίνεται απίστευτα τρυφερό και το κυδώνι κάνει το κρέας επίσης απίστευτα αρωματικό.

Λίστα συστατικών

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αρνίσιο κρέας;
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα αλατιού και μπαχαρικών);
• ένα κεφάλι σκόρδο;
• μισό μικρό λεμόνι;
• ξηρό δεντρολίβανο-1, 5 άρθ. κουτάλια;
• φυτικό λάδι -3 κ.σ. κουτάλια;
• βούτυρο - 40 γραμμάρια;
• κυδώνι - 2 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως στην πρώτη συνταγή, ξεκινάμε το μαγείρεμα αφαιρώντας μεμβράνες και λίπος. Στην επιφάνεια της μεμβράνης ενδέχεται να παραμείνουν ίχνη και χνούδι. Θα επηρεάσουν τη διαδικασία μαριναρίσματος και ψησίματος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το κρέας ενός νεαρού αρνιού, αφαιρούμε επίσης το περιττό λίπος (μόνο ένα ομοιόμορφο στρώμα λίπους, το πλάτος του οποίου φτάνει τα 3-5 mm).

Για το τουρσί παίρνουμε τα πιο απλά και οικονομικά μπαχαρικά: δεντρολίβανο, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Τα καρυκεύματα μπορούν να αλεσθούν με μπλέντερ ή να αλέσουν σε γουδί. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μια κουταλιά ηλιέλαιο στα μπαχαρικά. Τρίψτε το αρνίσιο μπούτι με το μείγμα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 4 ώρες. Εάν καταφέρατε να πάρετε νεαρό κρέας, τότε ο χρόνος μαριναρίσματος μειώνεται σε 1 ώρα.

Μετά το μαρινάρισμα, καλύψτε το κρέας με φέτες σκόρδου και κύβους βουτύρου. Τοποθετούμε το μπούτι του αρνιού (η φωτογραφία θα βοηθήσει τους αρχάριους να προσδιορίσουν το μέγεθος του μανικιού και τη μέθοδο στερέωσης των γωνιών) στο μανίκι ψησίματος. Κάνουμε πολλές μικρές τρύπες με ένα μαχαίρι για να μην φουσκώσει και σκιστεί το μανίκι. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 170°C. Το πόδι μαραζώνει για 2 ώρες. Μπορείτε να καταλάβετε ότι το κρέας είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω (θερμόμετρο, οδοντογλυφίδα). Επίσης, το κρέας θα «μαρτυρήσει» για ετοιμότητα, που θα ξεχωρίσει εύκολα από το κόκαλο.

Μετά από 2 ώρες, βγάζουμε το μανίκι από το φούρνο και λύνουμε προσεκτικά τη μία γωνία. Πότισμα με κουτάλικομμάτι κρέατος με εξιδρωμένο λίπος. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Παράλληλα βάζουμε στο μανίκι κυδώνι κομμένο σε μικρές φέτες. Δέστε ξανά τη γωνία. Βάζουμε το μπούτι στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Για μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα, κόψτε το μανίκι προς τα κάτω και αφήστε το κρέας για άλλα 3-5 λεπτά στη λειτουργία "Γκριλ" ή "Τοπ θέρμανση".

Με την ευκαιρία, μπορείτε να βάλετε ολόκληρες πατάτες ή φέτες γλυκού καρότου στο μανίκι μαζί με το αρνίσιο μπούτι. Προηγουμένως, συνιστάται να καλύπτονται τα λαχανικά με το ίδιο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιήθηκε για το μαρινάρισμα του κρέατος. Μπορείτε να ψήσετε ένα αρνίσιο μπούτι μόνο σε ένα ταψί. Αλλά σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί πολύ πιο γρήγορα στο χρόνο.

Συμπερασματικά, χρήσιμες πληροφορίες για όσους τηρούν τη σωστή διατροφή ή κάνουν δίαιτα. Ένα κομμάτι αρνίσιο μπούτι 100 γραμμαρίων που έχει ψηθεί στο φούρνο έχει 192 θερμίδες. Το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό αν προσθέσετε λαχανικά ως συνοδευτικό.