Κέικ Πράγας: συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το "Prague" είναι ένα μέγα κέικ σοκολάτας διάσημο από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, που αποτελείται από ένα σκούρο μπισκότο, κρέμα βουτύρου σοκολάτας και γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας. Ένας πραγματικός αριστοκράτης με φόντο τα πιο απλά επιδόρπια εκείνης της εποχής.

Σήμερα, η τούρτα της Πράγας, που είναι ένα κομμάτι από την ομώνυμη τούρτα, βρίσκεται στη συλλογή πολλών καφενείων, εστιατορίων και καφέ. Μπορείτε να ψήσετε μια τέτοια λιχουδιά στην κουζίνα του σπιτιού και δεν θα αποδειχθεί χειρότερη από την αγορασμένη.

Κλασικό κέικ Πράγας

Η συνταγή είναι ίδια με το διάσημο κέικ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά.

Για ζύμη μπισκότων:

• 115g αλεύρι;
• 150g κρυσταλλική ζάχαρη;
• έξι φρέσκα αυγά;
• 40g βούτυρο;
• 25g σκόνη κακάο.

Για βουτυρόκρεμα:

• ένα αυγό (χρειάζεστε μόνο τον κρόκο);
• 20g νερό;
• 200 g βούτυρο;
• 120g συμπυκνωμένο γάλα;
• 10γρζάχαρη βανίλιας;
• 10 g σκόνη κακάο.

100 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκο θα χρειαστούν για την επικάλυψη του μπισκότου.

Για εμποτισμό:

• 100ml νερό;
• 80g ζάχαρη;
• 80 ml κονιάκ.

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το κέικ της Πράγας δεν είναι εμποτισμένο, επομένως αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.

Για γλάσο σοκολάτας:

• 50g βούτυρο;
• μπάρα μαύρης σοκολάτας.

Προετοιμασία ζύμης μπισκότου

Για να γίνει αέρινο το κέικ της Πράγας, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, σε θερμοκρασία δωματίου. Οι κρόκοι χτυπιούνται χωριστά από τα ασπράδια.

Διαδικασία:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Αρχικά, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αυξηθούν σε όγκο κατά 4 φορές και να ασπρίσουν. Μετά από αυτό, συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα μίξερ, ρίξτε σταδιακά τη μισή ζάχαρη σε μια λεπτή ροή. Αλλάξτε στη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να κορυφωθούν.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
4. Συνδυάστε τα ασπράδια και τους κρόκους και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε κακάο σε αυτό και ανακατεύουμε.
6. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε.
7. Διπλώστε προσεκτικά το αλεύρι κακάο στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
8. Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο στη ζύμη και ανακατεύουμε. Ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο του μπισκότου μέχρι να βγειφυσαλίδες αέρα.
9. Στρώστε το κάτω μέρος μιας αποσπώμενης φόρμας με χαρτί ψησίματος. Στρώνουμε τη ζύμη.
10. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200o. Βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη και ψήστε για μισή ώρα και μετά ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα για να έχει ετοιμαστεί.
11. Ψύξτε απευθείας στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε το, σκεπάστε τα αρτοσκευάσματα με μια πετσέτα και αφήστε τα για 8 ώρες.

Για να μην καθίσει το μπισκότο και το κέικ "Prague" να βγει αέρινο, δεν πρέπει να ανοίξει ο φούρνος κατά το ψήσιμο.

Προετοιμασία της κρέμας

Ενώ το μπισκότο ξεκουράζεται, πρέπει να φτιάξετε κρέμα:

1. Βράσε πρώτα το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 20 ml νερό στο τηγάνι, βάλτε τον κρόκο, ανακατέψτε. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε ξανά.
2. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για μισή ώρα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζετε το μαλακό βούτυρο και χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέστε σταδιακά το κρύο σιρόπι στο λάδι, θυμηθείτε να ανακατεύετε όλη την ώρα. Προσθέστε σκόνη κακάο στην κρέμα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Συναρμολόγηση

Πρώτα από όλα, το μπισκότο πρέπει να κοπεί σε τρεις στρώσεις του ίδιου πάχους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με μια λεπτή μακριά λεπίδα. Μπορεί να μην μπορείτε να κόψετε ευθεία την πρώτη φορά. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας πετονιά.

Ετοιμάστε έναν εμποτισμό με νερό, κονιάκ και ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Πριν τη συναρμολόγηση, πασπαλίστε τα κέικ με εμποτισμό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε ένα επίπεδο δίσκο. Το αλείφουμε με κρέμα, το βάζουμε δεύτερη, το αλείφουμε και βάζουμε το τρίτο. Λιπάνετε το πάνω κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο (βάζετε μια λεπτή στρώση) και βάζετε στο ψυγείο να μουλιάσει για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ετοιμάσετε το γλάσο. Λιώστε τη μπάρα σοκολάτας και το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Ψύξτε το frosting σε θερμοκρασία δωματίου και καλύψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ. Όταν η επίστρωση έχει δέσει, μπορείτε να εφαρμόσετε μοτίβα γλάσου στην επιφάνεια και να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, κόψτε το γλυκό σε κομμάτια και σερβίρετε κέικ Πράγας με τσάι.