Συνταγές για κέικ σε ταψί και στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια μοναδική επιλογή από συνταγές τορτίγιας από διάφορα μέρη του κόσμου δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν λάτρη των νόστιμων και απλών αρτοσκευασμάτων. Όλα τα flatbreads είναι καλά γιατί ετοιμάζονται πολύ γρήγορα, δεν απαιτούν ιδιαίτερα έξοδα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Απλά κέικ σε κεφίρ

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή για τηγανίτες. Στην Ουκρανία, ονομάζονται «ντόνατς» επειδή, λόγω της αλληλεπίδρασης του κεφίρ με τη σόδα, η ζύμη γίνεται αφράτη κατά το ψήσιμο, με μεγάλο αριθμό φυσαλίδων. Για την προετοιμασία, πρέπει να ανακατέψετε 2 φλιτζάνια γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 0,5 κουτ. κουταλιές σόδα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό αν θέλετε. Ανακατέψτε τη μάζα και ρίξτε 600-700 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό, ζυμώνοντας μια μαλακή ζύμη. Συνιστάται να μην το σφυρηλατήσετε με αλεύρι κατά τις περαιτέρω ενέργειες, αλλά να σχηματίσετε κέικ σε ένα λαδωμένο τραπέζι, τυλίγοντάς το σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm.

Τηγανίζουμε σε τηγάνι: μπορείτε να τηγανίσετε ή σε μικρή ποσότητα λαδιού, αλλά σε μέτρια φωτιά, ώστε η μέση να έχει χρόνο για τηγάνισμα. Τα ντόνατς είναι τόσο ευέλικτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαγητό με τα περισσότεραδιαφορετικά προϊόντα: από αλμυρό και πικάντικο έως γλυκό.

Πλατόψωμο σίκαλης

Αυτή η συνταγή για κέικ κεφίρ που παρασκευάζονται από δύο τύπους αλευριού θα αρέσει στους λάτρεις του ψωμιού χωρίς μαγιά, καθώς και στους ανθρώπους που φροντίζουν ότι το φαγητό δεν φέρνει μόνο κορεσμό, αλλά και χρήσιμες ουσίες στον οργανισμό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι κεφίρ, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με πηγμένο γάλα ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση,
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 60 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 2 κουταλιές της σούπας το καθένα μέλι και φυτικό λάδι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη.

Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού με αλάτι, μπέικιν πάουντερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μέλι, το βούτυρο και το κεφίρ, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε το υγρό στο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι. Δεν θα μοιάζει με το συνηθισμένο κομμάτι ζύμης, αλλά θα είναι κολλώδες και παχύρρευστο. Αφήστε το για είκοσι λεπτά και μετά, με λαδωμένα χέρια, πάρτε τη μισή ζύμη και σχηματίστε ένα κέικ σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μέρος της ζύμης, ενώ το ζύμωμα δεν είναι απαραίτητο, καθώς πρέπει να παραμείνει αέρινο και ελαφρύ. Τα κέικ ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ψηθούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαγητό ήδη ζεστό.

Bhaturi

Μια άλλη συνταγή για κέικ σε τηγάνι κεφίρ προέρχεται από την ηλιόλουστη Ινδία. Σε αυτή τη χώρα γνωρίζουν καλά το flatbread, καθώς αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της διατροφής των φτωχότερων στρωμάτων του πληθυσμού. Η προετοιμασία είναι στοιχειώδης: κοσκινίζουμε 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε με 1 κουτ. σόδα και την ίδια ποσότητα αλατιού,προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα 1,5 φλιτζάνι πηγμένο γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια. Καλό είναι να μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, καλύτερα να αλείψετε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι και να προσπαθήσετε να ζυμώσετε μια απαλή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Χωρίστε σε 12-14 κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε μπαλάκια και τυλίγονται με τον πλάστη σε κέικ πάχους 2 εκ. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Πασπαλίζουμε κάθε κέικ με 1 κουτ. μαύρο σουσάμι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα κυκλικά και απλώνουμε σε πάχος 1 εκ. με τον πλάστη, πιέζοντας τους κόκκους μέσα στη ζύμη. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας με μια σπάτουλα. Τα αφράτα, ελαφριά bhaturis είναι νόστιμα ακόμη και την επόμενη μέρα, αν και συνήθως τρώγονται την πρώτη μισή ώρα.

Ινδικό ψωμί chapati

Αυτή η συνταγή (με φωτογραφία) κέικ προέρχεται επίσης από την Ινδία. Το Chapati είναι ένα παραδοσιακό καθημερινό ψωμί που λατρεύουν οι vegans επειδή δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Μαζί του τρώγονται τα πάντα: από κάρυ (ρύζι με μπαχαρικά και λαχανικά) μέχρι γέμιση γλυκών φρούτων. Και αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί κατά το ψήσιμο, η ζύμη φουσκώνει, σχηματίζοντας μια «τσέπη» στην οποία τοποθετείται το φαγητό και τυλίγεται σε ρολό, ώστε να μπορείτε να το φάτε οπουδήποτε.

Για το μαγείρεμα, βράστε ένα ποτήρι νερό με 1 κουτ. αλάτι και, ανακατεύοντας ενεργά, ρίξτε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε αυτό. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλευριού, ζυμώνοντας τη ζύμη που βρίσκεται ήδη στο τραπέζι. Το τυλίγουμε σε πολυαιθυλένιο για μία ή δύο ώρες και μετά το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα πολύ λεπτά (όχι περισσότερο από 2-3 mm) και ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι, σκεπάζονταςκαπάκι. Προσοχή: τα κέικ ψήνονται πολύ γρήγορα, γι' αυτό μην αφήνετε τη σόμπα για πολλή ώρα!

Fellow από το Μεξικό: συνταγή με φωτογραφία

Τηγανίτες σε τηγάνι, μαγειρεμένες με παρόμοιο τρόπο από καλαμποκάλευρο, είναι πολύ δημοφιλείς στο ιδιοσυγκρασιακό Μεξικό. Εκεί τυλίγονται φασόλια βραστά, σάλτσα (φρέσκια σαλάτα λαχανικών με πικάντικη σάλτσα) ή απλά βουτηγμένα σε σιρόπι και τρώγονται. Ρίξτε μισό ποτήρι αλεύρι σίτου σε ένα ποτήρι βραστό νερό με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αυτό το είδος αλευριού είναι ένας σύνδεσμος, καθώς το κορν φλάουρ έχει κακή ελαστικότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο στην ακόμα ζεστή ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η ζύμη θα θρυμματιστεί λίγο - αυτό είναι φυσιολογικό, επομένως είναι καλύτερα να την τυλίγετε σε ένα κέικ ανάμεσα σε δύο στρώσεις περγαμηνής. Πάχος - όχι περισσότερο από 5 mm, διαφορετικά δεν θα ψηθούν καλά. Χρησιμοποιείται στεγνό τηγάνι και χαμηλή-μέτρια φωτιά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις τορτίγιες στο φούρνο, θα είναι απλά υπέροχες, αλλά δεν χρειάζεται να τις φέρετε σε καφέ κατάσταση - μόνο ένα ελαφρύ κοκκίνισμα.

Ο Taftan είναι ο Ιρανός αδελφός του lavash

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για flatbread περιέχει μαγιά, το ταφτάν θεωρείται στενός συγγενής της αρμενικής λάβας και της μεξικάνικης τορτίγιας. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• τρία ημιτελή ποτήρια αλεύρι σίτου;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μαγιά,
• 200ml νερό;
• μεγάλη κουταλιά από το καθένα ελαιόλαδο και μαύρο σουσάμι,
• αλάτι για γεύση.

Το νερό πρέπει να είναι ζεστόη μαγιά άρχισε να μεγαλώνει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνοντας μια ελαφριά ζύμη, που πρέπει να ζυμωθεί καλά στο τραπέζι για τουλάχιστον οκτώ λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε σε ένα μπολ με μια πετσέτα και την αφήνουμε ζεστή για μια ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, αλείφετε τα χέρια σας και το τραπέζι με φυτικό λάδι, ζυμώνετε τη ζύμη και τη χωρίζετε σε δέκα μέρη, τυλίγετε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ, πάχους όχι περισσότερο από 2 mm, πασπαλίζετε με σουσάμι και περπατάτε με ένα πλάστη ξανά.

Τα ιρανικά κέικ ψήνονται σε στεγνό τηγάνι, κατά προτίμηση κάτω από ένα καπάκι, και η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, καθώς ψήνονται σχεδόν αμέσως. Είναι βολικό να τυλίξετε σαλάτες, πιάτα με κρέας ή τυρί σε φέτες με μπαχαρικά σε ταφτάν και να το φάτε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Shelpek

Αυτά τα κέικ με ζύμη Καζακστάν με μαγιά παρασκευάζονται για μεγάλες θρησκευτικές γιορτές, καθώς και για εορτασμούς ή γάμους, ενώ κάθε φυλή έχει τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής σέλπεκ, ο οποίος περνάει από γενιά σε γενιά. Παράλληλα, υπάρχει μια συνταγή για τορτίγιες, που είναι μια τοπική ποικιλία ψωμιού:

500 γραμμάρια αλεύρι κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με 1/3 κουτ. σόδα σβησμένη με ξύδι, και την ίδια ποσότητα αλατιού. Ανακατεύουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα με 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο και ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε καλά στο τραπέζι ώστε να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα, μετά χωρίζουμε σε επτά μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε ένα πολύ λεπτό κέικ, το οποίο τηγανίζουμε. Τα έτοιμα schelpeks τρώγονται, βουτηγμένα σε σάλτσες, μαρμελάδες και μέλι,ή τυλίγουν φαγητό μέσα τους, όπως σε πίτα.

Εβραϊκά κέικ με κόλιανδρο

Αυτή η συνταγή για πλακέ ψωμί στο φούρνο είναι υπέροχη γιατί δεν απαιτεί ειδικά υλικά και η γεύση είναι τόσο συντριπτική που δεν μπορεί παρά να εκπλαγεί κανείς.

Προετοιμασία ζύμης μαγιάς από ένα ποτήρι νερό ανακατεμένο με 4 κ.σ. μεγάλο. κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ξηρής μαγιάς. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέτουμε περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι ή λίγο παραπάνω, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για μια ώρα να χωρέσει. Τρίψτε 300 γραμμάρια σκληρό ανάλατο τυρί και προσθέστε το στη ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε το σε πάχος 1 εκ. και κόψτε κύκλους με ένα πιατάκι, αλείψτε τον καθένα με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με τριμμένο κόλιανδρο. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν σε θερμοκρασία 160 βαθμών και τυλίγουμε ζεστό σε ένα πανί. Τότε θα γίνουν μαλακά και θα διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μολδαβικές πίτες

Πρόκειται για τορτίγιες με πατάτες μαγειρεμένες σε εντελώς στεγνό τηγάνι, τις οποίες οι Μολδαβοί βοσκοί πήραν μαζί τους για μεσημεριανό γεύμα. Οι πλακίντες είναι καλές γιατί δεν μπαγιάζουν τη δεύτερη ή και την τρίτη μέρα. Αν τα βάλετε σε ένα τηγάνι για μισό λεπτό, πάλι μυρίζουν όπως ήταν την ημέρα της προετοιμασίας. Η συνταγή για κέικ είναι αρκετά απλή: η άζυμη ζύμη γίνεται από 1 ποτήρι νερό, μια πρέζα αλάτι και 500 γραμμάρια αλεύρι, ενώ στη ζύμη προστίθενται επιπλέον 1-2 κ.σ. μεγάλο. λάδια για ελαστικότητα.

Έχουν την ίδια γέμισησυνηθισμένο: βραστές και πουρέ πατάτας ανακατεύονται με πολύ ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται επίσης κατά προτίμηση. Η ζύμη δεν χωρίζεται σε μικρά κέικ, τοποθετούνται 2 κ.σ. στη μέση του καθενός. μεγάλο. γεμίσεις, πιέστε τις άκρες στο κέντρο, σχηματίζοντας έναν κύκλο. Στη συνέχεια, με έναν πλάστη ανοίγουμε προσεκτικά το κέικ σε πάχος 1 εκ. και τηγανίζουμε σε στεγνό μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τυλίξτε τις έτοιμες πίτες σε μια πετσέτα και αφήστε τις να κρυώσουν εκεί, αν και είναι πολύ νόστιμες ζεστές.