Απλό και νόστιμο: ψητή πέστροφα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι να μαγειρέψετε στο γκριλ; Λοιπόν, μπάρμπεκιου, φυσικά. Υπάρχουν περισσότερα από αρκετά κλασικά του είδους, συνταγές και εμπειρία, πάλι νόστιμα και γνωστά σε όλους. Ένα μείον - παλ. Κάθε φορά στη φύση αναγκαζόμαστε να τρώμε το ίδιο πράγμα, ακόμα κι αν μας σερβίρουν με διαφορετικές σάλτσες και διαφορετικά κρασιά. Η ουσία είναι το κρέας. Ας αφήσουμε τις παραδόσεις ήσυχες, δεν θα αλλάξουμε τίποτα επί της αρχής, θα αντικαταστήσουμε μόνο το κρέας με ψάρι. Η ψητή πέστροφα μπορεί κάλλιστα να διεκδικήσει τον τίτλο του γκουρμέ πιάτου. Μπορείτε συχνά να συναντήσετε αυτόν τον "επισκέπτη" στο μενού του εστιατορίου.

Πριν φέρουμε στην προσοχή σας την πιο κλασική συνταγή, θα ήθελα να προσδιορίσω μια τέτοια λεπτότητα όπως οι ποικιλίες πέστροφας, καθώς και πώς διαφέρουν. Υπάρχουν μόνο τέσσερα από αυτά: το Neva, το σουηδικό και το μικρό έχουν ροζ-κόκκινο χρώμα και τρυφερό νόστιμο κρέας, και το συνηθισμένο είναι λευκό. Η κοινή πέστροφα θεωρείται λιγότερο νόστιμη από τις τρεις προηγούμενες, αλλά σίγουρα εξαιρετική σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών.

Ανάλογα με την ποικιλία, θα πρέπει να διαλέξετε μια σχάρα στην οποία θα τηγανίσετε. Κατ 'αρχήν, και οι τέσσερις αυτές επιλογές μπορούν να κοπούν και να μαγειρευτούνμπριζόλες πέστροφας σε μερίδες σε μια σχάρα, αλλά επειδή το κρέας αυτού του ψαριού είναι πολύ τρυφερό, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν κομμάτια κατά το γύρισμα. Για να γίνει αυτό, οι ειδικοί συνιστούν την αγορά ειδικών συσκευών που ανοίγουν σαν βιβλίο, σφίγγοντας κομμάτια μεταξύ των δύο πλευρών.

Παρουσιάζουμε λοιπόν, ποταμίσια (κοινή) πέστροφα στη σχάρα, μια κλασική συνταγή. Σαράντα λεπτά πριν από το μαγείρεμα (το πολύ μία ώρα), τα σφάγια πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και αλάτι, να πασπαλίζονται με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και να αλείφονται με βούτυρο. Τα σφάγια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, αναποδογυρίζοντας συστηματικά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες πασπαλισμένες με ψιλοκομμένα μυρωδικά και λευκό κρασί.

Η πέστροφα ποταμού σε σχάρα σε αλουμινόχαρτο είναι ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστεί να αλείψετε κάθε σφάγιο, όπως στην προηγούμενη συνταγή, με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο, να το απλώσετε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και να το τυλίξτε. Είναι σημαντικό να μην σκίσετε το αλουμινόχαρτο κατά την προετοιμασία και το μετέπειτα τηγάνισμα. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε κλωναράκια θυμάρι ή μαϊντανό, τα οποία τυλίγονται γύρω από το ψάρι πριν τυλιχτούν. Σε αλουμινόχαρτο, η ψητή πέστροφα τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Οι μπριζόλες σε μερίδες από μεγάλα ψάρια δεν μαγειρεύονται πιο δύσκολα από ένα μικρό σφάγιο. Η μόνη, ίσως, απόχρωση μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι καλύτερο να το λιπαίνετε με φυτικό λάδι και όχι με βούτυρο και να το αναποδογυρίζετε πολύ προσεκτικά. Σπίτι το ίδιολεπτότητα στη μαγειρική είναι ο χρόνος. Το πολύ ψημένο κρέας θα γίνει στεγνό και άγευστο. Αλλά η ουσία είναι ότι είναι αδύνατο να δοθούν ακριβείς συστάσεις, αφού όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών. Όταν τηγανίζετε, προσέχετε να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Όπου έλαμπε, εκεί είναι έτοιμο. Καλύτερα να αφαιρέσετε το ψάρι από πριν και να το αφήσετε να σταθεί λίγο για να φτάσει σε ετοιμότητα λόγω εσωτερικής θερμότητας παρά να το χαλάσετε τελείως. Μην ξεχάσετε να περιχύσετε τις φέτες με φρεσκοκομμένο λεμόνι πριν τις σερβίρετε. Απολαύστε.