Αρνί σούπες: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σούπα; Τι συστατικά χρειάζονται για αυτό; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Η αρνίσια σούπα είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο. Λόγω θρησκευτικών και πολιτιστικών χαρακτηριστικών, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται εκεί για πολύ καιρό.

Περιγραφή

Τι είναι η αρνίσια σούπα; Οι ρωσικές σούπες στα παλιά χρόνια ονομάζονταν μαγειρευτά, και μόνο ο Πέτρος Α άρχισε να αποκαλεί ξένα πιάτα σούπες. Αργότερα, σχεδόν όλα τα μαγειρευτά άρχισαν να φέρουν αυτό το όνομα.

Σήμερα υπάρχουν περίπου 150 είδη σούπες. Χωρίζονται σε σχεδόν 1000 συνταγές και καθεμία από αυτές μαγειρεύεται από διαφορετικά έθνη στη δική της εκδοχή. Το αρνί θεωρείται ασιατική προτίμηση εδώ και πολλούς αιώνες, έτσι οι σούπες που παρασκευάζονται από αυτό έχουν ασιατικές ρίζες στον πυρήνα τους. Αν και η σούπα θεωρείται πιάτο μόνο για κατοίκους.

Μόνο το σούρπα του Ουζμπεκιστάν αποτελεί εξαίρεση, που μοιάζει περισσότερο με δεύτερο πιάτο, αν και θεωρείται σούπα. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες των αρνίσιων σούπας είναι ότι σερβίρονται με εντυπωσιακή ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων. Η σύνθεσή τους ποικίλλει ανάλογαανάλογα με την περιοχή, αλλά σχεδόν πάντα περιλαμβάνει άνηθο, πιπέρι, μαϊντανό και κόλιανδρο.

Προετοιμασία φαγητού

Το μαγείρεμα της σούπας αρνιού είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία. Εδώ πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή, φυσικά, στο κρέας. Κατά κανόνα, αυτό πρέπει να είναι ένα οστό που λαμβάνεται από την πλάτη, την ωμοπλάτη ή τον λαιμό του ζώου. Εάν κόβεται κατά μήκος του οστού, ο ζωμός θα περιέχει εγκεφαλικό υγρό, το οποίο θα τον κάνει πιο πλούσιο.

Από μεγάλα κομμάτια θα πάρετε έναν διάφανο ζωμό. Οι γνώστες του κρέατος συμβουλεύουν να πάρουμε το κρέας ενός θηλυκού κριαριού για να ετοιμάσουμε το πιάτο που εξετάζουμε. Διαφέρει από το αρσενικό κρέας στο ότι έχει λιγότερα λιπαρά και έχει πιο σκούρο χρώμα. Μυρίζει επίσης πολύ πιο ωραία.

Προετοιμασία πιάτων

Οι ασιατικές σούπες παρασκευάζονταν πάντα σε κατσαρόλα ή καζάνι. Στην κουζίνα του σπιτιού συνήθως παίρνουν ένα απλό εμαγιέ τηγάνι. Αν φτιάχνετε μια πηχτή σούπα, θα έχει πολύ καλύτερη γεύση σε ένα παχύρρευστο, βαρύ μπολ.

Μερικές φορές το αρνί τηγανίζεται χωριστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε ένα τηγάνι. Αν και μπορείτε να συνδυάσετε το μαγείρεμα σε ένα καζάνι: τηγανίστε πρώτα το κρέας και μετά ολοκληρώστε τη δημιουργία της σούπας σε αυτό.

Shurpa: παραδοσιακή σούπα

Σκεφτείτε τη συνταγή για μια νόστιμη σούπα αρνιού. Το Real shurpa είναι ένα διεθνές πιάτο και ένα πλήρες γεύμα. Αυτό το νόστιμο, χορταστικό πιάτο της Κεντρικής Ασίας θεωρείται το μαργαριτάρι της ανατολίτικης κουζίνας.

Οι Ουζμπέκοι λένε ότι η σούρπα έχει θεραπευτικές ιδιότητες, γιατί χάρη στον συνδυασμό καυτερής πιπεριάς, κρεμμυδιού και αρνιούμπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τα κρυολογήματα. Ορισμένες εθνικότητες μαγειρεύουν αυτό το πιάτο χωρίς κόκκινο πιπέρι. Του προσθέτουν φρούτα για να κάνουν τη σούπα ακόμα πιο απαλή.

Η σούρπα στη φύση πρέπει να μαγειρεύεται σε καζάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα στη φωτιά για αυτό το σκοπό. Εάν μαγειρεύετε σούρπα στο σπίτι, πάρτε μια κανονική κατσαρόλα. Θα αφιερώσετε πολύ χρόνο για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, αλλά στο τέλος θα πάρετε μια σούπα με μοναδικό άρωμα σκόρδου και μπαχαρικών. Λοιπόν, παίρνουμε:

• 1 κιλό αρνί;
• δυο καρότα;
• τρεις πατάτες;
• δύο κρεμμύδια;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• cilantro;
• μαϊντανός;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρεύω;

Πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι η σούρπα είναι η πιο νόστιμη αρνίσια σούπα. Για να το δημιουργήσετε, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Παρεμπιπτόντως, η σούπα παρασκευάζεται σε καζάνι στη φύση από το κρέας του γοφού ενός αρνιού ενός έτους. Η κύρια αρχή εδώ είναι ότι τα κομμάτια πρέπει να είναι μεγάλα. Ωστόσο, μεγάλα κομμάτια του μισού κιλού δεν πρέπει να μπαίνουν στη σούπα.
2. Ρίχνουμε το κρέας τα 2/3 της κορυφής με κρύο νερό και βράζουμε.
3. Προσθέστε ολόκληρους λαμπτήρες και προσέξτε για αφρό. Βράζουμε για μιάμιση ώρα.
4. Στείλτε το σκόρδο, τα καρότα στο καζάνι και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
5. Τώρα βάλτε τις πατάτες στη σούπα. Για να μην γίνει θολή η σούπα, είναι προτιμότερο να παίρνετε εκείνες τις ποικιλίες που δεν βράζουν πολύ.
6. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Ρίξτε σούρπα σε μπολ και ξεκινήστε να τρώτε.

Bozbash: Αρνί σούπα Αζερμπαϊτζάν

Στην Ανατολή, προτιμάται το αρνί. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: «Ποια είναι η πιο νόστιμη αρνίσια σούπα;» Οι συνταγές για αυτό το πιάτο είναι όλες καλές. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε bozbash. Αυτό είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Ο συγγραφέας του είναι άγνωστος, αφού το bozbash βρίσκεται τόσο στις ασιατικές όσο και στις χώρες του Καυκάσου. Αλλά μόνο η γλώσσα του Αζερμπαϊτζάν έχει ακριβή μετάφραση αυτού του ονόματος: bozba σημαίνει γκρίζο κεφάλι. Αυτό μάλλον αναφέρεται στο κεφάλι του αρνιού, από το οποίο αυτό το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο.

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί kufta-bozbash, καθώς τα κεφτεδάκια ακούγονται σαν kufta σε ελεύθερη μετάφραση από τις περισσότερες τουρκικές γλώσσες. Πάρτε:

• αρνί με κόκαλα;
• 30 g λίπος στην ουρά;
• μισό φλιτζάνι ρύζι;
• ρεβίθια;
• 1 κ.σ κεράσι δαμάσκηνο;
• δύο κρεμμύδια;
• τέσσερις πατάτες;
• καρυκεύματα (άνηθος, μαύρο πιπέρι, barberry, τζίντζερ, σαφράν).

Μαγειρική bozbash

Ίσως η συνταγή για την πιο νόστιμη αρνίσια σούπα. Πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

1. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Αλλά αφήστε λίγο πάνω τους.
2. Μαγειρέψτε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το κρέας με τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε ρύζι.
3. Βάζουμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό. Αφαιρείτε κατά διαστήματα τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
4. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε ρεβίθια.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο κερασιού και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό.
6. Τώρα ετοιμάστε τον κουφτά. Για να το κάνετε αυτό, στη μέση του κουλούρι κρέατος (από κιμά) χρειάζεστεβάλτε μερικά κομμάτια δαμάσκηνο κεράσι και τυλίξτε τα.
7. Μετά από μιάμιση ώρα, ο ζωμός θα γίνει πλούσιος. Απλώς κατεβάζουμε το κουφτά στο ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και το λίπος της ουράς.
8. Τώρα βάλτε τα χόρτα στη σούπα. Σερβίρετε λίγο από αυτό σε ξεχωριστό πιάτο.
9. Η σούπα θα είναι έτοιμη όταν τα kolobok επιπλέουν στην κορυφή (μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος).
10. Καλύψτε τη σούπα και αφήστε τη να καθίσει λίγο ακόμα. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε πιάτα.

Ο ζωμός αρνιού και τα μπαχαρικά δίνουν μια απλά εκπληκτική μυρωδιά και οι μπάλες κρέατος με δαμάσκηνο κεράσι ανεβάζουν το πιάτο ένα βήμα πάνω από άλλες σούπες.

Σε γλάστρες

Θα θέλατε να μάθετε τι είναι μια νόστιμη σούπα αρνιού; Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο σε κατσαρόλες. Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά αρνί;
• 500g πατάτες;
• μελιτζάνα (250g);
• 200 g πιπεριά;
• 150g καρότα;
• τομάτες (250g);
• 20g κρεμμύδι;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• θυμάρι.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλες, προσθέστε λίγο κρεμμύδι, 4 κόκκους πιπεριάς, καρότα και νερό.
2. Βάζουμε τα καπάκια στις κατσαρόλες και τις βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, κόψτε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πιπεριές.
4. Βγάζετε τις κατσαρόλες και βάζετε μέσα τις πατάτες, μετά τις ντομάτες, τρία κλωνάρια θυμάρι, μελιτζάνα, αλάτι, πιπέρι.
5. Στείλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C για άλλη μια ώρα.

Θα πρέπει να έχετε ένα ικανοποιητικό, υγιές καιμυρωδάτη σούπα. Αντί για μελιτζάνα, μπορείτε να πάρετε κολοκυθάκια. Σερβίρετε με χόρτα όπως πάντα.

Χρήσιμες συμβουλές

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται να μάθουν ποιες αρνίσιες σούπες είναι εύκολο να γίνουν. Αφού μελετήσετε τις συνταγές που παρουσιάζουμε, θα είστε σε θέση να απαντήσετε μόνοι σας σε αυτήν την ερώτηση. Θα πούμε μόνο ότι πρέπει να δημιουργήσετε οποιοδήποτε πιάτο με καλή διάθεση και μετά θα το πάρετε πολύ νόστιμο. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τα εξής:

• Αν θέλετε να πάρετε λευκό ζωμό από αρνί, ρίξτε τη μισή ποσότητα νερού στο κρέας στην αρχή του μαγειρέματος. Όταν αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε όλο το νερό και χαμηλώστε τη φωτιά.
• Είναι πολύ καλό να σερβίρετε αρνί σούπα με σκόρδο κρουτόν, που μπορείτε να μαγειρέψετε με τα χεράκια σας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τις φέτες ψωμιού με ψιλοκομμένο σκόρδο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για μερικά λεπτά. Όταν σερβίρετε, τα βάζετε σε πιατέλα. Αυτό το πιάτο θα λιώσει στο στόμα σας.

Kharcho

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με την καταπληκτική συνταγή για αρνίσιο σούπα kharcho. Αυτή είναι μια πικάντικη, πηχτή σούπα με κρέας, ρύζι και ντομάτες.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• 0,3 κιλά αρνίσιο ψαρονέφρι;
• 350g ρύζι;
• ένα κρεμμύδι;
• 1 κ.σ μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 30g πελτέ ντομάτας;
• 5g τσίλι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• 1 κ.σ μεγάλο. tkemali;
• 15g κόλιανδρο;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1g γαρίφαλο;
• 1g αλεσμένη κανέλα;
• 1 λίτρονερό;
• 10 g adjika.

Η συνταγή για αρνίσια σούπα "Kharcho" περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόβουμε περίπου 30 γραμμάρια αρνίσιο ψαρονέφρι σε κομμάτια και βράζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τηγανίζουμε τον πουρέ ντομάτας σε φυτικό λάδι.
4. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο, ανακατέψτε μαζί.
5. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας, το πιπερασμένο κρεμμύδι και το προ-μουλιασμένο πλιγούρι ρυζιού στον ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη σούπα τη σάλτσα tkemali, το σκόρδο ανακατεμένο με μυρωδικά, την πιπεριά τσίλι κομμένη σε ροδέλες, την κανέλα, το Khmeli-suneli, το adjika και τα γαρίφαλα. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση.

Ρίξτε την έτοιμη αρνίσια σούπα "Kharcho" σε μπολ και γαρνίρετε.

Lagman

Το Το Lagman είναι το πιο κοινό ασιατικό πιάτο, το οποίο φτιάχνεται από νεαρό αρνί, λαχανικά και μακρυά ζυμαρικά. Πάρτε:

• 800 g αλεύρι;
• ένα αυγό;
• 1 κιλό αρνίσιο κρέας;
• 150 g πράσινα φασόλια;
• δύο γλυκές πιπεριές;
• μια δυο ντομάτες;
• μια κεφαλή σκόρδο;
• ένα μάτσο κόλιαντρο;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μάτσο άνηθο;
• 50ml φυτικό λάδι;
• 100g σέλινο;
• 1 κουτ πάπρικα;
• αλάτι (για γεύση);
• ενάμιση αγ. νερό;
• ένα κρεμμύδι.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις, χτυπάμε μέσα το αυγό. Ζυμώνουμε μια πλαστική αλλά όχι μαλακή ζύμη, την τυλίγουμε με σελοφάν και την αφήνουμε για 2 ώρες.
2. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα κοτσάνια σέλινου, τα φασόλια. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και στείλτε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια εδώ να τηγανιστεί. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδι, μετά από 4 λεπτά - σέλινο, μετά σκόρδο και όλα τα άλλα καρυκεύματα, εκτός από την πάπρικα.
3. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου δύο ώρες, είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, στείλτε μέσα πάπρικα και φασόλια. Ανακατεύουμε τη σούπα, για να έχουμε την επιθυμητή σύσταση, προσθέτουμε το ζωμό κρέατος, βράζουμε.
4. Χωρίστε την τελική ζύμη σε πολλά μέρη, αλείψτε το καθένα από αυτά με φυτικό λάδι και τυλίξτε σε ένα μακρύ τουρνικέ. Στη συνέχεια, τεντώστε όχι πολλές ζώνες εναλλάξ με τα χέρια σας, μετά προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη κατεύθυνση. Μετά από αυτά τα βήματα, στρίψτε τα σε ένα επίπεδο κύκλο σε ένα πιάτο. Αφήστε το έτσι για άλλα 15 λεπτά.
5. Ξετυλίξτε και περάστε από τα δάχτυλά σας, στερεώστε και τυλίξτε γύρω από το χέρι σας με τη μορφή ενός συμβόλου απείρου, τεντώνοντας σταδιακά τα μελλοντικά noodles.
6. Βάλτε τα ωμά noodles σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Αφαιρέστε, ξεπλύνετε με δροσερό νερό, χωρίστε σε μερίδες σε πιάτα. Ρίχνουμε το έτοιμο σάλτσα με το κρέας πάνω από τα noodles, πασπαλίζουμε με κόλιαντρο, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Sorpa

Παραδοσιακά, η σόρπα παρασκευάζεται από αρνί. Τα κρύα βράδια, αυτό το μυρωδάτο, ζεστό και χορταστικό πιάτο είναι το καλύτερο δείπνο. Στους άνδρες, μετά από μια τέτοια σούπα, η διάθεση ανεβαίνει. Σε εσέναθα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αρνίσιο ψαρονέφρι;
• 1 κιλό πατάτες;
• ένα καρότο;
• μία λάμπα;
• 5 φύλλα δάφνης;
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο.

Το σόρπα είναι καλό για να το σερβίρετε με μπουρσάκια. Ετοιμάστε αυτή τη σούπα ως εξής:

1. Πλένουμε το αρνί και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κρέας, περίπου δύο ώρες.
2. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζετε από την κατσαρόλα και στραγγίζετε τον ζωμό.
3. Καθαρίστε τα λαχανικά, πλύνετε. Το κρεμμύδι από το φλοιό δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί τελείως. Κόβουμε τα καρότα σε μισούς δακτυλίους και τις πατάτες σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σόρπα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το στέλνουμε επίσης στον ζωμό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα κεχρί μαζί με λαχανικά. Τότε η σούπα θα γίνει ακόμα πιο πλούσια και πιο πηχτή.

Ο Σόρπα είναι έτοιμος! Ρίξτε σε μπολ και σερβίρετε.

Με φακές

Το αρνί ταιριάζει υπέροχα με φακές. Για να δημιουργήσουμε μια σούπα από αυτά τα προϊόντα, λαμβάνουμε:

• 900 g νεαρό αρνί (ψαρονέφρι, λαιμός ή ώμος);
• 175g κόκκινες φακές;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• 225g πατάτες;
• 5 κλαδάκια θυμάρι;
• 3 κλωνάρια μαϊντανού;
• ένα φύλλο δάφνης;
• μισό κρεμμύδι;
• ένα γαρύφαλλο;
• 2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών;
• αλάτι;
• πιπέρι.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι και τις σκελίδες, μια-δυο σκελίδες σκόρδο. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε. Σιγοβράζουμε για μία ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Πλένουμε τις κόκκινες φακές και τις στέλνουμε στον ζωμό κρέατος.
3. Προσθέστε πιπεριές και πατάτες κομμένες σε κύβους. Αν έχει βράσει πολλά υγρά ενώ μαγειρεύετε το κρέας, προσθέστε νερό.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα. Τρώτε για την υγεία σας!