Τηγανίτες φαγόπυρου: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική κουζίνα, ίσως, είναι απλά μη ρεαλιστικό να φανταστεί κανείς χωρίς λεπτές και πλούσια, γλυκές και αλμυρές, αλλά πάντα αρωματικές και νόστιμες τηγανίτες. Με λίγα απλά υλικά - αλεύρι, αυγά και γάλα - μπορείτε να φτιάξετε μια ολόκληρη στοίβα αρωματικά κέικ. Και τι αφθονία των συνταγών τους! Οι τηγανίτες ταιριάζουν κυριολεκτικά με κάθε γέμιση: μέλι, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, φρούτα, κρέας, μανιτάρια, ακόμη και λαχανικά.

Ωστόσο, ένα πράγμα ενώνει όλα αυτά τα προϊόντα - δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς αλεύρι. Είναι αλήθεια ότι οι σημερινοί διατροφολόγοι ανησυχούν για το προϊόν σιταριού, θεωρώντας το πολύ πλούσιο σε θερμίδες και απολύτως άχρηστο όσον αφορά τα οφέλη για τον οργανισμό. Αλλά οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου μπορούν να είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους φροντίζουν τη σιλουέτα και την υγεία τους. Αν και ακόμα κι αν θέλετε απλώς να εκπλήξετε την οικογένειά σας με μερικά ασυνήθιστα πιάτα, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη.

Μυστικά μαγειρικής

Οι τηγανίτες με φαγόπυρο θεωρούνται πιο ιδιότροπη απόλαυση σε σύγκριση με την κλασική εκδοχή του πιάτου. Και αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά του ίδιου του δημητριακού. Αν λοιπόν αποφασίσετε να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες φαγόπυρου, δώστε προσοχή σε ορισμένους κανόνες και συστάσεις.

• Κοσκινίστε οπωσδήποτε το αλεύρι που προσθέσατε - έτσι θα το απαλλάξετε από διάφορες ακαθαρσίες και θα το χορτάσετε με οξυγόνο. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτός που επιτρέπει στα προϊόντα να γίνονται ευάερα και τρυφερά.
• Για να μην διαλύονται οι τηγανίτες, το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να συνδυαστεί με τριμμένο ρύζι, πλιγούρι βρώμης ή απλό άμυλο.
• Οι κόκκοι αλατιού και ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν καλά. Για να το κάνετε αυτό, είναι πιο εύκολο να τα γεμίσετε πρώτα με ζεστό νερό και μόνο μετά να τα προσθέσετε στη ζύμη.
• Τα ξηρά συστατικά πρέπει κατά προτίμηση να αναμειγνύονται χωριστά από την υγρή μάζα.
• Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο στο κουρκούτι. Και αν δεν ανησυχείτε για το θερμιδικό περιεχόμενο της λιχουδιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν κρέμας.
• Για να μειώσετε τους σβόλους, διαλύστε πρώτα το αλάτι στη ζύμη και μόνο μετά προσθέστε το αλεύρι.
• Έχετε υπόψη σας ότι το θρυμματισμένο φαγόπυρο φουσκώνει πολύ. Εάν η ζύμη σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα σε αυτήν.
• Για τη συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι που έχει αντικολλητική επίστρωση.
• Λαδώστε την επιφάνεια του τηγανίσματος κατά προτίμηση με μισό κρεμμύδι ή μια πατάτα.
• Παρακαλούμε σημειώστε ότι οι τηγανίτες φαγόπυρου είναι πολύ πιο σκούρες από αυτές που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Εάν το προϊόν είναι καλυμμένο με μια χρυσή κρούστα με απόχρωση καφέ, τότε είναι έτοιμο.

Συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου με γάλα

Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος για να φτιάξετε λεπτά αρωματικά κέικ. Αλεύρι φαγόπυρουέχει κακή κολλητικότητα, επομένως χρειάζεται ακόμα μια μικρή ποσότητα προϊόντος σιταριού. Έτσι θα φτιάξετε τη ζύμη με τη σωστή συνοχή - θα είναι πολύ πιο εύκολο να ψήσετε κέικ από τέτοια μάζα και δεν θα διαλύονται στη διαδικασία.

Λοιπόν, για να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 0,5L γάλα;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 80g βούτυρο;
• 150g αλεύρι φαγόπυρου;
• 2 αυγά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 100g αλεύρι σίτου.

Μπορείτε να προσαρμόσετε μόνοι σας την ποσότητα ζάχαρης, ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις και την επιλεγμένη γέμιση. Βάλτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων σε ζεστό μέρος.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά όλα τα ξηρά συστατικά. Τώρα στείλτε τα έτοιμα αυγά και μερικές κουταλιές της σούπας γάλα στο δοχείο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι μέσα.

Εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, σε δόσεις από πολλές κουταλιές. Ανακατεύουμε ζωηρά μετά από κάθε προσθήκη. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε εντελώς από τους σβόλους και να ετοιμάσετε μια πραγματικά ομοιογενή ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με μια μάλλον υγρή μάζα.

Σε αυτό το στάδιο, στείλτε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε υγρό χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού. Ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.συνοχή. Αφήστε την έτοιμη ζύμη ζεστή για μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο σύμφωνα με τη συνταγή, μπορούν να ψηθούν τηγανίτες φαγόπυρου. Αυτό πρέπει να γίνει σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια πλούσια απόχρωση καφέ. Οι έτοιμες τηγανίτες πρέπει κατά προτίμηση να αλείφονται με βούτυρο. Τώρα δεν έχετε παρά να γεμίσετε τα ψημένα κέικ και να σερβίρετε.

Συνταγή για κεφίρ τηγανίτες φαγόπυρου

Τέτοια κέικ είναι πολύ πλούσια, ντελικάτα και ανοιχτά. Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και αν είναι γλυκά, τότε η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή πρέπει να μειωθεί ελαφρώς. Παρεμπιπτόντως, οι συνταγές για τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς μαγιά θεωρούνται επάξια οι πιο γρήγορες και εύκολες στην προετοιμασία.

Πρώτα, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε:

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 200 ml κεφίρ;
• 180g αλεύρι;
• 2 αυγά;
• 200ml νερό;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία

Καταρχάς, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να έχετε έναν αφράτο, ογκώδη αφρό. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό κεφίρ μέσα τους. Αλατίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τώρα στείλτε το καλά κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα. Τρίψτε τα υλικά ώστε να μην μείνουν σβώλοι στη ζύμη.

Τώρα μένει μόνο να προσθέσουμε αλεύρι. Κάνετε αυτό σταδιακά, ζυμώνοντας τη ζύμη εντατικά μετά από κάθε νέα μερίδα. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά ρευστή και λεία.

Ανη ζύμη βγήκε λίγο πηχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό σε αυτήν. Παρεμπιπτόντως, αν χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, οι έτοιμες τηγανίτες θα αποκτήσουν μια εκπληκτικά αέρινη δομή.

Αφήστε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» λίγο στη ζέστη και μετά ξεκινήστε να ψήνουμε τα κέικ. Οι τηγανίτες κεφίρ φαγόπυρου που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθούν πολύ όμορφες και ελαφριές. Μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε απόλαυση της επιλογής σας.

Τηγανίτες χωρίς μαγιά και αλεύρι σίτου

Αυτή η απόλαυση είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Η γεύση των τηγανιτών φαγόπυρου που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα. Αυτή η λιχουδιά αξίζει να τη δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Για να ετοιμάσετε τηγανίτες φαγόπυρου σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 120 g αλεύρι;
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• βούτυρο στην ίδια ποσότητα;
• 100ml νερό;
• ίδια ποσότητα γάλακτος;
• 3 αυγά;
• μια πρέζα αλάτι.

Ιδανικά, συνιστάται να ετοιμάζετε ζύμη χωρίς μαγιά το βράδυ και να ψήνετε νόστιμα κέικ το πρωί.

Πρακτικά

Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε το έτοιμο νερό και το γάλα. Αλατίζουμε το υγρό και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι από φαγόπυρο. Προσθέστε το σε παρτίδες. Μετά έρχεται η σειρά του μαλακού βουτύρου και του φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε εσωτερικό χώρο. Και το πρωί, προσθέστε αυγά στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά τη μάζα και αρχίστε να ψήνετε τη λιχουδιά.

Θα ανταμειφθείτε για τις προσπάθειές σας με νόστιμες τηγανίτες με εκπληκτικά λεπτή υφή. Το νοικοκυριό σας θα απολαύσει σίγουρα μια τέτοια απόλαυση.

Τι να σερβίρετε με τηγανίτες φαγόπυρου

Τέτοια κέικ ταιριάζουν καλά με κάθε γέμιση, αλλά αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση τους σε συνθέσεις με γέμιση χωρίς ζάχαρη.

Για παράδειγμα, τηγανητά μανιτάρια, βραστά αυγά με μυρωδικά, παστά ψάρια, σκληρό και επεξεργασμένο τυρί, κιμάς και συκώτι κοτόπουλου θα συμπληρώσουν τέλεια τις τηγανίτες φαγόπυρου. Αλλά τα κέικ με κόκκινο χαβιάρι είναι μια βασιλική απόλαυση.

Όσον αφορά τη γλυκιά γέμιση, καλό είναι να προτιμάτε τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα.