Ελαστική ζύμη για ζυμαρικά με μεταλλικό νερό: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό είναι ασυνήθιστα ελαστική. Και όσο πιο ανθρακούχο είναι το νερό, τόσο πιο εκπληκτικό είναι το μαγείρεμα. Κάθε νοικοκυρά θέλει να μην κολλάει η ζύμη κατά το μαγείρεμα και η γέμιση δεν χρειάζεται να βγει από τον πάτο του τηγανιού. Η συνταγή του ζυμώματος είναι εξαιρετικά απλή, για την οποία θα σας πούμε τώρα.

Ζύμη σε μεταλλικό νερό για ζυμαρικά: ποιο είναι το πλεονέκτημα της μεθόδου;

Από την αρχαιότητα, η άζυμη ζύμη χρησιμοποιείται στη ρωσική κουζίνα, οι σεφ παραδοσιακά τη ζυμώνουν σε κρύο νερό πηγής. Με την πάροδο του χρόνου, έγιναν μικρές αλλαγές στην τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά η ποιότητα του νερού ήταν πάντα το κλειδί για την επιτυχία του τελικού πιάτου. Οι σεφ αγαπούν να πειραματίζονται και κατά τη διάρκεια ενός από τα πειράματα, παρατηρήθηκε ότι η ζύμη σε μεταλλικό νερό για ζυμαρικά αποκτά εξαιρετική ελαστικότητα και απαλότητα. Επιπλέον, έχει εξαφανιστεί το πρόβλημα της κόλλησης της βάσης του αλευριού στα χέρια, που προκαλεί ενόχληση σε πολλές νοικοκυρές.

Όσες περισσότερες φυσαλίδες,τόσο το καλύτερο

Διαπιστώσαμε ότι για την ελαστική μας ζύμη είναι απαραίτητο να παίρνουμε μόνο πολύ ανθρακούχο νερό, γιατί όσο περισσότερες φυσαλίδες, τόσο πιο αέρινο, πιο απαλό και επομένως πιο νόστιμο είναι το τελικό προϊόν. Εδώ είναι η πλήρης λίστα των απαιτούμενων συστατικών:

• αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 700 g;
• φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• μεταλλικό νερό με πολύ αέριο - 1 φλιτζάνι;
• ηλιέλαιο - 4 κ.σ. κουτάλια;
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κουτάλια.

Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό, προσέξτε την ποσότητα του αλευριού. Συνήθως συνιστάται η χρήση 3 φλιτζανιών του προϊόντος σε συνταγές. Ωστόσο, η διατήρηση μιας μικρής προμήθειας θα ήταν ακόμα κατάλληλη. Με βάση την ποιότητα και την ποιότητα, δεν θα προβλέψετε ποτέ πώς θα συμπεριφερθεί το αλεύρι και πόσο χρειάζεται σε γραμμάρια για τον τελικό σχηματισμό ενός ελαστικού άπαχου σβώλου.

Πρώτο στάδιο: ζύμωμα σε μπολ

Για αρχή, σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε όλα τα υγρά συστατικά (ανθρακούχο νερό, αυγό και φυτικό λάδι) και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση και αρχίζουμε να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις. Αρκεί να εισαγάγετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με μια διαφάνεια στο δοχείο ζύμωσης και μετά από κάθε μερίδα, αλέστε απαλά το αλεύρι με μια υγρή μάζα. Η ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό, τη συνταγή της οποίας σας δίνουμε, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Έχοντας εισάγει όσο αλεύρι νομίζουμε ότι είναι αρκετό, ελέγχουμε την κατάσταση της μάζας γιαάγγιγμα.

Δεύτερο στάδιο: βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι

Αν φαίνεται ότι η σύνθεση είναι αρκετά ελαστική, μπορείτε να την απλώσετε στη σανίδα και να αρχίσετε να τη ζυμώνετε ταυτόχρονα και με τα δύο χέρια. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά. Αυτός είναι μεγάλος χρόνος, ωστόσο, τα εξαρτήματα πρέπει να προσκολλώνται το ένα στο άλλο όσο το δυνατόν περισσότερο. Τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα στο να κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια και να ανοίξετε τη βάση για ζυμαρικά. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για ζυμαρικά, άζυμα πίτες και γλυκά.

Δεν θα κάνουμε αμέσως δεσμίδες και θα κόψουμε τη ζύμη σε κομμάτια, αφήστε το σχηματισμένο κώμα να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζοντάς το με σελοφάν. Για να μην στεγνώσει κατά τόπους το έτοιμο κομμάτι, μπορείτε να το καλύψετε πάνω από το σελοφάν με μια πετσέτα κουζίνας. Και μόνο αφού τελικά κολλήσει η ζύμη για ζυμαρικά στο μεταλλικό νερό, μπορείτε να ξεκινήσετε να προχωρήσετε στο στάδιο του σχηματισμού κομματιών.

Διαμορφώνοντας το foundation

Η συνταγή μας θα είναι ελλιπής αν δεν σας πούμε πώς να απλώσετε σωστά τη βάση για ζυμαρικά. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε ζυμαρικά σε 4 χέρια, γιατί μαζί η μονότονη διαδικασία του τυλίγματος και της γλυπτικής μπορεί να ολοκληρωθεί πολύ πιο γρήγορα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε επίσης να αλλάξετε ενέργειες εάν είναι απαραίτητο.

Πρώτα, κόψτε ή τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης από το σχηματισμένο κώμα τέτοιου μεγέθους που να χωράει άνετα και στα δύο χέρια. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα λεπτό μακρύ τουρνικέ, το βάζουμε στο τραπέζι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σεμικρές μερίδες. Όταν κοπεί όλο το λουκάνικο από τη ζύμη, πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλεύρι και το στύβουμε λίγο με το εσωτερικό της παλάμης. Απλώνουμε τα κενά στο τραπέζι με χαοτικό τρόπο και λίγο αλεύρι θα εμποδίσει τα σωματίδια να κολλήσουν μεταξύ τους αργότερα.

Φτιάξτε ζυμαρικά

Αρχίζουμε να ανοίγουμε λεπτά επίπεδα κέικ από τα προκύπτοντα πεπλατυσμένα κομμάτια ζύμης χρησιμοποιώντας έναν μεγάλο πλάστη. Τώρα βάζουμε προμαγειρεμένο κιμά σε κάθε κέικ στο κέντρο, χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι για να καθορίσουμε τη μερίδα της γέμισης. Στη συνέχεια στερεώνουμε τις άκρες και τοποθετούμε κάθε σχηματισμένο ζυμαρικό σε ένα ξύλο κοπής, πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Εάν δεν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά αυτή τη στιγμή, η σανίδα με ημικατεργασμένα προϊόντα μπαίνει στην κατάψυξη.

Συμπέρασμα

Γιατί τα σπιτικά ζυμαρικά είναι τόσο δημοφιλή; Γιατί παρασκευάζονται από φυσικά προϊόντα με αγάπη και ζεστασιά. Εάν δεν μαγειρεύετε συχνά ένα τέτοιο πιάτο, χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας και ετοιμάστε τη ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό. Τα σχόλια από όσους έχουν ήδη χρησιμοποιήσει αυτήν τη συμβουλή είναι πολύ ενθουσιώδη.