Αρνί φιλέτο στο φούρνο: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το φιλέτο είναι ένα από τα πιο τρυφερά μέρη του αρνιού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική. Το κρέας είναι τρυφερό και μαλακό. Το φιλέτο αρνιού ψημένο στο φούρνο θεωρείται ένα από τα δημοφιλή πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, το καθένα με τον δικό του τρόπο είναι καλό. Αυτό το γαστρονομικό θαύμα απαιτεί πολύ λίγα υλικά, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι φυσικά το κρέας.

Νόστιμο και όμορφο

Το φιλέτο αρνιού μαγειρεμένο στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο, τρυφερό και όμορφο. Ας πάρουμε δύο καλά κομμάτια κρέατος, περίπου 300-400 γραμμάρια το καθένα, 500 γραμμάρια νεαρές πατάτες μεσαίου μεγέθους, 250 γραμμάρια ντοματίνια και πράσινα φασόλια, δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ξύσμα μισού λεμονιού, μπαχαρικά, 50 γραμμάρια βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο και μυρωδικά μαϊντανό (δύο κουταλιές της σούπας). Αρχικά, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.

Βάζετε το φιλέτο σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά (θερμοκρασία 120 μοίρες). Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Το ίδιο κάνουμε και εμείςκαι με τα φασόλια, μόνο ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μόνο 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε ντοματίνια και λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο. Σε ξεχωριστό δοχείο, λιώστε το φυτικό λάδι με τη ζάχαρη και καραμελώστε τις πατάτες, οι οποίες πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Το φιλέτο αρνιού θα είναι σχεδόν έτοιμο αυτό το διάστημα. Το βγάζουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια και γαρνίρετε με λαχανικά.

Αρνί φιλέτο σε αλουμινόχαρτο

Το κρέας θα ψηθεί ακόμα πιο γρήγορα σε αλουμινόχαρτο. Το φιλέτο αρνιού, η συνταγή του οποίου είναι απλή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Ας πάρουμε δύο κιλά άπαχο κρέας, δύο σκελίδες σκόρδο, τρία μέτρια κρεμμύδια, δύο ποτήρια γάλα, 3-4 κοτσάνια πράσα, μαϊντανό, μπαχαρικά και λίγη σάλτσα ταμπάσκο. Αρχικά, ετοιμάστε το κρέας.

Πρέπει να πλυθεί και να μουλιαστεί στο γάλα για μία ημέρα. Στη συνέχεια κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες και γεμίζουμε με αυτό το φιλέτο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Τρίβουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με λαχανικά, πασπαλίζουμε με σάλτσα ταμπάσκο και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Το φιλέτο αρνιού θα είναι έτοιμο σε δύο ώρες. Κατά το σερβίρισμα πρέπει να είναι διακοσμημένο με βότανα και λαχανικά. Μια σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος και τα ξινόμηλα είναι τέλεια για αυτό το πιάτο.

Αυθεντική συνταγή

Όπως γνωρίζετε, το αρνί ταιριάζει πολύ με την μπύρα. Το κάνει η μαρινάδα στην οποία φυλάσσεται το κρέας πριν το μαγείρεμααπαλό και αρωματικό. Το φιλέτο αρνιού με το κόκκαλο, η συνταγή του οποίου δεν απαιτεί ειδικά υλικά, θα γίνει το κύριο πιάτο της γιορτής. Πάρτε 1,5 κιλό καλό κρέας, δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος, 300 χιλιοστόλιτρα μπύρα, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι, 300 χιλιοστόλιτρα νερό, ένα φύλλο δάφνης, δύο κρεμμύδια, λίγο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι για να γεύση. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη μαρινάδα.

Ανακατεύουμε τη μπύρα, το νερό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και βράζουμε. Περιχύνουμε το κρέας με ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε για 12 ώρες. Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα το κομμάτι για να μουλιάσει καλά η οσφυϊκή χώρα. Μετά από αυτό, βγάζουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι, λιωμένο βούτυρο και πιπέρι. Το φιλέτο αρνιού πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών. Πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με τον εκκρινόμενο χυμό. Μετά από 1,5-2 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού), το κρέας θα είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και τσιγαρίζουμε το αρνί για περίπου 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τις φέτες του φιλέτου με τον χυμό που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα.

Πικάντικη γεύση

Το φιλέτο αρνιού, η συνταγή του οποίου θα προσφερθεί αργότερα, έχει πικάντικη γεύση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 10 μερίδες φιλέτο, τον χυμό από μισό λεμόνι, δύο μεγάλες κουταλιές σάλτσα σόγιας, λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη, πάπρικα, βασιλικό και ένα μείγμα πιπεριού. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και τη σόγιασάλτσα.

Αποδεικνύεται μια εξαιρετική μαρινάδα, που όχι μόνο θα κάνει το κρέας τρυφερό, αλλά και θα του δώσει μια εκφραστική γεύση. Βουτάμε κάθε κομμάτι κρέατος στο κόκκαλο στη μαρινάδα και το βάζουμε σε μια δυνατή σακούλα ή δοχείο. Αφήνουμε το φιλέτο να μαριναριστεί για 6 ώρες. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας και τηγανίζουμε κάθε κομμάτι σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε το αρνί σε ετοιμότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουσκούς ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.

Πράσινο πανάρισμα

Το φιλέτο αρνιού στο κόκκαλο σε πράσινο πανάρισμα είναι το τέλειο πιάτο για κάθε γλέντι. Πάρτε 400 γραμμάρια κρέατος στα κόκαλα. Για το πανάρισμα, θα χρειαστείτε τρία τέταρτα του φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά, ένα μάτσο μαϊντανό, δύο κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο, δύο σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο και δύο κουταλιές της σούπας παρμεζάνα (τριμμένη).

Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να προ-μαρινάρετε το κρέας σε ένα μείγμα από μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Αν το αρνί είναι παχύ, τότε πρέπει να κοπεί ελαφρά. Στη συνέχεια τρίβουμε το φιλέτο με μπαχαρικά και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Ανακατεύουμε και αλευρώνουμε όλα τα υλικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια καλύπτουμε κάθε κομμάτι αρνιού με πανάρισμα και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.

Σάλτσα κρέατος

Εξαιρετικά ψημένο αρνίσιο φιλέτο στο φούρνο. Η συνταγή μπορεί προαιρετικά να συμπληρωθεί με σάλτσα, που θα δώσει στο κρέας ζουμερό. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε λίγο ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό,που περίσσεψε από το ψήσιμο αρνιού), 50 ml βαλσάμικο ξύδι, ένα ασκαλώνιο, σκελίδα σκόρδο, 50 γραμμάρια βούτυρο και 200 ml ζωμό κοτόπουλου.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βαλσάμικο και ανακατεύουμε καλά. Όταν μειωθεί λίγο το υγρό, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και λίγο αργότερα - κρύο βούτυρο. Μειώνουμε τη φωτιά. Η σάλτσα δεν πρέπει να βράσει, αλλά μόνο να μαραθεί. Το σερβίρετε ζεστό χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει.

Συμπέρασμα

Το μαγείρεμα της φιλέτου αρνιού είναι πολύ εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας, νεανικό και φρέσκο. Η μαρινάδα παίζει σημαντικό ρόλο, οπότε αν έχετε χρόνο, καλύτερα να κρατήσετε μέσα το αρνί για αρκετές ώρες. Η χρήση μπαχαρικών είναι μόνο ευπρόσδεκτη εδώ. Θα βοηθήσουν να δώσουν στο κρέας πιο εκφραστική γεύση και άρωμα. Και φυσικά σημαντική είναι και η παρουσίαση του πιάτου. Το φιλέτο αρνιού ταιριάζει πολύ με όλα τα λαχανικά και τα συνοδευτικά. Χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο, θυμάρι, κύμινο, βασιλικό και όσα βότανα και μπαχαρικά σας αρέσουν. Εδώ μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια νέα ασυνήθιστη συνταγή.