Νόστιμες κοτολέτες: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κοτόπουλο είναι το πιο δημοφιλές είδος πουλερικών. Εκτρέφεται κυρίως για αυγά και τρυφερό διαιτητικό κρέας. Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι σημαντικά με τον δικό τους τρόπο για να εξασφαλίσουν μια υγιεινή ανθρώπινη διατροφή. Για παράδειγμα, πολλά ενδιαφέροντα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας κοτόπουλου. Κάθε ένα από αυτά αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Αλλά το πιο δημοφιλές εξακολουθεί να είναι η κοτολέτα κοτόπουλου. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του αρχικού ημικατεργασμένου προϊόντος και την επιλεγμένη συνταγή.

Κοψίματα

Στη ρωσική κουζίνα, η κοτολέτα θεωρείται προϊόν με τη μορφή κέικ που παρασκευάζεται από κιμά. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να αλέσετε πολύ το κύριο προϊόν. Μετά από όλα, αυτό οδηγεί στην απώλεια της πολύτιμης υγρασίας. Και για το κρέας πουλερικών, που θεωρείται ήδη αρκετά ξηρό, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις λεπτομέρειες. Γι' αυτό και η ψιλοκομμένη κοτολέτα θεωρείται πιο ζουμερή και νόστιμη. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα εξήςσυστατικά:

• 500 γραμμάρια λευκό κρέας κοτόπουλου;
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας και μαγιονέζα;
• αλάτι;
• 2 αυγά;
• πιπέρι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• φρέσκα χόρτα.

Είναι εύκολο να φτιάξεις αυτές τις κοτολέτες. Η τεχνολογία παρασκευής τους αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε κιμά. Για αυτό, το φιλέτο που έχει πλυθεί και στεγνώσει με χαρτοπετσέτα δεν πρέπει να περάσει από μύλο κρέατος. Πρέπει να το κόψουμε σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι και να το βάλουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε στο κρέας αυγά, μαγιονέζα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, αφού το περάσετε από την πρέσα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Πασπαλίστε άμυλο. Επαναλάβετε την ανάμειξη.
4. Το δεύτερο στάδιο είναι το τουρσί. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για περίπου μερικές ώρες. Για να αποτρέψετε την περιέλιξη των προϊόντων, είναι καλύτερο να το καλύψετε με μια μεμβράνη. Εάν ο κιμάς αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τότε 35-40 λεπτά θα είναι αρκετά.
5. Το τρίτο στάδιο είναι το τηγάνισμα. Αρχικά, πρέπει να ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι.
6. Αλείψτε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίστε τα προϊόντα μέχρι να ροδίσουν.
7. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αναποδογυριστεί και η φωτιά να μικρύνει. Τηγανίζουμε από τη δεύτερη πλευρά κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί.

Τέτοιες κοτολέτες κιμά είναι τρυφερά, ζουμερά και φαίνονται πολύ νόστιμα.

Κοτολέτες ψωμιού

Πιο συχνά, ο συνηθισμένος κιμάς εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των κοτολετών. Και για να τηγανιστεί καλύτερα το κρέας μέσα και να μην χάσει ζουμί, χρησιμοποιούνπανάρισμα από τριμμένα κράκερ. Η κοτολέτα κοτόπουλου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο οικεία στον μαζικό καταναλωτή. Για να το ετοιμάσετε σε μια οικιακή κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλου;
• 50 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 1 κρεμμύδι;
• 2 αυγά;
• 35 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου;
• 80 γραμμάρια ψωμί σίκαλης;
• 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά.

Η μέθοδος μαγειρέματος κοτολέτα σε αυτή την περίπτωση είναι εξαιρετικά απλή:

1. Περάστε το πλυμένο κρέας μαζί με το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος.
2. Μουλιάζουμε πρώτα το ψωμί σε γάλα και μετά το στύβουμε καλά. Αυτή η μάζα μπορεί να προστεθεί αμέσως στον κιμά ή να τον αλέσει προκαταρκτικά σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και ανακατέψτε καλά.
4. Σχηματίστε οβάλ (ή στρογγυλά) κενά από τον έτοιμο κιμά.
5. Τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
6. Τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές.

Το ψήσιμο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δημιουργεί μια πυκνή κρούστα στην επιφάνεια των κοτολέτας, η οποία δεν αφήνει τον πολύτιμο χυμό να βγει.

Κοτολέτες σε τηγανίτες

Οι κοτολέτες πουλερικών μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν, αλλά και να ψηθούν στο φούρνο. Και ως πρωτότυπο "ψωμί", μερικές φορές χρησιμοποιούνται συνηθισμένες τηγανίτες. Το κοτόπουλο κοτόπουλου βγαίνει πολύ νόστιμο και φαίνεται αρκετά εντυπωσιακό. Για εργασία θα χρειαστείτε:

Για κιμά:

• 0,5 κιλά φιλέτο κοτόπουλου;
• πιπέρι;
• 1 κρεμμύδι;
• αλάτι;
• 1 καρότο.

Για τηγανίτες(για κάθε κοτολέτα):

• 10 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 1 αυγό;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το φιλέτο με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε έναν μύλο κρέατος.
2. Πλάθουμε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια.
3. Για να φτιάξετε τηγανίτες αυγών, χτυπήστε καλά όλα τα υλικά. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Τυλίξτε προσεκτικά κάθε κοτολέτα σε έναν φάκελο για τηγανίτες.
5. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 6-7 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.

Τέτοιες κοτολέτες λόγω καρότων και κρεμμυδιών είναι πολύ ζουμερές και αρωματικές. Σερβίρονται καλά για δείπνο με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Κοτολέτες με σιμιγδάλι

Συνήθως, οι κοτολέτες πουλερικών δεν έχουν ιδιαίτερο όγκο. Για να εξαλείψετε αυτό το μειονέκτημα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι στον κιμά. Μετά τη διόγκωση, θα μπορεί να δώσει στα κενά τον επιθυμητό όγκο. Επιπλέον, τέτοιες κοτολέτες θα είναι πιο λεπτές στη γεύση. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 1 κιλό μαγειρεμένο κιμά κοτόπουλο;
• 200 γραμμάρια σιμιγδάλι;
• 1 αυγό;
• 2 λαμπτήρες;
• αλάτι;
• 10 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε τέτοιες κοτολέτες; Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη:

1. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Αυτό μπορεί να γίνει με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή κανονικό κοφτερό μαχαίρι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με αυγό, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Ανακατέψτε τα όλα καλά.
3. Ρίξτε σιμιγδάλι στη μάζα που προκύπτει και βάλτε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε για 20 λεπτά (να φουσκώσει τα δημητριακά).
4. Φτιάξτε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια.
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα.

Οι κοτολέτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μαλακές και απλά «αέριες».

Κοτολέτες με τυρί cottage

Οι κοτολέτες με τυρί κότατζ είναι πολύ ασυνήθιστες στη γεύση. Η κατασκευή τους είναι, καταρχήν, εύκολη. Και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• 1 αυγό;
• 250 γραμμάρια τυρί cottage;
• 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι και αλάτι;
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 1 κλαδάκι φρέσκο άνηθο.

Πρέπει να μαγειρεύετε τέτοιες κοτολέτες σταδιακά:

1. Πρώτα, κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα σε μηχανή κοπής κρέατος ή μηχανή επεξεργασίας τροφίμων.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή (εκτός από λάδι).
3. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Η μάζα πρέπει να είναι σχεδόν ομοιογενής. Επιπλέον, μπορεί να απωθηθεί λίγο.
4. Πλάθετε το μείγμα που προκύπτει σε μικρές κοτολέτες. Δεν χρειάζεται να γίνουν μεγάλα κενά.
5. Τα τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι.

Οι κοτολέτες από έναν τόσο ασυνήθιστο κιμά είναι μαλακοί, πολύνόστιμο και καθόλου ξηρό.

Κοτολέτες πολυτελείας με κρέμα γάλακτος

Για να κάνετε τις κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου πιο απαλές και αφράτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο πρωτότυπο τρόπο. Συνδυάζει έναν ασυνήθιστο τρόπο μαγειρέματος κιμά και διπλό πανάρισμα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου;
• 80 γραμμάρια κρεμμύδι;
• αλάτι;
• 2 αυγά;
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 70 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 90 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά.

Για να ετοιμάσετε αυτές τις κοτολέτες χρειάζεστε:

1. Το κρέας κόβει τα κόκαλα. Επιπλέον, το δέρμα δεν χρειάζεται να διαχωριστεί. Με αυτόν, ο κιμάς θα γίνει πολύ πιο ζουμερός.
2. Κόψτε το φιλέτο που προκύπτει τυχαία σε κομμάτια και περάστε το δύο φορές από έναν μύλο κρέατος.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, αλάτι, κράκερ και λίγο πιπέρι στον κιμά.
5. Χτυπάμε ενάμιση ασπράδι αβγού μέχρι να σφίξει.
6. Ψιλοκόψτε το κρυωμένο κρεμμύδι επίσης σε έναν μύλο κρέατος.
7. Προσθέστε και τα δύο αυτά συστατικά στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η έτοιμη μάζα μπορεί να χτυπηθεί επιπλέον.
8. Συνδέστε τον κρόκο με την υπόλοιπη πρωτεΐνη.
9. Ρίξτε κράκερ σε ένα πιάτο.
10. Φτιάξτε κεφτεδάκια από κιμά.
11. Τα ψωμί πρώτα σε αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά.
12. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά.
13. Γυρίστε το κενό. Φέρτε τις κοτολέτες σε ετοιμότητακαπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα μπορούν να αναποδογυριστούν πολλές φορές για να μην καούν.

Κοτολέτες με τυρί και μυρωδικά

Για να διαφοροποιήσετε κατά κάποιο τρόπο την καθημερινή διατροφή, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου με τυρί και φρέσκα βότανα. Το αποτέλεσμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου;
• 1 κρεμμύδι;
• 15 γραμμάρια αλάτι;
• 1 επεξεργασμένο τυρί (100 γραμμάρια);
• 2 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι;
• 1 αυγό;
• ένα τρίτο του μάτσου άνηθο;
• 65-70 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κάπως παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το σοτάρουμε στο λάδι και μετά το κρυώνουμε.
2. Στρίψτε το στήθος σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αυγό και τριμμένο επεξεργασμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, πιπέρι, κρεμμύδι και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά.
5. Κοτολέτες τυφλά με βρεγμένα χέρια. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά.
6. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Ελέγξτε το τέλος της διαδικασίας με το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας.

Αυτές οι κοτολέτες σερβίρονται καλύτερα με πατάτες (τηγανητές ή πουρέ).

Γαλλικές κοτολέτες

Πολλές νοικοκυρές είναι εξοικειωμένες με το αρκετά δημοφιλές κρέας στα γαλλικά. Αλλά αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, αλλά και από κιμά. Και οι δύο επιλογές έχουν καλή γεύση. Έχοντας πρινμέσα από τα μάτια μιας φωτογραφίας, οι κοτολέτες γαλλικού τύπου δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρευτούν. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα βασικά συστατικά:

• 500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλο;
• 2 φέτες καρβέλι;
• 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• αλάτι;
• 80 γραμμάρια τυρί (σκληρό);
• 5 φρέσκα μανιτάρια;
• πιπέρι;
• αγαπημένα καρυκεύματα και μπαχαρικά;
• 50 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• λίγο φυτικό λάδι.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Βάζουμε το καρβέλι κομμένο σε κομμάτια σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το γάλα. Πρέπει να μαλακώσει καλά.
2. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και στυμμένο τρίμμα σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά.
3. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Το προσθέτουμε στον κιμά και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα. Η μάζα μπορεί ακόμη και να κοπεί ελαφρά ρίχνοντας μεμονωμένα κομμάτια σε ένα δοχείο.
4. Στρώστε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και αλείψτε τη με λάδι.
5. Βάλτε μέσα τις σχηματισμένες κοτολέτες. Θα πρέπει να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ των προϊόντων.
6. Πρώτη τοποθέτηση μανιτάρια σε φέτες σε κάθε μπιφτέκι.
7. Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε φέτες. Τοποθετήστε τα πάνω από τα μανιτάρια.
8. Ρίξτε κρέμα γάλακτος πάνω από κάθε κομμάτι και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
9. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Τρυφτές και ζουμερές κοτολέτες με κατακόκκινα «καπέλα» θα είναι αληθινή διακόσμηση ακόμα και για ένα γιορτινό τραπέζι.

κοτολέτες Κιέβου

Υπάρχουν πολύ νόστιμα φιλέτα κοτόπουλου που είναι γνωστάσχεδόν όλοι. Παρασκευάζονται συχνά σε πολλά καφέ και εστιατόρια. Στο μενού, τέτοια προϊόντα ονομάζονται "κοτολέτες στο Κίεβο". Το να τα μαγειρέψετε στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 400-450 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου;
• 2 αυγά;
• λίγο αλεύρι σίτου;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• αλάτι;
• 1 ματσάκι άνηθο;
• μισό λίτρο φυτικό λάδι;
• πιπέρι;
• breadcrumbs.

Μια ειδική τεχνική χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτών των κοτοπουλών:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους. Τυλίξτε το σε ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Χωρίζουμε κάθε φιλέτο σε δύο μέρη (μεγάλο και μικρό). Αφαιρέστε την περίσσεια μεμβράνης από τα πλαϊνά.
4. Σε ένα μεγάλο φιλέτο, κάντε μια βαθιά διαμήκη κοπή.
5. Το ξετυλίγετε, το σκεπάζετε με μεμβράνη και το χτυπάτε λίγο προς τα πίσω.
6. Πασπαλίζουμε το κρέας με πιπέρι και ελαφρά αλάτι.
7. Βάζουμε μια μπάρα βουτύρου με μυρωδικά σε ένα μικρό φιλέτο και τυλίγουμε.
8. Τοποθετήστε το στο κέντρο του μεγάλου κομματιού.
9. Τυλίγουμε το κρέας σε ένα φάκελο, βάζοντας τις άκρες.
10. Ψωμί κάθε κομμάτι σε αλεύρι και στείλτε το στην κατάψυξη για μισή ώρα.
11. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα.
12. Βγάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα από την κατάψυξη. Πρώτα βουτήξτε τα στο αυγό και μετά ψήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά.
13. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα.
14. Τηγανίζουμε τα κενά για περίπου 5 λεπτά.
15. Τα βάζουμε σε μια φόρμα και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Τόσο αρωματικό, ζουμερό,Η τραγανή και εξαιρετικά νόστιμη κοτολέτα θα είναι καλή με ή χωρίς γαρνιτούρα.