Συνταγή για να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από βερίκοκα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Apricot moonshine είναι το πιο δημοφιλές απόσταγμα στον κόσμο. Το κονιάκ (ρακιά, σνάπς) παρασκευάζεται από αυτό το φρούτο σε όλο τον πλανήτη - από τη Μέση Ανατολή και τον Καύκασο μέχρι τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γερμανία και τα Βαλκάνια. Μερικοί γνώστες βάζουν αυτό το ποτό πάνω από πολλά vintage κονιάκ.

Το βερίκοκο είναι πολύ απρόθυμο να απελευθερώσει χυμό και περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης. Παρόλα αυτά, παρασκευάζονται από αυτό διάφορα είδη αλκοολούχων ποτών: λικέρ, λικέρ, βάμματα, κρασιά κ.λπ. Και το καλύτερο από αυτά είναι το σπιτικό φεγγαρόφωτο από βερίκοκα. Μια απλή μέθοδος προετοιμασίας και του παρέχει τέτοια δημοτικότητα. Κατά το ζόρισμα, το άρωμα και η γεύση του φρούτου συμπυκνώνεται και μετατρέπεται σε ένα καταπληκτικό προϊόν. Γίνεται ιδιαίτερα κομψό και λεπτό μετά από πολύωρη έκθεση. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να κάνετε moonshine από βερίκοκα στο σπίτι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Κύρια ζητήματα

Η Βερίκοκο ανήκει στα δέντρα του γένους Plum. Επομένως, το κύριο πρόβλημα αυτού του φρούτου για τον φεγγαρόζωο και τον οινοποιό είναι η πηκτίνη που περιέχεται στα φρούτα. Σφίγγει τις ίνες των φυτών, κάνει τον πολτό να θολώνει (το απόσταγμα που λαμβάνεται από αυτό),δεν αφήνει τον χυμό να διαχωριστεί και προάγει τον σχηματισμό μεθυλικών αλκοολών. Τα τελευταία δεν χρειάζονται καθόλου στο βερίκοκο κονιάκ.

Μέθοδοι εξόρυξης

Λοιπόν, για να μην αφήσετε τον πολύτιμο χυμό στις στύψες και να τον πάρετε γρήγορα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:

• Πεκτολυτικά ένζυμα. Είναι αρκετά από αυτά. Για παράδειγμα, "Depectyl" "Clarification" και άλλα. Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι μετά την ενζυμική επεξεργασία, το μούστο θα χρειαστεί να ξαναθερμανθεί.
• Διάχυτη μέθοδος. Χρησιμοποιείται αδρή εκχύλιση, ακολουθούμενη από έγχυση σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται τόσο νερό όσο υποδεικνύεται στη συνταγή.
• Θέρμανση του μούστου για 20-30 λεπτά (θερμοκρασία 60-70 βαθμοί).

Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που αξίζει να αναφερθεί. Και στις τρεις μεθόδους, ο πολτός θα ζυμωθεί σε CKD (καθαρή καλλιέργεια ζύμης). Χρησιμοποιούνται ειδικά για κρασιά φρούτων. Εάν υπάρχει η επιθυμία να γίνει πολτός με τον απλούστερο τρόπο, τότε τα βερίκοκα δεν μπορούν να πλυθούν και να θερμανθούν. Με την πάροδο του χρόνου, θα ζυμωθούν ανεξάρτητα στο μούστο στη λεγόμενη φυσική, άγρια μαγιά. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι χωρίς μαγιά, το φεγγαρόφωτο από τα βερίκοκα παρασκευάζεται πολύ περισσότερο και αποδεικνύεται λιγότερο. Το μέγιστο ζυμώνει μέχρι 14-15 βαθμούς. Με τη μαγιά αρτοποιίας και αλκοόλης, η διαδικασία επιταχύνεται πολλές φορές. Ωστόσο, το προκύπτον προϊόν θα έχει μια ξεκάθαρη γεύση φεγγαριού, η οποία είναι αρκετά δύσκολο να απαλλαγείτε. Ας προχωρήσουμε.

Apricot Braga γιαφεγγαρόφωτο

Μια απλή, βασική συνταγή βασισμένη στην άγρια μαγιά. Και είναι απαραίτητο να ενεργούμε σύμφωνα με την «κόκκινη» τεχνολογία, όταν δηλαδή ο μούστος ζυμώνεται μαζί με τον πολτό.

Η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης ρυθμίζεται ανεξάρτητα. Για παράδειγμα, εάν πιαστούν πολύ γλυκά φρούτα, τότε μπορείτε να τα βάλετε λιγότερο από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή. Το Apricot moonshine γίνεται επίσης χωρίς ζάχαρη. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα βγει πολύ λίγο. Από την άλλη, αν το παρακάνετε με ένα γλυκό πρόσθετο, δεν θα λάβετε κονιάκ βερίκοκου, αλλά συνηθισμένο ζαχαρούχο φεγγάρι. Και είναι πάντα σημαντικό να δίνετε προσοχή στην παρουσία φρουκτόζης (περίπου 150 γραμμάρια ανά λίτρο). Λαμβάνοντας υπόψη το, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% κατά τη ζύμωση του ροφήματος με άγρια μαγιά. Εάν ξεπεραστεί αυτό το ποσοστό, τότε ο πολτός απλά δεν θα ζυμωθεί.

Υλικά και μούστο

Το βερίκοκο moonshine χωρίς μαγιά πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις ακόλουθες βέλτιστες και αποδεδειγμένες αναλογίες:

• 10–12 λίτρα νερό;
• 4 κιλά ζάχαρη (για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, η ζάχαρη πρέπει να αντιστραφεί),
• 2 κουβάδες ώριμα βερίκοκα.

Πριν την προετοιμασία του μούστου, όλα τα φρούτα ταξινομούνται. Τα μουχλιασμένα και σάπια μέρη κόβονται και τα οστά αφαιρούνται. Αν δεν αφαιρεθούν, τότε το moonshine mash θα έχει γεύση αμυγδάλου. Αν, αντίθετα, τον αγαπάτε, τότε τα κόκαλα πρέπει να προστεθούν αργότερα - αμέσως μετά το πρώτο τρέξιμο.

Τα φρούτα τσαλακώνονται με ένα σπρώξιμο ή τα χέρια. Ζάχαρη και νερό προστίθενται στη μάζα που προκύπτει, ανακατεύονται καλά, χύνονται σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, καλυμμένο με γάζα και αφήνονται για 2-3μέρα σε σκοτεινό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα καπέλο από πολτό θα εμφανιστεί στο υπερικό. Πρέπει να γκρεμιστεί και να ανακατεύετε περιοδικά ολόκληρη τη μάζα με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από μερικές ημέρες ζύμωσης, το γλεύκος θα είναι έτοιμο και μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από μια σφράγιση νερού.

Μια άλλη σπιτική συνταγή με βερίκοκο φεγγαριού

Με την προετοιμασία του γλεύκους χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε πιο ελαφρύ πουρέ. Ως αποτέλεσμα, η φεγγαράδα από τα βερίκοκα θα γίνει πιο ευγενής και καθαρή. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα τρίτο ζάχαρη και ένα τρίτο νερό σε όλα τα φρούτα. Περαιτέρω, όλα ζυμώνονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα και ζυμώνεται με τον τρόπο που υποδεικνύεται παραπάνω. Μετά από 2-3 ημέρες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό που προκύπτει και να πιέσετε καλά τον πολτό. Αφού αραιώσουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό, βάζουμε κάτω από το κλείστρο.

Το μούστο που προκύπτει χύνεται σε κατάλληλο δοχείο - πλαστικό βαρέλι ή μπουκάλι - και τοποθετείται κάτω από ένα γάντι ή κάτω από μια σφράγιση νερού για γρήγορη ζύμωση. Ανάλογα με την πυκνότητα του πολτού, τη γλυκύτητα του καρπού, τη θερμοκρασία και άλλες συνθήκες, αυτή η διαδικασία διαρκεί από μια εβδομάδα έως ένα μήνα. Στην ΧΝΝ όλα πάνε πιο γρήγορα. Η ετοιμότητα του πολτού μπορεί να προσδιοριστεί από το κλείστρο: σταματά να φυσάει φυσαλίδες.

Φυσικά, δεν μπορείτε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι ο πολτός δεν έχει καεί μέχρι το κάτω μέρος του κύβου (η μόνη εξαίρεση είναι οι ιδιοκτήτες των γεννητριών ατμού). Επομένως, εάν οδηγείται όχι με ατμό, αλλά με την τυπική μέθοδο, τότε ο πολτός πρέπει να διαχωριστεί από τον πολτό με φιλτράρισμα και πίεση. Λοιπόν, για πλήρη καθαρότητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους καθαρισμού, τις οποίες θα αναφέρουμε εν συντομία παρακάτω.

Μέθοδοιλαμπρυντικό: ζελατίνη

Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απαλλαγείτε από την ομίχλη. Για 10 λίτρα φεγγαριού, χρειάζεστε από 0,5 έως 2 γραμμάρια φυσικής, υψηλής ποιότητας ζελατίνης. Πριν την επικόλληση, μουλιάζεται σε 5-10 φορές μεγαλύτερη ποσότητα νερού για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ίδια ποσότητα βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα διάλυμα ζελατίνης χωρίς σβώλους με θερμοκρασία 35–40 oС.

Στη συνέχεια χύνεται με λεπτό ρυάκι στο φεγγαρόφωτο και ταυτόχρονα το ρόφημα ανακατεύεται συνεχώς. Στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο, σφραγίζεται καλά και εγκαθίσταται σε σκοτεινό μέρος για δύο έως τρεις εβδομάδες μέχρι να κατακρημνιστεί.

ασπράδι αυγού

Για να αποσαφηνίσετε 50 λίτρα φεγγαριού, αρκεί μόνο ένα ασπράδι αυγού. Για 100 λίτρα, πάρτε 2-3 τεμάχια. Είναι πολύ σημαντικό τα αυγά να είναι φρέσκα. Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται προσεκτικά από τον κρόκο και χτυπιέται ελαφρά σε αφρό με λίγο νερό. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε φεγγαρόφωτο και αναμιγνύεται επιμελώς. Μετά από αυτό, τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο και το ποτό καθιζάνει για 2-3 εβδομάδες.

Ψαρόκολλα

Για 100 λίτρα φεγγαριού, αρκούν 1,5-2 γραμμάρια επιλεγμένης κόλλας γατόψαρου. Πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό, το οποίο αλλάζει μέχρι να διογκωθούν τελείως οι κόκκοι της κόλλας. Μετά από μια μικρή ποσότητα φεγγαριού θα πρέπει να θερμανθεί και να χυθεί σε αυτούς τους κόκκους.

Όταν σπάσει η κόλλα, πρέπει να φιλτράρεται μέσα από τη φανέλα. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από σβώλους και διάφορες ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη σεληνόφωτα χύνεται εκεί και προσεκτικάείναι μικτή. Μετά από 2-3 εβδομάδες, το ίζημα πέφτει εντελώς έξω.

Γάλα (καζεΐνη)

Μερικοί φωτίζουν με μεγάλη επιτυχία το φεγγαρόφωτο με αυτό το συγκεκριμένο υγρό. Για 1 λίτρο ποτού, λαμβάνεται 1 κουταλάκι του γλυκού. αποβουτυρωμένο γάλα. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται καλά και καθιζάνουν για αρκετές ημέρες μέχρι να πέσει ένα ίζημα.

Πρώτη απόσταξη

Οποιαδήποτε συσκευή απόσταξης που μπορεί να λειτουργήσει σε λειτουργία απόσταξης είναι κατάλληλη για αυτήν. Η διαδικασία πραγματοποιείται με τη μέγιστη παροχή νερού και στη μέγιστη θερμοκρασία. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο κανόνας ισχύει για όλα τα φρουτάκια. Για να αποφευχθεί η είσοδος πιτσιλιών στο προϊόν, πρέπει να τοποθετηθεί στεγνός ατμομάγειρας μπροστά από το ψυγείο. Λοιπόν, και, φυσικά, δεν πρέπει να γεμίζετε τη δεξαμενή περισσότερο από τα 2/3 του όγκου της.

Η απόσταξη πραγματοποιείται σχεδόν μέχρι ξηρού και τελειώνει όταν η φρουτώδης μυρωδιά δεν είναι πλέον αισθητή στα απορρίμματα. Εάν φοβάστε τη μεθυλική αλκοόλη, μπορείτε να επιλέξετε πολλά κεφάλια ήδη στο πρώτο λιβάδι (με την ποσότητα των συστατικών μας, αυτή είναι περίπου 100 ml.). Από τον υποδεικνυόμενο όγκο φρούτων, λαμβάνονται περίπου 5-7 λίτρα φεγγαριού από βερίκοκα με ισχύ 30-40 μοιρών.

Στη συνέχεια το περβάχ πρέπει να καθίσει για λίγες μέρες. Εάν το απόσταγμα είναι πολύ θολό, μπορείτε επιπλέον να το περάσετε από φίλτρο άνθρακα. Αλλά σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις ανθρώπων που ξέρουν πώς να φτιάχνουν φεγγάρι από βερίκοκα στο σπίτι, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το άρωμα του ποτού. Αν και αυτό μπορεί να διορθωθεί.

Αν, μετά την αρχική απόσταξη, το φεγγαρόφωτο δεν βγήκε αρκετά αρωματικό και αισθάνεστε άσχημα σε αυτόφρουτώδεις νότες, αξίζει να ρίξετε μερικά φρέσκα βερίκοκα στο βάζο για το «υπόλοιπο» του ποτού. Λοιπόν, για να δώσετε στο moonshine μια ελαφριά νότα αμυγδάλου, όπως το περίφημο λικέρ Amaretto, το ακατέργαστο αλκοόλ επιβάλλεται ειδικά στα κουκούτσια βερίκοκου (3-4 σπασμένους πυρήνες ανά λίτρο). Κατά την εκ νέου απόσταξη, το υδροκυανικό οξύ που περιέχεται σε αυτά θα αποσυντεθεί σε αρωματικές ενώσεις. Αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί - δεν θα αρέσει σε όλους η γεύση των αμυγδάλων.

Επαναπόσταξη

Για να φτιάξετε βερίκοκα υψηλής ποιότητας στο σπίτι, δεν αρκεί μόνο μία απόσταξη. Χρειάζεται οπωσδήποτε και ένα δεύτερο, και αυτό γίνεται κλασματικά: με κόψιμο κεφαλών πλούσιες σε πτητικές αλκοόλες (μεθυλένιο και άλλα) και ουρές που περιέχουν πετρέλαια. Εάν είναι απαραίτητο, η πρώτη ύλη αραιώνεται πριν από την απόσταξη στους 30 βαθμούς. Το αραιωμένο υγρό χύνεται στη δεξαμενή με τη θέρμανση ενεργοποιημένη στην ελάχιστη ισχύ. Ο βέλτιστος ρυθμός παραγωγής αποστάγματος είναι 2-3 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο.

Τα έτοιμα κλάσματα λαμβάνονται σε ποσότητα 5-10% AS - αυτό είναι περίπου 250 ml ανά όγκο μας. Η επιλογή του σώματος μπορεί να ξεκινήσει αφού το υγρό που στάζει πάψει να μυρίζει σαν ακετόνη. Τα «κεφάλια» δεν χρησιμοποιούνται. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απολύμανση εξοπλισμού ή απλά να χυθούν.

Κατά την επιλογή της «καρδιάς», η θέρμανση πρέπει να είναι ελαφρώς αυξημένη. Η άντληση συνεχίζεται αφού φτάσει τους 50 βαθμούς στον πίδακα. Αυτή τη στιγμή, ένα «mutnyak» με άσχημη οσμή θα στάζει από τη συσκευή, που είναι τα κλάσματα της ουράς. Επίσης, μπορούν να οδηγηθούν στεγνά και να χρησιμοποιηθούν στο επόμενοφτιάχνοντας κονιάκ από βερίκοκα.

Όταν οι "ουρές" είναι καθ' οδόν και η δύναμη της σεληνόφωτας πέφτει, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κλάσμα της κεφαλής και να βάλετε άλλα πιάτα κάτω από το ψυγείο. Στη συνέχεια το ρόφημα προστίθεται στο σώμα κυριολεκτικά 200-300 ml μέχρι να χάσει το φρουτώδες άρωμά του και να μην θολώσει.

Αυτό, το βερίκοκο moonshine, η συνταγή του οποίου παρουσιάστηκε παραπάνω, είναι έτοιμο! Αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο αφού καθίσει σε ένα γυάλινο μπολ για δύο εβδομάδες. Λοιπόν, θα ήταν χρήσιμο να το αραιώσετε πρώτα με καθαρό νερό στους 40-45 βαθμούς περίπου. Και για να μετατρέψετε το moonshine σε κονιάκ βερίκοκου, πρέπει να εμποτίσετε το ποτό σε ένα βαρέλι. Ελλείψει βαρελιού, μια απλή και φθηνή εναλλακτική είναι αρκετά κατάλληλη - τσιπς βελανιδιάς. Πρέπει να το βάλετε λίγο - υπάρχει μόνο ένα τσιπ 10 cm ανά λίτρο φεγγαριού. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτής της ποσότητας, καθώς το ποτό μπορεί να μετατραπεί σε «σκαμπό» με δυσάρεστη γεύση. Λοιπόν, αξίζει να το κρατήσετε περισσότερο - τουλάχιστον δύο μήνες.

Κλείσιμο

Τώρα ξέρετε τη συνταγή για φεγγαράδα από βερίκοκα στο σπίτι. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό στην παρασκευή του. Δεν χρειάζονται δεξιότητες δεξιοτεχνίας ούτε εξελιγμένο εξοπλισμό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια επιθυμία και μια ειλικρινή αγάπη για τα αποστάγματα φρούτων, που δικαίως θεωρούνται η πραγματική ελίτ ανάμεσα στα οικιακά ποτά!