Μρέγκα και μαρέγκα. Ποιά είναι η διαφορά? συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις των γλυκών σίγουρα έχουν ακούσει ή έχουν δοκιμάσει γλυκίσματα όπως μαρέγκα και μαρέγκα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λιχουδιών; Στην εμφάνιση, είναι ακριβώς τα ίδια και οι συνθέσεις τους είναι πανομοιότυπες. Αλλά μέχρι τώρα, το θέμα της διαφοράς μεταξύ αυτών των δύο γλυκών δεν έχει κλείσει και εγείρει πολλά ερωτηματικά και διαφωνίες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκα

Η πιο δημοφιλής άποψη σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας είναι ότι δεν είναι το ίδιο πράγμα, αν και η σύνθεση είναι η ίδια, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής αυτών των λιχουδιών ζαχαροπλαστικής είναι διαφορετικές.

Λοιπόν, η μαρέγκα είναι μια κρέμα αυγού που παρασκευάζεται από ασπράδια και ζάχαρη. Και η μαρέγκα είναι μια ψημένη τραγανή απόλαυση φτιαγμένη από μαρέγκα απλωμένη σε συγκεκριμένο σχήμα.

Origin story

Η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας μπορεί να εντοπιστεί στην προέλευση. Η λέξη "μαρέγκα" προέρχεται από τη Γαλλία και μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει "φιλί".

Αλλά με τον όρο «μαρέγκα» όλα δεν είναι τόσο απλά. Μια εκδοχή λέει ότι και αυτή η λέξη είναι γαλλικής προέλευσης, αλλά ήρθε στη Γαλλία από την ελβετική πόληMeiringen, όπου ζούσε ένας ζαχαροπλάστης ονόματι Gasparini. Η ημερομηνία εμφάνισης αυτής της λιχουδιάς πέφτει στον 17ο αιώνα. Ένα σημαντικό γεγονός για τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής συνέβη εντελώς τυχαία: κάποτε ο πλοίαρχος παρασύρθηκε χτυπώντας τις πρωτεΐνες έτσι ώστε να μετατραπούν σε παχύ αφρό. Και ο Gasparini, έχοντας αποφασίσει να πειραματιστεί, έστειλε χτυπημένα ασπράδια στο φούρνο.

Το αποτέλεσμα ήταν μια γλυκιά, τραγανή λιχουδιά που άρεσε πολύ στους ντόπιους ευγενείς και στη συνέχεια κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των απλών ανθρώπων, επειδή δεν απαιτούσε πολλά χρήματα και χρόνο για την προετοιμασία της.

Η δεύτερη εκδοχή της προέλευσης της μαρέγκας αναφέρεται στο όνομα του διάσημου σεφ Francois Massialo, ο οποίος πρόσθεσε αυτή τη συνταγή στο βιβλίο του στα τέλη του 17ου αιώνα.

Ο ζαχαροπλάστης λέγεται ότι δημιούργησε τη συνταγή για τη λιχουδιά μόνος του όταν του είχαν απομείνει επιπλέον πρωτεΐνες. Τα χτυπούσε με ζάχαρη και αποφάσισε να τα ψήσει. Ο Francois Massialo και άρχισε να αποκαλεί αυτό το πιάτο "μαρέγκα".

Γενικοί κανόνες για την παρασκευή μαρέγκας

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μαρέγκας και μαρέγκας. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, θα εξηγήσουμε περαιτέρω.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να ετοιμάσετε αυτά τα καλούδια είναι τα γαλλικά, υπάρχουν επίσης ελβετικά και ιταλικά. Αλλά για όλες αυτές τις συνταγές, υπάρχουν γενικοί κανόνες που δεν πρέπει να παραβιάζονται, διαφορετικά το γλυκό δεν θα λειτουργήσει.

• Το μπολ για το χτύπημα πρωτεϊνών πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, δεν πρέπει να υπάρχει ούτε μια σταγόνα νερό ή λίπος σε αυτό, διαφορετικά ο ζαχαροπλάστης δεν θα δει δροσερό αφρό πρωτεΐνης.
• Απαιτείται ζάχαρηρίξτε μόνο αφού τα ασπράδια γίνουν αφρός.
• Μην αφήσετε ούτε μια σταγόνα κρόκου να μπει στην πρωτεΐνη.
• Η ζάχαρη άχνη για το μαγείρεμα πρέπει να είναι φρέσκια, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μαζέψει υγρασία από τον αέρα και ο παχύρρευστος αφρός δεν θα λειτουργήσει.
• Αν ο αφρός κολλάει σφιχτά στο σύρμα, αυτό σημαίνει ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη.

Οι μαρέγκες, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, μάλλον δεν είναι ψημένες, αλλά αποξηραμένες. Επομένως, καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να κρατάτε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, περίπου ενάμισι εκατοστό. Η εξαίρεση είναι το ψήσιμο μαρέγκας σύμφωνα με την ελβετική συνταγή.

Αφήνοντας το φούρνο εντελώς ανοιχτό μπορεί να καούν οι μαρέγκες ή να παραμείνουν ελαφρώς υγρές μέσα.

Αποθηκεύστε τα ήδη μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, καθώς μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία από τον αέρα και να μαλακώσουν.

Γαλλική συνταγή

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας, καθώς και οι γενικοί κανόνες μαγειρέματος, μάθαμε και τώρα θα προχωρήσουμε κατευθείαν στην προετοιμασία των καλούδων.

Αυτή η συνταγή είναι μέτριας πολυπλοκότητας. Θα χρειαστούν τρεισήμισι ώρες για να δημιουργήσετε αυτό το γλυκό.

1. Για να ετοιμάσετε δύο μερίδες, θα πρέπει να εφοδιαστείτε: δύο αυγά κοτόπουλου και ζάχαρη άχνη (150 γραμμάρια). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στιγμιαίο καφέ.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός μέτριας πυκνότητας και, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη.



3. Στίψτε την κρέμα που προκύπτει σε λαδόκολλα και στείλτε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 100-120 βαθμούς για δύο έως τρεις ώρες.

Μετά το πέρας του χρόνου, μην βιαστείτε να ξύσετε τις μαρέγκες. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίζουν χωρίς προβλήματα.

Ελβετική συνταγή

Σκεφτείτε την παρακάτω μέθοδο παρασκευής μαρέγκας και μαρέγκας. Ποια είναι η διαφορά του από τα γαλλικά μπορείτε να βρείτε διαβάζοντας προσεκτικά την παρακάτω συνταγή.

Θα πάρει τον μισό χρόνο μαγειρέματος, τα υλικά παραμένουν ίδια.

1. Το μπολ με το σύρμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 42 βαθμούς, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα υπερθερμανθούν. Η ιδιαιτερότητα της ελβετικής συνταγής είναι ότι τα ασπράδια χτυπιούνται αμέσως με ζάχαρη.
2. Βάζουμε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς για 50 λεπτά ή μία ώρα, ψήνουμε με κλειστή την πόρτα του φούρνου.

Οι μαρέγκες είναι πιο πυκνές από τη γαλλική έκδοση, λίγο μαλακές εσωτερικά.

Ιταλική συνταγή

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα. Τα υλικά της συνταγής είναι τα εξής: δύο αυγά, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και εκατό γραμμάρια νερό.

Πρώτα πρέπει να ρίξετε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και να προσθέσετε νερό σε αυτό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα. Χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια μέχρι να λιώσουν ελαφρώς ο αφρός, τα προσθέτουμε σε λεπτή ροή στο ζεστό σιρόπι. Όταν ρίχνετε πρωτεΐνες, πρέπει να χτυπήσετε εντατικά τη μάζα μέχρι να πήξει.

Δεν μπορούν όλοι να κάνουν αυτόν τον τρόπο παρασκευής μαρέγκας και μαρέγκας. Ποια είναι η διαφορά σε αυτή τη συνταγή, προφανώς - τα προϊόντα είναι ιδιαίτερα τρυφερά και ευάερα, αλλά κατά την προετοιμασία τους πρέπει να προσέχετε και να μην βιάζεστε.