Πίτες με μαγιά: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κανείς δεν αναρωτήθηκε ποτέ πού εφευρέθηκε για πρώτη φορά η ζύμη μαγιάς. Ναι, και δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση. Οποιοσδήποτε λαός της Μεσογείου θα μπορούσε να εφεύρει τη ζύμη μαγιάς, καθώς εκεί ήταν κοινά τα δημητριακά, η οινοποίηση και άλλες τέχνες που απαιτούσαν ζύμωση. Οι περισσότεροι άνθρωποι που έχουν μελετήσει αυτό το φαινόμενο τηρούν την εκδοχή ότι η ζύμη μαγιάς εμφανίστηκε στην Αίγυπτο εκατοντάδες χρόνια πριν από την εποχή μας. Πώς έγινε αυτό;

Πιθανότατα ήταν ατύχημα. Κύτταρα μαγιάς μπήκαν στη ζύμη που έμεινε κάπου και άρχισε η διαδικασία ζύμωσης. Οι άνθρωποι που το είδαν άρχισαν να παρατηρούν και να αναρωτιούνται. Η μίζα από τη ζύμη άρχισε να περνάει από χέρι σε χέρι, βάζοντας παλιά κομμάτια ζύμης σε φρέσκα. Δεν ήταν όλοι σε θέση να επαναλάβουν την εμπειρία που χτύπησε τους ανθρώπους εκείνη την εποχή. Ωστόσο, κάτοικοι διαφορετικών χωρών προσπάθησαν να καταλάβουν πώς γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης και από πού προέρχεται αυτό το μαγικό στοιχείο, που αργότερα ονομάστηκε «μαγιά».

Έτσι, τον δέκατο έβδομο αιώνα, ο Antony Leeuwenhoek εξέτασε για πρώτη φορά κύτταρα ζυμομύκητα κάτω από ένα μικροσκόπιο. Ανακοίνωσε ότι δεν είναι ζωντανοίόντα, δηλαδή η διαδικασία της ζύμωσης είναι μια χημική διαδικασία. Ο Charles Cagnard de La Tour διέψευσε την εκδοχή του προκατόχου του και απέδειξε ότι η ζύμωση είναι μια βιολογική διαδικασία, η μαγιά μπορεί να αναπτυχθεί και να πολλαπλασιαστεί. Μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα ο Λουί Παστέρ απέδειξε στους αμφίβολους ότι η εκδοχή του La Tour ήταν αληθινή. Με πειράματα, έδειξε ότι η ζύμωση δεν είναι μια χημική αντίδραση, αλλά μια διαδικασία που παράγεται από τη ζωτική δραστηριότητα της ζύμης.

Η μαγιά αναπτύσσεται όπου κυριαρχεί η ζάχαρη. Βασικά, αυτά είναι τα φύλλα και ο φλοιός των δέντρων που εκκρίνουν χυμό, νέκταρ λουλουδιών. Αυτοί οι οργανισμοί ζουν επίσης υπόγεια και στο νερό.

Το μυστικό του τέλειου σχήματος πίτας

Μην κάνετε τη ζύμη απότομη, τότε μετά το τηγάνισμα δεν θα είναι απαλή και αέρινη. Για να μην κολλήσει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο μείγμα. Επίσης, για το ζύμωμα της ζύμης, είναι καλύτερα να χωρίσετε το αλεύρι σε δύο μέρη και να κάνετε μια εσοχή στη μέση μιας διαφάνειας στην οποία θα ανακατέψετε τα υλικά.

Μην ξεχνάτε την καλή διάθεση. Η μαγιά είναι ζωντανή και νιώθει τι διάθεση βρίσκεσαι σήμερα. Τίποτα καλό δεν θα βγει από αυτό αν είσαι σε κακή διάθεση. Πριν βάλετε τις πίτες με μαγιά στο φούρνο, τις σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα ή τις τυλίγετε με μεμβράνη. Έτσι θα αυξηθούν αρκετές φορές.

Σχήματα πίτας

Υπάρχουν τρεις βασικές μορφές πίτας με ζύμη, αλλά το μαγείρεμα είναι δημιουργικότητα. Επομένως, μην θέσετε αυστηρά όρια και δημιουργήστε:

• Οβάλ σχήμα. Κόβουμε έναν κύκλο από τη ζύμη, την ανοίγουμε και στο κέντροβάλτε μέσα τη γέμιση. Στη συνέχεια, συνδέστε τις δύο δεξιές άκρες και τις δύο αριστερές άκρες.
• Στρογγυλές πίτες. Φτιάχνουμε ένα στρογγυλό κέικ, το ανοίγουμε και το γεμίζουμε. Στη συνέχεια τσιμπήστε τα τέσσερα πρώτα άκρα.
• Τριγωνικό. Για να πάρετε αυτό το σχήμα πίτας με μαγιά, ανοίγετε ένα στρογγυλό κέικ και βάζετε τη γέμιση στο κέντρο. Επιλέξτε τρεις άκρες και τσιμπήστε σταδιακά τις πλευρές των πλευρών, φέρνοντάς τις προς τα επάνω.

Συνταγή για τη ζύμη της γιαγιάς

Για να φτιάξετε τις συνταγές της γιαγιάς από ζύμη μαγιάς με γάλα (και ήταν πάντα νόστιμες), πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• Μισό ποτήρι ζεστό γάλα.
• 3, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• Ξηρή μαγιά ή φρέσκια.
• 3, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 0, 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• Διακόσια γραμμάρια λιωμένο βούτυρο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να ρίξετε το γάλα σε απολύτως οποιοδήποτε δοχείο, να το προθερμάνετε στους περίπου σαράντα πέντε βαθμούς Κελσίου και να ανακατέψετε τη ζάχαρη σε αυτό. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μαγιά. Αφήστε κάτω από μια υγρή πετσέτα για περίπου δύο έως τρεις ώρες.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά και να τα προσθέσετε στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και προλιωμένο βούτυρο ή υποκατάστατο βουτύρου - μαργαρίνη. Ανακατεύουμε καλά αυτά τα υλικά και μόνο μετά προσθέτουμε αλάτι, αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Λιπάνετε το δοχείο με φυτικό λάδι,μεταφέρουμε τη ζύμη εκεί και αφήνουμε για άλλη μια ώρα κάτω από μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα. Μετά από λίγο βγάζετε τη ζύμη, την ανοίγετε, τη γεμίζετε με ότι σας αρέσει, στη συνέχεια σχηματίζετε πίτες και τη στέλνετε στο φούρνο. Πόσο καιρό να ψήσετε πίτες από ζύμη μαγιάς; Είκοσι πέντε λεπτά στους 250 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, βγάζουμε το πιάτο και απολαμβάνουμε τη ζύμη αέρα.

Ζύμη μαγιάς βιαστική

Για γρήγορο μαγείρεμα πρέπει να έχετε:

• 600 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• Κεφίρ - 2,5 φλιτζάνια.
• Φρέσκα μαγιά.
• Αυγά.
• 130 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη της επιλογής σας.
• 3, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Αλάτι - 0,6 κουτ.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε πίτες από ζύμη μαγιάς. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε τη μαγιά, καθώς και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο δοχείο κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε βούτυρο και αλάτι.

Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι απότομη και δεν κολλάει στα χέρια σας. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου. Έτσι, ανακατεύουμε τη ζύμη και το μείγμα που προκύπτει. Εάν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας, τα κάνατε όλα σωστά και αν κολλήσει, προσθέστε αλεύρι ή φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τη ζύμη, να τη γεμίσετε, να την πλάσετε και να τη στείλετε στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία τριακόσιων είκοσι βαθμών.

Ζύμη στο νερό

Αν θέλετε εγκάρδιαπίτες, αλλά δεν υπάρχει γάλα ή κεφίρ στο σπίτι - δεν πειράζει! Η ζύμη μπορεί πάντα να γίνει χωρίς αυτά τα υλικά. Σε κάθε σπίτι υπάρχει κανονικό νερό. Η συνταγή για την παρασκευή πίτας από άπαχη ζύμη μαγιάς είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• Ξηρή μαγιά.
• Δύο ή τρία ποτήρια νερό.
• Αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 3, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Αλάτι.
• Φυτικό λάδι.

Για να φτιάξετε τηγανητές πίτες με ζύμη, πρώτα απ 'όλα πρέπει να ζεστάνετε το νερό στους πενήντα βαθμούς και μετά να αραιώσετε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη. Αναβλήθηκε για είκοσι πέντε λεπτά.

Μετά το καλοκαίρι, όταν η ζύμη αρχίζει να αφρίζει, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και λάδι στο μείγμα. Πάλι, σκεπάστε το δοχείο με κάτι και αφήστε το στην άκρη για δύο ή τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση και μόνο στη συνέχεια να σμιλέψετε τις πίτες. Τηγανίζουμε για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία διακόσιων πενήντα βαθμών.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτες από έτοιμη ζύμη μαγιάς. Η γέμιση για αυτά μπορεί να είναι διαφορετική. Εξετάστε τα πιο νόστιμα και κοινά.

Γέμισμα με ρύζι

Υλικά:

• Δύο φλιτζάνια ρύζι.
• Αυγά.
• Αλάτι της επιλογής σας.

Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε το ρύζι για δεκαπέντε λεπτά και μετά να βράσετε τα αυγά. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε τα μαγειρεμένα προϊόντα και να τα ανακατέψετε και να αλατίσετε.

Λάχανο γέμιση

Υλικά:

• 600 γραμμάρια φρέσκο λάχανο.
• Ενα και μισό κρεμμύδι.
• Αλάτι της επιλογής σας.
• Φυτικό λάδι.
• Μερικά καρότα.

Αρχικά, ξεφλουδίστε το λάχανο από την επάνω στρώση και μετά ψιλοκόψτε το. Το επόμενο βήμα είναι το ξεφλούδισμα και το κόψιμο των κρεμμυδιών και των καρότων. Φροντίστε να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε αυτά τα δύο συστατικά με λάχανο και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Επίσης, δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά.

Γέμισμα πατάτας

Υλικά:

• Μια λίβρα πατάτες.
• Βούτυρο και φυτικό λάδι.
• Ενα και μισό κρεμμύδι.
• Πράσινα, μπαχαρικά της επιλογής σας.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις βράσετε σε αλατόνερο. Οι πατάτες βράζονται για περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Μετά την κοπή, πρέπει να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με τις πατάτες και προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Γέμισμα με αυγό και κρεμμύδι

Υλικά:

• Μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Ζευγάρι αυγά.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση.

Αρχικά, βάλτε τα αυγά σε κρύο νερό και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το κέλυφος. Στη συνέχεια πλένουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτά. Ανακατεύουμε με τα αυγά και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λαχανικάλάδι. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Γέμισμα μήλου

Υλικά:

• 500 γραμμάρια μήλα;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για γλυκές ζύμες με μαγιά, πλύνετε καλά τα μήλα, αφαιρέστε τη φλούδα τους. Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα μήλα και αφήνουμε για δέκα λεπτά, ώστε το μείγμα να εγχυθεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένη κανέλα αν θέλετε.

Γεμιστά κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλο ή κιμά.
• Ένα καρότο.
• Ενα και μισό κρεμμύδι.
• Φυτικό λάδι.

Βάζουμε το τηγάνι με το φιλέτο σε σιγανή φωτιά. Όσο ψήνεται, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθεί το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το ψητό και το φιλέτο, προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Γέμισμα μανιταριών

Υλικά:

• Champignons ή οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια.
• Ενα και μισό κρεμμύδι.
• 250 γραμμάρια βούτυρο.
• Προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη γέμιση, πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα και τηγανίστε τα σε βούτυρο. Όσο τσιγαρίζονται, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τα μανιτάρια τηγανίζονται για είκοσι λεπτά. Δέκα λεπτά πριν το ψήσετε, προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Η γέμιση μανιταριών για πίτες με μαγιά είναι έτοιμη.

Αποτέλεσμα

Λοιπόν, εξετάσαμε μερικές συνταγές για να φτιάξετε νόστιμες πίτες με μαγιά. Για να τα κάνετε πλούσια, τρυφερά και νόστιμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες, συστάσεις και αναλογίες. Πειραματιστείτε με το σχήμα και τη γέμιση. Συνδυάστε προϊόντα. Επιλέξτε τις αναλογίες που σας ταιριάζουν και μαγειρέψτε εξαιρετικά πιάτα. Δημιουργήστε με καλή διάθεση!