Πίτες με μαγιά φούρνου με διαφορετικές γεμίσεις: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική φιλοξενία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Οι νοικοκυρές φημίζονται εδώ και καιρό για την ικανότητά τους να ψήνουν πίτες. Δεν είναι περίεργο που η παροιμία λέει: "Η καλύβα δεν είναι κόκκινη με γωνίες, αλλά κόκκινη με πίτες."

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξεις πίτες: μεγάλες και μικρές, μια μπουκιά, τηγανισμένες σε τηγάνι και ψημένες στο φούρνο, ανοιχτές και κλειστές, διάφορα σχήματα (κλασικά, τριγωνικά, στρογγυλά).

Το κύριο πράγμα που ξεχωρίζει διαφορετικές συνταγές είναι η σύνθεση, ο τρόπος παρασκευής της ζύμης και η γέμιση. Σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρέψουμε πίτες με μαγιά που αγαπούν όλοι στο φούρνο.

Είδη ζύμης μαγιάς για πίτες

Η ζύμη της μαγιάς, ανάλογα με τη σύνθεση και τον τρόπο παρασκευής, μπορεί να είναι πλούσια, απλή και φουσκωτή. Η ζύμη βουτύρου χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πίτας με γέμιση φρούτων ή γλυκού τυροπήγματος.

Υπάρχουν λάτρεις που μαγειρεύουν πίτες με λάχανο ήπατάτες. Ο συνδυασμός γλυκιάς ζύμης και αλμυρής γέμισης είναι ασυνήθιστος.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για πίτες με μαγιά στο φούρνο. Εξετάστε τα πιο συνηθισμένα.

Προετοιμασία ζύμης με παντεσπάνι

Για να αποκτήσετε πλούσια ζύμη μαγιάς, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, 40 g φρέσκιας μαγιάς ή 14 g ξηρής μαγιάς διαλύονται σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Μετά το ανακάτεμα, η ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος, όπου δεν υπάρχουν ρεύματα, για 20-30 λεπτά. Όταν δείτε ότι η ζύμη έχει «κολλήσει», κάτι που γίνεται αντιληπτό από το πώς έχει μεγαλώσει το «καπέλο» και έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης.

Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• 100 g ζάχαρη (για γλυκά κέικ, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια);

• λίγα αυγά (όσο πιο πλούσια είναι η ζύμη, τόσο περισσότερα), τρία είναι αρκετά για μια απλή δοκιμή.

• μισό ραβδί βούτυρο;

• μια πρέζα αλάτι;

• 3 φλιτζάνια αλεύρι;

• μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο κουρκουμά στη ζύμη για να δώσει πιο όμορφο χρώμα. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξινή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά για τη ζύμη αραιώνεται με ζεστό νερό. Το βούτυρο, αν θέλετε, αντικαθίσταται από μαργαρίνη ή μείγμα φυτικής κρέμας.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, το βούτυρο μαλακώνει προηγουμένως, το αλεύρι κοσκινίζεται για να εμπλουτιστεί με αέρα και να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Αυτήνπρέπει να προστεθεί σταδιακά και να ανακατευτεί προς μία κατεύθυνση.

Η ζύμη απλώνεται για ζύμωμα σε στεγνή σανίδα ή τραπέζι, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι. Αφού λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, για να μην κολλήσετε, πρέπει να ζυμώσετε προσεκτικά ένα κομμάτι ζύμης μέχρι να γίνει πλαστικό και ομοιόμορφο.

Για να μην τρέχει η ζύμη όταν αρχίσει να φουσκώνει, τη βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και σκεπάζουμε με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες.

Όταν δείτε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει και είναι σχεδόν έξω από το μπολ, πρέπει να τη ζυμώσετε και να την αφήσετε να φτάσει ξανά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μερικές φορές, μετά από τις οποίες η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι κοπής για να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Ποικιλίες πίτας με ζύμη

Η ζύμη με ζύμη μαγιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας προϊόντων. Μπορεί να είναι τσουρέκια, kulebyaki, cheesecakes, πασχαλινά κέικ και, φυσικά, πίτες. Τα αρτοσκευάσματα ποικίλλουν σε σχήμα, μέγεθος και επικάλυψη.

Οι μεγάλες πίτες ψήνονται σε μέγεθος φύλλου ή πιάτου φούρνου, η γέμιση βρίσκεται ανάμεσα στην κάτω και την επάνω στρώση. Μερικές φορές υπάρχουν ανοιχτές πίτες. Συνήθως μαγειρεύονται με φρούτα και καλύπτονται με διακοσμητικό πλέγμα ζαχαροπλαστικής. Κατά το σερβίρισμα κόβονται σε μερίδες.

Οι μικρές πίτες διαφέρουν σε μέγεθος και σχήμα και πλάθονται με τη μορφή βάρκας, κολομπόκ και τριγώνων. Όταν η οικοδέσποινα μαγειρεύει ταυτόχρονα πίτες με διαφορετικά είδη γέμισης, συχνά χρησιμοποιείται διαφορετική για καθεμία από αυτές.σχήμα.

Μηλόπιτες

Πολλά παιδιά και μεγάλοι λατρεύουν τις γλυκές πίτες. Για να μην υποφέρετε από το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε πίτες με μαγιά με μήλα στο φούρνο, μια συνταγή με φωτογραφία προσφέρεται παρακάτω.

Η ζύμη για πίτες παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή με αυξημένη ποσότητα μάφιν. Σε πολλούς αρέσει μια πιο απαλή και γλυκιά βάση.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, είναι καλύτερο να πάρετε γλυκόξινα μήλα. Ξεφλουδίζονται και σπόροι, κόβονται σε μικρά κομμάτια ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Για να μην σκουρύνει η γέμιση, πρέπει να ραντιστεί με χυμό λεμονιού. Καλό είναι να προσθέτουμε κανέλα στα μήλα. Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει να προσθέτουν ξύσμα λεμονιού, γαρύφαλλο, κάρδαμο.

Η διαδικασία παρασκευής πίτας με μήλα

Η τελική ζύμη κόβεται σε τραπέζι ή σανίδα σε μικρές ίδιες μπάλες στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου. Στη συνέχεια, με έναν πλάστη ή με τα χέρια, ζυμώνουμε τους σβόλους σε κέικ, το πάχος των οποίων εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Σε κάποιους αρέσει περισσότερη ζύμη, σε άλλους αρέσουν τα γαρνιρίσματα.

Μην κάνετε τα κέικ πολύ λεπτά για να μην διαρρεύσει η γέμιση και οι πίτες να διατηρήσουν το σχήμα τους. Για να μην μουσκέψουν οι πίτες, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά το κέικ πριν στρώσετε μήλα με κρακεράκια σίτου ή σιμιγδάλι. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση του κύκλου για να στεγνώσουν οι άκρες.

Τα άκρα του τεμαχίου εργασίας συνδέονται με τα χέρια πασπαλισμένα με αλεύρι ή αλειμμένα με φυτικό λάδι, σχηματίζεται μια οβάλ πίτα και τοποθετείται σε ένα έτοιμο φύλλο ψησίματος ραφή προς τα κάτω. Το φύλλο φούρνου μπορεί να προ-λιπαίνεται με φυτικό λάδι.βούτυρο ή στρωμένο με λαδόκολλα.

Οι πίτες τοποθετούνται σε απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλάνε μεταξύ τους όταν μεγαλώνουν. Το φύλλο με τα προϊόντα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά. Έπειτα, όταν φουσκώσουν λίγο οι πίτες, πρέπει να τις αλείψουμε με χτυπημένο κρόκο από πάνω και τα πλαϊνά για να πάρουν μια χρυσαφένια κρούστα.

Χαρακτηριστικά ψησίματος στο φούρνο

Για να έχετε νόστιμες μαγιάτικες πίτες στο φούρνο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απαιτήσεις. Το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο, τα προϊόντα ψήνονται σε θερμοκρασία 180 βαθμών σε μέση στάθμη για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πίτας.

Συνιστάται να μην ανοίγουμε την πόρτα στην αρχή του μαγειρέματος για να μην βουλιάξουν τα σκάφη μας.

Είναι καλύτερα να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος από το παράθυρο του φούρνου. Σε περίπτωση ανομοιόμορφου ψησίματος γύρω από τις άκρες, όταν οι πίτες είναι ήδη καλυμμένες με κρούστα, μπορείτε να τις αλλάξετε. Μετά από λίγο, η μυρωδάτη μυρωδιά των μήλων με την κανέλα θα δείξει ότι οι μαγιάτικες πίτες στο φούρνο είχαν επιτυχία!

Το φύλλο με τα τελικά προϊόντα πρέπει να καλυφθεί με ένα καθαρό, στεγνό πανί και να αφεθεί να σταθεί για λίγο. Οι μηλόπιτες είναι νόστιμες αμέσως μετά το ψήσιμο ή κρυώνουν.

Παραδοσιακές πίτες γεμιστές με λάχανο από ζύμη μαγιάς

Οι προζυμόπιτες με λάχανο στο φούρνο ψήνονται από παραδοσιακή ζύμη μαγιάς με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη ενότητα.

Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί απόφρέσκο ή ξινολάχανο. Φρέσκο ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο μέχρι να μισοψηθεί με λίγη ποσότητα ηλιέλαιου ή ελαιόλαδου. Αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη γεύση, μερικές φορές άνηθο.

Όταν κρυώσει η γέμιση, ανακατεύουμε βραστά ψιλοκομμένα αυγά. 3 αυγά τοποθετούνται συνήθως σε ένα μικρό κεφάλι λάχανου.

Αυτό το γλυκό είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να ζεστάνετε πίτες με μαγιά με λάχανο στο φούρνο ή σε τηγάνι με λίγο λάδι.

Πίτες με γέμιση πατάτας

Το πιο εύκολο και οικονομικό στην προετοιμασία είναι οι μαγιάτικες πίτες με πατάτες στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να προστεθεί λίγη λιγότερη ζάχαρη στην παραδοσιακή ζύμη.

Για τη γέμιση, οι καθαρισμένες πατάτες πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να βράζονται όπως για τον πουρέ. Δεν πρέπει να προστίθεται γάλα για να μην ρέει η γέμιση. Βούτυρο, άνηθος, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στον πουρέ πατάτας.

Ξεχωριστά, σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και προστίθεται στη γέμιση μας. Αν κάποιος, όπως ένα παιδί, δεν μπορεί να φάει κρεμμύδια, θα είναι νόστιμο χωρίς αυτά.

Για 1 κιλό πατάτες χρειάζεστε 100 γραμμάρια βούτυρο, ένα μικρό κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι και χόρτα για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τον κρόκο ενός αυγού στον κιμά. Λιπάνετε τις πίτες πριν τις ψήσετε με χτυπημένο κρόκο ή βούτυρο, που θα τους δώσει γεύση και γυαλάδα.

Πιτάκια στη μαγιά του φούρνου με γέμιση πατάταςψήνεται στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Αυτό το είδος πίτας σερβίρεται καλύτερα ζεστό.

Πίτες στη μαγιά φούρνου με γέμιση κρέατος

Όταν θέλετε να ταΐσετε τους άντρες σας στο έπακρο και να τους δώσετε κάτι νόστιμο από σπιτικό φαγητό στη δουλειά, η καλύτερη επιλογή είναι οι μαγιάτικες πίτες με κρέας, ψημένες στο φούρνο. Η επιλογή των γεμίσεων κρέατος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος κρέατος ή πουλερικού, προηγουμένως βρασμένα και τυλιγμένα σε μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά ή πατέ.

Η κλασική συνταγή για πίτες με μαγιά στο φούρνο με γέμιση κρέατος περιλαμβάνει κρέας με κρεμμύδια. Για ένα κιλό βραστό κρέας, παίρνουμε πολλά κρεμμύδια, τα οποία κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στη γέμιση για γεύση.

Εφαρμόζεται κρύα στη μέση του κέικ ζύμης, οι άκρες είναι τσιμπημένες για να δημιουργηθεί το επιθυμητό σχήμα, το οποίο μπορεί να είναι κλασικό, τριγωνικό ή στρογγυλό.

Οι πίτες ψήνονται στο φούρνο με τον συνηθισμένο τρόπο - σε θερμοκρασία 150-180 βαθμών, για περίπου μισή ώρα.

Πιτάκια κεφίρ χωρίς μαγιά

Αν δεν θέλετε να ανακατευτείτε με τη ζύμη και να ψήσετε πίτες με μαγιά, στο κεφίρ στο φούρνο θα γίνουν τρυφερά και αέρινα!

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό αλεύρι;

• αυγό;

• κουταλάκι του γλυκού αλάτι;

• ποτήρι γιαούρτι;

• Τέχνη. κουταλιά ζάχαρη;

• πρέζα σόδα;

• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, βούτυρο ή φυτικόλάδια.

Τα αυγά χτυπιούνται με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται βούτυρο. Το μείγμα αναδεύεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Το κοσκινισμένο αλεύρι προστίθεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια προστίθεται σόδα σβησμένη με ξύδι.

Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και γίνει ελαστική, πρέπει να την καλύψετε με κάτι και να την αφήσετε στην άκρη να χωρέσει. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε να σκαλίζετε πίτες που θα είναι νόστιμες με οποιαδήποτε γέμιση. Τα προϊόντα που θα προκύψουν θα είναι μαλακά, ευάερα και, κυρίως, λιγότερο πλούσια σε θερμίδες.

Όλες οι συνταγές που εξετάστηκαν έχουν συμβουλευτικό χαρακτήρα. Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει αυτό που ταιριάζει περισσότερο σε αυτήν και στα μέλη της οικογένειάς της. Επιπλέον, στην κουζίνα, όπως και σε όλα, υπάρχει χώρος για δημιουργικότητα. Αλλάζοντας τη σύνθεση της ζύμης, επινοώντας τις δικές σας γεμίσεις, μπορείτε να εκπλήξετε ατελείωτα το νοικοκυριό και τους φίλους σας.