Μοσχαρίσια σουβλάκια: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας έχει απίστευτα τρυφερή γεύση. Μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για κοινά είδη κρέατος όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι πολύ αρωματικά, μαλακά και το σημαντικότερο, όχι ξηρά. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σουβλάκια μοσχαρίσιο κρέας.

Κύριες αποχρώσεις

Το καλύτερο μπάρμπεκιου λαμβάνεται από φρέσκο παγωμένο κρέας. Το μοσχαρίσιο στον ατμό περιέχει πολύ αίμα, επομένως είναι εντελώς ακατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Ακατάλληλο για τηγάνισμα στην πάσσα και το κρέας που έχει ήδη μπει μια φορά στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, χάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό δεν είναι αρκετά ζουμερό.

Για να είναι το κρέας ομοιόμορφα τηγανισμένο, κόβεται στα ίδια περίπου κομμάτια πέντε εκατοστών. Είναι εξίσου σημαντικό να μην αλατίζουμε το μοσχαράκι. Διαφορετικά, θα δώσει όλα τα ζουμιά και θα είναι στεγνό. Όσο για τη μαρινάδα, σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή της. Ωστόσο και εδώυπάρχει ένα σημαντικό σημείο. Για τους σκοπούς αυτούς, δεν συνιστάται η χρήση ξιδιού. Είναι επιθυμητό να το αντικαταστήσετε με κεφίρ ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο προϊόν. Για να διευκολυνθεί το σουβλάκι να τρυπήσει το κρέας, το τελευταίο δεν αραδιάζει κατά μήκος, αλλά κατά μήκος των ινών. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των κομματιών, ο οποίος μπορεί να γεμιστεί με ροδέλες κρεμμυδιού.

Για να μαγειρέψετε ένα ζουμερό και τρυφερό μοσχαρίσιο κεμπάπ, η συνταγή του οποίου θα συζητηθεί στη σημερινή δημοσίευση, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των καυσόξυλων. Για παράδειγμα, τα κωνοφόρα εκπέμπουν ρητίνη, η οποία επιδεινώνει τη γεύση του πιάτου. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για να ανάψουν φωτιά στην οποία θα τηγανιστεί το κρέας. Είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με κλαδιά σημύδας, φλαμουριάς, βερίκοκου, δαμάσκηνου ή κερασιού για αυτούς τους σκοπούς.

Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, είναι σημαντικό να μην αφήσετε το κρέας χωρίς επίβλεψη για ένα λεπτό. Διαφορετικά, μπορεί να καεί. Αν κατά το μαγείρεμα ξεσπάσει ξαφνικά φωτιά, πρέπει να σβήσει αμέσως. Πρέπει επίσης να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα σουβλάκια, έτσι ώστε τα κομμάτια του κρέατος που είναι κορδόνια πάνω τους να ψήνονται ομοιόμορφα.

Τα σουβλάκια μοσχαρίσιου πολτού αφαιρούνται από τα κάρβουνα μόνο αφού εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα πάνω τους. Για να ελεγχθεί η ετοιμότητα του κρέατος, γίνεται μια μικρή τομή πάνω του. Αν ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός από αυτό, τότε ήρθε η ώρα να σερβίρετε το μπάρμπεκιου. Το Lavash χρησιμοποιείται συνήθως ως συνοδευτικό, καθώς και κάθε βραστό, ψημένο ή φρέσκο λαχανικό. Κατόπιν παραγγελίας, σερβίρονται διάφορες πικάντικες σάλτσες με το μπάρμπεκιου, τονίζοντας τέλεια τη λεπτή γεύση του κρέατος.

Επιλογή με κεφίρμαρινάδα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο κεμπάπ που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Το κεφίρ δίνει στο κρέας μια ασυνήθιστη χυμότητα και απαλότητα. Και η παρουσία των μπαχαρικών το κάνει πιο αρωματικό. Πριν βγείτε στο δάσος, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα στο σακίδιό σας. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• Δύο κιλά μοσχαρίσιο πολτό.
• Επτά κρεμμύδια.
• Ένα λίτρο γιαούρτι.
• Μισό ματσάκι κόλιανδρο.

Για να μαρινάρετε ένα υπέροχο σουβλάκι μοσχαρίσιο, πάρτε μαζί σας επιπλέον επιτραπέζιο αλάτι και μπαχαρικά.

Αλγόριθμος δράσης

Η μεμβράνη αφαιρείται από το προπλυμένο και αποξηραμένο κρέας και κόβεται σε μερίδες. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα σμάλτο δοχείο. Εκεί αποστέλλονται επίσης προ-ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά, περιχύνονται με κεφίρ και ανακατεύονται.

Το μελλοντικό μοσχαρίσιο κεμπάπ, η συνταγή του οποίου συζητείται σε αυτό το άρθρο, καλύπτεται και αφήνεται σε δροσερό μέρος υπό καταπίεση για δώδεκα ώρες. Μετά από αυτό, το μαριναρισμένο κρέας κόβεται σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς το με κρεμμύδια και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει. Κατά το μαγείρεμα, το μοσχαράκι ραντίζεται περιοδικά με ζεστό νερό. Ένα πλήρως προετοιμασμένο πιάτο διακοσμείται με χόρτα κόλιαντρο και σερβίρεται στο τραπέζι. Ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, σχεδόν οποιαδήποτε σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί μαζί του, συμπεριλαμβανομένου κέτσαπ, τκεμαλί ή αντίκα.

Επιλογή λαχανικών

Δεν είναι μόνο νόστιμο,αλλά και ένα απίστευτα υγιεινό πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, δεν χρειάζεται μόνο να αποθηκεύσετε ορισμένα προϊόντα, αλλά και χρόνο. Θα θέλατε να μάθετε πώς να μαρινάρετε μοσχαρίσιο κρέας για μπάρμπεκιου; Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε στο χέρι. Σε αυτήν την περίπτωση, έχετε στη διάθεσή σας:

• Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
• Kilogram μοσχαρίσιο κρέας.
• Μία ώριμη ντομάτα και μία μελιτζάνα το καθένα.
• κουταλιά της σούπας ξύδι (προαιρετικό, όπως είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς).
• Κεφαλή κρεμμυδιού.

Επιπλέον, πρέπει να εφοδιαστείτε με μπαχάρι, αλάτι και μπαχαρικά. Η ποσότητα αυτών των καρυκευμάτων εξαρτάται περισσότερο από τις γευστικές προτιμήσεις του σεφ και της οικογένειάς του.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να προσέχετε το μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας πλένεται σε κρύο νερό, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζεται από μεμβράνες και φλέβες. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κόβεται σε μερίδες και απλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο.

Πεδίο αυτού, πλυμένες φέτες λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά στέλνονται στο κρέας. Το μελλοντικό μοσχαρίσιο κεμπάπ, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εκατό γραμμαρίων του οποίου είναι περίπου 72 kcal, χύνεται με νερό ανακατεμένο με μια κουταλιά της σούπας ξύδι 70%, σκεπάζεται με καπάκι, πιέζεται με κάτι βαρύ και αφήνεται για τρεις ή τέσσερις ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, το μαριναρισμένο κρέας με λαχανικά κορδώνεται σε ξεχωριστά σουβλάκια και ψήνεται στα κάρβουνα. Παρασκευάζονται χωριστά λόγω του ότιΤο μοσχάρι ψήνεται πολύ περισσότερο από τις ντομάτες ή τη μελιτζάνα. Ταυτόχρονα, πρέπει να ποτίζετε περιοδικά τα προϊόντα με μαρινάδα στραγγισμένη σε ένα μπουκάλι. Σερβίρεται έτοιμο shish kebab με λάβας, σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά.

Επιλογή μπύρας

Το μαριναρισμένο κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διακρίνεται για την ιδιαίτερη απαλότητα και το ελαφρύ άρωμα του ψωμιού. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί εντελώς, έτσι αυτό το πιάτο μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στα παιδιά. Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό κεμπάπ μοσχαρίσιου καυκάσου, πρέπει να πάτε στην αγορά εκ των προτέρων για φρέσκα προϊόντα. Ταυτόχρονα, η λίστα που συντάξατε θα πρέπει να περιλαμβάνει:

• Kilo μοσχαρίσιο πολτό.
• Μισό λίτρο μαύρη μπύρα.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ροζ ή μπαχάρι.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Αλάτι.

Περιγραφή διαδικασίας

Για να κάνετε τους καλεσμένους σας να απολαύσουν τα μοσχαρίσια σουβλάκια σας, η μαρινάδα κεμπάπ δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Από όλες τις άλλες απόψεις, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από άλλες παρόμοιες επιλογές.

Βάζουμε το προπλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας σε κατάλληλη κατσαρόλα. Εκεί στέλνονται επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές θρυμματισμένες. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με μπύρα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας αφαιρείται από τη μαρινάδα, τοποθετείται σε σουβλάκια, αλατίζεται ελαφρώς και στέλνεται στα κάρβουνα. Για να γίνουν τα κομμάτια ζουμερά και ομοιόμορφα τηγανισμένα, αναποδογυρίζονται περιοδικά. Τα έτοιμα μοσχαρίσια σουβλάκια σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά ή κόκκινακρασί.

παραλλαγή χυμού λεμονιού

Το μαριναρισμένο κρέας με αυτόν τον τρόπο αναγνωρίζεται εύκολα από την πικάντικη, εκλεπτυσμένη γεύση του. Για να μπορέσει η οικογένειά σας να δοκιμάσει αυτό το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά εκ των προτέρων. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε σε απόθεμα:

• Kilo μοσχαρίσιο πολτό.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι χυμό λεμονιού.
• Διακόσια χιλιοστόλιτρα λευκό ημίξηρο κρασί.
• Τρία κρεμμύδια.

Για να μην είναι άτοπα και άγευστα τα τηγανητά σουβλάκια μοσχαριού, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον επιτραπέζιο αλάτι και μπαχαρικά.

Ακολουθία ενεργειών

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε το κρέας. Πλένεται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας, κόβεται σε μέτρια κομμάτια και τοποθετείται σε κατάλληλη κατσαρόλα. Τα καρυκεύματα για μπάρμπεκιου και ο χυμός λεμονιού αποστέλλονται στα ίδια πιάτα. Όλα ανακατεύονται καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Τριάντα λεπτά αργότερα, το κρεμμύδι αλεσμένο σε μηχανή κοπής κρέατος προστίθεται στο δοχείο κρέατος. Όλα ανακατεύονται καλά και επιστρέφονται στο ψυγείο. Ενώ το μοσχαράκι μαρινάρεται, θα πρέπει να αρχίσετε να ετοιμάζετε φωτιά και μπάρμπεκιου. Αφού τα καμένα ξύλα γίνουν κάρβουνα, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, αλατίζεται ελαφρώς, αραδιάζεται σε σουβλάκια και στέλνεται στη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα μελλοντικά σουβλάκια μοσχαριού περιχύνονται περιοδικά με λευκό ημίξηρο κρασί και συχνά αναποδογυρίζονται. Χάρη σεΑυτό θα δώσει χρόνο στο κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και να μουλιάσει σε μια ευχάριστη γεύση σταφυλιού.