Πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιάτο για το οποίο μιλάμε σήμερα είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Ο πουρές πατάτας είναι ένα ευέλικτο πιάτο που απολαμβάνουν εκατομμύρια άνθρωποι καθημερινά. Μπορεί να συνδυαστεί με οτιδήποτε: με ψάρι, κοτολέτες, κρέας, αυγά, γάλα, βότανα και κρέμα. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική επιλογή του καθενός μας. Ακολουθεί ένα άρθρο για το πώς να φτιάξετε νόστιμο πουρέ πατάτας στην κουζίνα σας.

Ιστορία του πουρέ

Όλοι γνωρίζουμε τον νόστιμο πουρέ της μαμάς από την παιδική ηλικία, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ από πού προήλθε;

Πρέπει να ειπωθεί ότι η λέξη πουρέ από τα γαλλικά μεταφράζεται ως "κονιοποιημένος, αγνός". Για πρώτη φορά, ο πουρές πατάτας αναφέρθηκε στο αυτοβιογραφικό βιβλίο του γιατρού Alexander Exkvemelin «Πειρατές της Αμερικής». Ο συγγραφέας σε αυτό μίλησε για τις αλλεπάλληλες επιδρομές των θαλασσοληστών, τις ληστείες και τις μάχες, καθώς και για τις παραδόσεις και τις διατροφικές συνήθειες του ντόπιου πληθυσμού. Να τι έγραψε ο ίδιος ο συγγραφέας:

Οι πατάτες τρώγονται για πρωινό και βράζονταιμια μικρή ποσότητα νερού, κλείνοντας καλά το δοχείο με ένα πανί. Μετά από μισή ώρα ωριμάζει και έχει γεύση κάστανου, αλλά τρώγεται με ψωμί, καρυκευμένο με σάλτσα από χυμό λεμονιού, λαρδί και ισπανικό πιπέρι. Ένα ειδικό ρόφημα παρασκευάζεται επίσης από πατάτες. Για να γίνει αυτό, οι κόνδυλοι ξεφλουδίζονται, κόβονται, χύνονται με νερό και μετά από μερικές ημέρες η ζυμωμένη μάζα φιλτράρεται μέσα από ένα πανί, παίρνοντας ένα ποτό με ξινή γεύση, πολύ αρωματικό και υγιεινό. Οι φυτευτές αποκαλούν αυτό το ποτό "mabi" και έμαθαν πώς να το παρασκευάζουν από ντόπιους Ινδιάνους.

Όπως όλοι γνωρίζουν, οι πατάτες προέρχονται από τη Νότια Αμερική. Δεν είναι μυστικό ότι οι άγριες πατάτες είναι πικρές, έτσι οι Περουβιανοί Ινδιάνοι βρήκαν τον δικό τους τρόπο για να απαλλαγούν από την πικρή γεύση. Παραδόξως, σκόρπισαν τις πατάτες στο γυμνό έδαφος και περίμεναν αρκετή ώρα. Κάτω από τον ήλιο και μερικές φορές τη βροχή, οι πατάτες τηγανίζονταν και μουλιάζονταν, μετά τις οποίες οι γυναίκες τις ποδοπατούσαν με τα πόδια τους, μετατρέποντας έτσι τις πατάτες σε ένα είδος χυλού, ελευθερώνοντάς τις από τη φλούδα. Ωστόσο, προέκυψε ένα ασυνήθιστο πιάτο, το οποίο οι Ινδοί ονόμασαν «τσούνο» και έφαγαν με χαρά με όλη τη φυλή. Από εδώ προήλθε ο αγαπημένος πουρές, τη συνταγή του οποίου αναμφίβολα άλλαξαν οι Ευρωπαίοι. Μέχρι σήμερα, είναι μια παγκόσμια τροφή για κάθε άνθρωπο.

Ποια πατάτα είναι κατάλληλη

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν νόστιμο πουρέ πατάτας. Και είναι ασφαλές να πούμε ότι οι πατάτες επηρεάζουν πραγματικά τη γεύση του πιάτου. Έτσι, για να γίνουμε αέρινοι καινόστιμοι πουρές πατάτας, πρέπει να επιλέξετε αμυλούχες ποικιλίες, δηλαδή στρογγυλές πατάτες με ελαφριά φλούδα. Δεν συνιστάται η λήψη πατάτας με κόκκινη φλούδα, καθώς δεν βράζουν καλά, μπορεί να υπάρχουν σβώλοι στον πουρέ πατάτας. Άλλωστε, οι αμυλούχες πατάτες βράζουν πολύ καλύτερα, με αποτέλεσμα να έχουν εξαιρετική συνοχή.

Τι μπορώ να βάλω σε πουρέ

Φαίνεται αρκετά προφανές ότι οι πατάτες, το γάλα ή η κρέμα μπαίνουν στον κλασικό πουρέ πατάτας. Ωστόσο, μπορεί κανείς να διαφωνήσει εδώ, γιατί έχετε την ευκαιρία να το διαφοροποιήσετε και να προσθέσετε μερικά άλλα συστατικά εκεί. Για παράδειγμα, προσθέτοντας μερικά κλωνάρια θυμάρι, δεντρολίβανο ή άλλα βότανα, μπορείτε εύκολα να πάρετε ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο. Θα είναι χρήσιμο το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, που θα προσθέσει αέρα. Στο τέλος της ημέρας, δεν αξίζει τα λεφτά του, γι' αυτό είναι καλύτερο να πάτε για βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά εάν θέλετε πραγματικά έναν γκουρμέ πουρέ.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τριμμένο τυρί, φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος ως πρόσθετο. Γενικά, τηγανητά κρεμμύδια, ωμά αυγά, μανιτάρια, φρέσκα μυρωδικά - όλα αυτά τα συστατικά θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση του πουρέ σας, γι' αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε.

Για να κάνετε τον πουρέ πατάτας πιο διαφορετικούς όχι μόνο στη γεύση αλλά και στο χρώμα, βράστε τις πατάτες μαζί με παντζάρια, κολοκύθες ή καρότα. Ένα ασυνήθιστο χρώμα είναι έτοιμο και η έκπληξη των φίλων ή των συγγενών σας είναι σίγουρα εγγυημένη.

Μυστικά μαγειρικής

Φαίνεται ότι η συνταγή για την παρασκευή πουρέ πατάτας είναι στοιχειώδης απλή, αλλά θα ήταν χρήσιμο να μάθετε μερικάμυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτό το πιάτο πιο νόστιμο, για να πετύχετε μια πραγματικά τέλεια γεύση. Γράψτε, λοιπόν, στα τετράδιά σας ενδιαφέρουσες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας με εντελώς φυσιολογικό τρόπο, επιτυγχάνοντας μια ευχάριστη γεύση.

1. Οι πατάτες δεν πρέπει ποτέ να φυτρώνουν, γιατί, κατά κανόνα, εμφανίζεται μια πικρή επίγευση. Επιλέξτε κόνδυλους με πυκνή φλούδα και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ώριμες πατάτες, τότε δεν θα εμφανιστούν σβώλοι κατά το μαγείρεμα. Υπάρχει μια δημοφιλής μέθοδος που θα σας επιτρέψει να μάθετε αν υπάρχει πολύ άμυλο σε μια πατάτα: κόψτε την σε δύο μέρη και τρίψτε την μεταξύ τους. Τα κολλώδη μισά δείχνουν ότι υπάρχει πραγματικά αρκετό άμυλο στους κόνδυλους. Μην διστάσετε, πάρτε αυτήν την ποικιλία.
2. Αφού ξεφλουδίσετε τις πατάτες, ξεκινήστε αμέσως να πολτοποιείτε τις πατάτες και μην τις αφήνετε σε κρύο νερό, γιατί αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου.
3. Παρά το γεγονός ότι στην εποχή μας υπάρχουν πολλές τεχνικές που απλοποιούν πολύ το μαγείρεμα, αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να το αποκτήσετε αν κάνετε τα πάντα μόνοι σας. Πάρτε έναν ξύλινο θραυστήρα αντί για μίξερ ή μπλέντερ, μόνο έτσι θα πετύχετε τη μοναδική γεύση του χειροποίητου πουρέ. Απλώς να θυμάστε ότι οι πατάτες δεν πρέπει να θρυμματίζονται, αλλά να χτυπιούνται.
4. Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι το χρώμα του πουρέ επηρεάζεται από το γάλα, το οποίο πρέπει να είναι απαραίτητα ζεστό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Το χρώμα επηρεάζεται κυρίως από την ποικιλία της πατάτας. Μην στεναχωριέστε λοιπόν αν ο πουρές γίνει γκρίζος, ακόμα κι αν ζεστάνετε καλά το γάλα.
5. Αν αρχίσετε να βράζετε πατάτες σε κρύο νερό, τότε η μέση της μπορεί απλώς να παραμείνει ωμή και λίγο από το άμυλο θα πάει στο νερό, κάτι που θα επιδεινώσει τη γεύση του πιάτου σας.
6. Να θυμάστε: πρώτα πολτοποιήστε τις πατάτες χωρίς να προσθέσετε τίποτα και μόνο μετά προσθέστε βούτυρο, το οποίο δεν πρέπει να γλυτώσετε, ενώ κάνετε πουρέ τη μάζα και προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, όσοι νηστεύουν μπορούν να προσθέσουν γάλα αμυγδάλου ή σόγιας.
7. Μην φοβάστε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, μπέικον, άνηθο κ.λπ. στον πουρέ.
8. Όπως γνωρίζετε, ο πουρές πρέπει να τρώγεται αμέσως, ζεστός. Ωστόσο, μην αποθαρρύνεστε αν ο πουρές μείνει χωρίς να φάει και απλώς χρησιμοποιήστε τον ως γέμιση για πίτες ή κατσαρόλες.
9. Για να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό, προσθέστε κρόκο αυγού ή ελαφριά κρέμα σε αυτό.

Τι διαφωνούν οι σεφ

Πολλοί σεφ εξακολουθούν να διαφωνούν για το πώς να φτιάξουν νόστιμο πουρέ και πότε να αλατίσουν τις πατάτες; Κάποιοι λένε ότι, αναμφίβολα, στην αρχή, και ο δεύτερος - υποστηρίζουν ότι στο τέλος. Άλλοι πάλι προτείνουν το αλάτισμα μετά από βραστό νερό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά! Οι σεφ έχουν επίσης διαφορετικές απόψεις για το αν οι πατάτες πρέπει να μπαίνουν σε ζεστό ή κρύο νερό. Όλα εξαρτώνται από εσάς, αλλά το αποτέλεσμα πρέπει να είναι το ίδιο: οι πατάτες, φυσικά, πρέπει να είναι βρασμένες. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.

Υλικά:

• τρεις μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα);
• γάλα - ½ φλιτζάνι;
• ιωδιούχο αλάτι τροφίμων - για γεύση.

Κλασικός πουρές μαγειρικής

Δεν υπάρχει καμία δυσκολία στο να φτιάξεις πουρέ με γάλα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, το κυριότερο είναι να ξέρεις μερικά κόλπα, τα υπόλοιπα είναι στο χέρι σου.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Αρχικά, πλύνετε καλά και, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τους κόνδυλους και κόψτε σε περίπου τους ίδιους μεγάλους κύβους. Σε αυτή τη μορφή, οι πατάτες θα ψηθούν καλύτερα και πιο γρήγορα. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό νερό, να σκεπάσει το λαχανικό κατά 1 εκ. Στη συνέχεια αλατίστε και βάλτε τη φωτιά κλείνοντας το καπάκι.

Ένας πλούσιος πουρές του επιθυμητού χρώματος θα βγει μόνο αν το γάλα είναι ζεστό. Όσο ψήνονται οι πατάτες σας, βάλτε το γάλα σε βράση, αλλά μην βράσετε άλλο.

Αφού ψηθούν οι πατάτες σας, στραγγίστε το νερό και βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι. Το αφήνουμε να στεγνώσει λίγο και στραγγίζουμε το νερό, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά. στη σόμπα. Ως αποτέλεσμα, το περιττό υγρό θα εξατμιστεί. Να θυμάστε ότι όσο πιο καυτή είναι η πατάτα, τόσο πιο εύκολο είναι να την πολτοποιήσετε.

Δεδομένου ότι ο πουρές προτείνεται να παρασκευάζεται "με το χέρι", πάρτε ένα σπρώξιμο με τρύπες και ξεκινήστε το χτύπημα, προσθέτοντας εναλλάξ ζεστό γάλα και βούτυρο. Ανακατέψτε καλά και αφιερώστε περισσότερο χρόνο σε αυτό, τότε δεν θα το μετανιώσετε ποτέ. Ο πουρές πρέπει να είναι αφράτος και ορεκτικός.

Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά για να κάνετε το πιάτο πιο απολαυστικό. Εξετάστε όλες τις λεπτότητες και τα μυστικάμαγειρεύοντας, τότε θα ξέρετε πώς να φτιάξετε νόστιμο πουρέ για την οικογένειά σας.

Pure για παιδιά

Καθώς μεγαλώνει ένα παιδί, τόσο μεγαλώνει και η διατροφή του. Σε ηλικία έξι μηνών δεν του φτάνει πια μόνο το μητρικό γάλα. Ως εκ τούτου, ένας τεράστιος αριθμός μητέρων προετοιμάζεται ήδη εκ των προτέρων για να αρχίσει να εισάγει συμπληρωματικές τροφές για το μωρό τους. Συνήθως, για την πρώτη φυτική τροφή απαιτούνται ασφαλή, υποαλλεργικά και, κυρίως, υψηλής ποιότητας τρόφιμα όπως καρότα, πατάτες και κουνουπίδι. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν ήδη να δοκιμάσουν κολοκυθάκια, κολοκύθα και παντζάρια. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά πρέπει να προστίθενται σταδιακά στη διατροφή του παιδιού, σύντομα θα είναι δυνατή η παρασκευή πουρέ πατάτας από διαφορετικά λαχανικά.

Πουρέ λαχανικών για το πρώτο τάισμα

Πώς να ετοιμάζετε πουρέ πατάτας για τάισμα; Είναι απολύτως απλό και η τεχνολογία είναι αρκετά διαφορετική από την κλασική συνταγή πουρέ. Πάρτε καρότα, πατάτες και λάχανο.

Πρώτα από όλα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν σε ζεστό νερό, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα για να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, βάλτε καρότα και λάχανο και βράστε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, στραγγίστε τον ζωμό σε ένα άλλο μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να τα σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο, να αραιώσετε τον πουρέ με ένα αφέψημα και να ανακατέψετε μέχρι να γίνει απαλή σύσταση. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μετά προσθέτουμε λίγο βούτυρο.

Παρακολουθήστε την ποιότητα των προϊόντων καιτο μωρό σας θα είναι χαρούμενο.

Πουρές λαχανικών πολλαπλών συστατικών για μωρά

Τώρα θα δούμε πώς να φτιάξουμε πουρέ πατάτας για μωρά.

Υλικά:

• 1 κόνδυλος πατάτας;
• ένα τρίτο ενός καρότου;
• ένα τρίτο των τεύτλων;
• λαχανόφυλλο;
• 1 κουτ χόρτα ψιλοκομμένα;
• 1/8 του κρεμμυδιού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• ½ κουτ αλάτι.

Όλα τα παραπάνω λαχανικά, εκτός από τις πατάτες, τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε ζεστό βρασμένο νερό. Αφού τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν τελείως τα προϊόντα. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το γάλα. Μένει μόνο να φτιάξετε πουρέ: τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει η σύσταση της κρέμας.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε μωρό πουρέ, ώστε να μπορείτε να ταΐζετε το μωρό σας με τόσο υγιεινό πουρέ λαχανικών με ευχαρίστηση.

Τυρί πουρέ στο μπλέντερ

Όπως γνωρίζετε, μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στον πουρέ, αρκεί να είστε ικανοποιημένοι. Αυτή τη φορά έχετε πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας και με τυρί, που αναμφίβολα προσθέτει μια υπέροχη γεύση στο πιάτο.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πατάτες;
• ¼ κιλό τυρί;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• πιπέρι και αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Χοντροκόβουμε τους κόνδυλους της πατάτας και στη συνέχεια τους στέλνουμε να βράσουν σε βραστό νερό και αλατίζουμε αμέσως. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε τις πατάτεςκαι πολτοποιούμε να γίνει πουρές. Στη συνέχεια τρίβουμε το τυρί και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 3-4 λεπτά. σε ένα τηγάνι, μεταφέρετε τον πουρέ σε ένα μπολ του μπλέντερ. Έτσι, προσθέστε το τριμμένο τυρί και το τηγανισμένο σκόρδο στις πατάτες και χτυπήστε καλά.

Το πιάτο είναι έτοιμο! Πράγματι, αρκετά γρήγορα και ακούραστα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμα και για παιδιά που αγαπούν τον πουρέ.

Αυθεντικός πουρές πατάτας

Πώς να μαγειρέψετε πουρέ πατάτας, τώρα είναι ξεκάθαρο. Τι μπορεί να γίνει όμως από τον ίδιο τον πουρέ, αν μείνει, αλλά δεν θέλετε να τον ζεστάνετε; Παρακάτω είναι η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση.

Κοτολέτες

Μάλιστα, από τον χθεσινό πουρέ προκύπτουν εξαιρετικές κοτολέτες. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 600g έτοιμος πουρές πατάτας;
• 1 αυγό;
• 50 g αλεύρι;
• αλάτι, πιπέρι;
• πράσινα;
• 1 κ.σ τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Ανακατεύουμε το αυγό, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Φτιάχνουμε κοτολέτες και τις βουτάμε στο μείγμα του παναρίσματος. Μένει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές - και οι κοτολέτες είναι έτοιμες!

Flatcakes

Πρέπει να πούμε ότι οι τηγανίτες με πουρέ διαφέρουν από τις συνηθισμένες μόνο στο ότι έχουν πιο τραγανή κρούστα. Θα χρειαστούμε:

• 2 κ.σ. πουρές;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 αυγό;
• αλάτι, πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Χτυπάμε το αυγό και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον πουρέ που πρέπει να αλατοπιπερωθεί. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούνμάζες. Φτιάχνουμε μικρά κέικ πάχους όχι περισσότερο από 2 εκ. και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Οι τηγανίτες από πουρέ είναι ιδανικές για πρωινό ή δείπνο. Τα σερβίρετε με τις αγαπημένες σας σάλτσες, κέτσαπ ή κρέμα γάλακτος.

Πατατομπάλες

Πολύ ασυνήθιστο, αρκετά νόστιμο και πολύ όμορφο συνοδευτικό. Είναι κατάλληλο τόσο για πιάτα με κρέας όσο και για πιάτα λαχανικών και ψαριών.

Υλικά:

• 700g πουρέ;
• 1 αυγό;
• 100 g αλεύρι;
• αλάτι;
• breadcrumbs;
• φυτικό λάδι.

Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι. Τυλίξτε τον πουρέ σε μπαλάκια (μέγεθος της αρεσκείας σας) και κυλήστε το σε αλεύρι και μετά βυθίστε το αυγό. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μπάλες στο μείγμα του παναρίσματος. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, προθερμαίνοντας ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Όταν είναι έτοιμες οι πατατομπάλες τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε χαρτοπετσέτα ή χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λίπος. Μη διστάσετε να το φέρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!