Οι καλύτερες συνταγές για γερμανικά κέικ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καθολικά Χριστούγεννα είναι προ των πυλών, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ώρα για ένα αρωματικό ψήσιμο. Πρωταθλήτρια στην ποικιλία των απλών και νόστιμων συνταγών την παραμονή των εορτών η Γερμανία. Οι χριστουγεννιάτικες αγορές ανοίγουν σε όλη την Ευρώπη, αλλά τα γερμανικά γλυκά είναι αυτά που έχουν γίνει σύμβολο γιορτινής διάθεσης και ιδιαίτερης απερίγραπτης ατμόσφαιρας μαγείας. Τραγανό pletzkin, μεγαλοπρεπές stollen, ζωγραφισμένο μελόψωμο, αστεράκια κανέλας, γλυκά αμυγδαλωτού, γερμανικό κέικ δέντρων - όλα αυτά τα αριστουργήματα αξίζει να τα δοκιμάσετε μια φορά και να ερωτευτείτε για πάντα.

Γη με χίλιες πίτες

Ο κόσμος λατρεύει τη Γερμανία όχι μόνο για τα εξαιρετικά της αυτοκίνητα, αλλά και για την απλή και νόστιμη κουζίνα της, όπου ο καθένας μπορεί να βρει κάτι της αρεσκείας του: ζουμερά λουκάνικα, μπύρα, κουλουράκια, πατατοσαλάτα, χιλιάδες είδη πίτες, σφολιάτες, τσουρέκια και μπισκότα. Υπάρχουν μόνο 1.600 ποικιλίες διαφορετικών ψωμιών.

Κέικ με την παραδοσιακή μας έννοια, όπως μερικά κέικ στρωμένα με κρέμα, δεν έλαβανΓερμανία ειδικής διανομής. Το πιο διάσημο γερμανικό κέικ είναι ο Μέλανας Δρυμός (Schwarzwald). Ωστόσο, αυτή η χώρα είναι εξαιρετικά πλούσια σε διάφορα είδη πίτας: από μούρα, φρούτα, τυρί κότατζ, διάφορες ζύμες, με και χωρίς streusel.

Tree Pie

Ένα γερμανικό κέικ που ονομάζεται Baumkuchen φτιάχνεται συνήθως γύρω στα Χριστούγεννα. Ανταποκρίνεται πραγματικά στο όνομά του: στρώματα ζαχαροπλαστικής στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, δημιουργώντας ένα μοτίβο παρόμοιο με τα δαχτυλίδια δέντρων.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής του γερμανικού κέικ. Μπορούμε να πούμε ότι κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μικρό μυστικό για το πώς να μαγειρεύει το baumkuchen. Παραδοσιακά, η πίτα φτιάχνεται σε ειδικά στρογγυλά καλούπια στη σχάρα, θυμίζοντας κάπως μηχανές shawarma. Αλλά ακόμη και αν δεν υπάρχει τέτοιος φούρνος, δεν πρέπει να στεναχωριέστε: το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί στη συνηθισμένη μορφή και δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από ένα στρογγυλό τύπο.

Ιστορία του Baumkuchen

Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα από πού προήλθε αυτό το κέικ: η πρώτη γραπτή απόδειξη του baumkuchen χρονολογείται από το 1692, όταν κυκλοφόρησε το βιβλίο μαγειρικής της Marie-Sophie Schellhammer. Ο κόσμος πήρε γρήγορα την ιδέα και η τούρτα έγινε αμέσως δημοφιλής όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά της.

Σύμφωνα με το μύθο, το 1745, ο κόμης Otto Hans δοκίμασε baumkuchen σε μια μικρή ταβέρνα στο Kronsberg, το οποίο του άρεσε τόσο πολύ που έγινε ένα από τα κύρια επιδόρπια του τραπεζιού του κόμη.

Baumkuchen: Βασική συνταγή

Υλικά:

• 6 αυγά.
• 1 πρέζααλάτι.
• 120g ζάχαρη.
• 150g μάζα αμυγδαλωτού.
• 120g ζάχαρη άχνη.
• 250g μαλακό βούτυρο.
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.
• 120g αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 100g μαρμελάδα βερίκοκο.
• 1 φακελάκι βανίλια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. λικέρ "Cointreau".
• 200 g σοκολάτα 80% κακάο.
• 1 κ.σ μεγάλο. λάδι καρύδας.
• βούτυρο και αλεύρι γαλλικού πουκάμισου, χαρτί ψησίματος.

Μαγειρική:

1. Στο φούρνο, ενεργοποιήστε τη θέρμανση μόνο της πάνω ψησταριάς. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Βάλτε χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας, αλείψτε τις άκρες με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σταθεροποιηθούν, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αλέστε τη μάζα αμυγδαλωτού με βούτυρο, ζάχαρη άχνη και βανίλια. Τρίβουμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με το μίξερ.
3. Απλώστε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ζύμη στον πάτο της φόρμας. Ψήνουμε για 4 λεπτά στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο. Αποκτήστε τη φόρμα. Βάλτε 2 ακόμα κουταλιές της σούπας ζύμη πάνω από το ψημένο κέικ και στείλτε το ξανά στο φούρνο για 4 λεπτά. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Θα πρέπει να καταλήξετε με 10-12 στρώσεις.
4. Δροσίστε στη σχάρα. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα και την τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε ποτό. Αλείψτε το baumkuchen από πάνω και γύρω από τις άκρες με το σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε να μουλιάσει.
5. Κόψτε τη σοκολάτα σε μεγάλα κομμάτια και ρίξτε μαζί με λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα. Λιώστε σε ένα λουτρό νερού και καλύψτε το έτοιμοπίτα

Το μυστικό της σπιτικής δεντρόπιτας

Στη φωτογραφία, τα γερμανικά κέικ Baumkuchen μοιάζουν με αληθινά δέντρα: οι στρώσεις σε αυτά δεν είναι οριζόντιες, αλλά κάθετες.

Τέτοιες πίτες ψήνονται σε ειδικούς φούρνους γκριλ. Είναι δύσκολο να αναπαράγετε τέτοιες συνθήκες στο σπίτι, αλλά υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα που θα σας επιτρέψει να αναδημιουργήσετε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα. Η ζύμη για το γερμανικό κέικ πρέπει να αδειάζεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και αμέσως μετά το ψήσιμο, να το τυλίγετε σε έναν πλάστη τυλιγμένο σε μεμβράνη. Ψήστε την επόμενη στρώση και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Αυτή είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Τρυφερότητα και γλυκύτητα

Το δεύτερο πιο δημοφιλές γερμανικό κέικ σε στρώσεις - "Milk Girl". Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Το έτοιμο κέικ είναι πολύ τρυφερό και μέτρια γλυκό. Όσο πιο λεπτά είναι τα κέικ, τόσο πιο νόστιμα.

Υλικά:

• 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
• 200g αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 3 αυγά.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• 500 ml κρέμα γάλακτος με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.
• 250 g τυρόπηγμα.
• 1 κουτ βανίλια.
• 1 κουτ χυμός λεμονιού ή λάιμ.
• 5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
• Διαχωριζόμενη φόρμα.
• 10 φύλλα χαρτί ψησίματος.

Μαγειρική:

1. Ρυθμίστε τη διάμετρο του δακτυλίου στα 20 εκ. Τυλίξτε χαρτί ψησίματος γύρω από τον πάτο για να σχηματίσετε έναν κύκλο. Προετοιμάστε 10 τέτοια υποστρώματα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
2. Χτυπάμε με μίξερ το συμπυκνωμένο γάλα και τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι καιμπέικιν πάουντερ. Τυχαία αναπαραγωγή.
3. Απλώστε δύο κουταλιές της σούπας από την προκύπτουσα ζύμη σε έναν χάρτινο κύκλο. Ψήνουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα. Έτσι, χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη. Μετά το ψήσιμο, κρυώστε τα κέικ σε μια σχάρα, χωρίζοντας από το χαρτί ψησίματος.
4. Τα τελειωμένα κέικ πρέπει να στρωθούν με χαρτί, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Κρέμα, τυρί κρέμα, ζάχαρη, βανιλίνη και χυμό εσπεριδοειδών, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σταθερή κρέμα.
6. Αλείψτε τα κέικ με κρέμα βουτύρου. Αφήνουμε το κέικ να μουλιάσει στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Τριπλή σοκολάτα

Παρά το γεγονός ότι το τρίχρωμο γερμανικό κέικ σοκολάτας μοιάζει ελάχιστα με το θρυλικό "Three Chocolates", αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• Καλούπι σχισμής με διάμετρο 20 cm.
• Γαλλικό πουκάμισο βούτυρο και αλεύρι.

Για λευκή ganache:

• 150 g λευκή σοκολάτα.
• 70g κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33% λιπαρά).

Για ελαφριά ganache:

• 100g απλή σοκολάτα γάλακτος.
• 50g κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33% λιπαρά).

Για σκούρα ganache:

• 200 g σοκολάτα 80% κακάο.
• 200 g κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33% λιπαρά).

Για τη δοκιμή:

• 150g μαύρη σοκολάτα.
• 100 ml γάλα.
• 250g μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.
• 220g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 φακελάκια βανίλια.
• 7 αυγά.
• 350 g αλεύρι.
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• 50g κακάο.
• 300 g γιαούρτι πλήρες σε λιπαρά ή μη όξινη κρέμα γάλακτος.

Για γλάσο:

• 100 g σοκολάτα 80% κακάο.
• 30g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 6 τέχνη. μεγάλο. ζεστό νερό.

Μαγειρική:

1. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Βάλτε τη γκανάζ που προκύπτει στο ψυγείο.
2. Προετοιμάστε ανοιχτό και σκούρο ganache με τον ίδιο τρόπο.
3. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και αφήνουμε να λιώσει.
5. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι. Φέρτε σε ομοιογενή κατάσταση. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα.
6. Προσθέστε αλεύρι και κακάο σε μικρές μερίδες στη ζύμη.
7. Τελευταία προσθέστε κρέμα γάλακτος και μείγμα σοκολάτας γάλακτος.
8. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε 4 μερίδες και ψήστε κάθε κέικ ξεχωριστά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα στεγνό ξύλινο ραβδί. Κάθε κέικ θα χρειαστεί περίπου 30-40 λεπτά για να ψηθεί.
9. Δροσίστε τα κέικ σε μια σχάρα.

Συναρμολόγηση κέικ:

1. Βγάζετε τη λευκή και ελαφριά γκανάζ από το ψυγείο και τη χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα.
2. Καλύψτε το κάτω κέικ με ένα παχύ στρώμα λευκής γκανάζ. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο μπισκότο, καλύπτουμε με ελαφριά γκανάζ.
3. Προσθέστε ένα τρίτο κέικ, καλύψτε το με σκούρα ganache. Προσθέστε το τελευταίο μπισκότο. Καλύψτε τις άκρες και το πάνω μέρος του κέικ με ένα παχύ στρώμαυπολειπόμενη σκούρα κρέμα.
4. Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
5. Για γλάσο, προσθέστε ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Αδειάζετε το γλάσο στο κέντρο του κέικ και απλώνετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι ώστε η περίσσεια να φύγει από τις άκρες του κέικ.
7. Αφήστε το κέικ όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Σφολιά καραμέλα

Η γερμανική καραμέλα σιχτόρτε φτιάχνεται γρήγορα και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει κάθε γλυκό.

Για το μαγείρεμα πάρτε:

• 650 ml + 8 κ.σ. μεγάλο. γάλα.
• 1, 5 πακέτα πουτίγκα καραμέλας.
• 260 g ζάχαρη.
• 8 αυγά.
• 125g αλεύρι.
• 75g άμυλο καλαμποκιού.
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ.
• 120g αμύγδαλο σε νιφάδες.
• 200g μαλακωμένο βούτυρο.
• 50 g μαλακή καραμέλα.
• 1 κ.σ μεγάλο. κρέμα γάλακτος 33-35%.
• Λάδι για τη λίπανση του καλουπιού.
• Περιτύλιγμα φαγητού.
• Χαρτί ψησίματος.

Μαγειρική:

1. 650 ml γάλακτος αφήνουμε να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 60 γραμμάρια ζάχαρη στην πουτίγκα. Ανακατεύοντας, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Ρίχνουμε την πουτίγκα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. 4 πρωτεΐνες ανακατεμένες με 3 κ.σ. μεγάλο. κρύο νερό, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σφίξει.
3. Οι κρόκοι αλέθονται μέχρι να ασπρίσουν με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το άμυλο καιμπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά σε πρωτεϊνική μάζα.
4. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Βάλτε το 1/6 της ζύμης σε αυτό.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225 βαθμούς. Ψήνετε την κρούστα για 5 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως από τη φόρμα και τοποθετήστε σε μια σχάρα.
6. Ψήστε άλλα 5 κέικ με τον ίδιο τρόπο.
7. Βάζουμε τα πέταλα αμυγδάλου σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών.
8. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να γίνει απαλή μάζα αέρα. Προσθέστε πουτίγκα σε αυτό. Ανακατεύουμε σε χαμηλές ταχύτητες. Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα και συναρμολογήστε το κέικ. Βάλτε από πάνω πέταλα αμυγδάλου.
9. Αφήνουμε στο ψυγείο να μουλιάσει για 1 ώρα.

Αποθήκευση και μεταφορά

Συνηθίζεται να έχουμε ένα μαγειρεμένο κέικ σχεδόν αμέσως. Η εξαίρεση είναι εκείνα τα προϊόντα που απαιτούν συγκεκριμένο χρόνο για εμποτισμό. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα κέικ αποθηκεύονται τέλεια στην κατάψυξη έως και 3-4 μήνες και δεν χάνουν το σχήμα και τη γεύση τους μετά την απόψυξη. Οποιοδήποτε γερμανικό κέικ μπορεί να τυλιχθεί σε μεμβράνη και να μπει στην κατάψυξη. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι τα αποψυγμένα προϊόντα εξακολουθούν να αξίζουν τη διακόσμηση και το γλάσο.

Στη Γερμανία, σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ένα παγωμένο γερμανικό κέικ, να το ξεπαγώσετε και να το κάνετε τον ήρωα της γιορτής. Ούτε η κρέμα ούτε τα διακοσμητικά, όταν αποψυχθούν σωστά (στο ψυγείο για 8-10 ώρες), θα ρέουν και θα χαλάσουν την εμφάνισή του.