Κέικ Πράγας: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα ετοιμάζουμε τον θρύλο της σοβιετικής κουζίνας - «Τούρτα της Πράγας». Μια σοκολατένια απόλαυση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής για το κέικ της Πράγας.

Ας δούμε μερικά από αυτά και, φυσικά, ας μην ξεχνάμε τα πιο νόστιμα και αληθινά, που παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST της σοβιετικής εποχής.

Κέικ "Πράγα". Συνταγή σύμφωνα με GOST

Για να είναι το κέικ όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με το πρωτότυπο, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή παρασκευής του.

Υλικά για μπισκότο:

• 115 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 6 αυγά κοτόπουλου.
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 25 γραμμάρια σκόνη κακάο.
• 40 γραμμάρια βούτυρο.

Υλικά κρέμας:

• 20 γραμμάρια καθαρού νερού.
• Ένας κρόκος αυγού.
• 120 γραμμάρια ωμό συμπυκνωμένο γάλα.
• Ένα πακέτο βούτυρο.
• 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας.
• 10 γραμμάρια σκόνη κακάο.

Υλικά γλάσου:

• Μία μπάρα μαύρης σοκολάτας (είναι σημαντικό να είναιχωρίς πρόσθετα).
• 50 γραμμάρια βούτυρο.
• Υλικά για εμποτισμό:
• 100 γραμμάρια μαρμελάδα βερίκοκο.
• 100 χιλιοστόλιτρα μαύρου τσαγιού.
• 70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Ζύμη μπισκότων για το "Κέικ της Πράγας". Συνταγή με φωτογραφία

Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, το μπισκότο θα γίνει τρυφερό και αέρινο. Το φαγητό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Παίρνουμε αυγά. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να είναι φρέσκα και το κέλυφος να είναι λείο, χωρίς ρωγμές.

Πρώτα από όλα, αρχίζουμε να χτυπάμε τις πρωτεΐνες. Το καλύτερο είναι να το κάνουμε με μίξερ, αφού πρέπει να πετύχουμε έναν παχύρρευστο αφρό, και αυτό με σύρμα είναι πολύ κουραστικό. Αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Όταν τα ασπράδια γίνουν λευκός αφρός, αρχίζουμε να ρίχνουμε τη ζάχαρη σε λεπτή ροή, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο και να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός πρωτεΐνης. Για να καταλάβετε ότι ο αφρός έχει τη σωστή σύσταση, αναποδογυρίστε το δοχείο. Ο καλά χτυπημένος αφρός δεν θα τελειώσει.

Για καλύτερο χτύπημα, προσθέστε μερικές σταγόνες λεμόνι. Μετά προχωράμε στη διαδικασία του χτυπήματος των κρόκων.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη μάζα.

Στο επόμενο βήμα, συνδυάζουμε τους ήδη χτυπημένους κρόκους και τα ασπράδια.

Σε ξεχωριστό δοχείοανακατεύουμε ήδη κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και σκόνη κακάο.

Αφού το προσθέσετε στα χτυπημένα ασπράδια με τους κρόκους. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, ενώ ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω.

Τώρα προσθέστε βούτυρο. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα υλικά.

Ψήσιμο ενός μπισκότου

Για να ψήσετε ένα μπισκότο για το "κέικ της Πράγας", πρέπει να προετοιμάσετε:

• Περγαμηνόχαρτο.
• Τάπα ψησίματος (στην περίπτωσή μας η διάμετρος της φόρμας είναι 21 εκατοστά).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τη φόρμα πάνω του. Ρίχνουμε τη ζύμη μας και τη στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Αν δεν είστε σίγουροι αν το κέικ είναι έτοιμο, ελέγξτε με ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Αν το σουβλάκι είναι υγρό μετά το τρύπημα, το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα δύο λεπτά. Θυμηθείτε: το μπισκότο δεν πρέπει να ψηθεί για πολλή ώρα για να μην εμφανιστούν φυσαλίδες.

Αφού βγάλουμε το κέικ, το αφήνουμε για λίγα λεπτά στη φόρμα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί. Σκεπάζετε το παντεσπάνι με μια πετσέτα και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα.

Δείτε πώς φαίνονται τα έτοιμα κέικ για το "Prague Cake" στην παρακάτω φωτογραφία.

Προετοιμασία της κρέμας

Πρώτα, ετοιμάστε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 20 γραμμάρια νερό σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, λίγη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Στέλνουμε το δοχείο στη σόμπα σε μικρή φωτιά για να μη βράσει το σιρόπι. Πρέπει να βράσει μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για μισή ώρα.

Στο επόμενο στάδιο, μαλακώστε το βούτυρο σε ξεχωριστό δοχείο και χτυπήστε το με ένα μίξερ. Αυτό πρέπει να γίνει για πέντε έως επτά λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πλούσια κρεμώδης μάζα.

Αφού κρυώσει το σιρόπι, το ρίχνουμε στη μάζα του λαδιού σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο επόμενο στάδιο βάφουμε την κρέμα μας σε σκούρο χρώμα με κακάο. Για να γίνει αυτό, εισάγουμε την ήδη κοσκινισμένη σκόνη κακάο στην κρέμα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Προσαρμόστε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Όσο περισσότερο εισάγετε, τόσο πιο σκούρα θα είναι η κρέμα.

Εμποτισμός για τούρτα

Η προετοιμασία του εμποτισμού σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν θα είναι δύσκολη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διαλυθούν 70 γραμμάρια ζάχαρης σε εκατό γραμμάρια ισχυρού μαύρου τσαγιού χωρίς αρώματα.

Γλασέ

Πρέπει να ψηθεί αφού συναρμολογηθεί το κέικ για να μην παγώσει. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας και βούτυρο. Λιώστε και τα δύο συστατικά σε υδατόλουτρο. Φροντίζουμε το λάδι να μην κάνει απολέπιση, διαφορετικά θα πρέπει να το ξανακάνετε και να πετάξετε τα παλιά υλικά. Για να μην απλωθεί το γλάσο σε όλη την επιφάνειακέικ, το επάνω στρώμα μπορεί να πασπαλιστεί με άμυλο.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Αφού είναι έτοιμα όλα τα υλικά, συναρμολογούμε το "Κέικ της Πράγας" βήμα-βήμα.

Βήμα πρώτο. Κόβουμε το κέικ σε τρία ίδια μέρη. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μεγάλο μαχαίρι, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλωστή που την απλώνουμε σε όλο το μήκος της τούρτας. Αντί για κλωστή, μια πετονιά μπορεί να έρθει στη διάσωση. Πρέπει όμως να σας προειδοποιήσουμε ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη και δεν θα πετύχουν όλοι την πρώτη φορά. Ωστόσο, όσο πιο συχνά μαγειρεύετε το κέικ, τόσο καλύτερο θα είναι να χωρίσετε τα κέικ σε ίσα μέρη.

Βήμα δεύτερο. Βάζουμε την πρώτη στρώση στο ταψί και το αλείφουμε ομοιόμορφα με κρέμα με μια σπάτουλα. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα κέικ. Ο αριθμός τους εξαρτάται από το πόσο ψηλά είναι τα κάρβουνα που αποφασίζετε να μαγειρέψετε.

Βήμα τρίτο. Το τελευταίο κέικ πρέπει να είναι εμποτισμένο με μαρμελάδα βερίκοκο. Μην ξεχνάτε κάθε ένα από τα κέικ, πριν αλείψετε με κρέμα, νερό με εμποτισμό με βάση το τσάι. Μετά από αυτό, στέλνουμε το κέικ για μισή ώρα στο ψυγείο.

Βήμα τέταρτο. Καλύπτουμε το κέικ με γλάσο σοκολάτας. Αυτό πρέπει να γίνει με μια σπάτουλα, αλείφοντας καλά από όλες τις πλευρές. Μπορείτε να διακοσμήσετε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή ιστούς αράχνης σοκολάτας.

Το έτοιμο κέικ στέλνεται στο ψυγείο για να μουλιάσει τελείως.

Κέικ Πράγας με βάση βότκα

Προετοιμασία κέικ σύμφωνα με μια συνταγή που είναι λίγο διαφορετική από την κλασική.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Δύο φλιτζάνια αλεύρι.
• Ένα ποτήρι 200g κρέμα γάλακτος.
• Δύοαυγά κοτόπουλου.
• Πέντε κουταλιές της σούπας κακάο.
• Μισό ποτήρι βότκα.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Μία μπάρα σοκολάτας (καλύτερα να επιλέξετε μαύρη).
• Ένα πακέτο βούτυρο.
• Ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Κέικ Πράγας βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Βήμα πρώτο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε εκατό γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα. Χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα. Κάντε το καλύτερα με ένα μίξερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε στο χτυπημένο μείγμα και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Βήμα δεύτερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Εκθέτουμε ένα ταψί με διάμετρο 25 εκατοστών. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη και ψήστε για μισή ώρα.

Βήμα τρίτο. Κρέμα μαγειρικής. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το βούτυρο, με το κακάο και το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη αέρινη μάζα.

Βήμα τέταρτο. Βγάζουμε ένα έτοιμο μπισκότο σε μια βρεγμένη πετσέτα. Πάνω στεγνό. Αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, κόψτε το μπισκότο σε τρία ίσα μέρη.

Βήμα πέμπτο. Εμποτισμός κέικ. Το κάνουμε με βότκα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ. Θα μπορούσε να είναι αμαρέτο, κονιάκ.

Βήμα έκτο. Σχηματίζουμε ένα κέικ. Απλώνουμε το πρώτο κέικ στο ταψί του κέικ και το αλείφουμε με μια έτοιμη κρέμα. Του βάζουμε το δεύτερο κέικ και κάνουμε το ίδιο με αυτό. Το επάνω στρώμα δεν χρειάζεται να λερωθεί. Θα το ποτίσουμεπαγωτό.

Βήμα έβδομο. Προετοιμασία γλάσου.

Σε ένα λουτρό νερού, λιώστε τη σπασμένη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λαδώστε αμέσως το κέικ. Μετά από αυτό, το στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Διακόσμηση κέικ

Το ήδη μουσκεμένο κέικ βγαίνει από το ψυγείο για διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα κατεψυγμένα υπολείμματα σοκολάτας. Τηγανίζουμε το ξεφλουδισμένο καρύδι σε ένα τηγάνι και επίσης το ψιλοκόβουμε. Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή φουντούκια.

Αρχικά πασπαλίζουμε το κέικ με τρίμμα ξηρών καρπών και από πάνω πασπαλίζουμε με σοκολάτα. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ειδώλια σοκολάτας και να τα τοποθετήσετε ως σύνθεση πάνω στο κέικ.

Εξετάσαμε δύο συνταγές βήμα προς βήμα για το "Κέικ της Πράγας". Καλή όρεξη!