Κριθαράλευρο: χαρακτηριστικά, οφέλη, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολύ καιρό, στα ράφια των καταστημάτων μας βρίσκαμε μόνο αλεύρι σίτου, αλλά σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν από μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών παντού. Το κριθαράλευρο λοιπόν, τόσο σεβαστό στην αρχαιότητα, επέστρεψε στο τραπέζι μας. Γιατί είναι χρήσιμο και τι νόστιμο μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό;

Διαφορές στο κριθαράλευρο

Το κριθάρι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες, η οποία ήταν γνωστή στην αρχαία Κορέα και την Αίγυπτο, όπου παρασκευάζονταν αλεύρι από δημητριακά και μαγειρεύονταν χυλός. Η Βίβλος μιλά επίσης για τα σιτηρά, και όλα αυτά χάρη στο γεγονός ότι το κριθάρι είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί σε τέτοιες άνυδρες χώρες όπως, για παράδειγμα, η Παλαιστίνη. Ναι, και στη Ρωσία αυτό το προϊόν ήταν γνωστό. Παρεμπιπτόντως, ο μελόψωμο δεν είναι μόνο ένας παραμυθένιος χαρακτήρας, αλλά και ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο από αλεύρι κριθαριού. Έφτιαχναν επίσης πλιγούρι από αυτό και πλιγούρι.

Το κριθαράλευρο είναι γκριζόλευκο. Το ίδιο δεν έχει γεύση και οσμή, ωστόσο, δίνει στο έτοιμο προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση ξινής λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών. Επίσης το αλεύρι μπορεί να είναι δύο τύπων:

• Αλεύρι ολικής αλέσεως - σχεδόν ολικής αλέσεως με πολλά πίτουρα.
• Seeded - πιο "καθαρό"αλεύρι χωρίς φλούδες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Στην κατάταξη των χρήσιμων προϊόντων για τον άνθρωπο, που καταρτίστηκε από επιστήμονες, το κριθάρι βρίσκεται στη δεύτερη θέση. Βοηθά στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βήτα-γλυκάνη. Επιπλέον, είναι πηγή βιταμινών A, B, PP, καθώς και σιδήρου, καλίου, νατρίου και άλλων ιχνοστοιχείων στα οποία είναι πλούσιο το κριθαράλευρο. Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εξαρτώνται επίσης από την παρουσία πίτουρου (άρα και μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών), που έχουν μεγάλη επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Δυνατότητες προετοιμασίας και αποθήκευσης

Οι τηγανίτες με κριθαρίσιο αλεύρι είναι εξαιρετικές, αλλά και καλές για πυκνωτικές σάλτσες. Δίνει μια ιδιαίτερη απαλότητα στα αρτοσκευάσματα, αλλά για την παρασκευή ψωμιού είναι καλύτερα να το ανακατεύετε με σιτάρι - το κριθάρι σχηματίζει πολύ λίγη γλουτένη, επομένως δεν κάνει το ψωμί πολύ ελκυστικό.

Το κριθαράλευρο είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως μην αφήνετε τη συσκευασία ανοιχτή για πολλή ώρα, αλλά ρίξτε το προϊόν σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιείτε αλεύρι σπάνια, τότε φυλάξτε το βάζο όχι σε ντουλάπι, αλλά σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο.

Κριθάλευρο: συνταγές από αυτό

Αν αγοράσατε ένα πακέτο κριθαρένιο αλεύρι και δεν ξέρετε τι να φτιάξετε από αυτό, μη διστάσετε να ξεκινήσετε με το ψήσιμο, για παράδειγμα, με τα θρυλικά κολομπόκ.

Τα Κολομπόκ κριθαριού παρασκευάζονται έτσι. Σε εσέναθα χρειαστείτε:

• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι κριθαριού;
• μισό ποτήρι νερό;
• μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• σησάμι για κύλιση.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε όλα καλά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε κρέμα γάλακτος και βούτυρο (πρέπει να λιώσει). Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Αφήστε τη ζύμη να ξαπλώσει για λίγο και, στη συνέχεια, τυλίγοντας τα κομμάτια, τυλίξτε με τα χέρια σας κολομπόκ σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου. Τυλίξτε τα τελικά kolobok σε σουσάμι και ψήστε σε χαμηλή φωτιά (όχι περισσότερο από 170 βαθμούς) για περίπου 40 λεπτά. Προσέχουμε να μην καούν το σουσάμι. Θα πρέπει να καταλήξετε με τραγανά μυρωδάτα ψωμιά που είναι τέλεια για πρωινό ή ένα ποτήρι γάλα.

Αλλά το κριθαράλευρο θα είναι χρήσιμο και για γλυκά αρτοσκευάσματα. Θα σας φανεί χρήσιμο όταν φτιάχνετε, για παράδειγμα, μπισκότα.

Τα τραγανά μπισκότα παρασκευάζονται ως εξής:

• ποτήρι αλεύρι κριθαριού;
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου;
• 100 γραμμάρια βούτυρο;
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• 2 αυγά.

Το μαλακό βούτυρο, τα αυγά και η ζάχαρη ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με το μίξερ. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το στο μείγμα βουτύρου-αυγού. Ζυμώνουμε σε μια λεία σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι σίτου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 mm και την κόβουμεκόφτης μπισκότων. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά, αλλά προσέχουμε να μην καούν.

Και φυσικά, χωρίς μαλακό, μυρωδάτο και υγιεινό κριθαρένιο ψωμί. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε στον ατμό. Προετοιμαστείτε για αυτήν εκ των προτέρων:

• 200 γραμμάρια αλεύρι κριθαριού;
• 250 γραμμάρια νερό;
• κουταλιά της σούπας σιρόπι βύνης.

Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη με τη ζύμη και τα παρακάτω υλικά:

• 500ml ζεστό νερό;
• 300 γραμμάρια αλεύρι κριθαριού;
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πρώτα προσθέστε νερό στη ζύμη, ανακατέψτε τα πάντα και μετά προσθέστε ένα μείγμα από διαφορετικό αλεύρι και αλάτι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Θα βγει υγρό και ελαφρώς ρευστό. Το αφήνουμε να ξαπλώσει για μισή ώρα και μετά το απλώνουμε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Έτσι παίρνετε δύο ψωμάκια ή ψωμάκια. Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και την αφήνουμε για 2 ώρες. Πρέπει να ψήσετε σε φόρμα σε θερμοκρασία 200 βαθμών με ατμό (απλώς ρίξτε μερικά παγάκια στον πάτο του φούρνου) για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 175 βαθμούς και μαγειρεύουμε χωρίς ατμό για 50 λεπτά και ανάβουμε τον φυσητήρα στο φούρνο, αν υπάρχει. Αυτό θα κάνει την κρούστα τραγανή. Όταν το ψωμί ψηθεί, κρυώστε το κάτω από μια πετσέτα για να μην μαλακώσει η κρούστα.