Οι καλύτερες συνταγές με φραγκοστάφυλο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το φραγκοστάφυλο είναι ένα υπέροχο μούρο. Αυτά τα φρούτα είναι ημιδιαφανή και κυρτά, με φλέβες που τρέχουν από πάνω προς τα κάτω. Τα άγουρα φραγκοστάφυλα έχουν πράσινο χρώμα, παρόμοια με τα σταφύλια, αλλά δεν έχουν καθόλου γλυκύτητα. Αυτά τα μούρα είναι πολύ ξινή και ξινή. Τα ώριμα φραγκοστάφυλα είναι συνήθως γλυκόξινα και ζουμερά. Αλλά όταν μαγειρεύετε και προσθέτετε γλυκαντικά, η γεύση του φρούτου γίνεται ασυνήθιστη, ξινή, παρόμοια με το ραβέντι, με νότες σταφυλιού. Αυτό το άρθρο περιέχει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές φραγκοστάφυλου με φωτογραφίες.

Τι είναι χρήσιμο να γνωρίζετε για αυτήν την κηπευτική καλλιέργεια;

Η εποχή του φραγκοστάφυλου είναι αρκετά σύντομη και εξαρτάται από τον ηλιόλουστο καιρό - τα μούρα μπορούν να ωριμάσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι θάμνοι έχουν αγκάθια, επομένως είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια κηπουρικής όταν μαζεύετε μούρα ή τουλάχιστον να φροντίζετε να αποφύγετε τραυματισμούς.

Τα φραγκοστάφυλα έχουν πλούσια ιστορία. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον δέκατο έκτο αιώνα και χρησιμοποιήθηκε συχνά στην ιατρική - συνιστάται να χρησιμοποιείται για πολλές ασθένειες. Στα βιβλία μαγειρικής, τα φραγκοστάφυλα είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στις συνταγές για πολλούς αιώνες, ειδικά ως βάση για αλκοολούχα ποτά ή σάλτσες που σερβίρονται με μαγειρευτά κρέατος.ή μαρινάδα.

Πώς να ετοιμάσετε αυτό το μούρο;

Τα φραγκοστάφυλα έχουν καλύτερη γεύση όταν γλυκαθούν ελαφρά και μαγειρευτούν. Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο ως γέμιση ζαχαροπλαστικής. Μπορεί επίσης να γίνει πρώτη ύλη για κομπόστα ή μαρμελάδα. Σε κάθε περίπτωση, τα φραγκοστάφυλα θα παραμείνουν ανάγλυφα, με ξεκάθαρα αποσπώμενο δέρμα και κουκούτσια.

Για να δημιουργήσετε έναν λείο πουρέ, ανακατέψτε τα βρασμένα μούρα και περάστε τα από ένα σουρωτήρι. Φαίνεται επίσης καλό σε κοκτέιλ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει ζελέ ή σορμπέ.

Όλοι γνωρίζουν σήμερα ότι τα φραγκοστάφυλα είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C και παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία γενικά όταν καταναλώνονται τακτικά. Αυτό το μούρο είναι επίσης καλό για διαβητικούς. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, πολλά επιδόρπια και κονσέρβες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν από φραγκοστάφυλα. Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές με φραγκοστάφυλο παρουσιάζονται παρακάτω.

τυρόπιτα με πράσινο φραγκοστάφυλο

Cheesecake από αυτό το μούρο είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο με αντίθετη γεύση. Τα τάρτα και τα ξινά φραγκοστάφυλα συνδυάζονται υπέροχα με μια γλυκιά κρεμώδη γέμιση. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τα εξής:

• 800 γραμμάρια φραγκοστάφυλου, ξεφλουδισμένα;
• 75 γραμμάρια ζάχαρη;
• 150 γραμμάρια οποιουδήποτε μπισκότου, θρυμματισμένο;
• βούτυρο 50 γραμμάρια, λιωμένο.

Για συμπλήρωση:

• 600 γραμμάρια τυρί κρέμα;
• 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη λεμονιού;
• 2 μεγάλα αυγά συν 1 κρόκο αυγού;
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι φραγκοστάφυλου;
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 150 ml κρέμα γάλακτος.

Για κρέμα:

• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι φραγκοστάφυλου.

Πώς να το κάνετε;

Αυτή η πρωτότυπη σπιτική συνταγή με φραγκοστάφυλο μοιάζει με αυτό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μεγάλο μεταλλικό ταψί, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και μεταφέρετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείτε πάνω από ένα μπολ, μαζεύοντας όλο το σιρόπι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C.

Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο και τα βάζουμε στον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω. Ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά, αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το τυρί κρέμα, το αλεύρι, τα αυγά, τον κρόκο αυγού, 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι φραγκοστάφυλου και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λεία η μάζα. Προσέξτε να μην υπερθερμανθεί το μείγμα.

Τοποθετήστε τα μισά από τα στραγγισμένα φραγκοστάφυλα πάνω από τη βάση του cheesecake, φροντίζοντας τα μούρα να μην αγγίζουν τις πλευρές του ταψιού. Ρίξτε τη γέμιση από πάνω, χτυπήστε απαλά τη φόρμα μία ή δύο φορές στον πάγκο για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.

Τοποθετήστε το cheesecake σε ένα ταψί και ψήστε για 35 λεπτά. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τις 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι, χτυπάμε με το μίξερ και μετά την περιχύνουμε προσεκτικά πάνω από το cheesecake. Να είστε πολύ προσεκτικοί καθώς η κορυφή του γλυκού θα είναι εύθραυστη. Επιστρέψτε το προϊόν στο φούρνο καιψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε το γλυκό και περάστε ένα στρογγυλό, επίπεδο μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό του ταψιού για να μην κολλήσει το cheesecake στα πλαϊνά. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Για το σερβίρισμα αφαιρούμε το cheesecake από τη φόρμα, κόβουμε και περιχύνουμε με τα υπόλοιπα μούρα ανακατεμένα με το σιρόπι. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή με φραγκοστάφυλο.

Κέικ με φραγκοστάφυλο και αμύγδαλο

Πρόκειται για ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με τσάι είτε στη φυσική του μορφή είτε με κρέμα. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε:

• 250 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο, ψιλοκομμένο;
• 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;
• 125 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα;
• 125 γραμμάρια ζάχαρη;
• 350 γραμμάρια φραγκοστάφυλου, φρέσκα ή κατεψυγμένα;
• 85 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας;
• 50 γραμμάρια νιφάδες αμυγδάλου.

Μαγειρική κουλούρα

Η συνταγή για φραγκοστάφυλο είναι πολύ απλή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Αλείψτε το βούτυρο στο αλεύρι, τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη για να γίνουν ψίχουλα και μετά πιέστε σταθερά τα δύο τρίτα του μείγματος στη βάση και τις πλευρές του τηγανιού. Περιχύνουμε με φραγκοστάφυλο με ζάχαρη βανίλιας.

Ανακατεύουμε τις νιφάδες αμυγδάλου με την υπόλοιπη ψίχα ζύμης και, στη συνέχεια, σκορπίζουμε πάνω από τα φραγκοστάφυλα. Ψήνουμε για 50 λεπτά - 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη, κόβουμε και σερβίρουμε. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη συνταγή αν θέλετε.με φραγκοστάφυλο και από πάνω με κρέμα ή πουτίγκα βανίλιας.

μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Αυτή η μαρμελάδα έχει μια ευχάριστη ξινίλα και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως επιδόρπιο όσο και ως σάλτσα για πιάτα με κρέας. Για να το συγκολλήσετε, χρειάζεστε:

• 1 φλιτζάνι φραγκοστάφυλα;
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• 2 γαρίφαλα;
• ¼ ξυλάκια κανέλας;
• ¼ ποτήρι νερό.

Αν θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα σε μεγάλες ποσότητες (κάντε αυτή τη συνταγή με φραγκοστάφυλο για το χειμώνα, στην ρεζέρβα), μετρήστε τα υλικά στην παραπάνω αναλογία.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα;

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και τα σκεπάζουμε με άφθονο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Στραγγίστε τελείως το νερό και αφήστε τα φραγκοστάφυλα να κρυώσουν ελαφρώς.

Κόψτε τα μούρα στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τα μισά σε νιφάδες. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φραγκοστάφυλα, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το νερό. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Μετά από 10-15 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα γαρίφαλα και την κανέλα και να αρχίσετε να ανακατεύετε τον πολτό των μούρων με ένα στρογγυλό κουτάλι ή σπάτουλα. Μόλις έχετε έναν σχεδόν λείο πουρέ, προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι το μείγμα να φτάσει τη σύσταση ενός τζελ. Η μαρμελάδα δεν πρέπει επίσης να είναι νερουλήπολύ χοντρό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη. Φυλάσσεται σε σφραγισμένο βάζο. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή με φραγκοστάφυλο είναι πολύ εύκολο να γίνει.

Χρήσιμες συμβουλές

Μην ανησυχείτε αν η μαρμελάδα γίνει πολύ πηχτή μετά την αποθήκευση. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε, να προσθέσετε λίγο νερό και να το βράσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα.

Κονσερβοποιημένα φραγκοστάφυλα

Εκτός από μαρμελάδες, τα φραγκοστάφυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για την παρασκευή κομπόστας. Εάν θέλετε, αυτό το κενό μπορεί να γίνει αλκοολικό.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1, 8-2 κιλά ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα;
• 800 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• 1 μπουκάλι (750 ml) λευκό ρούμι (αν θέλετε να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό);
• 2 ολόκληροι λοβοί βανίλιας.

Πώς να φτιάξετε αυτήν την κομπόστα από φραγκοστάφυλο;

Αυτή η συνταγή μοιάζει με αυτό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα φραγκοστάφυλα με ένα ψαλίδι ή ένα μικρό μαχαίρι. Πλύνετε τα μούρα.

Βάζουμε τη ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μέλι και χυμό λεμονιού. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς όσο ετοιμάζετε τα βάζα.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα βάζα σας και βάλτε το νερό να βράσει. Αν δεν έχετε σουβέρ, τοποθετήστε μια δυο πετσέτες κουζίνας στον πάτο και ανάμεσα στα βάζα για να μην ραγίσουν. Πότετο νερό αρχίζει να βράζει, τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια στο νερό για να τα αποστειρώσετε. Αφαιρέστε τα μετά από λίγα λεπτά και στεγνώστε τα καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Βάλτε φραγκοστάφυλα σε βάζα. Κόβουμε τους λοβούς βανίλιας και βάζουμε εξίσου σε κάθε δοχείο στη μέση των μούρων. Σουρώνουμε το σιρόπι και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε ρούμι αν θέλετε και βράστε. Αυτή η σπιτική συνταγή με φραγκοστάφυλο παράγει εξαιρετικά διαφορετικά αποτελέσματα ανάλογα με το αλκοόλ που προστίθεται.

Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από τα φραγκοστάφυλα, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. ελεύθερο χώρο στην κορυφή. Σκουπίστε το πάνω μέρος των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και σφίξτε τα καλά. Επεξεργαστείτε το δοχείο σε λουτρό βραστό νερό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τα βάζα για 24 ώρες και μετά μεταφέρετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Είναι επιθυμητό η κομπόστα να σταθεί δύο μήνες πριν ανοίξει. Εάν τα βάζα είναι σωστά σφραγισμένα, αυτά τα φραγκοστάφυλα θα διατηρηθούν για περισσότερο από ένα χρόνο.

Σπιτικό κρασί

Φυσικά, τα φραγκοστάφυλα απέχουν πολύ από το πιο συνηθισμένο μούρο από το οποίο παρασκευάζεται το κρασί. Αλλά το τελικό προϊόν θα σας εκπλήξει ευχάριστα και θα σας ενθουσιάσει. Σύμφωνα με τη συνταγή για κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φραγκοστάφυλα;
• 1, 3 κιλά ζάχαρη;
• 4 λίτρα νερό;
• μισό κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη (πηκτικό για μαρμελάδες);
• 1 πακέτο μαγιά σε σκόνη.

Πώς να το φτιάξετε;

Η συνταγή του κρασιού με φραγκοστάφυλο είναι η εξής. Πλένουμε τα μούρα και τα βάζουμε σε ένα σκεπασμένο βάζο και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση περισσότερης γεύσης. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα δοχείο οινοποίησης και συνθλίψτε με ένα αποστειρωμένο γουδί από πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε το μισό νερό. Βράζουμε το δεύτερο μισό με τη ζάχαρη και ρίχνουμε επίσης στα φραγκοστάφυλα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε στην άκρη για 12 ώρες πριν προσθέσετε μαγιά και πηκτίνη. Στη συνέχεια, αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια σουρώνουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.