Τι είναι το τυρί πεκορίνο;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Πεκορίνο είναι το όνομα μιας ομάδας ιταλικών σκληρών τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Η λέξη προέρχεται από το ιταλικό "pecora", που σημαίνει "πρόβατο" (το οποίο, με τη σειρά του, προέρχεται από το λατινικό pecus - "βοοειδή").

Από τις έξι κύριες ποικιλίες πεκορίνο, που όλες έχουν το καθεστώς προέλευσής τους (ΠΟΠ) επιβεβαιωμένο σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το "Pecorino Romano" είναι ίσως η πιο γνωστή εκτός Ιταλίας. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη διεθνή εξαγωγική αγορά από τον 19ο αιώνα. Το τυρί πεκορίνο παράγεται στη μεγαλύτερη κλίμακα στο νησί της Σαρδηνίας, αν και παράγεται επίσης στο Λάτσιο και στις επαρχίες Γκροσέτο και Σιένα της Τοσκάνης. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και αρχαίοι Ρωμαίοι συγγραφείς έγραψαν για αυτό το τυρί και την τεχνολογία παρασκευής του.

Τα άλλα πέντε ώριμα τυριά στον κατάλογο ΠΟΠ είναι:

• "Pecorino Sardo" - διαθέσιμο σε δύο τύπους. Μαλακό ("Dolce") ωριμάζει σε περίοδο 20 ημερών έως 2 μήνες, ώριμο ("Maturo") - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• «Pecorino Toscano», η παραγωγή του οποίου αναφέρθηκε από τον Πλίνιο ο Πρεσβύτερος στη Φυσική Ιστορία του. Είναι ένα μαλακό τυρί που μαγειρεύεταιεντός 20 ημερών.
• Το πεκορίνο Σικελίας ("Siciliano") διατίθεται σε μεγάλα κεφάλια. Αυτή είναι μια σκληρή ποικιλία που χρειάζεται περίπου πέντε μήνες για να ωριμάσει.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Πώς μοιάζει το τυρί Πεκορίνο

Όλες οι ποικιλίες του προϊόντος μπορεί να έχουν διαφορετικό βαθμό ωριμότητας. Τα παλαιότερα τυριά, που αναφέρονται ως stagionato, είναι πιο σφιχτά στην υφή, αλλά έχουν μια εύθρυπτη υφή και ξεχωριστές βουτυρώδεις γεύσεις και γεύσεις ξηρών καρπών. Αυτό το προϊόν παλαιώνει για έξι μήνες. Τα άλλα δύο είδη, ημίπαλα και νωπογραφία, έχουν πιο απαλή υφή και ήπια κρεμώδη ή γαλακτώδη γεύση. Η περίοδος ωρίμανσής τους δεν υπερβαίνει τις 20 ημέρες.

Εξωτικά Είδη

Στη νότια Ιταλία, αυτό το προϊόν παράγεται παραδοσιακά τόσο στην καθαρή φυσική του μορφή όσο και με την προσθήκη μαύρης ή κόκκινης πιπεριάς τσίλι. Αυτό το τυρί ονομάζεται "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, κυριολεκτικά - "Pecorino Pecorino"). Σήμερα, η παραγωγή αυτού του προϊόντος επιτρέπει και άλλες προσθήκες, όπως καρύδια ή μικρά κομμάτια μαύρης ή λευκής τρούφας. Στην περιοχή της Σαρδηνίας, υπάρχει μια πολύ ασυνήθιστη ποικιλία: οι προνύμφες της μύγας του τυριού εισάγονται σκόπιμα στο "Pecorino Sardo" για να παραχθεί μια τοπική λιχουδιά που ονομάζεται "Casu Marzu".

Πώς τρώγεται;

Σκληρό ιταλικό τυρί πεκορίνο ποιότητας, φωτογραφίαπου παρουσιάζονται στο άρθρο, χρησιμοποιείται συνήθως ως ανεξάρτητο προϊόν. Σερβίρεται με αχλάδια και καρύδια ή περιχυθεί με φρέσκο μέλι κάστανου. Επιπλέον, αυτό το τυρί χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε πιάτα ζυμαρικών, που μερικές φορές τρώγεται στις περισσότερες ιταλικές περιοχές (από την Ούμπρια έως τη Σικελία) αντί για την πιο ακριβή παρμεζάνα.

Το ιταλικό τυρί πεκορίνο, με περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 419 kcal για κάθε εκατό γραμμάρια προϊόντος, έχει πολλές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του. Άρα, η περιεκτικότητά του σε ασβέστιο και φώσφορο είναι πολύ υψηλή, υπάρχουν και βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Ε. Πιστεύεται ότι είναι πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και τη διατήρηση της καλής υγείας.

Πώς να ξεχωρίσετε το πεκορίνο από την παρμεζάνα

Είναι πραγματικά εύκολο να μπερδέψεις αυτά τα δύο τυριά που έχουν παρόμοια υφή και μυρωδιά. Ωστόσο, εξακολουθούν να είναι διαφορετικά, επομένως οι παραδοσιακές γαστρονομικές τους χρήσεις μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές.

Καταρχάς, αυτά τα τυριά παρασκευάζονται από διαφορετικά είδη γάλακτος. Η παρμεζάνα γίνεται από αγελαδινό γάλα, ενώ το πεκορίνο από πρόβειο.

Υπάρχουν διαφορές υφής και γεύσης μεταξύ των δύο ποικιλιών. Το καθένα έρχεται με τη δική του δομή και ωριμότητα.

• Η παρμεζάνα είναι ένα πικάντικο καρυκευμένο τυρί με ελαφρώς πιπεράτη επίγευση. Είναι γενικά διαθέσιμο στο εμπόριο σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης, γεγονός που επηρεάζει τη σταθερότητά του, αλλά η υφή του συνήθως παραμένει σκληρή και κοκκώδης.
• Το τυρί πεκορίνο είναι ένα πικάντικο, αλμυρό προϊόν με πλούσιο«τυρόπιτα» γεύση. Κατά κανόνα, βρίσκεται στην πώληση σε πιο ώριμη και ωριμασμένη μορφή. Το πεκορίνο είναι πιο σφιχτό και πιο πυκνό σε υφή από την παρμεζάνα. Ωστόσο, υπάρχει και μια soft έκδοση. Αν αγοράσετε φρέσκο, νεαρό ιταλικό τυρί πεκορίνο, θα διαπιστώσετε ότι είναι πιο ανοιχτόχρωμο και έχει παρόμοια υφή με το μπρι. Έχει επίσης λιγότερο σκληρή και αλμυρή γεύση.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική;

Μπορείτε να πάρετε με επιτυχία τόσο το πεκορίνο όσο και το τυρί παρμεζάνα για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα. Και οι δύο ποικιλίες είναι παρόμοιες και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά εάν προτιμάτε μία από αυτές για κάποιο λόγο. Το σερβίρισμα και των δύο τύπων προϊόντων σε πιατέλα τυριού μπορεί επίσης να είναι μια καλή λύση. Και τα δύο είδη τυριών είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία διαφορετικών σύνθετων πιάτων, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με υποκατάστατα. Για παράδειγμα, τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν με οποιοδήποτε από αυτά.