Συνταγή πιλάφι με λουκάνικα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς σε ποια εθνική κουζίνα ανήκει το πιλάφι. Υπάρχουν πολλοί μύθοι και θρύλοι για την εμφάνιση αυτού του πιάτου. Κρίνοντας από τις διαθέσιμες πηγές, υπάρχει για περισσότερα από χίλια χρόνια: στην Ανατολή, το πιλάφι μαγειρεύεται από αμνημονεύτων χρόνων, όπως λένε χρονικά του 10ου-11ου αιώνα. Ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς ρύζι με κρέας και μπαχαρικά. Σε αυτό το άρθρο, προσφέρουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το πιάτο και μια αντισυμβατική συνταγή για πιλάφι με λουκάνικο.

Μύθοι και θρύλοι

Έχουμε ήδη αναφέρει την ύπαρξη θρύλων παραπάνω. Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά.

Ο πρώτος θρύλος συνδέεται με το όνομα του ευγενούς γιατρού και επιστήμονα Avicenna. Με τη βοήθεια του πιλάφι περιποιήθηκε τους ευγενείς. Πιστεύεται ότι το πιάτο έχει θεραπευτικές ιδιότητες και μπορεί να θεραπεύσει πολλές ασθένειες. Συχνά, ακόμη και κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από μια ασθένεια, οι ασθενείς τάιζαν πιλάφι. Το πιάτο αποκατέστησε τη δύναμη, ενίσχυσε το ανοσοποιητικό σύστημα και προειδοποίησεεξασθένηση του σώματος.

Ένας άλλος θρύλος λέει ότι τη συνταγή για πιλάφι ανακάλυψε και έγραψε ο μάγειρας του Μεγάλου Αλεξάνδρου όταν έκανε ένα ταξίδι στην Κεντρική Ασία. Ο βασιλιάς ονόμασε προσωπικά το πιάτο - "pilav", που στα ελληνικά σημαίνει "διαφορετική σύνθεση".

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το Πιλάφι περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών και ζωικών λιπαρών, γεγονός που το καθιστά ένα πραγματικά πλούσιο σε θερμίδες πιάτο. Μπορείτε να το κάνετε πιο διαιτητικό αντικαθιστώντας το χοιρινό, το αρνί με κοτόπουλο. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για την επιλογή με την προσθήκη λουκάνικων. Τα λουκάνικα είναι πάντα στο χέρι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν δεν απομένει πολύς χρόνος. Ένα μέτριο μπολ πιλάφι με λουκάνικα περιέχει περίπου 480 χιλιοθερμίδες, 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, 26 γραμμάρια λίπους και 41 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Επιλογή συστατικών

Το κύριο συστατικό του πιλάφι είναι φυσικά το ρύζι. Οποιοδήποτε, τόσο λευκό όσο και καφέ, θα κάνει. Η κύρια πηγή θερμίδων είναι το λάδι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε εκλεπτυσμένο, καθώς δεν έχει οσμή και γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαίων: σουσάμι, καλαμπόκι, καρύδι, λίπος ουράς λίπους. Στο Τατζικιστάν, πωλείται ακόμη και ένα ειδικό λάδι - "Zagiri Isfara". Αλλά το συνηθισμένο φυτικό λάδι είναι αρκετά κατάλληλο για το μαγείρεμα πιλάφι με λουκάνικα.

Μαγειρική

Για να μαγειρέψετε πιλάφι με λουκάνικα σε καζάνι θα χρειαστείτε:

• ρύζι (λευκό ή καφέ) - 250 g,
• λουκάνικα - 8 τεμ.,
• καρότο - 3 τεμάχια,
• πιπεριά(κόκκινο) - 2 τεμ.,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• έλαιο - 2 κ.σ. κουτάλια,
• καρύκευμα για πιλάφι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

1. Ταξινομήστε το ρύζι και ξεπλύνετε πολλές φορές. Το νερό πρέπει να γίνει διαφανές. Αφήστε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
2. Κόβουμε τα λουκάνικα σε κύκλους, αφού τα καθαρίσουμε (αν χρειάζεται).
3. Πλένουμε την πιπεριά, στεγνώνουμε, κόβουμε τον πυρήνα και κόβουμε σε λωρίδες.
4. Πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, μετά ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε.
5. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
6. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι. Βάλτε κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές.
7. Προσθέστε λουκάνικα στα λαχανικά, ανακατέψτε και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για το πιλάφι.
9. Στραγγίστε το νερό στο μπολ με το ρύζι.
10. Ρύζι βάζουμε πάνω από λουκάνικα και λαχανικά, απλώνουμε ομοιόμορφα, ρίχνουμε ζεστό νερό. Αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ρύζι να πάρει το μισό νερό.
11. Κάντε μια ελάχιστη φωτιά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
12. Σβήνετε την εστία και αφήνετε το πιλάφι κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
13. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα. Καλή όρεξη!

Παραπάνω εξετάσαμε τη μέθοδο μαγειρέματος σε καζάνι, τώρα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε πιλάφι με λουκάνικα σε αργή κουζίνα. Τα υλικά είναι τα ίδια, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικός:

1. Ρίξτε λάδι στο μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
2. Καθαρίστε, πλύνετε και στεγνώστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Προσθέστε το κρεμμύδι στοκαυτό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες. Βάλτε σε ένα μπολ με τηγανητά λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε νερό.
4. Αλλάξτε τη λειτουργία σε "Pilaf", περιμένετε το σήμα ετοιμότητας.
5. Το πιλάφι με λουκάνικα είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό!

Χαρακτηριστικά μαγειρικής σε διαφορετικές χώρες

Κάθε χώρα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες μαγειρέματος πιλάφι.

Για παράδειγμα, οι Ουζμπέκοι ζεσταίνουν πρώτα το λάδι και περιμένουν μέχρι ο καπνός να γίνει σχεδόν διαφανής. Για να εξουδετερωθεί η πικρία ρίχνουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στο λάδι. Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, προστίθεται λίπος αρνιού. Στη συνέχεια το κρέας μαγειρεύεται. Τα καρυκεύματα βράζουν σε χαμηλή φωτιά, από πάνω τοποθετείται πολύ ρύζι, χωρίς να ανακατεύονται με τα υπόλοιπα υλικά. Μόνο μετά το μαγείρεμα, προσθέτουμε αλάτι στο ρύζι και ανακατεύουμε.

Στο Αφγανιστάν, το ρύζι μαγειρεύεται πρώτα και μετά καρυκεύεται με κρέας.

Η τατζικική εκδοχή μαγειρέματος χαρακτηρίζεται από το μούλιασμα του ρυζιού για έως και 3 ώρες. Στο πιλάφι προστίθενται συχνά αποξηραμένα φρούτα, αμπελόφυλλα και κυδώνι.

Και το ινδικό πιλάφι είναι γενικά χορτοφαγικό.