Khychiny με τυρί και πατάτες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζεστό και νόστιμο flatbread είναι μια εξαιρετική χορταστική προσθήκη σε κάθε πρώτο πιάτο. Είναι επίσης καλά για σνακ και ποτό. Και αν αυτό είναι ένα κέικ με γέμιση, τότε θα αντικαταστήσει πλήρως ένα πλήρες γεύμα. Οι λαοί του Βόρειου Καυκάσου αποκαλούν αυτό το πιάτο khychiny. Πρόκειται για λεπτά κέικ με διάφορες γεμίσεις. Το Khychiny με τυρί και πατάτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Ούτε μια γιορτή μεταξύ των Καραχάι και των Βαλκάρων δεν είναι πλήρης χωρίς μια τέτοια απόλαυση.

Στον Καύκασο

Πιθανώς, κάθε τουρίστας, επιστρέφοντας από ένα χιονοδρομικό κέντρο, αφηγείται με ενθουσιασμό πώς μετά από ένα μακρύ σκι ήπιε τσάι με ένα νόστιμο κέικ. Μυρωδάτο, νόστιμο, με παχύρρευστη γέμιση, τέτοιες στιγμές φαίνεται ότι είναι το καλύτερο στον κόσμο. Το χιτσινί με τυρί και πατάτες είναι πραγματικά ένα πολύ ενδιαφέρον, εθνικό πιάτο που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Παρεμπιπτόντως, κάθε νοικοκυρά τα φτιάχνει με τον τρόπο της. Μερικοί ανοίγουν τη ζύμη πολύ αραιά και τηγανίζουν τα προϊόντα σε στεγνό τηγάνι, λαδώνοντας με μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Άλλοι, αντίθετα, κάνουν πολύ πιο χοντρά χιτσινάκια με τυρί και πατάτες και τα τηγανίζουν σε καυτό λάδι. Η γέμιση μπορεί επίσης να ποικίλει: κρέας, τυρί cottage, τυρί και λαχανικά.

Μερικές λεπτές αποχρώσεις

Για τις νοικοκυρές μας, το ψήσιμο σε στεγνό τηγάνι είναι μερικές φορές μπερδεμένο. Αλλά θυμηθείτε πώς ψήνετε τηγανίτες. Και τίποτα, όλα πάνε τέλεια. Έτσι το χιτσινί με τυρί και πατάτες θα ψηθεί τέλεια και δεν θα καεί. Απλώς χρειάζεται λίγη εξοικείωση. Υπάρχουν μερικά μυστικά εδώ.

1. Πρέπει να πάρετε τη σωστή ζύμη. Θα πρέπει να είναι απαλό και ελαστικό, αλλά όχι κολλώδες ή ρευστό.
2. Επιλέξτε το βέλτιστο τηγάνι. Ο χυτοσίδηρος, με χοντρό πάτο, που ζεσταίνεται καλά, ταιριάζει καλύτερα. Μπορεί να προσαρμοστεί και σε αντικολλητικό τηγάνι.
3. Μετά το ψήσιμο, τα κέικ πρέπει να αλείφονται γενναιόδωρα με λάδι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πινέλο. Στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και καλύπτονται με καπάκι. Μετά από λίγο, θα πέσουν και θα γίνουν φανταστικά απαλά και νόστιμα.

Μην φοβάστε ότι μετά την αφαίρεση από το τηγάνι, το κέικ φαίνεται πολύ στεγνό. Και ακόμη περισσότερο, δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να το γλεντήσετε αμέσως, χωρίς να αφήσετε το τηγάνι. Περιμένετε λίγο να γίνουν πολύ νόστιμα τα κοτοπουλάκια.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Το υτσινί με τυρί και πατάτες δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί. Η ζύμη γίνεται χωρίς μαγιά. Αυτό τον κάνειεύπεπτα. Τις περισσότερες φορές, το γιαούρτι χρησιμοποιείται σε πρωτότυπες συνταγές. Αλλά δεν μπορούμε να το βρούμε εδώ, οπότε θα τα βγάλουμε πέρα με το συνηθισμένο κεφίρ. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρειάζεστε μισό λίτρο κεφίρ με χαμηλά λιπαρά. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γιαούρτι, τότε θα χρειαστεί να το αραιώσετε στο μισό με νερό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 4 ποτήρια νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι αυτή η ζύμη σου επιτρέπει να πετάξεις στο ψυγείο σου όποιο ξινόγαλα είναι μπαγιάτικο. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να βάλετε στη ζύμη αραιωμένη κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία της ζύμης

Αν είστε με γλυκά στο "εσύ", τότε όλα θα αλλάξουν πολύ σύντομα. Από την πρώτη φορά θα μάθετε εύκολα πώς να μαγειρεύετε χιτσινί με τυρί και πατάτες. Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι εύκολα κατανοητή. Χωρίς προζύμι ή άλλες επιπλοκές. Ναι, και η ζύμη απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Κεφίρ προθερμασμένο ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ανακατεύουμε με αλεύρι και αλάτι. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με ζύμη για ζυμαρικά.

Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να χτυπήσετε ξανά εντατικά.

Γέμισμα

Αν υπάρχει τυρί κότατζ, τυρί ή χόρτα στο ψυγείο και η διάρκεια ζωής τους πλησιάζει στο τέλος της, τότε αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για να μαγειρέψετε αυτά τα υπέροχα κέικ. Είναι φθηνά και πολύ θρεπτικά λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση περιλαμβάνει πατάτες. Η γέμιση είναι μέτρια τυρώδης και κρεμώδης, αλλά ταυτόχρονα και οικονομική. Έτσι, θα χρειαστείτε ένα κιλό σπιτικό τυρί και πατάτες.

Λαχανικάβάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε καλά με έναν πουρέ.

Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με πατάτες.

Αν η γέμιση είναι πολύ ήπια, τότε προσθέστε αλάτι.

Χύτευση προϊόντος

Θα λάβετε 10 - 12 κέικ από την ποσότητα ζύμης που λάβατε. Αν είναι χοντρά, τότε η ποσότητα μπορεί να μειωθεί στο μισό. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπαλάκια. Ομοίως, πρέπει να κάνετε με τη γέμιση, να τη χωρίσετε σε κομμένες μπάλες. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Το μέγεθος μπορεί να καθοριστεί για τον εαυτό σας ξεχωριστά ή να καθοδηγηθείτε από τη φωτογραφία. Το Khychiny με τυρί και πατάτες στο πρωτότυπο παρασκευάζεται με διάμετρο περίπου όσο ένα πιάτο δείπνου. Ανοίξτε με έναν πλάστη μέχρι να γίνει λεπτό κέικ. Εάν δεν υπάρχει πλάστη στο χέρι, τότε μπορείτε απλά να τον ζυμώσετε με το χέρι σας. Απλώστε ένα μέρος από τη γέμιση σε κάθε κύκλο, κλείστε τις άκρες και κλείστε επάνω και στη συνέχεια ανοίξτε απαλά το κέικ ξανά. Αυτό πρέπει να γίνει με προσοχή ώστε η γέμιση να μην σκίσει τη ζύμη και βγει έξω.

Ψήσιμο

Βάλτε ένα βαρύ, μαντεμένιο τηγάνι στη φωτιά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα μοντέρνο με αντικολλητική επίστρωση. Όσο ζεσταίνεται, λιώστε το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Βάζουμε το χιτσίν στο τηγάνι. Μερικές φορές οι νοικοκυρές αλείφουν το ταψί με λάδι. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, γιατί τα κέικ δεν κολλάνε. Χρειάζεται μόνο να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναποδογυριστεί. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι για να αυξήσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης.

Βγάζουμε την τελική τορτίγια από το τηγάνι και αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι.

Τοποθετήστε την επόμενη τούρτα.

Μια στοίβα υτσινάκια μπορεί να κοπεί σαν κέικ, σε κομμάτια. Αλλά είναι πιο εύκολο να πάρετε μόνο ένα. Πιστέψτε με, δεν θα σταματήσετε σε ένα.

Hychiny από ζύμη μαγιάς

Ας δούμε μια άλλη συνταγή βήμα-βήμα. Το Khychiny με τυρί και πατάτες μπορεί να ψηθεί σε ταψί ή στο φούρνο. Η ζύμη μαγιάς είναι πιο πιστή, θα είναι τρυφερή και νόστιμη. Η ζύμη παρασκευάζεται ως εξής:

• Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα και νερό σε ένα φλιτζάνι.
• Διαλύστε 8 γραμμάρια μαγιάς και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 700 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα. Και σε αυτό το διάστημα θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 500 γραμμάρια πατάτες και πολτοποιήστε τις σε πουρέ. Προσθέστε 500 g τυχόν μαλακό τυρί, αλάτι και πιπέρι, 100 g μυρωδικά. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 10 μέρη. Το ίδιο κάνουμε και με τη γέμιση. Τώρα μένει να βάλετε μια μπάλα γέμισης σε κάθε κέικ και να τσιμπήσετε. Το Khychin ετοιμάζεται με πατάτες και τυρί σε ένα τηγάνι. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο ή στο φούρνο tandoor.

Μερικές αποχρώσεις

Η ζύμη μαγιάς τείνει να φουσκώνει πολύ και να αυξάνεται σε όγκο. Επομένως, είναι σημαντικό να ανοίξετε το κέικ πολύ λεπτό, όχι περισσότερο από 2 mm. Σε αυτήναπλώνεται η γέμιση, μετά την οποία καλύπτεται με το δεύτερο ίδιο στρώμα. Οι άκρες είναι τσιμπημένες και γίνεται μια μικρή τομή στη μέση.

Αν αποφασίσετε να ψήσετε το χιτσίν στο φούρνο, τότε η τεχνολογία αλλάζει λίγο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ετοιμάζουμε ταυτόχρονα τις τορτίγιες. Αν αυτό παρουσιάζει κάποια δυσκολία, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα κανονικό cheesecake. Για αυτό, το ανώτερο στρώμα δεν απαιτείται και το κάτω είναι πολύ παχύτερο. Για να γίνει όμορφο το πιάτο, αλείφεται με ένα αυγό πριν το ψήσιμο. Απομένει να τοποθετήσετε το προϊόν στο φούρνο και να ψήσετε σε θερμοκρασία 210 βαθμών. Μόλις το πάνω μέρος γίνει ρόδινο και όμορφο, μπορείτε να το βγάλετε. Η γεύση σε αυτή την περίπτωση αλλάζει δραματικά. Αυτό μοιάζει περισσότερο με cheesecake παρά με χιτσίν. Αλλά δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές.

Αντί για συμπέρασμα

Η προετοιμασία του χιτσινί δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ένα χορταστικό νόστιμο σνακ θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Τα χιτσινάκια σε κεφίρ με τυρί και πατάτες, μαγειρεμένα σε τηγάνι και πλούσια αλειμμένα με βούτυρο, είναι ιδιαίτερα καλά. Προσθέτοντας χόρτα στη γέμιση, θα έχετε μια νέα, λαμπερή γεύση που μεταφέρει ιδιαίτερα καλά την εθνική γεύση αυτού του πιάτου. Πειραματιστείτε με γαρνιτούρες για να βρείτε αυτά που θα απολαύσει η οικογένειά σας. Τα Khychins μοιάζουν πολύ με τις ρωσικές τηγανίτες. Επομένως, μπορείτε να τα κάνετε γλυκά και αλμυρά, χορταστικά και διαιτητικά. Αλλά συνδυάζονται καλύτερα με τυρί, πατάτες και βότανα.