Γαλλική πίτα "Tart Tatin" με μήλα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα που εμφανίστηκαν «κατά λάθος» ή «από λάθος του μάγειρα». Αυτά περιλαμβάνουν τάρτα Tatin με μήλα. Αυτό το νόστιμο γαλλικό γλυκό δεν τρώγεται μόνο απόλαυση. Η ιστορία του είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα. Θα μιλήσουμε επίσης για το πώς εμφανίστηκε ένας νέος τύπος σαρλότ λόγω μιας χαρούμενης επίβλεψης του μάγειρα. Αλλά τώρα σας ενθαρρύνουμε να ακολουθήσετε το παράδειγμά μας και να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο γαλλικό επιδόρπιο. Να σταματήσει! Τώρα δεν θα ήταν απολύτως σωστό να το ονομάσουμε έτσι, γιατί τα εκατό χρόνια της ύπαρξής της, η τάρτα έχει αποκτήσει πολλές παραλλαγές. Σήμερα μαγειρεύεται με κρεμμύδια και ζαμπόν, ντομάτες, μελιτζάνες και άλλα λαχανικά. Καθώς και φρούτα - αχλάδια, ροδάκινα, δαμάσκηνα.

Η ιστορία των αδελφών Taten

Εκατό λεύγες από το Παρίσι υπάρχει μια μικρή πόλη που ονομάζεται Lamothe-Bevron. Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε η οικογένεια Tatin άνοιξε μια αυλή επισκεπτών στο προάστιο της Sologne, όπου μπορούσες να πάρεις όχι μόνο μια διανυκτέρευση, αλλά και ένα γεύμα από το δρόμο. Ωστόσο, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το 1888 αυτό το μοτέλ διοικούνταν από δύο αδερφές. Η Caroline Taten ήταν υπεύθυνη για τα δωμάτια και η αδερφή της Stephanie ήταν υπεύθυνη για το εστιατόριο. Η περίφημη τάρτα εμφανίστηκε μια δεκαετία αργότερα, το 1898, στο απόγειο της κυνηγετικής περιόδου. Το εστιατόριο ήταν γεμάτο πελάτες και στη βιασύνη της η Στέφανι, λαχανιασμένη, ξέχασε να βάλει τη ζύμη στον πάτο του ταψιού. Τα μήλα καραμελώθηκαν καλά στο φούρνο. Συνειδητοποιώντας το λάθος της, η Στέφανι κάλυψε τα φρούτα με ζύμη, έστειλε την πίτα στο φούρνο και αργότερα την αναποδογυρίζει. Στους επισκέπτες του εστιατορίου άρεσε τόσο πολύ το μη παραδοσιακό ανάποδο κέικ που ο μάγειρας αποφάσισε επίτηδες να επαναλάβει το λάθος. Το μαγειρικό αριστούργημα έλαβε το όνομα του συγγραφέα του. Η φήμη της έχει ξεπεράσει τα εθνικά σύνορα και τη γνωρίζουμε με το όνομα της γαλλικής πίτας "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Το μόνο αξιοθέατο" του Lamotte-Beuvron

Η εφεύρεση της Στέφανι δεν κράτησε πολύ ως τοπικό μυστικό. Το ξενοδοχείο εξυπηρετούσε ταξιδιώτες που ταξίδευαν στην πρωτεύουσα και πίσω, έτσι πολλοί τουρίστες γεύτηκαν και εκτίμησαν τη μηλόπιτα αντίστροφα - τάρτα Tatin. Σύντομα ο Παριζιάνος εστιάτορας Louis Vodable άκουσε γι 'αυτόν. Φλεγόταν από την επιθυμία να πάρει οπωσδήποτε τη συνταγή για την τάρτα. Αλλά η Stephanie Taten ήταν ανένδοτη. Μετά έκανε ένα κόλπο. Ο σεφ του εστιατορίου «Maxim», ιδιοκτησίας Vodabl, προσέλαβε για κηπουρούς τα κορίτσια του Τατίν. Κατασκόπευσε τη Στέφανι να φτιάχνει τη διάσημη πίτα της και αργότερα την αναπαρήγαγε στη δική του κουζίνα. Το Tarte Tatin με μήλα είναι ακόμα στο μενού του Maxima. Αλλά η δόξα της πόλης Lamotte-Beuvron δεν έσβησε από αυτό, αλλάμόνο μεγάλωνε όλο και περισσότερο. Οι μητροπολιτικοί καλοφαγάδες δεν φοβήθηκαν να κάνουν πολύ δρόμο για να απολαύσουν tarte des demoiselles Tatin - «τάρτα δύο νεαρών κυριών Tatin». Τώρα μέλη της Αδελφότητας των Θαυμαστών αυτού του αριστουργήματος είναι υπεύθυνοι για το ανακαινισμένο κτίριο. Μέχρι τώρα, ως μουσειακό έκθεμα, στους επισκέπτες παρουσιάζεται μια ξυλόσομπα με μπλε φινίρισμα πλακιδίων, στην οποία ψήθηκε το πρώτο αντίγραφο της τάρτας. Για να προσελκύσουν τουρίστες, οι ντόπιοι σεφ κάνουν πραγματικά θαύματα. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η μεγαλύτερη τάρτα Tatin με μήλα στην ιστορία, η διάμετρος της οποίας ήταν δυόμισι μέτρα. Το πώς οι μάγειρες ανέτρεψαν αυτή τη δημιουργία παρέμεινε μυστήριο.

Υλικά τάρτας

Αυτή η κλασική μηλόπιτα ψήνεται με μια ασυνήθιστη ζύμη. Φαίνεται να είναι φουσκωτό, αν και το να το κάνεις είναι πολύ πιο εύκολο. Αλλά το κύριο highlight του γλυκού δεν ήταν η αέρινη και ελαφριά ζύμη, αλλά η γέμιση. Ως εκ τούτου, η κύρια προσοχή πρέπει να δοθεί στην καραμέλα και τα μήλα. Το πρώτο είναι πολύ ιδιότροπο, μπορεί να καεί σε ένα δευτερόλεπτο. Τα μήλα είναι ακόμα χειρότερα. Ποτέ δεν ξέρεις πώς θα συμπεριφερθούν στο φούρνο. Δίνουν πολύ χυμό - θα βρέξει τη ζύμη, το γλυκό θα μοιάζει με χυλό. Το πολύ στεγνό δεν θα λειτουργήσει επίσης. Θυμώνω? Ωχ όχι! Αν θέλετε να ψήσετε μια κλασική τάρτα Tatin με μήλα, η συνταγή απαιτεί μήλα Ranet. Αλλά πολλοί μάγειρες δεν έχουν τίποτα ενάντια σε άλλες ποικιλίες. Το κυριότερο είναι ότι είναι με πυκνό πολτό και γλυκά. Κατάλληλο "Gala Royal", "Golden" και ακόμη και το δικό μας "Antonovka". Όσο για την καραμέλα, για την κατασκευή της είναι απαραίτητο να ληφθείπραγματικό βούτυρο, ζάχαρη, κανέλα και βανίλια.

Tarte Tatin: σφολιάτα

Τα καθαρισμένα μήλα είναι γνωστό ότι μαυρίζουν γρήγορα στον αέρα. Αρχίζουμε λοιπόν να ετοιμάζουμε την πίτα μας με ζύμωμα ζύμης. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει αποκλειστικά σφολιάτα βάση και καμία άλλη. Φυσικά, πολύ νόστιμα είναι και τα μήλα με ένα μπισκότο. Και η χρήση έτοιμης σφολιάτας θα είναι αρκετά απλή. Αλλά αυτό θα είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό πιάτο, και όχι η διάσημη γαλλική τάρτα Tatin. Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε 150 γραμμάρια βούτυρο. Θα πρέπει να είναι πολύ κρύο, οπότε πρέπει να βάλετε την αναγραφόμενη ποσότητα στην κατάψυξη για μερικά λεπτά. Κοσκινίστε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι στο τραπέζι μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι εκεί, ανακατέψτε. Βγάζουμε το λάδι και γρήγορα, μέχρι να ζεσταθεί, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ξεκινήστε να το ανακατεύετε με το αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα από μικρά ψίχουλα. Προσθέστε έναν κρόκο αυγού και μία ή δύο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Τυλίγουμε το τσουρέκι, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αλλά, με κάθε ειλικρίνεια, το επιδόρπιο δεν θα χάσει τίποτα αν χρησιμοποιήσετε μια στρώση έτοιμη σφολιάτα.

Καραμέλα μαγειρικής

Για να ψήσετε ταρτιέρα με μήλο, πρέπει να έχετε ένα τηγάνι που να μπορεί να τεθεί στο φούρνο. Είναι επίσης επιθυμητό να είναι με αντικολλητική επίστρωση. Η καραμέλα πρέπει να είναι ελαφρώς πικρή, επομένως είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή. Παίρνουμε περίπου ένα κιλό μήλα. Για αισθητική εμφάνισηκέικ, είναι επιθυμητό να έχουν το ίδιο μέγεθος. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε σε φέτες. Για να μην μαυρίσει η σάρκα, ραντίστε τα φρούτα με χυμό λεμονιού. Βάζουμε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν ανθίσει και αρχίσει να φυσάει φυσαλίδες, προσθέστε 120 γραμμάρια βούτυρο, βανίλια και κανέλα (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού). Ανακατεύουμε καλά για να μην καεί η καραμέλα. Είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από τη σόμπα όταν η μάζα γίνει ανοιχτό καφέ και ο αέρας μυρίζει καμένη ζάχαρη. Για να σταματήσετε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, οι μάγειρες συμβουλεύουν να τοποθετήσετε το τηγάνι σε μια πετσέτα εμποτισμένη με κρύο νερό.

Μια άλλη συνταγή καραμέλα

Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα. Αρχικά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την αναγραφόμενη ποσότητα ζάχαρης, κανέλας και βανίλιας. Αυτό θα προστατέψει το τηγάνι σας από το πιθανό κάψιμο της καραμέλας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή όπου η καραμελοποίηση γίνεται ήδη στο φούρνο. Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε χοντρά με λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια, απλώνουμε τα μήλα, σκεπάζουμε με μια στρώση ζύμης. Στέλνουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και αναποδογυρίζουμε το τελικό προϊόν. Αλλά δεν θα είναι πλέον το Tarte Tatin με μήλα. Η συνταγή για ένα κλασικό πιάτο δεν επιτρέπει καμία απόκλιση από τον κανόνα: η καραμελοποίηση των μήλων πρέπει να γίνεται στη σόμπα.

Στρώνοντας την τούρτα

Μετάβαση στο επόμενοστάδιο. Τώρα έχουμε μια δύσκολη διαδικασία καραμελοποίησης των μήλων. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και απλώνουμε κυκλικά τις φέτες φρούτων ώστε να κάνουν την εμφάνιση «λέπια». Ξαναβάζετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζετε τα μήλα με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Τα φρούτα πρέπει να βγάλουν χυμό, ο οποίος θα αραιώσει λίγο την καραμέλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα μήλα ώστε να μουλιάσουν στο σιρόπι. Μαγειρεύουμε λοιπόν, φυσικά, χωρίς να ανακατεύουμε, για να μην πειράξουμε το μοτίβο, για ένα τέταρτο της ώρας. Σβήνουμε τη φωτιά στη σόμπα και ανάβουμε το φούρνο. Η τάρτα μήλου Tatin θα ψηθεί στους 220 βαθμούς.

Μαγειρεύοντας ανάποδη πίτα

Όταν τα φρούτα σε καραμέλα έχουν κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ. Δίνουμε στη στρώση μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από αυτό του ταψιού. Καλύπτουμε τα μήλα με ζύμη. Γυρίζουμε τις άκρες που προεξέχουν προς τα μέσα. Ανοίξτε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι για να μην βγάζει φουσκάλες η ζύμη στο φούρνο. Ψήστε τα τάρτα με μήλα για περίπου σαράντα λεπτά. Γυρίστε ζεστά το κέικ σε ένα πιάτο.

Ροή

Σερβίρετε και το shifter με γεύση. Το κλασικό του είδους συνταγογραφεί να το φάτε ζεστό με τη συνοδεία μηλίτη ή ανοιχτό κόκκινο κρασί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θερμαίνεται η τάρτα με μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων - αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Είναι καλύτερα να το βάλετε στο φούρνο για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ή ακολουθήστε το παράδειγμα των Γάλλων. Ρίχνουμε 125 χιλιοστόλιτρα calvados σε μια μικρή κανάτα, τη ζεσταίνουμε λίγο στη φωτιά,μετά βάζετε φωτιά και το ρίχνετε πάνω από το κέικ. Οι αδερφές Tatin σέρβιραν την τάρτα τους με ζεστή γλυκιά ξινή κρέμα. Τα παριζιάνικα εστιατόρια έχουν απομακρυνθεί από αυτή την επαρχιακή μόδα. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε μια τάρτα πλαισιωμένη από σαντιγί ή ακόμα, ακολουθώντας το παράδειγμα του βιεννέζικου στρούντελ μήλου, με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Μερικές φορές δεν είναι φλαμπέ με Calvados, αλλά με άλλο ισχυρό αλκοόλ. Αλλά πώς θα σερβίρετε τη διάσημη τάρτα και τι θα πιείτε εξαρτάται από εσάς.