Βότανα της Προβηγκίας: πού να προσθέσετε, σύνθεση, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Provence Herbs είναι ένα αποξηραμένο φυτικό μείγμα από ρίγανη, μαντζουράνα, αλμυρή, μέντα, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικό και δεντρολίβανο. Όλα αυτά τα συστατικά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους, δημιουργώντας μια μοναδική αρωματική σύνθεση, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Αυτό το υλικό θα παρουσιάσει πολλές συνταγές με βότανα της Προβηγκίας.

Γενικές πληροφορίες

Για πρώτη φορά ένα τέτοιο σύνολο μπαχαρικών συλλέχτηκε στους κήπους της Προβηγκίας τον Μεσαίωνα. Οι σεφ εκείνης της εποχής έψαχναν για αρωματικά φυτά γύρω από τους τοίχους των κάστρων, ικανά να αποκαλύψουν τη γεύση και το άρωμα των γκουρμέ πιάτων που σερβίρονταν σε ευγενείς ανθρώπους.

Οι σύγχρονοι μάγειρες χρησιμοποιούν αυτό το ευέλικτο καρύκευμα για να προετοιμάσουν μια ποικιλία από γαστρονομικές απολαύσεις. Πού προστίθενται τα βότανα της Προβηγκίας; Η λίστα με τα πιάτα είναι τόσο μεγάλη που είναι αδύνατο να την απαριθμήσω με λίγα λόγια. Είναι απαραίτητο συστατικό στις γαλλικές και ιταλικές σάλτσες και σάλτσες. Αρωματίζουν σούπες και μπορς. ευώδηςη σύνθεση προστίθεται σε πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρι.

Σπιτικό

Παρά το γεγονός ότι στα ράφια των σύγχρονων σούπερ μάρκετ παρουσιάζεται μεγάλη γκάμα μπαχαρικών, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να συναρμολογούν μόνες τους μια αρωματική σύνθεση. Οι αναλογίες των βοτάνων της Προβηγκίας μπορούν να αλλάξουν με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Για να ετοιμάσετε μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές, θα χρειαστείτε:

• 5 κ.σ. μεγάλο. φύλλα θυμαριού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξερή λεβάντα.
• 1 κ.σ μεγάλο. σπόροι μάραθου.
• 4 κ.σ. μεγάλο. μαντζουράνα.
• 3 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο. φύλλα θυμαριού, εστραγκόν, δεντρολίβανο και βασιλικό.

Οι πρώτες ύλες των φυτών απλώς συνθλίβονται με ένα μπλέντερ και αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Για όσους δεν τους αρέσει το μάραθο ή η λεβάντα, μπορούμε να προτείνουμε την προετοιμασία ενός αρωματικού μείγματος σύμφωνα με μια άλλη απλή συνταγή. Αλλά προτού το κάνετε αυτό, πρέπει να μάθετε τι περιλαμβάνεται στα βότανα της Προβηγκίας. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 1 κουτ φασκόμηλο.
• 3 κουταλιές της σούπας το καθένα αλμυρή, ρίγανη, μέντα, βασιλικός, μαντζουράνα, θυμάρι και δεντρολίβανο.

Όλα αυτά τα συστατικά συνδυάζονται και, εάν χρειάζεται, θρυμματίζονται. Αποθηκεύστε το αρωματικό μείγμα σε ένα γυάλινο, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε οποιοδήποτε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Έχοντας ασχοληθεί με τη σύνθεση και τις μεθόδους συγκομιδής, μπορείτε να σκεφτείτε πού μπορούν να προστεθούν βότανα της Προβηγκίας. Ας πάμε στις συνταγές για εκείνα τα πιάτα στα οποία αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο.

Πατάτες φούρνου

Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνο του καιΈνα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά. Παρασκευάζεται από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχουν:

• 12 μέτριες πατάτες.
• 1 κουτ Βότανα της Προβηγκίας.
• 3 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• Αλάτι σκόρδου (για γεύση).

Οι πατάτες με βότανα της Προβηγκίας, η φωτογραφία των οποίων παρουσιάζεται σε αυτή τη δημοσίευση, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Οι αποφλοιωμένοι και πλυμένοι κόνδυλοι κόβονται σε πολλά κομμάτια και αναμιγνύονται με αρωματικά μπαχαρικά, αλάτι σκόρδου και φυτικό έλαιο. Όλα αυτά συσκευάζονται σε ειδικό μανίκι και ψήνονται στους 200°C. Λίγο πριν το μαγείρεμα, η συσκευασία ανοίγει προσεκτικά ώστε το περιεχόμενό της να ροδίσει ελαφρώς.

Ratatouille

Αυτό το γαλλικό πιάτο λαχανικών είναι η πιο δημοφιλής απάντηση στο ερώτημα πού προστίθενται τα βότανα της Προβηγκίας. Αποτελείται αποκλειστικά από φυτικά συστατικά και θα ενταχθεί βιολογικά στο χορτοφαγικό μενού. Για να το φτιάξετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 300 g κολοκυθάκια.
• 300 g γλυκό πιπέρι.
• 300 g μπλε.
• 100g κρεμμύδι.
• 1 κιλό ντομάτες.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• ½ κουτ Βότανα της Προβηγκίας.
• Αλάτι, λάδι και πιπέρι.

Τα προκαθορισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε μια λαδόκολλα και στη συνέχεια συμπληρώνονται με τις μισές ψιλοκομμένες ντομάτες, από τις οποίες αφαιρέθηκε προηγουμένως η φλούδα.

Δέκα λεπτά αργότερα, οι ψητές πιπεριές προστίθενται στα λαχανικά, απαλλαγμένες από τη φλούδα καισπόρους. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται, μαγειρεύονται για λίγο σε χαμηλή φωτιά και μεταφέρονται σε πυρίμαχη μορφή. Από πάνω μοιράζονται φέτες μελιτζάνας, κολοκυθάκια και οι υπόλοιπες ντομάτες.

Το μελλοντικό ρατατούιγ αλείφεται με φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με βότανα Προβηγκίας και στέλνεται στο φούρνο. Μαγειρέψτε το σε μέτρια θερμοκρασία, μην ξεχνάτε να το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Γκρατέν πατάτας

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα κρύβει μια συνηθισμένη κατσαρόλα λαχανικών με μπαχαρικά, τυρί και μυρωδικά της Προβηγκίας, όπου μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, σκόρδο και άλλα βοηθητικά συστατικά. Για να ετοιμάσετε ένα κλασικό γκρατέν θα χρειαστείτε:

• 4 πατάτες.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 50g σκληρό τυρί.
• 150 ml κρέμα χαμηλών λιπαρών.
• Αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, λάδι και βότανα της Προβηγκίας.

Οι προ-ξεφλουδισμένες και πλυμένες πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες και απλώνονται σε στρώσεις σε λαδωμένη μορφή. Όλα αυτά χύνονται με μια σάλτσα κρέμας, σκόρδου και μπαχαρικών και στη συνέχεια στέλνονται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 ° C. Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, τα γκρατέν πασπαλίζονται με βότανα Προβηγκίας, τρίβονται με τυρί και επιστρέφουν για λίγο στο φούρνο. Σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών ή προϊόντα κρέατος.

Μοσχάρι ψημένο με σκόρδο και μουστάρδα

Τα πιάτα με κρέας είναι τα πιο ικανοποιητικά από όλα, τα οποία συνήθως αναφέρουν οι σεφ όταν απαντούν στο ερώτημα πού προστίθενται τα βότανα της Προβηγκίας. Το βόειο κρέας ψημένο με σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά θα είναι μια άξια διακόσμηση οποιασδήποτε γιορτής και μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα ελαφρύ λαχανικόμαρούλι. Για να το ετοιμάσετε ειδικά για δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα σε σκόνη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Βότανα της Προβηγκίας.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• 1,5kg μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι (για γεύση).

Το κρέας καθαρίζεται από μεμβράνες και φλέβες, πλένεται και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Το κομμάτι που επεξεργάζεται έτσι γεμίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαριναρίζεται σε μείγμα μουστάρδας, ελαιόλαδου, αλατιού και αρωματικών βοτάνων. Μετά από μερικές ώρες, συσκευάζεται σε ένα μανίκι και ψήνεται στους 180 ° C για πενήντα λεπτά. Λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας κόβεται προσεκτικά η συσκευασία για να προλάβει το κρέας να αποκτήσει μια ορεκτική κρούστα.

Roast beef

Αυτό το αρωματικό και ζουμερό κρέας, καλυμμένο με μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα, θα είναι μια αρμονική προσθήκη όχι μόνο στα λαχανικά, αλλά και στα συνοδευτικά από δημητριακά. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά, πράγμα που σημαίνει ότι θα εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια όλων όσων αγαπούν το χορταστικό σπιτικό φαγητό. Για να τηγανίσετε μόνοι σας τέτοιο κρέας για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 400 g μοσχαρίσιο πολτό.
• 1 κ.σ μεγάλο. Βότανα της Προβηγκίας.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και φυτικό λάδι.

Έχοντας καταλάβει πού προστίθενται τα βότανα της Προβηγκίας, πρέπει να ψάξετε για τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την επεξεργασία του κρέατος. Καθαρίζεται από οτιδήποτε περιττό, πλένεται και κόβεται σε πλάκες εκατοστών. Καθένα από αυτά τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού, μπαχαρικών και βοτάνων και στη συνέχεια τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα ζεσταμένου άπαχου κρέατος.λάδια.

Χοιρινό στο φούρνο

Αυτό το νόστιμο και τρυφερό κρέας, εμποτισμένο με αρώματα βοτάνων, είναι εξίσου κατάλληλο για καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Για να το ψήσετε στο φούρνο χωρίς ταλαιπωρία, θα χρειαστείτε:

• 1,5kg φρέσκο χοιρινό λαιμό.
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• Αλάτι, βότανα της Προβηγκίας, λάδι, κύμινο και μείγμα πιπεριού.

Προπλυμένο και αποξηραμένο κρέας γεμιστό με σκόρδο, τρίψιμο με αλάτι και πασπαλισμένο με μπαχαρικά. Το κομμάτι που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο απλώνεται σε αλουμινόχαρτο, συμπληρώνεται με θρυμματισμένο μαϊντανό, πασπαλίζεται με φυτικό λάδι και τυλίγεται. Μετά από αυτό, το χοιρινό κρέας στέλνεται σε θερμαινόμενο φούρνο και μαγειρεύεται στους 170-180 ° C για μια ώρα. Δέκα λεπτά πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, το απελευθερώνετε προσεκτικά από το αλουμινόχαρτο για να προλάβει να καλυφθεί με μια νόστιμη κρούστα.

Χοιρινή μπριζόλα

Αυτό το ζουμερό κρέας, καλυμμένο με χρυσή κρούστα, θα ταιριάζει αρμονικά στο εορταστικό μενού. Για να το ετοιμάσετε ειδικά για το εορταστικό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 4 χοιρινές μπριζόλες (150g η καθεμία).
• 1 κ.σ μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν.
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού.
• 3 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο. σάλτσα σόγιας και μέλι (απαραίτητα υγρό).
• Αλάτι, βότανα της Προβηγκίας και φυτικό έλαιο.

Οι πλυμένες μπριζόλες στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας και μαρινάρονται σε μείγμα από μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, μέλι, μουστάρδα και χυμό εσπεριδοειδών. Τρεις ώρες αργότερα τηγανίζονται σε λαδόκολλατηγάνι, μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 ° C για είκοσι λεπτά. Τα σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών ή οποιαδήποτε πικάντικη σάλτσα.

Στιφάδο λαχανικών

Αυτό το ελαφρύ καλοκαιρινό πιάτο έχει ευχάριστη δροσερή γεύση και διακριτικό άρωμα. Αποτελείται από μεγάλο αριθμό ζουμερά λαχανικά, πράγμα που σημαίνει ότι αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο και κατάλληλο για διαιτητικές και παιδικές δίαιτες. Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο στιφάδο, θα χρειαστείτε:

• 250 g κρεμμύδι.
• 250 g καρότα.
• 70g κρέμα γάλακτος.
• 30 g βότανα της Προβηγκίας.
• 2 πιπεριές.
• 5 λοβοί πράσινου μπιζελιού.
• 3 ντομάτες.
• ¼ πιρούνι λευκού λάχανου.
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λάδι.

Πρώτα πρέπει να δουλέψετε στο τόξο. Καθαρίζεται, ξεπλένεται, θρυμματίζεται και σοτάρεται σε λαδόκολλα. Μόλις αλλάξει χρώμα συμπληρώνεται με καρότα και συνεχίζει να τηγανίζει. Τα ελαφρώς ροδισμένα λαχανικά προστίθενται σταδιακά με λωρίδες γλυκού πιπεριού και ψιλοκομμένο λάχανο. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για οκτώ λεπτά. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το μελλοντικό στιφάδο συμπληρώνεται με μια καθαρισμένη κατσαρόλα, ψιλοκομμένες ντομάτες και ξινή κρέμα. Όλα αναμειγνύονται απαλά, καλύπτονται και φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα.

στιφάδο κουνουπιδιού

Αυτό το νόστιμο οικονομικό γεύμα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα. Περιέχει κυρίως λαχανικά, επομένως δεν θα επηρεάσει την αρμονία της σιλουέτας σας. Για να το προετοιμάσετε αυτόστιφάδο, θα χρειαστείτε:

• 60g πελτέ ντομάτας.
• 12 φυτίδες λάχανου.
• 3 ντομάτες.
• 1 νεαρό κολοκυθάκι.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• 3 κάθε καρότο και κρεμμύδι.
• Αλάτι, ζάχαρη, λάδι και βότανα της Προβηγκίας.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα σοτάρονται σε λαδωμένο τηγάνι και στη συνέχεια συμπληρώνονται με πελτέ ντομάτας και φέτες κολοκυθιού. Μετά από μερικά λεπτά, οι ταξιανθίες λάχανου και οι αποφλοιωμένες ντομάτες προστίθενται στο συνολικό δοχείο. Όλα αυτά μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για μισή ώρα και μετά αλατίζονται, καρυκεύονται και αρωματίζονται με σκόρδο.

Βότανα της Προβηγκίας: γαστρονομικές κριτικές

Οι νοικοκυρές, που χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα μπαχαρικά, ισχυρίζονται ότι μπορούν να μεταμορφώσουν κάθε πιο συνηθισμένο πιάτο. Σύμφωνα με αυτούς, ακόμη και το συνηθισμένο μπορς, αρωματισμένο με μια πρέζα βότανα της Προβηγκίας, αποκτά μια εντελώς νέα γεύση και άρωμα.