Αποξηραμένες ντομάτες: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πολύ δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, κάθε χώρα έχει το δικό της, μοναδικό μυστικό χρήσης αυτού του πιάτου. Η συνταγή για λιαστές ντομάτες δεν είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά, αλλά η ίδια η ιδέα είναι πολύ ελκυστική. Το χειμώνα, ένα αποξηραμένο λαχανικό θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, να προετοιμάσετε γρήγορα μια σαλάτα ή ένα πρωτότυπο στιφάδο. Είναι κατάλληλο και για σάντουιτς, απλά πρέπει να το προ-εμποτίσετε σε νερό.

Origin

Είναι δύσκολο να βρεις μια χώρα όπου οι ντομάτες αγαπούν τόσο πολύ όσο στην Ιταλία. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών και πίτσας. Το ζεστό κλίμα επέτρεψε για μεγάλο χρονικό διάστημα να γίνει μια τόσο απλή προετοιμασία όπως οι λιαστές ντομάτες. Οι συνταγές που θα εξετάσουμε τώρα είναι προσαρμοσμένες στον σύγχρονο κάτοικο της πόλης, γεγονός που θα απλοποιήσει πολύ το έργο της οικοδέσποινας.

Πριν χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες, πρέπει πρώτα να τις μουλιάσετε σε ζεστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνουν τρυφερά. Αν για πρώτη φορά άρχισαν να συλλέγονται οι ντομάτες με αυτόν τον τρόπο στην Ιταλία, μετά στην Ελλάδα και την Τουρκία, σήμερα όλος ο κόσμος έχει πάρει τη σκυτάλη. Ακόμη και σεΟι νοικοκυρές της Σιβηρίας προσπαθούν να μαγειρέψουν αυτό το προϊόν μόνες τους.

Λειτουργίες & Οφέλη

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πάντα κοντά σας, δεν πιάνουν πολύ χώρο και μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια χωρίς ψυγείο. Αυτό είναι ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι οι ζουμερές ντομάτες δεν αντέχουν την ωρίμανση. Και στην ιταλική κουζίνα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Για να έχετε την ευκαιρία τον χειμώνα να απολαύσετε την πλούσια γεύση και άρωμα, σήμερα εξετάζουμε μια συνταγή για λιαστή ντομάτα.

Για αποθήκευση, λαμβάνεται ένα καθαρό βάζο, όπου τα αποξηραμένα λαχανικά διπλώνονται προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο σε αυτά και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε υγιεινές και νόστιμες ντομάτες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Γεύση

Όσοι προσπαθούν να εφαρμόσουν αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά θα πρέπει να προετοιμαστούν για κάποια έκπληξη. Οι λιαστές ντομάτες είναι κάτι αδιανόητο με την πρώτη ματιά. Οι δυσδιάκριτες φέτες κρατούν τη γεύση του καλοκαιριού. Όχι, δεν είναι ο σωστός ορισμός. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα λαχανικά αποκτούν νέες, απροσδόκητες γεύσεις.

Στην Ιταλία θεραπεύονται κάτω από τον καυτό ήλιο, αλλά στο σπίτι ένας συνηθισμένος φούρνος θα κάνει μια χαρά. Οι έτοιμες φέτες αποθηκεύονται τέλεια για τουλάχιστον ένα χρόνο. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σάλτσες, σάντουιτς. Μπορείτε απλά να το φάτε ως ένα νόστιμο σνακ, περιχύνοντας με ελαιόλαδο.

Λίγη ιστορία

Ξεκινήστε με μια ιταλική συνταγή λιαστής ντομάτας. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη και στη συνέχεια στη Ρωσία τον 19ο αιώνα. Με τον καιρό άνοιξαν τα πρώτα εργοστάσια που προμήθευαν ντομάτες σε λάδι και με μπαχαρικά προς πώληση. Στην αρχή, οι Ιταλοί αποξηραμένα ζουμερά φρούτα με το χέρι. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες πλύθηκαν καλά και κόπηκαν, ο πολτός καθαρίστηκε. Μετά από αυτό, απλώθηκαν στην οροφή μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Αυτό έγινε σε ζεστό και καθαρό καιρό. Ταυτόχρονα δεν χρησιμοποιήθηκαν καρυκεύματα και μπαχαρικά. Αλλά μόνο για να σωθούν οι ντομάτες για το χειμώνα. Λίγο αργότερα, άρχισαν να προσθέτουν μπαχαρικά και το σνακ έγινε ακόμα πιο δημοφιλές.

Σήμερα, οι αποξηραμένες ντομάτες στην Ιταλία πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο. Αλλά στην Αμερική, και στη συνέχεια στη Ρωσία, κέρδισαν φανταστική δημοτικότητα. Σήμερα είναι μια αρκετά ακριβή λιχουδιά για τους αληθινούς καλοφαγάδες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η πικάντικη γεύση είναι μόνο η μία όψη του νομίσματος. Οι ντομάτες δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά και τα πιο υγιεινά λαχανικά. Είναι τροφές μέτριες θερμίδες. Δηλαδή, ακόμη και μετά την αφυδάτωση, δεν θα βλάψουν τη φιγούρα. Οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο και να υπόκεινται σε διαιτητική δίαιτα. Αποτελούν εξαιρετική επιλογή για άτομα που υποφέρουν από έλλειψη βιταμινών και μετάλλων στο σώμα. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών, που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό που βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Λόγω της σεροτονίνης, μπορούν να ανταγωνιστούν τη σοκολάτα. Αυτό το προϊόν είναι η πρόληψη των προβλημάτων όρασης.

Προετοιμασία ντομάτας

Θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες,σαρκώδες και πυκνό. Το αλάτισμα, οι ποικιλίες θερμοκηπίου ταιριάζουν καλύτερα. Καλλιεργημένες στον κήπο, ζουμερές και τρυφερές, οι σαλάτες ντομάτες στεγνώνουν πολύ δύσκολα. Επιλέξτε φρούτα με λεία και καθαρή, άθικτη επιφάνεια, όχι σάπια ή υπερώριμα.

Ούτε τα πράσινα λαχανικά λειτουργούν. Απλώς δεν έχουν καλή γεύση. Η ξήρανση συχνά γίνεται αντιληπτή ως απόρριψη αγαθών χαμηλής ποιότητας. Αλλά για να αποκτήσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας λιαστές ντομάτες, πρέπει να πάρετε τις σωστές πρώτες ύλες.

Τα κίτρινα, ροζ φρούτα πηγαίνουν πιο συχνά σε σαλάτες. Για την αποξήρανση, χρησιμοποιούνται έντονα κόκκινα φρούτα. Η κατανάλωση είναι μεγάλη, αφού από ένα κιλό θα βγει μια μικρή χούφτα. Μπορείτε να προετοιμάσετε τις ντομάτες για ξήρανση ως εξής: πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από σπόρους, χωρίσματα και μίσχο. Μετά από αυτό, μένει να κόψουμε και να καθαρίσουμε από το εσωτερικό.

Μαρινάδα στο σπίτι

Η συνταγή για λιαστή ντομάτα με τη σύγχρονη έννοια περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών. Χάρη σε αυτό, γίνονται τόσο φωτεινά που θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο. Όλα τα κλασικά βότανα της ιταλικής κουζίνας είναι κατάλληλα για αυτό. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιήστε ό,τι σας αρέσει εκτός από το παραδοσιακό μαύρο πιπέρι και το τσίλι. Δεν συνιστάται να προσθέσετε λυκίσκο suneli, κάρδαμο και σέλινο, κύμινο, τζίντζερ και βατόμουρο. Είναι καλύτερο να τα συνθλίψετε αμέσως πριν τη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα θα είναι πιο έντονο και ενδιαφέρον.

Τι άλλο πρέπει να αναφέρετε κατά τη μελέτη της συνταγής; Οι λιαστές ντομάτες στο σπίτι δεν είναι ίδιες με τις κονσέρβες, απόσουπερμάρκετ. Αυτό είναι κατανοητό, οι διαδικασίες παραγωγής και η τεχνολογία έχουν επεξεργαστεί εδώ και καιρό. Για να κάνετε τη γεύση παρόμοια με την αρχική, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Οι κρύσταλλοι του δεν θα περάσουν από το δέρμα και δεν θα αλατίσουν υπερβολικά το λαχανικό. Και αν το δέρμα σκάσει, τότε το αλάτι θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φιλμ. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί της. Το να υπεραλατίζουμε τις ντομάτες σημαίνει ότι τους στερούμε εντελώς αυτή την πικάντικη νότα που αρέσει τόσο πολύ στους περισσότερους θαυμαστές. Η ξινιά και η γλύκα είναι η επισκεπτήρια της λιαστής ντομάτας.

Ξήρανση στον ήλιο

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή. Οι λιαστές ντομάτες στο σπίτι μπορούν να προετοιμαστούν στον κήπο ή στο μπαλκόνι. Αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε ένα ειδικό πλαίσιο καλυμμένο με πλέγμα ή γάζα. Αυτό είναι σημαντικό για να εμποδίσετε τα έντομα να χαλάσουν τα λαχανικά σας. Τώρα καλύψτε το πλαίσιο με χαρτί και απλώστε σφιχτά τις φέτες πάνω του. Θα χρειαστούν 4 έως 10 ημέρες για να στεγνώσουν αρκετά ώστε να αποθηκευτούν. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι για να μην χαλάσει το προϊόν.

Ακολουθήστε τη διαδικασία μαγειρέματος. Από καιρό σε καιρό πρέπει να γυρίζετε τις φέτες, να ελέγχετε την κατάστασή τους. Εάν τα κουφώματα είναι εξωτερικά, η κίνηση του αέρα θα βοηθήσει να στεγνώσουν, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να τα φέρνετε σε εσωτερικούς χώρους κάθε βράδυ, ώστε η πρωινή υγρασία να μην αυξάνει τον χρόνο στεγνώματος.

Υπάρχει σύσταση από έμπειρες νοικοκυρές. Την πρώτη μέρα ή δύο ντομάτες μπορούν να αποξηρανθούν σε εξωτερικούς χώρους. Στη συνέχεια τοποθετήστε το πλαίσιο στο φούρνο και ζεστάνετε καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα με τον συνηθισμένο τρόπο. Αυτό όχι μόνο θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλάκαι δώστε στις ντομάτες μια ιδιαίτερη γεύση.

Αν ο καιρός απέτυχε

Αυτό μπορεί επίσης να συναντηθεί. Οι ντομάτες κόπηκαν και ο καιρός επιδεινώθηκε απότομα. Χωρίς τον ήλιο, θα καλυφθούν με μούχλα και θα αλλοιωθούν. Ως εκ τούτου, οι πολυμήχανες νοικοκυρές αποφάσισαν να τα μαγειρέψουν κατ' αναλογία με τα δαμάσκηνα, στο φούρνο. Η συνταγή για λιαστές ντομάτες δεν είναι πολύ πρωτότυπη. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις ντομάτες και να τις βάλετε σε ταψί, να τις πασπαλίσετε με μπαχαρικά.

Τώρα στέλνουμε το ταψί στο φούρνο. Μην είστε πολύ ζηλωτές με τη θερμοκρασία. Αρκεί να ρυθμίσετε στους 80 βαθμούς ή έστω να ανοίξετε ελαφρώς το καπάκι του φούρνου. Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 8 ώρες. Στη συνέχεια, εστιάστε στην εμφάνιση των ντοματών σας. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διαδικασία μαγειρέματος είναι ταχύτερη. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος να ψηθούν ή να στεγνώσουν υπερβολικά οι φέτες. Δηλαδή, όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαγειρέματος, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Οι αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο είναι νόστιμες και υγιεινές. Η συνταγή της φωτογραφίας είναι καθησυχαστική. Οι φέτες βγαίνουν αρκετά όμορφες, κάτι που είναι σημαντικό για την παρασκευή πίτσας ή σάντουιτς.

Ντομάτες με βούτυρο

Στο σπίτι, στην Ιταλία, ένα τέτοιο ορεκτικό είναι γνωστό και μάλιστα κάπως μπανάλ. Το σερβίρουμε όμως ως λιχουδιά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες σε λάδι στο σπίτι. Η συνταγή βασίζεται στις ίδιες αρχές με τις προηγούμενες.

Οι ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν και να κοπούν με τον ίδιο τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάντουιτς και πίτσα.

Φτιάξτε μια μικρή παρτίδα για πρώτη φορά. Αν δεν σου αρέσει, δεν θα είναισυγγνώμη για τα προϊόντα και τον χαμένο χρόνο. Πάρτε 500 γραμμάρια μικρές ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά. Θα χρειαστείτε επίσης τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Παραδοσιακά, τα ιταλικά βότανα λαμβάνονται εδώ.

1. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να αποξηραθούν. Μην σκουπίζετε απλώς με μια πετσέτα, αλλά επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, ώστε να μην μείνει υπερβολικός χυμός στα λαχανικά. Όσο το κάνετε, ανάψτε το φούρνο στους 80 βαθμούς για να προθερμανθεί. Φροντίστε να καλύψετε το ταψί με περγαμηνή.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σταθερά και αλείψτε ελαφρά με λάδι. Μη διστάσετε να προσθέσετε βότανα και σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Κάποιοι προτιμούν να το αφήνουν μέχρι να είναι έτοιμες οι ντομάτες. Αλλά τότε δεν θα έχουν πρακτικά καμία επίδραση στη γεύση του προϊόντος. Θα χρειαστούν περίπου 6 ώρες για να μαραθούν οι φέτες.
3. Ανοίξτε το φούρνο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως.
4. Βάλτε τις λιαστές ντομάτες σε ένα βάζο. Περιχύνουμε με λάδι μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά.

Αυτή είναι μια υπέροχη χειμωνιάτικη συνταγή. Οι λιαστές ντομάτες είναι αρκετά μαλακές, καθόλου ίδιες με τις αποξηραμένες στον ήλιο. Επομένως, δεν απαιτούν προ-εμποτισμό. Μπορείτε απλώς να το βγάλετε από το βάζο και να το φάτε.

Λίγα λόγια για την αποθήκευση

Παρακαλούμε σημειώστε ότι οι ώρες που αναγράφονται στις συνταγές είναι ενδεικτικές. Πρέπει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα από την εμφάνιση των φετών ντομάτας. Αν ζάρωσαν και απέκτησαν μια σκούρα κόκκινη απόχρωση, σημαίνει ότι έχει εξατμιστεί η υγρασία από αυτά, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το φύλλο. Αν μαγειρεύετε στο φούρνο, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τώρα κύριαο στόχος είναι να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για το χειμώνα. Οι συνταγές για λιαστές ντομάτες με φωτογραφίες αποδεικνύουν ξεκάθαρα ότι μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό προετοιμασμένες με αυτόν τον τρόπο. Αλλά η πρακτική λέει άλλα. Το μπουκάλι τελειώνει αρκετά γρήγορα. Οι μαγειρεμένες ντομάτες παραδοσιακά τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο και περιχύνονται με ελαιόλαδο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολα. Τοποθετήστε το αποξηραμένο προϊόν σε ένα καθαρό δοχείο και κλείστε καλά. Αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αντί για συμπέρασμα

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα ευέλικτο βολικό φαγητό που μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάντουιτς, πίτσα, σάλτσες και σνακ. Δεν είναι πολύ δύσκολο να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Ωστόσο, πολλοί στις κριτικές τους σημειώνουν ότι εάν δεν έχετε δικές σας ντομάτες σε μεγάλες ποσότητες, τότε είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε αυτήν την ιδέα. Αγοράζοντας 10 κιλά ντομάτες, θα πάρετε στην καλύτερη περίπτωση 150 γρ. Το κόστος μιας τέτοιας παρασκευής είναι υψηλό, ανεξάρτητα από τη συνταγή για λιαστή ντομάτα.