Champagne brut - μια γουλιά από ένα πραγματικό ποτό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κρασιά σαμπάνιας έχουν ένα αρκετά περίπλοκο σύστημα ταξινόμησης, το οποίο εξαρτάται από πολλούς δείκτες. Ένα από τα βασικά κριτήρια που διακρίνει τη σαμπάνια είναι η περιεκτικότητά της σε ζάχαρη, η οποία καθορίζει τη γεύση του κρασιού. Αν μιλάμε για brut σαμπάνια, πρόκειται για ξηρά κρασιά, των οποίων η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι πολύ χαμηλή. Είναι αυτά τα κρασιά - ξηρά και ημίξηρα, φτιαγμένα με τις καλύτερες αρχαίες παραδόσεις της Γαλλίας και θεωρούνται οι πιο ακριβές και πολύτιμες ποικιλίες σαμπάνιας.

Οι σομελιέ γενικά δεν εκτιμούν τις σαμπάνιες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς καθιστά δύσκολη τη διάκριση μεταξύ των γεύσεων και συχνά έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει τα ελαττώματα του κρασιού.

Σε γενικές γραμμές, η ταξινόμηση των σαμπανιών, με βάση το κριτήριο της περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη, μοιάζει με αυτό:

• φυσικό brut - κρασί χωρίς ζάχαρη ή λιγότερο από 0,3%;

• extra brut - κρασιά με περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο εύρος 0,3-0,6%;

• brut - ή λεγόμενη κλασική brut, ξηρή σαμπάνια: επίπεδο ζάχαρης στο εύρος 0,6-1,5%;

• έξτρα ξηρό - ένα κρασί που μπορεί να είναι και ημίγλυκο και ημίξηρο (1,5-2% ζάχαρη);

• ξηρή (δευτ.) - σαμπάνια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 1,7 έως 3,5%, • ημι-δευτ– περιέχει έως και 5% ζάχαρη, • Το Deuce είναι ένα σπάνιο επιδόρπιο σαμπάνιας με επίπεδο ζάχαρης άνω του 5%.

Campagne brut μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε σταφύλι: λευκό ή κόκκινο. Αλλά η κλασική επιλογή είναι το λευκό κρασί. Αν και οι σαμπάνιες με κόκκινο σταφύλι έχουν ελάχιστη γεύση από τις λευκές, αν ακολουθηθεί η σωστή διαδικασία για το ξεφλούδισμα των μούρων.

Το Brut παρασκευάζεται από κλασικές ποικιλίες σταφυλιού όπως Pinot Meunier, Pinot Black και Chardonnay. Το Young brut είναι μια ωχροκίτρινη σαμπάνια, μερικές φορές με ροζ λάμψη. Πολύ δροσιστικό, θυελλώδες κρασί με άρωμα φρούτων ή μούρων με μια νότα φρέσκου λευκού ψωμιού. Η παλαιωμένη brut (από 3 ετών) είναι μια πιο δυνατή σαμπάνια, η γεύση της οποίας αναδίδει βότανα. Το χρώμα είναι σκούρο κίτρινο, το άρωμα αναδίδει μήλο, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, η γεύση θυμίζει κάπως κρουασάν. Το ώριμο brut (από 5 ετών) έχει λιγότερες φυσαλίδες, αλλά με πιο δυνατή, πιο περίπλοκη και πολύ πλούσια γεύση. Το χρώμα του είναι σκούρο κίτρινο, έχει καφέ απόχρωση. Το άρωμα αναδίδει αποξηραμένα φρούτα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μερικές φορές περνάει μια νότα καφέ.

Κάντε διάκριση μεταξύ vintage brut και blanc de blanc.

Το Vintage (Millesime) έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με το κανονικό brut, μόνο με την υποχρεωτική ένδειξη του έτους συγκομιδής των σταφυλιών.

Το Blanc de Blanc στύβεται αποκλειστικά από το Chardonnay. Είναι, κατά κανόνα, ένα φρέσκο κρασί που διατηρεί το άρωμα του σταφυλιού, με ευχάριστα ξινή γεύση. Η νεαρή σαμπάνια έχει μια απαλή κίτρινη απόχρωση με μια πράσινη ομίχλη, ηλικίααλλάζει χρώμα σε χρυσαφί. Young Blanc de Blanc μυρίζει εσπεριδοειδή, ανθισμένη μέντα, λουλούδια του δάσους. Παλαιωμένο - έχει γεύση παρόμοια με το Cuvée brut.

Η σαμπάνια brut έχει τα πλεονεκτήματά της, το κυριότερο από τα οποία είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να πλαστογραφηθεί. Τα ξένα πρόσθετα στο κρασί πνίγονται τις περισσότερες φορές μόνο από τη ζάχαρη. Και κάθε πλαστό έρχεται ζαχαρούχο. Τα ξηρά κρασιά έχουν πάντα το δικό τους λεπτό, εκλεπτυσμένο μπουκέτο. Μπορούμε να πούμε ότι η brut σαμπάνια είναι το χαρακτηριστικό του κατασκευαστή της.

Αυτό το κρασί έχει και θετικές πλευρές όσον αφορά την κατανάλωση.

• Πρώτον, μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπιο.
• Δεύτερον, η brut σαμπάνια δεν θα σας φέρει βαρύ hangover. Το αλκοόλ είναι γενικά πιο εύκολο να ανεχθεί όσο λιγότερη ζάχαρη περιέχει.
• Τρίτον, όταν πίνετε αυτό το κρασί, ελαχιστοποιούνται τα προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ χαμηλή λόγω της απουσίας ζάχαρης.
• Λοιπόν, και ο τελευταίος, θετικός παράγοντας είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.