Σάλτσα κοτόπουλου για ζυμαρικά: τρόπος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Τα ζυμαρικά με χυλοπίτες θεωρούνται από πολλές νοικοκυρές ως ένα «περαστικό» πιάτο, που παρασκευάζεται σε εκείνες τις στιγμές της ζωής που δεν υπάρχει χρόνος και ενέργεια για κάτι σοβαρό. Και πράγματι, αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται γρήγορα και απλά. Αλλά είναι άδικο να τους αντιμετωπίζουμε ως κάτι πρωτόγονο. Δεν είναι περίεργο που οι Γάλλοι λένε ότι το πιάτο φτιάχνει τη σάλτσα. Έτσι η σάλτσα κοτόπουλου με ζυμαρικά μπορεί να τα μετατρέψει σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Επιπλέον, η γεύση του μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Μερικά μυστικά

Ακόμα και μόνο να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μπαχαρικά στο ζωμό θα είναι ήδη νόστιμο. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις, η σάλτσα θα βγει ακόμα πιο σαγηνευτική.

1. Πριν μαγειρέψετε σάλτσα κοτόπουλου για ζυμαρικά, το σφάγιο ή τα μέρη του πρέπει να αφαιρεθούν από το δέρμα και τα κόκαλα. Φυσικά, αυτό μπορεί να γίνει ενώ τρώτε, αλλά λίγη από τη γεύση θα έχει ήδη χαθεί.
2. Για να διατηρήσετε καλύτερα το άρωμα και τις γευστικές νότες του κρέατος, το κοτόπουλο πρέπει να μαριναριστεί σε οποιαδήποτε από τις μαλακές μαρινάδες.

Και να θυμάστε ότι η σάλτσα κοτόπουλου για ζυμαρικά (αλλά και για άλλα πιάτα) διαφέρει από τις σάλτσες σε πυκνότητα. Ετσι ώστεαν βγήκε νερουλό, το φέρνουμε στην επιθυμητή συνοχή με αλεύρι ή άμυλο, αλλά στο τέλος του ψησίματος.

Η πιο εύκολη συνταγή

Ακόμα κι αν υπάρχουν ελάχιστα προϊόντα στο σπίτι και δεν υπάρχει χρόνος να τρέξετε στο κατάστημα, εξακολουθείτε να έχετε μια υπέροχη σάλτσα για ζυμαρικά κοτόπουλου. Η συνταγή βασίζεται μόνο σε τυπικά λαχανικά - κρεμμύδια με καρότα και δημιουργικά μπαχαρικά.

Οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου ή ολόκληρο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στο βούτυρο, ροδίζουν γρήγορα. δεν πρέπει να το αντικαταστήσετε με ηλίανθο - η γεύση θα είναι πιο τραχιά. Μόλις αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι χύνεται στο κρέας και μετά από πέντε λεπτά ανάδευσης, τριμμένα καρότα. Τα λαχανικά αφήνονται να μαλακώσουν, χύνεται λίγο ζωμός σε αυτά - και κάτω από το καπάκι. Όταν το κοτόπουλο στο σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμο, αλατίζεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε μια κουταλιά αλεύρι, αραιωμένο σε μια στοίβα νερό ή ζωμό. Στην τελική ετοιμότητα, το πιάτο απλώνεται πάνω από τα ζυμαρικά και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα κρέμας κοτόπουλου για ζυμαρικά με φωτογραφία

Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση στήθους πουλερικών. Κόβεται σε λωρίδες και κοκκινίζει σε δυνατό μαύρισμα. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι χύνεται στη συνέχεια. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μην το αποθηκεύσετε σε αυτό το πιάτο: όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο. Όταν ροδίσει και το κρεμμύδι, ανακατεύονται δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και σιγοβράζονται στο χρώμα της καραμέλας. Μόνο τότε προστίθεταιλίγο νερό και μελλοντική σάλτσα μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Το επόμενο βήμα είναι να ρίξουμε σε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος. Ταυτόχρονα, χύνεται θρυμματισμένος βασιλικός, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι. Σάλτσα κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος για ζυμαρικά αφήνεται στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Μην σιγοβράζετε περισσότερο - το άρωμα των χόρτων θα εξαφανιστεί, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Συνταγή για μανιτάρια

Αν συμπεριλάβετε τα μανιτάρια στη λίστα των προϊόντων, θα έχετε ακόμα πιο νόστιμο σάλτσα από κοτόπουλο για ζυμαρικά. Γι' αυτήν, πάλι, το στήθος λαμβάνεται και θρυμματίζεται σε λωρίδες. Αυτή τη φορά το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι, ταιριάζει καλύτερα με τα μανιτάρια. Το κρεμμύδι εδώ κόβεται σε μισούς δακτυλίους. για μεγάλο στήθος θα χρειαστεί δύο κεφάλια. Τα καλαμάκια κρεμμυδιού προστίθενται στο στάδιο του χρυσού κρέατος με ταυτόχρονο αλάτισμα του κοτόπουλου. Ένα τρίτο κιλό μανιτάρια δεν θρυμματίζονται πολύ λεπτά. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, απλά θα κοπούν στη μέση, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε πλάκες. Όταν χύνονται τα μανιτάρια, το τηγάνισμα πιπερώνεται. Η έκθεση στη φωτιά με ανάδευση συνεχίζεται μέχρι το τέλος της ενεργού απελευθέρωσης του υγρού από τα μανιτάρια. Σε αυτό το σημείο περιχύνεται μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος και μπαίνει ένα κομμάτι βούτυρο. Έτοιμη σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά κοτόπουλου πασπαλίζεται με βότανα. Συνιστώμενα βότανα είναι ο μαϊντανός, ο βασιλικός (πράσινος) και ο άνηθος, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα βότανα.

Σάλτσα ντομάτας

Η αρχή της μαγειρικής είναι ήδη γνωστή σε εσάς: στήθος χωρίς κόκαλα ήτο φιλέτο κόβεται σε στενόμακρα κομμάτια, τηγανίζεται μέχρι να μαυρίσει ομοιόμορφα και συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα δύο κρεμμύδια. Ενώ τα αυθεντικά προϊόντα μαραζώνουν μαζί, επεξεργάζεται ένα κιλό ντομάτα (με βάση τριακόσια γραμμάρια κοτόπουλου). Οι ντομάτες ζεματίζονται με το πιο δροσερό βραστό νερό και τοποθετούνται αμέσως κάτω από κρύο νερό. Το δέρμα αφαιρείται από την ντομάτα. είναι ψιλοκομμένα, αλλά μην τα τρίβετε και μην τα στριφογυρίζετε με μηχανή κοπής κρέατος.

Αν το σημείο προσάρτησης στο κλαδί μιας ντομάτας είναι τραχύ, κόβεται και πετιέται. Καθώς το κρεμμύδι γίνεται χρυσό, οι κύβοι ντομάτας ρίχνονται στο τηγάνι. Εάν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ζουμερές, προσθέστε λίγο νερό. Η σάλτσα πιπερώνεται, μισή κουταλιά ζάχαρη και περιχύνονται μυρωδικά μυρωδικά (μπορεί να είναι ξερά): δεντρολίβανο, βασιλικός, ρίγανη. Μετά από αυτό, η σάλτσα κοτόπουλου για ζυμαρικά καλύπτεται με ένα καπάκι και διατηρείται στη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Χάρη στον πουρέ ντομάτας, θα πρέπει να γίνει παχύρρευστο. αν δεν βγει πήζει με αλεύρι. Πριν από την αφαίρεση, εισάγεται θρυμματισμένο σκόρδο και το πιάτο εγχύεται για 10-12 λεπτά.

Ταϊλανδική σάλτσα

Η ασιατική κουζίνα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στον πληθυσμό μας. Ανάμεσα στις ταϊλανδέζικες συνταγές, υπάρχει ένας υπέροχος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα ζυμαρικών κοτόπουλου. Η εκτέλεση ξεκινά με τη δημιουργία της σάλτσας: μισό ποτήρι γάλα καρύδας αναμιγνύεται με μίξερ ή μπλέντερ (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο), εκατό γραμμάρια φυστικοβούτυρο, μια κουταλιά κάρυ, φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, δύο το καθένα από κρέμα γάλακτος και σάλτσα σόγιας. Το αλάτι και τα μπαχαρικά λαμβάνονται κατά την κρίση του μάγειρα.

Τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι ψιλοκομμέναψιλοκομμένο και τηγανισμένο, στη συνέχεια στρώνεται κοτόπουλο (σχεδόν ένα κιλό). Όταν ασπρίσει, περιχύνονται τα σπαράγγια, περίπου 200 γραμμάρια, τηγανίζονται λίγο - και αμέσως περιχύνεται η έτοιμη σάλτσα. Η σάλτσα θα μαραζώσει μέσα σε αυτό για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Τα μαλακά φασόλια θα είναι το σήμα ετοιμότητας.

Oriental

Οι ανατολίτικες συνταγές αρέσουν εδώ και καιρό στις οικοδέσποινες μας. Η σάλτσα κοτόπουλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες τους για τα ζυμαρικά θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους δεν τους αρέσουν τα στήθη πουλιών, θεωρώντας τα όχι αρκετά ζουμερά. Τα πόδια ή οι μηροί πηγαίνουν επίσης εδώ: το δέρμα αφαιρείται από αυτά, το κρέας καθαρίζεται προσεκτικά από τα κόκαλα. Δεν χρειάζεται να κόψετε, οι ίνες έχουν το σωστό μέγεθος. Κοκκινίζουν και αυτή τη φορά δεν συμμετέχουν λαχανικά στη δημιουργία του σάλτσας. Όταν το χρώμα είναι ικανοποιητικό, ανακατέψτε μαζί ένα τρίτο φλιτζάνι (περίπου 60 ml) απλή σάλτσα σόγιας, μια κουταλιά πηχτό αλλά ρευστό μέλι και τρεις κουταλιές της σούπας σουσάμι. Ρίξτε το κρέας με αυτή τη σύνθεση και κρατήστε το κάτω από το καπάκι για ένα τρίτο της ώρας. Αφού απλώσετε το σάλτσα στα ζυμαρικά, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κινέζικα

Και πάλι οι αγαπημένες έθνικ συνταγές. Όσον αφορά τη δημοτικότητα, η κινεζική κουζίνα ανταγωνίζεται επιτυχώς την ιαπωνική κουζίνα, λέγοντας, ίσως, εξίσου υψηλές τιμές. Η σάλτσα κοτόπουλου για ζυμαρικά, σύμφωνα με τους γαστρονομικούς κανόνες της Ουράνιας Αυτοκρατορίας, είναι μάλλον ενοχλητική στην προετοιμασία, αλλά θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση της. Ο αλγόριθμος χειρισμού μαγειρέματος έχει ως εξής.

1. Μαρινάδα ετοιμάζεται: η σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και ο χυμός λεμονιού συγχωνεύονται. Τα δύο πρώτα συστατικά λαμβάνονται σε ποσότητα ενός κουταλιού, το τελευταίο - δύο φορές περισσότερο. Εδώ ρίχνουμε επίσης μια κουταλιά ζάχαρη και ζυμώνουμε τη μαρινάδα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Το μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε κύβους και βυθίζεται στη μαρινάδα. Πρέπει να ξαπλώσει σε αυτό για μισή ώρα και στο κρύο.
3. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται μια σάλτσα, παραδοσιακή για κινέζικα πιάτα: σουσάμι, σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά το καθένα, μέλι, πελτές ντομάτας - δύο το καθένα, χυμός λεμονιού - τρεις κουταλιές, κόκκινο ζεστό έδαφος πιπέρι αναμειγνύονται σε ένα τέταρτο ποτήρι νερό - κατά την κρίση σας. Η σάλτσα αφήνεται στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι με μια κουταλιά άμυλο καλαμποκιού, μισή κουταλιά αλάτι και ένα τέταρτο - πιπέρι. Τα ξυλάκια κοτόπουλου τυλίγονται σε αυτό το μείγμα και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά.

Τα μπαστουνάκια που προκύπτουν βυθίζονται σε γλυκόξινη σάλτσα για μερικά λεπτά και αφαιρούνται αμέσως από τη φωτιά. Τα ζυμαρικά απλώνονται σε πιάτα. Από πάνω μοιράζεται κινέζικο σάλτσα κοτόπουλου.

Σάλτσα αργής κουζίνας

Οι λάτρεις της απλοποίησης της ζωής τους στην κουζίνα θα φτιάξουν εύκολα μια υπέροχη σάλτσα σε μια θαυματουργή μηχανή. Αν περιέχει ένα μπολ 4-5 λίτρων, θα χρειαστείτε είτε ολόκληρο κοτόπουλο, είτε ισοδύναμη ποσότητα από τα αγαπημένα της «ανταλλακτικά».

Το κρέας κόβεται σε μικρές φέτες, μερικές κουταλιές της σούπας λάδι ρίχνονται στο δοχείο και το κοτόπουλο ροδίζει σε τρόπους τηγανίσματος ή ψησίματος για είκοσι λεπτά. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε περιστασιακά με μια σπάτουλα που προορίζεται για πολυκουζινάκι. Στη συνέχεια, κόβοντας σε φέτες ένα ζευγάρι κρεμμύδια χύνεται στο μπολκαι τρίψαμε δύο μικρά καρότα. Το μαγείρεμα συνεχίζεται στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για άλλα δέκα λεπτά. Δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με τρία αλεύρια ανακατεύονται σε ένα φλιτζάνι. Εδώ χύνεται επίσης αλάτι και επιλεγμένα καρυκεύματα. Αν δεν ξέρετε ποια να χρησιμοποιήσετε, προσθέστε καρυκεύματα κοτόπουλου, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Αν η πάστα είναι πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να διευκολύνετε τη σύνδεση. Έχοντας επιτύχει ομοιομορφία, το dressing αραιώνεται σε ένα λίτρο καθαρού νερού και χύνεται στο μπολ. Μετά την ανάμειξη, η λειτουργία ψησίματος είναι ενεργοποιημένη και ο χρόνος ρυθμίζεται στα 20 λεπτά. Εάν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι και χρειάζεται μια πιο τρυφερή δομή κοτόπουλου, η λειτουργία αλλάζει σε "Stew" και το χρονόμετρο ξεκινά για σαράντα λεπτά.