Καφές "Luwak" - ο πιο ακριβός και αμφιλεγόμενος καφές στον κόσμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είστε διατεθειμένοι να πληρώσετε 30 ή ακόμα και 50 δολάρια για ένα μόνο φλιτζάνι καφέ; Τόσο κοστίζει ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο, ο Kopi Luwak. Μια τόσο υψηλή τιμή οφείλεται στην πολυπλοκότητα και την επίπονη διαδικασία παραγωγής αυτής της ποικιλίας. Δεν λαμβάνονται περισσότερα από 270 κιλά πραγματικής ελίτ καφέ Luwak ετησίως. Το κόστος ενός κιλού σιτηρών κυμαίνεται από $400 έως $1.500.

Για να πιεις αυτό ακριβώς το φλιτζάνι καφέ Luwak, πρέπει να είσαι άνθρωπος όχι μόνο πλούσιος, αλλά και αδίστακτος, γιατί η διαδικασία επεξεργασίας κόκκων είναι αρκετά περίεργη.

Τα καφεόδεντρα για αυτόν τον τύπο καφέ αναπτύσσονται σε φάρμες που βρίσκονται σε ορισμένα από τα νησιά της Ινδονησίας - Σουμάτρα, Ιάβα, Σουλαουέζι. Εκτός από τα δέντρα, αυτά τα αγροκτήματα περιέχουν μικρά ζώα με λυπημένα μάτια, παρόμοια με γάτες - μουσάνγκ ή φοίνικα. Στην τοπική ινδονησιακή διάλεκτο, ονομάζονται «luwak» και «κόπι» είναι καφές. Το όνομα προήλθε από αυτές τις δύο λέξεις.

Οι Musangs τρώνε τους ώριμους καρπούς των καφεόδεντρων - τα κεράσια του καφέ. Στην πεπτική οδό του ζώου, ο πολτός που περιβάλλει τους κόκκους καφέ χωνεύεται και οι ίδιοι οι κόκκοι είναι κορεσμένοι με ένζυμα και βγαίνουν αμετάβλητοι. Οι εργάτες της φάρμας μαζεύουν περιττώματα ζώων, τα στεγνώνουν, ξεχωρίζουν πολύτιμαφρούτα, πλυμένα καλά, στεγνωμένα ξανά στον ήλιο και στη συνέχεια καβουρδισμένα ελαφρά για να μην βλάψουν το αρχικό άρωμα. Μέχρι τη στιγμή που οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι οι κόκκοι καφέ που επεξεργάζονταν οι luwaks μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ποτού, θεωρούσαν αυτά τα αρπακτικά ζώα ως παράσιτα.

Ο γαστρικός χυμός των musangs περιλαμβάνει το civet, το οποίο δίνει στον καφέ Luwak μια ιδιαίτερη λαμπερή γεύση. Οι λάτρεις του καφέ και οι γνώστες του καφέ -πραγματικοί λάτρεις του καφέ- λένε ότι η γεύση του καφέ Luwak είναι ισορροπημένη, με μια ελαφριά πικράδα, νότες σοκολάτας, μαντολάτου, μελιού και βουτύρου. Το ποτό αφήνει μια σταθερή μακρά και ευχάριστη επίγευση. Παρεμπιπτόντως, στη χώρα σας μπορείτε να πιείτε ένα φλιτζάνι καφέ Kopi Luwak μόνο με πέντε δολάρια.

Τα άγρια μουσάνγκ είναι πολύ εκλεκτά ζώα, κάπως γκουρμέ του καφέ. Επιλέγουν μόνο τα καλύτερα, πιο ώριμα μούρα καφέ. Για να προσελκύσουν άγρια μουσάνγκ στη φάρμα του καφέ, οι αγρότες αφήνουν καλάθια με μούρα αναμμένα με δάδες τη νύχτα για αυτούς. Τα ζώα μπορούν να επιλέξουν μόνο δώδεκα κόκκους από ένα κιλό. Το πρωί, οι εργαζόμενοι μαζεύουν περιττώματα ζώων.

Στις φάρμες καφέ Luwak, τα ζώα δεν έχουν αυτή την ελευθερία επιλογής, πρέπει να τρώνε τους κόκκους καφέ που δίνει ο ιδιοκτήτης, γι' αυτό και η ποιότητα του ροφήματος είναι κάπως μειωμένη. Έτσι εξηγείται η διακύμανση της τιμής ενός κιλού καφέ Luwak: το «άγριο» κοστίζει πολύ περισσότερο από το «αγρόκτημα». Αλλά για να αναπαράγουν τη διαδικασία ζύμωσης των σιτηρών με τεχνητό τρόπο, χωρίς τη συμμετοχή ζώων, οι παραγωγοί του Kopi Luwakποτέ δεν πέτυχε.

Το υψηλό κόστος του καφέ οφείλεται σε πολλά γεγονότα. Πρώτον, κάθε μουσάνγκ τρώει περίπου ένα κιλό μούρα καφέ την ημέρα και η παραγωγή είναι μόνο 50 γραμμάρια κόκκων καφέ Luwak. Δεύτερον, το ένζυμο που είναι απαραίτητο για την επεξεργασία των σιτηρών στο γαστρεντερικό σωλήνα των ζώων παράγεται στο σώμα τους μόνο έξι μήνες το χρόνο. Για να μην ταΐζουν τα ζώα σε αδράνεια για μισό χρόνο, οι αγρότες τα αφήνουν στη φύση και μετά τα πιάνουν ξανά. Τρίτον, στην αιχμαλωσία, τα μουσάνγκ δεν αναπαράγονται· ο πληθυσμός τους πρέπει να αυξηθεί σε βάρος των άγριων ατόμων.