Πώς να μαγειρέψετε μπαστουρμά στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μοσχαρίσιος μπαστουρμάς είναι αποξηραμένο κρέας σε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Η συνταγή προέρχεται από την Αρμενία. Παραδοσιακά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, λαμβάνεται ένα παχύ κομμάτι κρέατος, πάχους περίπου 6 cm, το οποίο στη συνέχεια διατηρείται στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα (η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από οκτώ βαθμούς). Η όλη διαδικασία διαρκεί δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Αλλά ο μπαστουρμάς που πωλείται στα σούπερ μάρκετ δεν αντιστοιχεί πάντα στις επιθυμητές γευστικές αισθήσεις. Και η προέλευση από τι είναι φτιαγμένο παραμένει άγνωστη. Επομένως, η καλύτερη επιλογή θα ήταν ο μπαστουρμάς στο σπίτι, παρασκευασμένος σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Για να μας πάρει λιγότερο χρόνο η διαδικασία του μαγειρέματος, κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες πάχους 2-3 εκ. περίπου. Ένα μοσχαρίσιο φιλέτο ή ανιχνευτής είναι ιδανικό. Μπορείτε να πάρετε μια κότσα, λεπτή και χοντρή άκρη. Εξίσου σημαντικό θα είναι να βρεις έναν τσαμάν. Έχει και άλλα ονόματα: τριγωνόφυλλο, τριγωνάκι, σαμπάλα. Φροντίστε να το βρείτε στους εμπόρους μπαχαρικών της αγοράς, γιατί ο μπαστούνι στο σπίτι δεν θα λειτουργήσει «όπωςπραγματικό» χωρίς αυτό το καρύκευμα. Μερικοί άνθρωποι αντικαθιστούν το chaman με αλεσμένο κύμινο, αλλά η γεύση δεν είναι ακόμα η ίδια.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Ένα τόσο χρήσιμο και μοντέρνο ιώδιο δεν θα λειτουργήσει. Θα χρειαστείτε και ζάχαρη. Είναι καλύτερα να πάρετε ακατέργαστο καφέ από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο. Από τα συνηθισμένα καρυκεύματα, πρέπει να προετοιμάσετε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, πάπρικα, μπαχάρι και κύμινο. Ο μπαστουρμάς, η συνταγή του οποίου περιγράφεται σταδιακά, χρειάζεται σχετικά πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Κάνε υπομονή λοιπόν και ας ξεκινήσουμε!

Την πρώτη μέρα, το κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες αλατίζεται στεγνό. Η κύρια δυσκολία είναι να απαλλαγείτε από τους εκκρινόμενους χυμούς. Ετοιμάζουμε το μείγμα για αλάτισμα. Με βάση ένα κιλό κρέας, χρειαζόμαστε: 2 κ.σ. με μια διαφάνεια αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια ζάχαρη, 1 ή 1,5 κουτ. μαύρο πιπέρι ψιλοτριμμένο. Τρίψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ώστε ο χυμός να βγει φυσικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο μυστικό. Παίρνουμε 2 πιάτα: το ένα μεγάλο και το άλλο βαθύ και μικρότερο. Στην μικρότερη κορυφή απλώνουμε τον μελλοντικό μπαστουρμά. Ο χυμός μπαίνει σε ένα μεγάλο μπολ και το κρέας παραμένει στεγνό. Ένας άλλος τρόπος: πάρτε ένα πλέγμα για ένα τηγάνι και απλώστε τα κομμάτια πάνω του και βάλτε ένα δοχείο για υγρά από κάτω. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο, γιατί ο αέρας ρέει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Βάζουμε όλη την «κατασκευή» στο ψυγείο για τρεις μέρες. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάμε να αναποδογυρίζουμε το κρέας δύο φορές την ημέρα έτσι ώστεδεν ασφυκτιά.

Όσο αλατίζεται ο μπαστουρμάς μας στο σπίτι, θα ετοιμάζουμε το τσαμάν. Πάλι με βάση 1 κιλό κρέας παίρνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. τσαμάνα, ίδια ποσότητα σκόρδου λιωμένο, μείγμα πάπρικας και κόκκινης πιπεριάς, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο και μπαχάρι αν θέλετε. Αραιώνουμε το σαμάν σε καθαρό ζεστό νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και φέρνουμε στη σύσταση της υγρής ξινή κρέμα. Να γνωρίζετε ότι αυτό το μείγμα είναι πολύ απορροφητικό. Προσθέτοντας σταδιακά νερό, φέρνουμε τη μαρινάδα σε μια μάζα σαν ζελέ και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μόλις αλατιστεί το κρέας (την τέταρτη ημέρα), θα πρέπει να επικαλυφθεί με ένα ομοιόμορφα προετοιμασμένο μείγμα καρυκευμάτων. Το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και το στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Επίσης, μην ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε περιοδικά.

Μετά από αυτό, απλώστε τα κομμάτια τουρσί σε μια επίπεδη επιφάνεια σε βύθισμα. Αναποδογυρίζετε περιοδικά μέχρι να σχηματιστεί μια αποξηραμένη κρούστα μπαχαρικών στο κρέας. Μετά από αυτό, το κρεμάμε σε προσχέδιο. Λίγες μέρες ακόμα - και ο μπαστουρμάς μας στο σπίτι θα είναι έτοιμος!