Γαλλικά κρασιά της Βουργουνδίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πόσο γρήγορα αλλάζουν όλα σε αυτόν τον κόσμο! Πριν από περίπου είκοσι χρόνια, μπορούσαμε να διαβάσουμε μόνο για τα κρασιά της Βουργουνδίας από τα προεπαναστατικά κλασικά. Τώρα, σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ ή εστιατόριο υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία από αυτά τα παγκοσμίου φήμης ποτά. Είναι αλήθεια ότι κατά τις δεκαετίες της σοβιετικής εξουσίας στη Ρωσία, οι πολιτιστικές παραδόσεις που συνδέονται με τα γαλλικά κρασιά χάθηκαν. Επομένως, τώρα οι περίεργοι θαυμαστές τους πρέπει να καλύψουν οι ίδιοι τα κενά γνώσης σε αυτόν τον τομέα.

Δεν είναι καθόλου οινοπαραγωγική περιοχή

Η Βουργουνδία, η ιστορική περιοχή της Γαλλίας, ο κόσμος χρωστάει πολλά. Πράγματι, η φωτογραφία, η κινηματογραφία, τα κεφάλια ανάγνωσης CD εφευρέθηκαν εδώ, ο Γκουστάβ Άιφελ γεννήθηκε εδώ. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν τη Βουργουνδία για τη μουστάρδα Dijon, το μελόψωμο, το λικέρ Creme de Cassis και, φυσικά, τα κρασιά πρώτης κατηγορίας.

Αν και από όλες τις απόψεις, αυτή η γεωγραφική περιοχή, όπως φαίνεται, είναι εντελώς ακατάλληλη για οινοποίηση. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Denis Du Bordieu, καθηγητή οινολογίας, είναι στο σύνορο μεταξύ ψυχρού και θερμού κλίματος που αναδύονται εξαιρετικά κρασιά. Και η Βουργουνδία από αυτή την άποψη μπορεί να θεωρηθεί ενδεικτικήπαράδειγμα.

Εδαφοκλιματικοί παράγοντες και καιρικές συνθήκες της περιοχής προκαλούν συνεχώς τους ντόπιους οινοποιούς. Μερικοί από αυτούς μάλιστα πρέπει να χρησιμοποιούν γεννήτριες θερμότητας στους αμπελώνες τους. Έτσι, τα κρασιά της Βουργουνδίας είναι αποτέλεσμα ανιδιοτελούς δουλειάς και αγάπης των κατοίκων της περιοχής για τη γη τους.

Ένδοξες παραδόσεις

Παρά τις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες, η οινοποίηση ασκείται στη Βουργουνδία εδώ και πολύ καιρό. Σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη αυτού του κλάδου της γεωργίας έπαιξαν τα αβαεία των Βενεδικτίνων και των Κιστερκιανών. Κατά τον Μεσαίωνα, οι μοναχοί όχι μόνο εκτρέφανε μερικές από τις γνωστές πλέον ποικιλίες σταφυλιού, αλλά ανέπτυξαν και πολλές τεχνικές οινοποίησης. Με άλλα λόγια, η Βουργουνδία οφείλει μεγάλο μέρος της παγκόσμιας φήμης της στους εφευρετικούς αγίους πατέρες.

Για πολύ καιρό, τα προϊόντα των ντόπιων οινοποιών προμηθεύονταν μόνο στη γαλλική αγορά. Άρχισε να εισάγεται σε μικρές ποσότητες μόλις πριν από λίγους αιώνες. Το κρασί Βουργουνδίας ήρθε για πρώτη φορά στη Ρωσία τον 16ο αιώνα. και ονομαζόταν "Romanea".

Σύγχρονη παραγωγή

Σήμερα η οινοποιητική πρωτεύουσα της περιοχής είναι η πόλη Beaune. Η ίδια η Βουργουνδία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί σημαντικός παραγωγός αλκοολούχων ποτών. Μόνο το 3% των γαλλικών εμπορικών κρασιών παράγεται εδώ. Ταυτόχρονα, το 70% της σοδειάς που συγκομίζεται από 4.200 παραγωγούς εμφιαλώνεται από 150 εμπόρους.

Τα κτήματα κρασιού ονομάζονται «ιδιοκτήτες» ή «τομείς». Εάν ο αμπελώνας είναι ιδιοκτησία ενός ιδιοκτήτη, τότε η ονομασία Monopole μπορεί να βρεθεί στην ετικέτα του κρασιού.

Η Βουργουνδία είναι η βορειότερη περιοχή της Ευρώπης που παράγει αξιοπρεπή κόκκινα κρασιά. Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τόσο του κόκκινου όσο και του λευκού κρασιού είναι οι εξής:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Παιχνίδι.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Οργάνωση των μεγάλων κρασιών της Βουργουνδίας

Η πρώτη ταξινόμηση της περιοχής πραγματοποιήθηκε το 1861. Ωστόσο, μετά την εισαγωγή ενός εθνικού συστήματος ονομασιών το 1935, η συστηματοποίηση των κρασιών της Βουργουνδίας άλλαξε. Η ονομασία αναφέρεται στη γεωγραφική περιοχή όπου καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια, καθώς και στους καθιερωμένους κανόνες για την παραγωγή κρασιού.

Σήμερα, οι καλύτεροι αμπελώνες της περιοχής ονομάζονται "Grand Cru" και "Premier Cru". Ακολουθούν περιφερειακές ή κοινοτικές ονομασίες. Τα αφρώδη κρασιά Βουργουνδίας έχουν το δικό τους όνομα - Cremant de Bourgogne.

Οι πιο διάσημες τοπικές ονομασίες, όπου παράγεται περίπου το 64% όλων των κρασιών της Βουργουνδίας, είναι:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Η Βουργουνδία έχει πολλές σημαντικές υποπεριοχές κρασιού:

• Chablis and Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Calonnaise Cat and Coshua.

Εδώ παράγονται τα περισσότερα από τα καλύτερα κρασιά Βουργουνδίας, τα οποία θα γνωρίσουμε παρακάτω.

Chablis

Αυτή η υποπεριοχή είναι ίσως η πιο διάσημη σεΡωσία από τον 18ο αιώνα. Εδώ παράγονται συνήθως ξηρά κρασιά, με χαρακτηριστικούς ορυκτούς τόνους, αφού τα εδάφη του Chablis είναι πλούσια σε ασβεστόλιθο. Τέσσερις ονομασίες παράγουν το 23% όλων των κρασιών της Βουργουνδίας:

1. Το Petit Chablis απολαμβάνει καλύτερα δύο χρόνια μετά τη συγκομιδή ως απεριτίφ.
2. Τα κρασιά της ονομασίας Chablis προτείνονται να πίνονται μετά από 2-3 χρόνια. Ταιριάζουν υπέροχα με όλα σχεδόν τα πιάτα.
3. Οι 40 κορυφαίες τοποθεσίες cru στο Chablis καλλιεργούν σταφύλια που στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού που ταιριάζει καλύτερα σε σαλάτες με ψάρια ή θαλασσινά.
4. Και τέλος, η ονομασία Chablis grand cru, όπου παράγονται τα πιο ακριβά αλκοολούχα ποτά της περιοχής. Έτσι, στη δημοπρασία της Στοκχόλμης το 2011, 12 μπουκάλια Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 πουλήθηκαν για 3 χιλιάδες δολάρια.

Για τα κρασιά από το Chablis, η χρονιά συγκομιδής έχει μεγάλη σημασία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι καλύτερες σοδειές από αυτή την άποψη είναι το 2002, το 2005 και το 2010.

Cote de Beaune

Τα κρασιά που παράγονται σε αυτήν την υποπεριοχή εξάγονται σε πολλές χώρες. Για παράδειγμα, το "Montrachet" με μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών θεωρείται, και όχι χωρίς λόγο, ένα από τα καλύτερα στον κόσμο. Εκτιμήθηκε από τον Thomas Jefferson και τον Alexandre Dumas και σήμερα μια θήκη αυτού του λευκού κρασιού από τη Βουργουνδία (vintage 1990) πουλήθηκε στον Sotheby's για 62.000 $.

Η ακμάζουσα κοινότητα Meursault καλλιεργεί κυρίως την ποικιλία σταφυλιού Chardonnay. Εδώ παράγονται κρασιά από τα Χριστούγεννα του 1098, δηλαδή σχεδόν χίλια χρόνια. Οινολόγοι, ειδικοί σεΟι τομείς οινοποίησης τους δίνουν ένα απροσδόκητο χαρακτηριστικό: βουτυρώδη, κρεατικά και πλούσια σε γεύση.

Εκτός από τα λευκά κρασιά, η υποπεριοχή Côte de Beaune παράγει επίσης κόκκινα κρασιά. Η ονομασία Pommard είναι γνωστή για τα δυνατά, δομημένα κρασιά Pinot Noir. Αντίθετα, η ονομασία Volnay παράγει κομψά, εκλεπτυσμένα αλκοολούχα ποτά από αυτό.

Cote de Nuits

13% των κρασιών Βουργουνδίας εμφιαλώνονται εδώ. Διακρίνονται από βαθύ χρώμα και λεπτή γεύση. Τα κρασιά από την Côte de Nuits αγαπήθηκαν από τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη και τον Σαρλ ντε Γκωλ. Ακόμη και σχετικά νεαρά ποτά από αυτήν την περιοχή προκαλούν σάλο στους γνώστες. Για παράδειγμα, το 2012, έξι μπουκάλια του vintage του 2005 πουλήθηκαν στον οίκο Christie's για 20.000 $.

Παρά το γεγονός ότι το μονοπώλιο της La Romana είναι μια από τις μικρότερες ονομασίες στη Γαλλία, τα κρασιά που παράγονται εδώ θεωρούνται τα πιο ακριβά και σπάνια στον κόσμο. Και δεν είναι περίεργο, γιατί παράγονται μόνο 300 κουτιά το χρόνο.

Το γειτονικό Romanet-Conti είναι διάσημο για το γεγονός ότι κάποτε ιδιοκτήτης του ήταν ο πρίγκιπας de Conti, ο οποίος πάλεψε για το δικαίωμα να το κατέχει μαζί με τη Marquise de Pompadour, ερωμένη του Louis XV. Σήμερα, η παραγωγή αυτού του μονοπωλιακού αμπελώνα εκτιμάται ιδιαίτερα. Έτσι, το 2013, καταβλήθηκε ένα ποσό ρεκόρ 1,6 εκατομμυρίων δολαρίων για τη συλλογή κρασιών Romanet-Conti (114 φιάλες).

Makone

Αυτή είναι η μεγαλύτερη και ταυτόχρονα η νοτιότερη αμπελουργική υποπεριοχή της Βουργουνδίας. Σχεδόν το 80% της επικράτειάς του καταλαμβάνεται από αμπελώνες της κλασικής ποικιλίας Chardonnay. Η παράδοση της παραγωγής λευκού κρασιού είναιΒαθιές ρίζες Makone. Οι πρώτοι ντόπιοι οινοποιοί μπορούν να θεωρηθούν οι μοναχοί του Αβαείου Cluny, που ιδρύθηκε το 909.

Beaujolais

Το νεαρό αφρώδες ποτό «Beaujolais» έχει αποκτήσει πραγματικά παγκόσμια φήμη, αφού, από το 1951, γίνεται ετήσια γιορτή προς τιμήν του. Και στις μέρες μας, στα τέλη Νοεμβρίου, το κρασί της νέας καλλιέργειας δοκιμάζεται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στη Ρωσία, η γιορτή του νεαρού κρασιού γιορτάζεται επίσημα από το 1999.

Το Beaujolais Nouveau είναι ένα κόκκινο κρασί Βουργουνδίας που παράγει περίπου 40 εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο. Οι παγκόσμιοι ηγέτες στην κατανάλωσή του είναι, παραδόξως, οι Ιάπωνες. Πίνουν περίπου το ένα τρίτο της συνολικής καλλιέργειας.

Η δημοτικότητα του Beaujolais Nouveau είναι φυσική, καθώς το ευγενές ποτό διακρίνεται από τη φρεσκάδα, την ευχάριστη απαλότητα και την ικανότητα να ξεδιψά καλά.

Eno-εθιμοτυπία

Οι επαγγελματίες διαβεβαιώνουν ότι το κρασί πρέπει να πίνεται από ποτήρια ειδικά σχεδιασμένα για ένα συγκεκριμένο είδος ποτού. Έτσι αποκαλύπτεται πλήρως η πολύπλευρη γεύση τους.

Τα ποτήρια για κρασιά Βουργουνδίας έχουν όγκο περίπου 700 ml και έχουν σχήμα μεγάλου μήλου. Λόγω της ευρείας περιοχής επαφής του ποτού με το οξυγόνο, οι διάφορες γευστικές του νότες αλληλεπιδρούν όσο το δυνατόν περισσότερο, αποκαλύπτοντας πλήρως το άρωμα και την εξαίσια γεύση. Ταυτόχρονα, η αυξημένη οξύτητα των κρασιών της Βουργουνδίας αντισταθμίζεται από το φαρδύ χείλος του ποτηριού.