Σαλάτα "Obzhorka": συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουμε τι είναι η σαλάτα Olivier. Χωρίς αυτό, πολλοί συχνά δεν φαντάζονται γιορτή, Πρωτοχρονιά ή γενέθλια. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι έχει μια εξαιρετική εναλλακτική. Εξάλλου, παραδεχτείτε το, ο «Ολιβιέ» έχει ήδη βαρεθεί αρκετά. Αλλά όχι λιγότερο ικανοποιητική και νόστιμη σαλάτα "Obzhorka", η φωτογραφία της οποίας διακοσμεί το άρθρο μας, σίγουρα θα σας αρέσει. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του ορεκτικού. Έχουν μόνο ένα κοινό συστατικό - το κρέας. Μπορεί να είναι χοιρινό, βοδινό, συκώτι, κοτόπουλο ή γλώσσα. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ακόμη και ψάρια και θαλασσινά. Το "Obzhorka" αναφέρεται στο είδος των χειμωνιάτικων σαλατών με κρέας. Μπορεί ακόμη και να αντικαταστήσει πλήρως το δεύτερο πιάτο. Διαβάστε αυτό το άρθρο και είμαστε σίγουροι ότι αυτό το ορεκτικό θα πάρει τη θέση που του αξίζει στο γιορτινό σας τραπέζι.

Κλασική σαλάτα Obzhorka: συνταγή με φωτογραφία

Όπως όλα τα σνακ, έτσι και αυτό το πιάτο έχει τους κανόνες τουμαγείρεμα. Επομένως, εδώ, πρώτα απ 'όλα, δίνουμε τα "κλασικά του είδους". Το κύριο συστατικό του ορεκτικού είναι, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το κρέας. Η συνταγή για την κλασική σαλάτα "Obzhorka" περιλαμβάνει τη χρήση βρασμένου βοείου κρέατος. Χρειάζεται περίπου μισό κιλό. Το κρέας βράζεται σε αλατισμένο νερό και κρυώνει. Τρίβουμε δύο μεγάλα καρότα όχι πολύ λεπτά. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο λευκό κρεμμύδι μαρούλι και κόβουμε σε λωρίδες. Τώρα ας βάλουμε τα λαχανικά μαζί. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μαζί σε φυτικό λάδι. Αφήνουμε τα λαχανικά για λίγο στην άκρη. Αυτό το ψήσιμο είναι που κάνει τη σαλάτα τόσο χορταστική. Τώρα ας προσθέσουμε λίγη ξινίλα. Παίρνουμε 3 αγγουράκια τουρσί και τα τρίβουμε επίσης. Εάν εκκρίνουν πολύ χυμό, πρέπει να στύψουν. Και τώρα ήρθε η ώρα για το κρέας. Το κόβουμε και σε λεπτές λωρίδες. Απλά πρέπει να ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύουμε με μαγιονέζα.

Από πουλί

Η σαλάτα Obzhorka με κοτόπουλο έχει γίνει δημοφιλής. Πρώτον, το κύριο συστατικό αυτού του ορεκτικού μαγειρεύεται πιο γρήγορα και είναι επίσης πιο κατάλληλο για διαιτητικά γεύματα. 350 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου βράζονται ή ψήνονται στο φούρνο. Οι γνώστες λένε ότι η τελευταία μέθοδος θα δώσει στη σαλάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Ψύχουμε το φιλέτο και στη συνέχεια το αποσυναρμολογούμε σε μικρές ίνες. Παίρνουμε ένα ένα τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τρίβουμε 200 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί. Η σαλατιέρα για αυτό το ορεκτικό πρέπει να είναι με ψηλές πλευρές. Βάζουμε όλα τα υλικά εκεί, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Για μια τέτοια σαλάτα, είναι καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας μαγιονέζα. Λοιπόν, διακοσμήστε το με φέτες αγγουριού τουρσί ή πράσινες ελιές.

Με κορεάτικα καρότα

Θα θέλατε να νοστιμίσετε αυτό το πιάτο; Διαφοροποιήστε την κλασική σαλάτα "Obzhorka" με κορεάτικα καρότα. Παίρνουμε το ίδιο μισό κιλό μοσχάρι, ψήνουμε και κρυώνουμε. Τα καρότα θα μας πάρουν 120 γραμμάρια. Μπορείτε να κάνετε μια αγορά. Στη συνέχεια προχωράμε όπως στη βασική συνταγή: ψιλοκόβουμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, τρίβουμε 2-3 αγγουράκια τουρσί. Και εδώ προχωράμε λίγο διαφορετικά. Δεν τσιγαρίζουμε μεγάλο κρεμμύδι, αλλά ψιλοκόβουμε και μαρινάρουμε με ξύδι για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, αλατίζουμε και μπαχαρικά, διακοσμούμε με ψιλοκομμένα αγγούρια και μυρωδικά.

Με μανιτάρια

Και εδώ είναι μια άλλη εκδοχή της πικάντικης σαλάτας "Obzhorka". 350 γραμμάρια βραστό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε φέτες. Τρίβουμε ένα μεγάλο κόκκινο γλυκό κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με το κρέας, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Αφήνουμε για πέντε λεπτά. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε 3 καρότα σε ένα τηγάνι σε οποιοδήποτε άοσμο λίπος. Κόψτε τυχόν μανιτάρια τουρσί σε κομμάτια, αφού στραγγίσετε το υγρό από το βάζο. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα. Βάλτε σε μια σαλατιέρα. Αλάτι πιπέρι. Καρυκεύστε με dressing σαλάτας ή όχι πολύ λιπαρή μαγιονέζα. Τις περισσότερες φορές, αυτή η έκδοση του "Glutton" τοποθετείται με τη μορφή τσουλήθρας πριν από το σερβίρισμα. Συμβαίνει ότι τα μανιτάρια σε αυτή τη σαλάτα χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με χοιρινό. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο τα καρότα τηγανίζονται και τα κρεμμύδια μαρινάρονται. Το χοιρινό παίρνει περίπου 400 γραμμάρια. Μερικές φορές αλατισμένα κρουτόν πασπαλίζονται πάνω από το ορεκτικό.

Καπνιστή παραλλαγή

Η σαλάτα "Obzhorka" μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βραστά φιλέτα πουλιών. Δοκιμάστε να κάνετε το καπνιστό κοτόπουλο το κύριο συστατικό. Επιπλέον, αυτή η σαλάτα χρησιμοποιεί συστατικά από άλλες προηγούμενες συνταγές - μανιτάρια και κορεάτικα καρότα. Μόνο που αντί για τουρσί μανιτάρια, αυτή τη φορά θα ασχοληθούμε με τα φρέσκα, και θα αποκλείσουμε εντελώς τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε την πέτσα από το καπνιστό κοτόπουλο χωρίς αποτυχία. Καθαρίζουμε 100 γραμμάρια μανιτάρια, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Μετατρέπουμε δύο φρέσκα αγγουράκια σε καλαμάκια. Χωρίζουμε το καπνιστό κοτόπουλο σε ίνες. Αχνίζουμε 100 γραμμάρια δαμάσκηνα με βραστό νερό και επίσης τα κόβουμε σε κομμάτια. Τώρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 100 γραμμάρια κορεάτικα καρότα. Περιχύνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα. Η πρωτότυπη γεύση χάρη στον συνδυασμό κρέατος και δαμάσκηνων είναι εγγυημένη!

Με συκώτι

Η σαλάτα Obzhorka με συκώτι είναι μάλλον μέτρια, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμη. Είναι κατάλληλο για ένα ζεστό δείπνο ή ένα φιλικό γλέντι. Το συκώτι για αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ένα κιλό εντόσθια πλένονται, μουλιάζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνει και κόβεται σε λωρίδες. Τα αγγουράκια τουρσί (3 τεμάχια) επίσης θρυμματίζονται. Τα κρεμμύδια και τα καρότα λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα όπως στην κλασική συνταγή και, κατά συνέπεια, τηγανητά. Προσθέστε μια κονσέρβα αρακά ή καλαμπόκι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Το τελευταίο είναι καλύτερα να λαμβάνεται όχι πολύ λίπος, ιδανικά - 30 τοις εκατό.

Γκουρμέ σαλάτα

Τώρα, δώστε προσοχή! Ετοιμάζουμε ένα σνακ με γλώσσα. Η χρήση αυτών των παραπροϊόντων θα δημιουργήσει μια πρωτότυπη εκδοχή της σαλάτας Obzhorka. Επιπλέον, θα δώσει στο πιάτο απλά μοναδικές γεύσεις. Για να γίνει αυτό, η γλώσσα βράζεται λίγες ώρες πριν τη χρήση, μαζί με το αλάτι και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κρύο νερό για να είναι πιο εύκολο να ξεκολλήσει το τραχύ δέρμα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα τρία καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε, όπως στην κλασική συνταγή. Τώρα ας προσθέσουμε μια πινελιά μπαχαρικών. Τρίψτε μερικά αγγουράκια τουρσί και μισή κονσέρβα μανιτάρια τουρσί. Κόψτε τη γλώσσα σε λωρίδες. Τώρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Αυτό το ορεκτικό συνήθως δεν είναι αλατισμένο, αλλά διακοσμημένο με τα υπόλοιπα κομμάτια γλώσσας και χόρτα.

Σαλάτα σφολιάτας "Obzhorka": συνταγή με φωτογραφία

Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους με αυτό το ορεκτικό; Φυσικά ναι! Οι φωτογραφίες της κλασικής σαλάτας "Obzhorka" με βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα θεαματικές αν μαγειρέψετε αυτή τη σαλάτα λίγο διαφορετικά - σε συμπόσιο ή εορταστική εκδοχή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε στρώσεις. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη είναι η συνηθισμένη κλασική συνταγή με μοσχάρι. Παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, αλλά με υποχρεωτική χρήση μανιταριών. Τηγανίζονται με κρεμμύδια. Δύο ωμά καρότα τρίβονται χοντροκομμένα και αναμιγνύονται με την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια. Το κάτω στρώμα σίγουρα θα πάει κρέας. Είναι ψιλοκομμένο ή χωρισμένο σε ίνες. Γεμίζουμε τις στρώσεις με ένα μείγμα μαγιονέζας και κρέμας γάλακτος σε αναλογία 2:1. Τότε δεν θα βγει πολύ λιπαρό. Ανεφοδιασμός με καύσιμαπρέπει να αλατοπιπερωθούν. Αλείφεται με μια στρώση κρέας. Έπειτα έρχεται το κρεμμύδι τηγανητό με μανιτάρια. Κορυφή - ένα μείγμα από αγγούρι και καρότα. 250 γραμμάρια καπνιστού σουλουγκούνι χωρίζονται σε ίνες και τοποθετούνται στην επόμενη στρώση. Και τέλος, η τελευταία στρώση είναι τα δαμάσκηνα. Μαγειρεύεται στον ατμό εκ των προτέρων και στη συνέχεια κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ορισμένες εκδοχές αυτής της σαλάτας, χρησιμοποιούνται κορεάτικα καρότα. Στη συνέχεια, το αγγούρι είναι ένα ξεχωριστό στρώμα. Στην κορυφή υπάρχουν καρότα και τυρί. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται κάπου στη μέση. Κάθε στρώμα, συμπεριλαμβανομένου του επάνω, λιπαίνεται με επίδεσμο. Μια τέτοια σαλάτα σερβίρεται σε ένα βαθύ διάφανο μπολ ώστε να φαίνονται όλες οι στρώσεις της. Ένας άλλος τρόπος για να βάλετε ένα σνακ σφολιάτας στο τραπέζι είναι να το τακτοποιήσετε σε μερίδες σε μπολ.

Με ζαμπόν

Τα κορεάτικα καρότα στη σαλάτα Obzhorka μπορούν να συνδυαστούν με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, με ζαμπόν. Τις περισσότερες φορές, αυτό το είδος σνακ γίνεται επίσης ρουφηξιά. Αν και μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα σε ένα μπολ αν θέλετε. Προετοιμασία σαλάτας με ζαμπόν σύμφωνα με τον τύπο της προηγούμενης συνταγής ορεκτικών σε στρώσεις. Αλλά η σειρά των στρωμάτων έχει αλλάξει ελαφρώς. Τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια. Απλώνεται σε ένα μπολ στο οποίο θα σερβίρετε τη σαλάτα. Στη συνέχεια θα πάει το ζαμπόν σε κύβους - περίπου 200 γραμμάρια. Τα μανιτάρια, παρεμπιπτόντως, παίρνουμε την ίδια ποσότητα, ίσως και περισσότερο. Στη συνέχεια - ένα στρώμα κορεάτικων καρότων. Και από πάνω - στρώσεις σουλουγκούνι και δαμάσκηνα. Καρυκεύουμε επίσης αυτή την εκδοχή της σφολιάτας με ένα μείγμα μαγιονέζας και κρέμας γάλακτος. Επειδή όμως το ζαμπόν χρησιμοποιήθηκε ως κύριο συστατικό, η αναλογία των συστατικών της σάλτσας αλλάζει. Σε αυτή την περίπτωση, κρέμα γάλακτοςπρέπει να είναι περισσότερο από μαγιονέζα. Λιπάνετε κάθε στρώση με ντρέσινγκ.

Γκουρμέ σαλάτα: έκδοση σε στρώσεις

Το "Obzhorka" με βρασμένη γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, τα αλατισμένα ή τουρσί αγγουράκια αντικαθίστανται με κάπαρη και τα μανιτάρια σε κονσέρβα αντικαθίστανται με φρέσκα. Προστίθενται επίσης δαμάσκηνα και σκληρό τυρί. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται με κρεμμύδια. Αποτελούν το πρώτο στρώμα. Η βρασμένη χοιρινή γλώσσα κόβεται σε κύβους και τοποθετείται από πάνω. Ακολουθούν τα ωμά καρότα, ψιλοκομμένα στον τρίφτη, μετά η κάπαρη, τα δαμάσκηνα στον ατμό και ψιλοκομμένα. Το ανώτερο στρώμα σε αυτό το είδος σαλάτας σφολιάτας θα είναι το τυρί. Τρίβεται χοντροκομμένα και απλώνεται τελευταίο. Μην ξεχάσετε να λιπάνετε κάθε στρώση, συμπεριλαμβανομένου του επάνω, με ντρέσινγκ. Παρασκευάζεται επίσης από ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας. Αλλά αυτή τη φορά, η αναλογία τους θα πρέπει να είναι ένα προς ένα.

Bazhenina, ρόδι και αποξηραμένα φρούτα

Δεδομένου ότι αναλάβαμε να εκπλήξουμε τους καλεσμένους με έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων, αξίζει να αναφέρουμε αυτή τη συνταγή για τη σαλάτα Obzhorka. Για αυτόν χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια βραστό χοιρινό, το οποίο κόβουμε σε μικρές φέτες. Ανοίξτε ένα βάζο με τουρσί μανιτάρια, στραγγίστε την άλμη. Τα μανιτάρια κόβονται επίσης σε κομμάτια. Αν είναι μικρά, αρκεί να τα κόψετε στη μέση. Στη συνέχεια, πάρτε 150 γραμμάρια κορεάτικα καρότα και σκληρό τυρί. Το τελευταίο είναι χοντροτριμμένο. Βράζουμε στον ατμό αποξηραμένα φρούτα - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα. Κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα κομμάτια. Και τέλος, βγάζουμε τους σπόρους από τον μισό καρπό του ροδιού. Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς μεταξύ τους. Φτιάχνουμε ντρέσινγκ απόμαγιονέζα και κρέμα γάλακτος. Κάθε συστατικό της σάλτσας πρέπει να μοιράζεται εξίσου. Αλάτι, πιπέρι, εποχή. Το μαρούλι πρέπει να εμποτιστεί λίγο.

Με ψάρι

Η σαλάτα "Obzhorka" μπορεί να εμφανιστεί μπροστά μας σε εντελώς διαφορετική μορφή. Αν το έχετε συνηθίσει ως ένα αλμυρό μείγμα από κρέας, λαχανικά και τουρσιά, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι και οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν κάποιες από τις ποικιλίες του. Την άνοιξη, το "Obzhorka" με ρέγγα είναι πολύ χρήσιμο. Αυτή η σαλάτα είναι απλώς μια βόμβα βιταμινών! Για αυτόν, παίρνουμε μια μεγάλη αλατισμένη ρέγγα, ή ακόμα καλύτερα - δύο λιπαρά φιλέτα. Τρία γλυκόξινα μήλα κομμένα σε φέτες. Κάνουμε το ίδιο με ένα μεγάλο λευκό κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με μήλα. Περιχύνουμε αυτό το μείγμα με ξύδι 6% και αφήνουμε να μαριναριστεί για 10 λεπτά Καθαρίζουμε τη ρέγγα από τα κόκαλα και αν έχουμε φιλέτο τότε απλά την κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό το περιεχόμενο από τα βάζα με μπιζέλια και καλαμπόκι (χωρίς υγρό). Ψιλοκόψτε το μισό μάτσο άνηθο. Προσθέστε τουρσί μήλα και κρεμμύδια. Αλάτι πιπέρι. Γεμίζουμε με φυτικό λάδι - πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το ελαιόλαδο. Και εδώ είναι ένα υπέροχο νηστίσιμο σνακ για εσάς!

Με θαλασσινά

Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή της σαλάτας έχει αλλάξει πέρα από την αναγνώριση. Παίρνουμε 200 γραμμάρια καλαμάρι. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους για να διευκολύνετε τον καθαρισμό και το έντερο. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, πλύνετε τα θαλασσινά, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια κρυώνουμε και κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Παίρνουμε δυο μεσαίου μεγέθους ξινόμηλα. Ξεφλουδίστε το δέρμα, κόψτε τη μέση, κόψτε σε λωρίδες. Βράζουμε τρία αυγά. Καθαρισμός και κοπήκομμάτια. Κόψτε ένα λεμόνι στη μέση. Στύψτε το χυμό από το ένα μέρος. Κόβουμε το δεύτερο σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα σε μια σαλατιέρα. Συνδυάζουμε το χυμό λεμονιού με τη μαγιονέζα και περιχύνουμε με dressing το ορεκτικό. Διακοσμήστε με βότανα και φέτες εσπεριδοειδών.

Συμβουλές για αρχάριους μάγειρες

Η βασική συνταγή για τη σαλάτα Obzhorka βασίζεται σε ένα τέτοιο συστατικό κρέατος όπως το βοδινό. Αλλά έχουμε ήδη δει ότι το κοτόπουλο, η γλώσσα και το συκώτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του. Οι μάγειρες πειραματίζονται επίσης με χοιρινό, γαλοπούλα ή ακόμα και βραστή καρδιά. Το κρέας δεν μπορεί μόνο να βράσει, αλλά και να ψηθεί. Όταν τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε λίγη ζάχαρη στο λάδι. Τα λαχανικά καραμελώνουν και δίνουν στη σαλάτα μια πρωτότυπη πινελιά. Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή προσθέτοντας αρακά, καλαμπόκι ή ελιές. Η γεύση της μαγιονέζας για το ντύσιμο του "Glutton" βελτιώνεται προσθέτοντας λίγη ξινή κρέμα ή ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε αυτό. Δεν συνιστάται η αποθήκευση μιας τέτοιας σαλάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν το έχετε ετοιμάσει από πριν, τότε το αλατοπιπερώνετε λίγο πριν το σερβίρετε. Μόνο η στρωμένη σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες, ώστε όλες οι στρώσεις της να μουλιάσουν καλά.