Με τι φτιάχνονται τα ρολά: συνταγές γεμίσματος και τεχνολογία μαγειρέματος

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα Τα ρολά είναι μια παραλλαγή του δημοφιλούς ιαπωνικού πιάτου σούσι. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε με έναν ειδικό τρόπο παρασκευής. Σε αντίθεση με το σούσι (ένα μακρόστενο κομμάτι ρύζι καλυμμένο με ψάρι), το ρολό έχει τη μορφή ρολού. Υπάρχουν δεκάδες είδη ρολών που διαφέρουν στη γέμιση. Για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα άλλο νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να μελετήσετε με τι φτιάχνονται τα ρολά.

Θαλασσινά

Το ψάρι είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό (μετά το ρύζι) στα κλασικά ρολά. Στην Ιαπωνία, το χέλι, τα ψάρια της οικογένειας του σολομού, η κιτρινοουρά και ο τόνος χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγείρεμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι άλλη θαλάσσια ζωή δεν είναι κατάλληλη για τη δημιουργία αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος.

Κόκκινο ψάρι. Ένα τέτοιο προϊόν σε ένα παραδοσιακό πιάτο χρησιμοποιείται ωμό, ωστόσο, στη ρωσική κουζίνα, πολλά πιάτα τροποποιούνται και επανεξετάζονται. Για το λόγο αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια παστά ή καπνιστά ψάρια. Εάν η επιλογή γίνεται υπέρ του ακατέργαστου, τότε πρέπει να το αγοράσετε μόνο από αξιόπιστους πωλητές. Το προϊόν πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκο και όχιπεριέχουν παράσιτα.

Ρέγγα. Το ακριβό κόκκινο ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλμυρή ρέγγα. Η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα υποφέρει από αυτό. Για να πνίξετε το περιττό αλάτι, η γέμιση πρέπει να συμπληρωθεί με μια φέτα φρέσκο αγγούρι.

Χέλι. Τα ρολά με αυτή τη γέμιση επιλέγονται συχνά από τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης. Οι έμπειροι σεφ σούσι μπορούν να δώσουν πολύτιμες συμβουλές: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπνιστό προϊόν για αυτό. Ένα κομμάτι αβοκάντο ή το πιο λεπτό τυρί κρέμα μπορεί να δώσει μια αρμονία γεύσης σε τέτοια ρολά.

Χαβιάρι. Αυτό το θαλασσινό, αγαπητό σε πολλούς, χρησιμοποιείται σε ρολά μάλλον για διακοσμητικούς σκοπούς. Χάρη στο πολύχρωμο προϊόν, μια μερίδα ρολού γίνεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πρωτότυπο. Μεγάλα αυγά τοποθετούνται από πάνω και το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια μπορεί να καλύψει το ρολό από όλες τις πλευρές.

Squid. Θα ήταν λάθος να μην αναφέρουμε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς το καλαμάρι είναι μια από τις καλύτερες απαντήσεις στο ερώτημα με τι ρολά και σούσι φτιάχνονται. Τέτοια θαλασσινά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια με αγγούρι, χαβιάρι, κόκκινο ψάρι.

Γαρίδες. Αυτό είναι ένα άλλο προϊόν που είναι ιδανικό ως γέμιση για ρολά. Το κρέας γαρίδας έχει λεπτή υφή και ελαφριά θαλασσινή γεύση. Για να αποκαλύψετε όλες τις γευστικές ιδιότητες αυτού του θαλασσινού, πρέπει να το μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Διαφορετικά, οι γαρίδες θα γίνουν σκληρές.

Προϊόντα κρέατος

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ψάρια και οι γαρίδες είναι τα μόνα συστατικά κατάλληλα για ένα ιαπωνικό πιάτο, αλλά αυτό δεν ισχύει. Αν έναρωτήστε με τι ρολά φτιάχνονται σε πολλά σούσι μπαρ στη Ρωσία, τότε τα προϊόντα κρέατος θα είναι από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις. Δεν θα βρείτε τέτοιες γαστρονομικές απολαύσεις στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αλλά για έναν Ρώσο πολίτη, ο συνδυασμός ρυζιού και κρέατος είναι συνηθισμένος.

Ζαμπόν. Ένα τέτοιο προϊόν έχει πλούσια γεύση. Επιπλέον, το ζαμπόν μπορεί να βρεθεί στα ράφια οποιουδήποτε καταστήματος και δεν θα απαιτήσει μεγάλο οικονομικό κόστος. Τις περισσότερες φορές, το ζαμπόν κόβεται σε λεπτές πλάκες και καλύπτεται με αυτά πάνω από το ρολό. Οποιοδήποτε λαχανικό, αυγά ομελέτα, σκληρό τυρί μπορεί να υπάρχουν μέσα.

Κοτόπουλο. Το τρυφερό κρέας κοτόπουλου δημιουργείται απλά για την παρασκευή μυρωδάτου πικάντικου σούσι και ρολά. Συχνά το κοτόπουλο συμπληρώνεται με μια φέτα αγγούρι και τυρί κρέμα. Τα ζεστά ρολά κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Με λαχανικά

Επιστρέφοντας στο ερώτημα με τι μπορείτε να φτιάξετε ρολά, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα λαχανικά. Τα φυτικά συστατικά χρησιμοποιούνται συνήθως όχι ως ανεξάρτητη γέμιση, αλλά ως προσθήκη σε ψάρι ή κρέας.

Φρέσκο αγγούρι. Αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί επιλογή win-win, καθώς ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε άλλο συστατικό (αλατισμένο και καπνιστό ψάρι, ζαμπόν, κοτόπουλο). Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αγγούρι, εάν πρέπει να δώσετε στο πιάτο φρεσκάδα και ελαφρότητα.

Αλατισμένο αγγούρι. Αυτό το συστατικό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή καθώς η πλούσια γεύση του μπορεί να υπερισχύσει πολλών άλλων τροφών.

Αβοκάντο. Ένα τέτοιο προϊόν θα έρθει στη διάσωση εάν η οικοδέσποινα δεν το κάνειξέρει με τι να κάνει σπιτικά ρολά όταν έχουν ήδη εξαντληθεί όλες οι κλασικές επιλογές. Το αβοκάντο προσθέτει μια γλυκιά γεύση στο έτοιμο πιάτο, επομένως δεν θα αρέσουν σε όλους αυτές οι συνταγές. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να βρείτε έναν καλό συνδυασμό με ψάρι ή κρέας.

Ανανάς. Όπως και η προηγούμενη έκδοση, το σούσι και τα ρολά ανανά είναι ένα μάλλον πικάντικο πιάτο με ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Το τέλειο tandem επιτυγχάνεται όταν συνδυάζεται με κρέας κοτόπουλου.

Σαλάτα τσούκα. Για εκείνους που δεν γνωρίζουν με τι ψωμάκια φτιάχνονται για χορτοφάγους, η σαλάτα chuka θα είναι ένα πραγματικό εύρημα. Καρυκευμένη με μια πικάντικη σάλτσα, αυτή η σαλάτα απλώνεται στη μέση του ρολού. Τα φύλλα Nori χρησιμοποιούνται συχνά ως το επάνω στρώμα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι

Το άψητο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους ταξινομείται, πλένεται καλά μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Μετά από αυτό, τα δημητριακά χύνονται με καθαρό νερό για 1 ώρα και πλένονται 1 ακόμη φορά.

Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο (όχι εμαγιέ) και περιχύνουμε με νερό. Αναλογίες δημητριακών και νερού: 200 g / 250 ml. Βράζουμε το νερό σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, αλλά το καπάκι δεν ανοίγει για άλλα 15 λεπτά.

Προετοιμασία σάλτσας ρυζιού

Μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης διαλύονται σε ελαφρώς ζεσταμένο ξύδι. Το υγρό που προκύπτει χύνεται με ένα λεπτό ρεύμα στο ήδη μαγειρεμένο ζεστό ρύζι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε ομοιόμορφα. Σε αυτή την περίπτωση, οι κινήσεις πρέπει να είναι ελαφριά ανάμειξη. Σκεπάζετε το ντυμένο ρύζι με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνετε να καθίσει για λίγο να απορροφήσει τη σάλτσα.

Συναρμολόγηση ρολού με φύλλο nori

Για τη συναρμολόγηση θα χρειαστείτε ένα makisu (ένα ειδικό χαλάκι για το σχηματισμό ρολού), το οποίο καλύπτεται με μεμβράνη. Το φύλλο nori διπλώνεται στη μέση και κόβεται. Απλώστε το φύλλο στο χαλάκι έτσι ώστε η γυαλιστερή πλευρά να είναι στο κάτω μέρος. Σε ένα φύλλο μοιράζετε ομοιόμορφα 4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι. Πρέπει να υπάρχει 1 cm ελεύθερου χώρου από την επάνω άκρη, περίπου 0,5 cm από την κάτω άκρη. Το ύψος της στρώσης ρυζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,7 mm.

Στοιβάζω προϊόντα με μια λωρίδα (με τι φτιάχνονται τα ρολά, αναφέραμε παραπάνω - μπορεί να είναι ψάρια, προϊόντα κρέατος ή λαχανικά). Μετά από αυτό, το κάτω άκρο του φύλλου nori πρέπει να ευθυγραμμιστεί με το κάτω άκρο του χαλιού. Η άκρη ανασηκώνεται και τυλίγεται, ενώ είναι απαραίτητο να στηρίξουμε ελαφρά τη γέμιση. Δείτε το βίντεο για να δείτε πώς φαίνεται στην πράξη.

Συναρμολόγηση ρολού χωρίς φύλλο nori

Η αρχή της συναρμολόγησης των ρολών παραμένει η ίδια, ωστόσο, το ρύζι δεν τοποθετείται σε φύλλο nori (όπως στην προηγούμενη περίπτωση), αλλά σε μεμβράνη. Όταν απλώνετε το στρώμα ρυζιού, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι μοιάζει με ομοιόμορφο ορθογώνιο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα αποκτήσετε ομοιόμορφα, ορεκτικά κομμάτια.

Οποιαδήποτε γέμιση απλώνεται στο ρύζι σε μια λωρίδα - όλα με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ρολά στο σπίτι. Εάν η κορυφή των ρολλών καλύπτεται με πιάτα κόκκινου ψαριού ή ζαμπόν, αυτά τα συστατικά δεν είναι ακόμαχρήση. Το ρολό τυλίγεται χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι με τον τυπικό τρόπο, μετά από το οποίο πρέπει να λυγίσετε τη μεμβράνη.

Για να αποκτήσουν τα ρολά το σωστό όμορφο σχήμα κατά το δίπλωμα, πρέπει να ισιωθούν ελαφρώς σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Στο έτοιμο ρολό απλώστε προσεκτικά τα πιάτα με ψάρι ή ζαμπόν.

Ρολά κοπής

Συχνά οι αρχάριοι κατασκευαστές σούσι δυσκολεύονται να κόψουν το ρολό σε μεμονωμένες μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ρολά μπορεί να θρυμματιστούν και το ρύζι θα πέσει στο πιάτο.

Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές:

1. Το μαχαίρι πρέπει να είναι μακρύ και πολύ κοφτερό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι δυνατό να κόψετε το ρολό με μία κίνηση.
2. Για να κάνετε το κόψιμο τακτοποιημένο, μετά από κάθε ρολό, είναι απαραίτητο να υγράνετε τη λεπίδα του μαχαιριού σε νερό με ξύδι. Με αυτήν την προσέγγιση, το ρύζι θα σταματήσει να πέφτει από τα πλάγια και τα ψωμάκια με τα οποία φτιάχνονται στο σπίτι (κομμάτια κρέατος, ψάρι, λαχανικά) θα έχουν τέλεια ομοιόμορφη κοπή.
3. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να κόψετε το ρολό με την ακόλουθη σειρά. Πρώτα, κάντε μια τομή στη μέση (βγαίνουν 2 μισά). Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι κόβεται σε 3 ακόμη κομμάτια.

Όπως έχει ήδη γίνει σαφές, το ψάρι απέχει πολύ από το να είναι η μόνη γέμιση για σούσι και ψωμάκια. Για τους λάτρεις αυτού του ιαπωνικού πιάτου, υπάρχουν αρκετές δεκάδες λύσεις στο ερώτημα με τι ρολά φτιάχνονται στο σπίτι.