Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το στιφάδο μας σώζει τον παγωμένο χειμώνα, όταν δεν θέλεις να πας στην αγορά για κρέας. Το καλοκαίρι, είμαστε στην ευχάριστη θέση να παίρνουμε κονσέρβες σε μια πεζοπορία και στη χώρα. Τα πιάτα με στιφάδο είναι πάντα πιο εύκολο να προετοιμαστούν από ό,τι με προϊόντα ωμού κρέατος: χρειάζεται λιγότερος χρόνος και τα νόστιμα μπαχαρικά υπάρχουν ήδη.

Πρωινό στιφάδο

Με βάση το στιφάδο στο σπίτι, είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας πρωινό. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε τα κομμάτια του κρέατος από το βάζο σε ένα τηγάνι και να τηγανίζετε τα αυγά μαζί τους. Τα τηγανητά αυγά με κρέας είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γρήγορα το βραδινό: βράστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με στιφάδο. Για ζυμαρικά, εκτός από το κρέας, μπορείτε να βάλετε βραστά λαχανικά: ντομάτες, καρότα. Με φυτικά συστατικά, το πιάτο αποδεικνύεται πλήρες.

Πώς να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι; Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο. Θα χρειαστεί μόνο λίγος χρόνος για να περιμένετε: το κρέας πρέπει να βράσει καλά. Εδώ είναι μια από τις συνταγές για σπιτικό στιφάδο:

Υλικά: ωμό κρέας και λαρδί (μπορούν να χρησιμοποιηθούν παϊδάκια), μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρος, άνηθος, μαύρος και μπιζέλια μπαχάρι), αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το κρέας και το μπέικον σε κομμάτια 3 επί 3 εκατοστά. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αλάτι βάλτε λίγο περισσότερο από το κανονικό μαγείρεμα. Ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος με το λαρδί. Αφήστε το βράδυ στο ψυγείο.
2. Τοποθετήστε το κρέας σε γυάλινα βάζα, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια (αφαιρέστε τα λαστιχάκια). Βάλτε σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 1,5 ώρα, τα βάζα των δύο λίτρων - 2 - 2,5 ώρες. Αν το κρέας διασπείρεται εύκολα σε ίνες, τότε το στιφάδο είναι έτοιμο.
3. Βγάλτε τα βάζα από το φούρνο. Τοποθετήστε τα λαστιχάκια στα καπάκια. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το στιφάδο στο σπίτι σε κρύο μέρος. Το καλύτερο στο κελάρι.

στιφάδο μπιζελιού

Αν υπάρχει στιφάδο μπιζελιού στο σπίτι, τότε η σούπα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα: δεν χρειάζεται να μουλιάσει και να κρατήσει το κρέας και τον αρακά στη φωτιά για πολλή ώρα. Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι για σούπα μπιζελιού; Παρακάτω είναι μια υπέροχη συνταγή.

1. Κρέας ελαφρώς λιπαρό κομμένο σε κομμάτια διαστάσεων 3 επί 3 εκατοστά. Βάζουμε σε μια λεκάνη, αλάτι (για 1 κιλό κρέας - 1 - 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι). Βάζουμε τον πλυμένο και ταξινομημένο αρακά. Είναι απαραίτητο να το διευθετήσετε, καθώς τα βότσαλα του ίδιου μεγέθους με τα ίδια τα μπιζέλια πέφτουν συχνά με τον αρακά.
2. Στον πάτο των βάζων μισού λίτρου, βάζετε 2 φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι να μην είναι θρυμματισμένο (5 τεμ.), γεμίζετε με κρέας και αρακά, να μην φτάνουν στην άκρη των 2–3 εκ. Ρίξτε 2 κ.σ. κάθε βάζο. κουταλιές της σούπας λιωμένο εσωτερικό λίπος και λίγο νερό. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια.
3. Στο κάτω μέροςκουβάδες βάλτε βάση. Τοποθετήστε βάζα με κρέας στη βάση. Ρίξτε νερό στον κάδο τα δύο τρίτα του ύψους των κουτιών. Βράζουμε το στιφάδο στο σπίτι - 6 - 7 ώρες από τη στιγμή του βρασμού. Προσθέστε νερό στον κάδο όσο χρειάζεται.
4. Πάρτε τα κουτάκια. Τυλίγω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σπιτικό στιφάδο με κόκαλα

Μερικές φορές είναι βολικό να ετοιμάζετε κρέας με κόκαλα: υπάρχει κάτι να κάνει με τα κόκαλα και τα πιάτα με στιφάδο θα έχουν πλούσια γεύση. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο στο σπίτι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και χοιρινά παϊδάκια.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας με τα κόκαλα, το βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί και το πασπαλίζουμε με αλάτι (25 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος). Αφήστε για μια μέρα, ανακατεύοντας 3-4 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Βάζουμε το κρέας σε βάζα μισού λίτρου. Βάλτε τα μπαχαρικά σε βάζα: 2 φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι μη θρυμματισμένα (5 τμχ το καθένα).
3. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι για ρολό και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του φούρνου. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα στους 120 - 130 βαθμούς. Τυλίξτε τα ζεστά βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Κοτόπουλο στιφάδο

Το κοτόπουλο στιφάδο στο σπίτι παρασκευάζεται τόσο απλά όσο το χοιρινό, αλλά πρέπει επίσης να διατηρείτε το κρέας κοτόπουλου στο φούρνο.

Υλικά: κρέας πουλερικών, δάφνη, πιπέρι τριμμένο, μαύρο και μπαχάρι χωρίς θρυμματισμό, αλάτι.

Μαγειρική:

1. Βαζάκια μισού λίτρου πλένονται πολύ καλά και στεγνώνουν στο φούρνο στους 100 βαθμούς, αφήνονται να κρυώσουν.
2. Κρέας κομμένο σε μέτρια κομμάτια, αλάτι,πασπαλίζουμε με πιπέρι.
3. Βάλτε 3 φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο, μπαχάρι όχι θρυμματισμένο (4 τεμ.), μαύρο πιπέρι όχι θρυμματισμένο (10 τεμ.). Βάλτε το κοτόπουλο στους ώμους των βάζων.
4. Βάζουμε σε κρύο φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και σιγοβράζουμε για 5-6 ώρες. Ρολό.

Κοτόπουλο στιφάδο με σκόρδο

Αυτό το νόστιμο σπιτικό στιφάδο φτιάχνεται τόσο εύκολα όσο και η προηγούμενη συνταγή.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μέτρια κομμάτια.



2. Στον πάτο ενός βάζου μισού λίτρου, βάλτε την πιπεριά να μην είναι θρυμματισμένη, ένα φύλλο δάφνης, μερικές σκελίδες πικάντικο σκόρδο. Στη συνέχεια, στρώστε το κοτόπουλο σφιχτά, και πάνω στο κρέας - ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα άλλο φύλλο δάφνης. Αλάτι.
3. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια για ρολό και σιγοβράστε το κρέας στο φούρνο για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, κάντε αμέσως ρολό.

Γρήγορο κρέας

Η ακόλουθη συνταγή θα χρειαστεί μόνο μία ώρα για να εφαρμοστεί. Γιατί χρειάζονται 15 λεπτά για να ψηθεί το κρέας. Αλλά αποδεικνύεται αλμυρό, αλλά ένα τέτοιο στιφάδο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υλικά: οποιοδήποτε κρέας, 6 λίτρα νερό, 1 κιλό αλάτι, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι μη θρυμματισμένο, φύλλο δάφνης.

Μαγειρική:

1. Όλα τα συστατικά, εκτός από το κρέας, ανακατεύουμε, βράζουμε.
2. Το κρέας χωρίζουμε, το βάζουμε σε άλμη και ψήνουμε για 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε βάζα, περιχύστε το με άλμη και τυλίξτε το.

Ο ζωμός είναι πολύ αλμυρός, αλλά μπορεί να προστεθεί σιγά σιγά στα πρώτα πιάτα. Και το ίδιο το κρέας είναι τέλειο γιαδεύτερο.

Μοσχάρι στιφάδο

Το σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο αποδεικνύεται νόστιμο αν βάλετε εσωτερικό λίπος και κρεμμύδια σε βάζα με κρέας.

Μαγειρική:

1. Μοσχάρι κομμένο σε μέτρια κομμάτια, χτυπήστε με ξύλινο σφυρί, αλάτι, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε στο κρέας. Ρίξτε εκεί το σπλαχνικό λίπος.
3. Τηγανίζουμε το κρέας, μετά ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε τα υλικά.
4. Βάζουμε το ζεστό κρέας σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε το ζωμό με το σπλαχνικό λίπος και τυλίγουμε σε ρολό.

Στιφάδο "Νόστιμο"

Υλικά: οποιοδήποτε κρέας, δάφνη, μαύρο πιπέρι μη θρυμματισμένο (5 τεμ.), 5 γραμμάρια αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια (όπως για το γκούλας).

2. Βάλτε τα κομμάτια σε βάζα του λίτρου. Ανάμεσα στο κρέας βάλτε δάφνη, πιπέρι, αλάτι. Τα πιο παχιά κομμάτια πρέπει να βρίσκονται στην κορυφή. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια.

3. Βάλτε μια σχάρα ή απλώς ένα πανί σε έναν κουβά για την αποστείρωση προϊόντων. Βάλτε τα βάζα και μετά ρίξτε νερό στον κάδο. Βράζουμε το στιφάδο για 3-4 ώρες.

4. Τυλίγω. Όταν το στιφάδο κρυώσει, τοποθετήστε ξανά τα βάζα σε κρύο μέρος.

Συνταγή για τη συγκομιδή μεγάλης ποσότητας κρέατος

Αν ένα γουρούνι ή ένας ταύρος σφάχθηκε στη φάρμα, τότε ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα στιφάδο. Από τα πιάτα θα χρειαστείτε έναν εμαγιέ κουβά 20 λίτρων και πολύ ποτήριβάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Τρώμε λιγότερο κρέας από τα λαχανικά, επομένως συνήθως παίρνουμε δοχεία μισού λίτρου ή λίτρου.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το λαρδί σε μέτρια κομμάτια (3 επί 3 εκ.). Βάλτε σε ένα εμαγιέ κουβά. Στη φωτιά, το λίπος θα αρχίσει να λιώνει. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας στο λίπος, κομμένο σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους. Αλας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.

2. Βάζουμε στο κρέας ένα φύλλο δάφνης και όχι τριμμένο πιπέρι. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

3. Τοποθετήστε το στιφάδο σε βάζα επεξεργασμένα με βραστό νερό, τυλίξτε το.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε λιπαρό κρέας, όπως πάπια ή χήνα.

Πώς να αποθηκεύσετε στιφάδο

Για να διατηρηθεί το σπιτικό στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν βρίσκεται σε σκοτεινό δωμάτιο. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τυλίξετε γυάλινα βάζα με χοντρό χαρτί. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

Επικίνδυνοι μικροοργανισμοί

Η αλλαντίαση είναι μια επικίνδυνη ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένου κρέατος. Το ανθρώπινο σώμα δηλητηριάζεται ως αποτέλεσμα της κατάποσης μεγάλης ποσότητας τοξίνης που απελευθερώνεται από μια ειδική βακτηριακή μορφή. Για την αποφυγή βλαβερών επιπτώσεων, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση ζουν στο έδαφος. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει κανείς να είναι εξαιρετικά προσεκτικός με εκείνα τα λαχανικά και τα κρέατα που ήρθαν σε επαφή με το έδαφος. Η ίδια η αποστείρωση δεν σκοτώνει αυτούς τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς, μένει μόνο να πλύνουμε τα τρόφιμα που παρασκευάζονται για κονσερβοποίηση με υψηλή ποιότητα. Εάν τουλάχιστον ένα σπόριο μπει σε ένα βάζο, τότε, πιθανότατα, να βρίσκεται σε ιδανικές συνθήκες, πούχωρίς οξυγόνο, θα πολλαπλασιαστεί.

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία μικροοργανισμών που προκαλούν αλλαντίαση από τη γεύση και το χρώμα. Ωστόσο, εάν το καπάκι του βάζου είναι πρησμένο, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το προϊόν θα πρέπει να πεταχτεί χωρίς λύπη: πιθανότατα, ένα επικίνδυνο βακτήριο κυριαρχεί σε αυτό. Πιο συχνά, βακτήρια αλλαντίασης βρίσκονται σε βάζα με μανιτάρια και λαχανικά, λιγότερο συχνά - με προϊόντα κρέατος.

Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή κρέατος για το μέλλον. Αλλά είναι όλα πολύ απλά. Είναι απαραίτητο μόνο να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη διατήρηση της καθαρότητας των συστατικών των μελλοντικών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ξεπλύνετε καλά το κρέας από πριν, και στη συνέχεια αποστειρώστε το με υψηλή ποιότητα. Οι τράπεζες μπορούν να αποστειρωθούν τόσο χωριστά από τα προϊόντα όσο και μαζί με αυτά. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα εξώφυλλα. Πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα όταν τυλίγονται σε ρολό. Μετά από μακρά αποστείρωση των προϊόντων κρέατος, τα βάζα τυλίγονται αμέσως, χωρίς καθυστέρηση. Ωστόσο, το περιεχόμενο των δοχείων πρέπει να σταματήσει τελείως να βράζει. Αυτοί οι απλοί κανόνες και οι υπέροχες συνταγές για σπιτικό στιφάδο θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε ποιοτικά προϊόντα κρέατος όλο το χρόνο.