Ταϊλανδική σούπα "Tom Yam": συνταγή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι έχουν επισκεφθεί την Ταϊλάνδη έχουν ήδη δοκιμάσει ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας Tom Yam. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο, τότε στο άρθρο μας θα το μάθετε.

Ταϊλανδική σούπα Το Tom Yum με γαρίδες είναι η πιο πικάντικη σούπα σε ολόκληρο τον κόσμο. Έχουν γίνει πολλές μελέτες που έχουν δείξει ότι το πιάτο είναι μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου. Εξαιτίας αυτού του πιάτου οι Ταϊλανδοί σπάνια υποφέρουν από μια τέτοια ασθένεια.

Αυτή η ταϊλανδέζικη σούπα προσφέρεται σε οποιοδήποτε καφέ και εστιατόριο στην Ταϊλάνδη, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ταυτόχρονα, κάθε σεφ κάνει κάποια προσαρμογή στο πιάτο: προσθέτει ή αφαιρεί ένα συστατικό, αυξάνει ή μειώνει την ποσότητα κάποιου συστατικού.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σούπας: με γαρίδες, ψάρι, κοτόπουλο και θαλασσινά.

Πικάντικη βάση ταϊλανδέζικης σούπας

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιούνται υλικά υψηλής ποιότητας για την προετοιμασία του πιάτου. Η βάση της σούπας είναι η πικάντικη πάστα τσίλι. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Είναι δύσκολο να το αγοράσετε στη Ρωσία. Μπορεί να ληφθεί μόνο από την Ταϊλάνδη. Πωλείται είτε σε σακούλες είτε σε κονσέρβες. Οι συσκευασίες περιέχουν συνήθως ένα ημικατεργασμένο προϊόν, στο οποίο μπορούν να προστεθούν αρωματικά συστατικά, όπως: κάφρος, γαλανγκάλ, λεμονόχορτο. Καθαρή έκδοση τραπεζώνμαγείρεμα ζυμαρικών.

Υλικά

Τώρα πρέπει να περιγράψουμε τα συστατικά που μπαίνουν στη σούπα. Θα σας πούμε επίσης τι μπορεί να αντικατασταθεί εάν δεν είναι διαθέσιμα.

Λοιπόν, τα συστατικά που περιλαμβάνονται στην ταϊλανδέζικη σούπα:

• Το galangal είναι ένα είδος τζίντζερ. Είναι σκληρό σαν το ξύλο και έχει έντονη γεύση. Το Galangal μπορεί να δει κανείς με συνηθισμένο τζίντζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο και αλεσμένο από σακούλα, αποξηραμένο.
• λεμονόχορτο - πράσινοι μίσχοι (διάμετρος περίπου 1 cm) με άρωμα λεμονιού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με λεμονόχορτο ή λάιμ ή φλούδα λεμονιού.
• Kaffir (kaffir) - φύλλα από το δέντρο λάιμ σκούρου πράσινου χρώματος. Αυτό το δέντρο καλλιεργείται μόνο εξαιτίας τους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κάφρο με φύλλα λεμονιού εσωτερικού χώρου.
• Κόλιανδρος (κόλιανδρος). Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση. Την χειμερινή περίοδο προστίθεται κατεψυγμένο γρασίδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους ως υποκατάστατο.
• Σάλτσα ψαριού. Προστίθεται στην ταϊλανδέζικη σούπα για να της δώσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά και για να μην προσθέσει αλάτι. Η σάλτσα έχει αρκετά πρωτότυπα αρώματα, αλλά στα πιάτα ανοίγει με νέο τρόπο. Προσθέτει μια νέα γεύση σε κάθε πιάτο. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από τη σάλτσα ψαριού.
• Χυμός λάιμ. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.
• Μανιτάρια άχυρα. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα είδη, όπως shiitake, champignons ή μανιτάρια στρείδια.
• Γαρίδες. Απαιτούμενο εξάρτημα. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή του. Μπορείτε εκτός από γαρίδες να χρησιμοποιήσετε και άλλα θαλασσινά όπως χταπόδι, καλαμάρι καιάλλοι.
• Γάλα καρύδας (ή κρέμα καρύδας). Αυτό το στοιχείο είναι προαιρετικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός πιο ήπιου τύπου ταϊλανδέζικης σούπας που πιθανότατα προορίζεται για τους Ευρωπαίους. Εάν θέλετε, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική κρέμα ή γάλα. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε εντελώς ένα τέτοιο εξάρτημα από το πιάτο.
• Κρέας κοτόπουλου. Αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό. Προστίθεται στις γαρίδες για να κάνει το πιάτο πιο χορταστικό όταν υπάρχουν λίγα θαλασσινά στο πιάτο.

Όπως μπορείτε να δείτε, πριν μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα συστατικά. Όλα είναι αρκετά συγκεκριμένα, αλλά αν θέλετε, μπορούν να αντικατασταθούν με μια πιο οικεία εναλλακτική

Τι χρειάζεστε για τα ζυμαρικά Tom Yum;

Αν δεν αγοράσατε αυθεντικά ζυμαρικά, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας.

Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μία πιπεριά τσίλι (ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή);
• ένα σκόρδο;
• ασκαλώνια (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικά κρεμμύδια);
• τζίντζερ (ένα συστατικό είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί ακόμα να προστεθεί στο πιάτο).

Μαγείρεμα ζυμαρικών για σούπα

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, περίπου τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα καθώς ψήνονται αν τα ζυμαρικά σας φαίνονται πολύ πυκνά.

Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Μετά το ψάρι έξωσκόρδο, βάλτε το χωριστά.

Αφού ρίξετε μια μέτρια κεφαλή ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σαλότο ή κρεμμύδι) στο λάδι. Μουλιάζουμε επίσης σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού το ψαρέψετε, βάλτε το πάνω στο σκόρδο.

Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τέσσερα με πέντε κομμάτια πιπεριάς τσίλι, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Στεγνώστε το λίγο σε λάδι (ένα λεπτό θα είναι αρκετό). Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο που τηγανίσαμε προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο τζίντζερ εκεί. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Κρατάτε ελαφρά το μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Αυτό ήταν, τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα. Η συνοχή πρέπει να είναι παχιά. Η μαγειρεμένη μάζα δεν χαλάει για πολύ καιρό, απλά πρέπει να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum στο σπίτι;

Τώρα θα σας πούμε πώς παρασκευάζεται αυτό το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι δύο μερίδες ταϊλανδέζικου φαγητού που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Ταϊλανδική σούπα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται στο άρθρο, παρασκευάζεται σε ζωμό ψαριού ή κοτόπουλου. Αν και ο ευκολότερος τρόπος, φυσικά, είναι να μαγειρέψετε σε κοτόπουλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικός ζωμός ή σε κύβους.

Για να κάνετε τον ζωμό πιο πλούσιο, προσθέστε καθαρισμένα, πλυμένα κοχύλια και κεφάλια γαρίδας σε αυτόν. Δύο μερίδες χρειάζονται περίπου 0,5 λίτρο ζωμού. Μην το αλατίζετε, απλά προσθέστε σάλτσα ψαριού (1 κουταλιά της σούπας).

Στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε ένα κομμάτι galangal πάχους επτά χιλιοστών (ή ένα κομμάτι τζίντζερ πάχους ενάμιση εκατοστού). Στη συνέχεια, ρίξτε καφίρ (δύο φύλλα), ένα ραβδί λεμονόχορτο μήκους δέκα εκατοστών (ή το ξύσμα από ένα λεμόνι).

Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για περίπου τέσσερα λεπτά, ώστε τα καρυκεύματα να δώσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Στη συνέχεια, βγάζετε όλα τα φύλλα, τα κομμάτια και τα ξυλάκια, τα βάζετε σε ένα πιάτο για να μην παρεμβαίνουν.

Το επόμενο βήμα για την παρασκευή πικάντικης σούπας

Στη συνέχεια, χωρίς να βγάλουμε τον ζωμό από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Η ποσότητα του εξαρτάται από το πόσο πικάντικο θέλετε να πάρετε το πιάτο στο τέλος. Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για δύο μερίδες σούπας.

Ήδη όταν έχουν προστεθεί απολύτως όλα τα υλικά στην ταϊλανδέζικη σούπα, δοκιμάστε το πιάτο, αν χρειαστεί ρίξτε λίγο ακόμα ζυμαρικά στο πιάτο.

Λοιπόν, πίσω στη μαγειρική. Τώρα ήρθε η στιγμή που πρέπει να ρίξετε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά στην ταϊλανδέζικη σούπα, δηλαδή: μανιτάρια (4 τμχ), μια πιπεριά τσίλι, αποφλοιωμένες γαρίδες και άλλα θαλασσινά (400 γραμμάρια), κρέας κοτόπουλου (100 γραμμάρια), προ κόβω σε κομμάτια. Ρίξτε επίσης σάλτσα ψαριού (1 κουταλιά της σούπας) στο πιάτο. Φυσικά, δεν μπορείτε να προσθέσετε κάποια υλικά, γιατί ο καθένας έχει τα δικά του γούστα, αλλά χωρίς μανιτάρια και γαρίδες, η σούπα μας σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.

Αν θέλετε το πιάτο να έχει λίγο πιο απαλή γεύση, ειδικά αν βάλετε πολλά ζυμαρικά, προσθέστε κρέμα καρύδας ή γάλα (περίπου 100 ml). Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πιάτο για πέντε έως επτά λεπτά.

Το τελευταίο βήμα για να φτιάξετε μυρωδάτη και νόστιμη σούπα

Μερικά λεπτά πριν την αφαίρεση, προσθέστεένα μικρό κρεμμύδι κομμένο στη μέση (φυσικά καθαρισμένο), μια σκελίδα σκόρδο. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε ακόμη περισσότερο τη γεύση, τότε ρίξτε μια άλλη ντομάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μερικές φέτες κανονικής ντομάτας είτε ένα κεράσι κομμένο στα δύο.

Αυτό είναι, η ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum είναι έτοιμη. Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι εύκολη. Αλλά κάθε νοικοκυρά θα το αντιμετωπίσει αν θέλει.

Η έτοιμη σούπα ρίχνεται σε μπολ, πασπαλίζεται με βότανα από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Θα ήθελα επίσης να πω ότι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και στη δημιουργία άλλων πιάτων. Τα ζυμαρικά επιτρέπεται επίσης να προστίθενται σε έτοιμα πιάτα, για παράδειγμα, ζυμαρικά.

Μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σούπα Tom Yam Thai, η συνταγή που παρουσιάζεται στο άρθρο θα σας βοηθήσει. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο στην κουζίνα σας.