Μαγείρεμα γεμιστών λούτσων: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα θα μαγειρέψουμε ψημένη πέρκα τούρνας στο φούρνο. Ένα πιάτο όπως η ψημένη πέρκα από τούρνα είναι αυτόχθονα ρωσικά. Για να γίνει το ψάρι ζουμερό και τρυφερό, χρειάζεται γέμιση. Η ελαφριά ξινίλα του λεμονιού θα προσθέσει φρεσκάδα στο ψάρι, καθώς και θα δώσει στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση. Μεταξύ άλλων, η γεμιστή πέρκα από τούρνα έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Αυτό κάνει το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Προϊόντα για την παρασκευή γεμιστού ζαντερ

Απαιτείται για τη συνταγή:

• λεμόνι - 2 τεμάχια;
• zander - 800 g;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• Τηγανέλαιο - 50 ml;
• σκόρδο - 1 κομμάτι;
• μέτριο καρότο - 1 τεμ.;
• ξηρά μανιτάρια - 50 g;
• βούτυρο - 40 g;
• άνηθος - 50 g;
• δενδρολίβανο - 1 κλωνάρι;
• Ιταλικά ξηρά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρέμα - 75 ml;
• αλάτι και πιπέρι προσθέστε τη γεύση.

Προετοιμασία των συστατικών - 20 λεπτά. Προετοιμασία γεύματος - 50 λεπτά.

Συνταγή βήμα-βήμα για γεμιστό ζαντέρ στο φούρνο

Όταν μαγειρεύετε το ζαντέρ, είναι σημαντικό το ψάρι να είναι φρέσκο. Υπάρχουν λίγα κόκαλα στην πέρκα τούρνας, κάτι που είναι ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα. Μην ξεχνάτε ότι το κρέας του είναι άπαχο και τρυφερό, άρα ψήνεται κυρίως σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο, αλλά και στιφάδο. Το ψάρι θα είναι νόστιμο αν ψηθεί σωστά και δεν παραψηθεί.

1. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια, να αφαιρέσετε το εσωτερικό και τα βράγχια. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα δώσουν στο ψάρι μια δυσάρεστη οσμή. Μόλις αφαιρεθούν όλα, η πέρκα θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Για να απελευθερώσετε το κρέας από τα κόκαλα, πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, από την πλευρά της κοιλιάς, με ένα μαχαίρι. Επίσης, αν πιαστούν μεγάλα κόκαλα στα πλάγια, μπορείτε να τα τραβήξετε έξω χρησιμοποιώντας ψαλίδι.
3. Απελευθερώστε απαλά το σφάγιο από τα πλαϊνά οστά και την κορυφογραμμή.
4. Ας μην ξεχνάμε ότι το ζάντερ είναι ψάρι του γλυκού νερού και για να φύγει η μυρωδιά της λάσπης, θα κάνουμε μικρά κοψίματα στο εσωτερικό. Σε αυτά βάζουμε λεπτές φέτες λεμονιών. Για αυτό χρειαζόμαστε 7-9 τέταρτα. Το λεμόνι όχι μόνο θα εξαφανίσει τη μυρωδιά, αλλά θα προσθέσει και μια υπέροχη γεύση στο πιάτο.
5. Τώρα πρέπει να πασπαλίσετε το ψάρι με ιταλικά βότανα και αλάτι.
6. Γεμίστε την πέρκα με την τελική ζεστή γέμιση, βάλτε από πάνω ένα κλωνάρι δεντρολίβανο για άρωμα και ομορφιά.
7. Αλείφουμε λαδόκολλα με βούτυρο, αλείφουμε τα ψάρια με λιωμένο βούτυρο.
8. Τυλίγουμε το ψάρι σε χαρτί και ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς.
9. Μετά από 30 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180βαθμούς. Ψήστε τη γεμιστή πέρκα για τουλάχιστον 15 λεπτά ακόμη μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.

Προετοιμασία γέμισης για το zander

1. Ας αφήσουμε στην άκρη την πέρκα και αρχίζουμε να γεμίζουμε. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το καρότο σε μισές ροδέλες.
2. Μουλιάστε τα ξερά μανιτάρια σε ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια αν θέλετε. Τα μανιτάρια θα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, και στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι, σοτάρετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά σε αυτό το μείγμα ελαίων. Ο συνδυασμός βουτύρου θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση και το φυτικό λάδι δεν θα αφήσει τα λαχανικά σας να καούν.
4. Όταν η γέμιση είναι σχεδόν έτοιμη, πρέπει να προσθέσετε κρέμα, καθώς και σκόρδο και άνηθο. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση για το γεμιστό ζαντέρ από τη φωτιά πριν το βγάλετε.