Νόστιμα κοτοπουλάκια λούτσων: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτολέτες είναι ένα πιάτο που κανείς που δεν είναι χορτοφάγος ή μαύρος καλόγερος δεν θα αρνηθεί. Και η συνταγή για κοτολέτες λούτσων σίγουρα θα φανεί χρήσιμη στους νηστικούς εκείνες τις μέρες που το κρέας απαγορεύεται και το ψάρι επιτρέπεται. Ωστόσο, οι πολίτες που δεν νηστεύουν επίσης δεν θα αρνηθούν τέτοιες κοτολέτες: αποδεικνύονται τρυφερά, ζουμερά, διαιτητικά - μπορείτε να τα φάτε για παιδιά, κυρίες σε δίαιτα και γαστρεντερολογικούς ασθενείς.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Η μόνη αμφιβολία που μπορεί να προκαλέσει η συνταγή για κοτολέτες λούτσου είναι το κόψιμο του ψαριού. Άλλο είναι να κόβεις σε φέτες και να τηγανίζεις, άλλο είναι να παίρνεις φιλέτο για κιμά από σφάγιο. Ωστόσο, όπως γνωρίζετε, τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια αντιμετωπίζουν το έργο. Επιπλέον, το κόψιμο δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο έργο όσο φαίνεται.

Πρώτα από όλα, το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με μια πετσέτα, δεν χρειαζόμαστε υπερβολικό νερό στον κιμά. Τώρα κόβουμε το σφάγιο κοντά στα βράγχια και, κρατώντας το μαχαίρι υπό γωνία, το χωρίζουμε προσεκτικά απόπολτός κορυφογραμμής. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και στη δεύτερη πλευρά. Κόβουμε το δέρμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και χωρίζουμε το ψάρι στα δύο. Αφαιρούμε το εσωτερικό και τα μεγάλα κόκαλα από το φιλέτο. Το καθαρίζουμε από τη φλούδα - και ο λούτσος είναι έτοιμος να πάει στο μύλο.

Γνώμη της μειοψηφίας

Μερικοί ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι η αφαίρεση του δέρματος από το ψάρι δεν είναι υποχρεωτική: εάν το άτομο είναι νεαρό, το δέρμα του είναι λεπτό και προσαρμόζεται τέλεια στα μαχαίρια του μύλου. Ποιον να ακούσει είναι δουλειά του πλοιάρχου. Σε κάθε περίπτωση, ο κιμάς πρέπει να περάσει από μηχανή κρέατος δύο φορές. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να τρίψετε τα υπόλοιπα οστά. Είναι απίθανο να είναι δυνατό να αφαιρεθούν τα πάντα - αυτό το είδος ψαριού χαρακτηρίζεται από αυξημένο κόκαλο.

Και τώρα ας μαγειρέψουμε κοτολέτες λούτσων: μια συνταγή με φωτογραφία θα διευκολύνει πολύ τη δουλειά μας. Τα αποτελέσματα φαίνονται πολύ ορεκτικά!

Παραλλαγή βουτύρου

Ας βάλουμε στον εαυτό μας στόχο να μαγειρέψουμε ζουμερές κοτολέτες λούτσων. Μια απλή συνταγή περιλαμβάνει ένα παραδοσιακό σύνολο προϊόντων: κρέας, αυγό, καρβέλι. Η ιδέα έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, αυτό το ψάρι είναι κάπως στεγνό. Επομένως, προσφέρουμε μια εναλλακτική λίστα συστατικών:

• Πολτός λούτσων - ενάμισι κιλό.
• Ένα αυγό είναι ένα.
• Δύο κρεμμύδια και τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Τρεις φέτες ψωμί μουλιασμένες σε μισό ποτήρι γάλα για 3-4 λεπτά.
• Βούτυρο 82,5 τοις εκατό λιπαρά, προμαλακωμένο - 100 γραμμάρια.

Μέσα από ένα μύλο κρέατος λείπει το φιλέτο, το κρεμμύδι, το στυμμένο ψωμί, το σκόρδο και το βούτυρο. Αφού αρωματίσουμε με πιπέρι και αλάτι, ζυμώνουμε καλάΈτσι, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, μέχρι τον πάτο. Σχηματίζουμε κοτολέτες με τον συνηθισμένο τρόπο, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το χοιρινό ή το μοσχάρι.

Νόστιμες κοτολέτες λούτσων: συνταγή με λαρδί

Όταν χρησιμοποιείτε λάδι, ο κιμάς μερικές φορές αποδεικνύεται χαλαρός και το τελικό προϊόν διαλύεται στο τηγάνι. Υπάρχει μια διέξοδος - να αντικαταστήσετε το λάδι με ανάλατο λίπος με ρυθμό 100 γραμμάρια ανά κιλό φιλέτο ψαριού. Πριν πιάσουμε τον μύλο κρέατος, κόβουμε αυτό το υλικό σε μικρότερο μέγεθος, ώστε ο κιμάς να είναι πιο ομοιόμορφος. Αφαιρούμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια από τη λίστα των προϊόντων - δεν είναι πολύ κατάλληλα σε αυτή τη συνταγή. Οι υπόλοιποι χειρισμοί είναι στάνταρ: τρίψτε τον λούτσο, το ψωμί και το μπέικον, βάλτε το αυγό, καρυκεύστε με πιπέρι και αλάτι.

Προσοχή: δεν χρειάζεται να διατηρείτε τέτοιο κιμά στο ψυγείο. Και το αλεύρι είναι πιο κατάλληλο για ρολό.

Λούτσοι + σιμιγδάλι

Αυτή η συνταγή για κοτολέτες λούτσων σάς επιτρέπει να απολαύσετε ένα εκπληκτικά τρυφερό πιάτο στην οικογένεια - αν, φυσικά, γνωρίζετε κάποια κόλπα. Τρίψτε το φιλέτο δύο φορές σε ένα δοχείο, ένα μεγάλο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ένα άλλο. Ενώνουμε και ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τρεις κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά. Ξεχωριστά, χτυπάμε το αυγό, αλλά μην το εισάγουμε στον κιμά. Σχηματίζουμε κοτολέτες, σε καθεμία από τις οποίες πατάμε μια ελιά χωρίς κουκούτσι. Έπειτα βουτάμε το καθένα σε ένα αυγό, μετά σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε γρήγορα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, ανάψτε τη φωτιάκαλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να είναι έτοιμο.

Με ρύζι

Η συνταγή μοιάζει κάπως με την εκδοχή με το σιμιγδάλι, αλλά οι κοτολέτες είναι πιο πυκνές και με διαφορετική, αν και όχι λιγότερο πικάντικη, γεύση. Προμαγειρέψτε μισό φλιτζάνι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, πιο κολλώδες. Μουλιάζουμε λίγο άσπρο καρβέλι με γάλα και στύβουμε. Βάζουμε ένα κιλό φιλέτο ψαριού σε κιμά, τρία κρεμμύδια, έτοιμες φέτες από ένα καρβέλι, τρεις σκελίδες σκόρδο και βρασμένο ρύζι. Τα αυγά δεν απαιτούνται, το κουάκερ θα αντιμετωπίσει με επιτυχία τη λειτουργία τους. Για το πανάρισμα, πάλι στρέφουμε την προσοχή μας στα κράκερ. Το ψήσιμο πραγματοποιείται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Νόστιμα μπουρεκάκια από τυρόπηγμα λούτσων: συνταγή με φωτογραφία

Εδώ τα εξαρτήματα θα χρειαστούν περισσότερα. Βάλτε στον μύλο κρέατος:

• Φιλέτο ψαριού, 600-700 γραμμάρια.
• Τυρί cottage μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, λίγο λιγότερο από μισό κιλό.
• Δύο κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, προσθέστε τέσσερα αυγά, πιπέρι και αλάτι στη μάζα και ανακατέψτε. Φτιάχνουμε κοτολέτες, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα στο καθένα. Είναι προτιμότερο να το κρατάτε εκ των προτέρων στην κατάψυξη, κομμένο σε αναλογικά κομμάτια, ώστε το προϊόν να είναι ευκολότερο στον χειρισμό. Στη συνέχεια τυλίγουμε την κοτολέτα πρώτα σε αλεύρι και μετά σε πλιγούρι. Και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν παντού.

Λούτσες με κοτόπουλο

Αν προσθέσετε στήθος πουλερικών στο ψάρι, οι κοτολέτες θα γίνουν πιο αέρινες και ζουμερές. Αλλά αυτή η συνταγή για κοτόπουλα λούτσων σάς επιτρέπει να αντικαταστήσετε το στήθος με άλλα "ανταλλακτικά" κοτόπουλου, εάν δεν εγκρίνετε το φιλέτο πουλερικών.

Ξεκινώντας με ψάρι - πρέπει να αλεσθείχωριστά. Στη συνέχεια το κρεμμύδι - ψιλοκόβουμε δύο κεφάλια και σοτάρουμε στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Παράλληλα, μουλιάζουμε μερικές φέτες ψωμί στο γάλα. Τώρα περνάμε το κρεμμύδι, τη φραντζόλα, τον μαϊντανό και το στήθος κοτόπουλου από έναν μύλο. Συνδυάζουμε και τον κιμά και τον καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε μερικά αυγά και τέλος ανακατέψτε. Πλάθουμε κοτολέτες, τις πανάρουμε και τις τηγανίζουμε ως συνήθως.

Καλές συμβουλές

Καταρχήν, όλα τα κουκούτσια λούτσων είναι απλά. Οι συνταγές (με ή χωρίς φωτογραφίες - δεν έχει διαφορά εδώ) δεν θα σας αφήσουν να πείτε ψέματα. Ωστόσο, για να αποδειχθούν ιδιαίτερα επιτυχημένοι και να μην σας απογοητεύσουν, αξίζει να εξετάσετε ορισμένες αποχρώσεις. Έτσι, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στον κιμά τριμμένο λάχανο ή καρότα για να αυξήσουν το ζουμερό του πιάτου. Πετυχαίνουν τον στόχο τους, αλλά η γεύση των κοτολετ αλλάζει αισθητά. Για παράδειγμα, τα καρότα τα κάνουν γλυκά. Λίγο λιγότερο αποτέλεσμα στη γεύση του πουρέ πατάτας. Αλλά όταν τον χρησιμοποιείτε, υπάρχει κίνδυνος να το παρακάνετε, οπότε μετά την προσθήκη κάθε κουταλιάς, ο κιμάς πρέπει να ανακατεύεται προσεκτικά.

Συνιστάται ανεπιφύλακτα το ψήσιμο όταν μαγειρεύετε κοτολέτες λούτσων: χωρίς αυτό, οι μπάλες ψαριού θα χάσουν το ζουμί τους και θα στεγνώσουν.

Αν καταφέρατε να πάρετε ήδη κομμένο φιλέτο λούτσας, μην χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκόψτε το - ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό.

Οι αντίπαλοι του τηγανίσματος μπορούν να μαγειρέψουν κοτολέτες λούτσων στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Στην πρώτη περίπτωση, το φύλλο ψησίματος στρώνεται με αλουμινόχαρτο ή μαγειρική περγαμηνή. Οι κοτολέτες που απλώνονται στο "απορρίμματα" αλείφονται ελαφρά με μαγιονέζα από πάνω. Ή κρυφτείτε πίσω από μια ντομάτακύκλο, ή πασπαλισμένο με τριμμένο επεξεργασμένο τυρί. Θα ψηθούν για περίπου 10-20 λεπτά, εξαρτάται από το μέγεθος και τη συνταγή που θα επιλέξετε.

Κοτολέτες λούτσων μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια αυτής της συσκευής, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο μπολ, ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης και βάλτε τις κοτολέτες σε ένα «τρυπητήρι» από το διπλό λέβητα, μακριά το ένα από το άλλο. Η λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό έχει ρυθμιστεί για 25 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα, αρωματικά και εξαιρετικά διαιτητικά προϊόντα.

Το καλύτερο συνοδευτικό για κοτολέτες λούτσων είναι οι πατάτες - βραστές, ψητές ή τηγανητές. Τα λαχανικά είναι σε τέλεια αρμονία με αυτά - τόσο φρέσκα όσο και αλατισμένα. Αλλά, νομίζω, τόσο ο χυλός όσο και τα ζυμαρικά δεν θα χαλάσουν την εντύπωση των κοτοπουλών από τούρνα.