2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές για την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων. Όταν έρχεστε στο κατάστημα, βλέπετε τις υψηλότερες ποιότητες προϊόντων αλευριού στα ράφια. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά από αυτά:
- extra;
- supreme;
- grain;
- πρώτα;
- second;
- ταπετσαρία.
Η πυκνότητα του αλευριού εξαρτάται από τον τύπο άλεσης και τον τύπο του κόκκου, κάτι που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει τις ιδιότητες ψησίματος των προϊόντων αλευριού. Το αλεύρι από σιτάρι παράγεται πολλές φορές σε μεγαλύτερους όγκους από ό,τι από άλλα δημητριακά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση και η θρεπτική του αξία είναι υψηλότερες από, για παράδειγμα, της σίκαλης. Επομένως, θα είναι ενδιαφέρον για τις νοικοκυρές να γνωρίζουν τι πυκνότητα έχει το αλεύρι σίτου.
Αλεύρι σίτου
Τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τη γεύση και τις ιδιότητες ψησίματος των μελλοντικών προϊόντων εξαρτώνται από το άλεσμα των κόκκων σιταριού. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες των ποικιλιών σιταριού (σκληρό και μαλακό) καθορίζουν ποιο προϊόν θα είναι η παραγωγή. Έτσι, από μαλακές ποικιλίες παρασκευάζουν ζυμαρικά σχεδόν κάθε επιπέδου πολυπλοκότητας και από σκληρές ποικιλίες - ζυμαρικά.
Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα λείανσης, τόσο λιγότερο χρήσιμοουσίες και η χύδην πυκνότητα ενός τέτοιου προϊόντος γίνεται υψηλότερη. Έτσι, οι χαμηλότερες ποιότητες περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, ενώ οι υψηλότερες σχεδόν απουσιάζουν.
Η πυκνότητα αλευριού κυμαίνεται από 540 έως 700 kg/m3. Καθορίζεται από το μέγεθος των σωματιδίων των κόκκων, που είναι συνέπεια της λείανσης, και ως εκ τούτου από την πυκνότητα. Αυτό καθορίζει επίσης την ποσότητα ζύμης που μπορεί να ληφθεί κατά το ζύμωμα του αλευριού, ανάλογα με τον τύπο και τον βαθμό του, καθώς και την απαλότητα του μελλοντικού ψησίματος.
Ένα είδος αλεύρου σίτου
Το αλεύρι έξτρα ποιότητας έχει τη μικρότερη αναλογία ορυκτών ακαθαρσιών, τέφρα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Το premium αλεύρι δεν είναι τόσο θρυμματισμένο, αλλά έχει και αρκετά λεπτό τρίψιμο. Το πορώδες των προϊόντων που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι είναι υψηλότερο, επομένως προέρχονται από αυτό κουλουράκια, σφολιάτα και ζύμη μαγιάς. Όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του αλευριού.
Η Κρουπτσάτκα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο (περιεκτικότητα σε τέφρα), είναι πλούσια σε γλουτένη και έχει μεγαλύτερο μέγεθος σωματιδίων, σε αντίθεση με την ποιότητα premium. Έχει φτωχό πορώδες και τα προϊόντα αλευριού από αυτό γίνονται γρήγορα μπαγιάτικα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για πλούσια ζύμη μαγιάς, όπου χρειάζεται πολλή ζάχαρη και λίπος, για παράδειγμα, για πασχαλινά κέικ, μάφιν και πολλά άλλα.
Το αλεύρι πρώτης τάξης έχει μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων από το σιμιγδάλι. Οι δείκτες γλουτένης, πρωτεΐνης, αμύλου είναι υψηλότεροι από αυτούς των προηγούμενων ποικιλιών. Από αυτή την ποικιλία παρασκευάζονται τηγανίτες, πίτες, τηγανίτες, χυλοπίτες και άλλα μη βρώσιμα αρτοσκευάσματα. Τα προϊόντα μπαγιάζουν πολύ πιο αργά και διατηρούνται περισσότερογευστικότητα.
Το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας έχει ακόμα καλύτερη απόδοση σε όλα τα χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται σπάνια, αλλά τα προϊόντα αλευριού από αυτό είναι νόστιμα και η υφή τους είναι απαλή και πορώδης. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως για λευκό ψωμί και άλλα μη πλούσια προϊόντα (με εξαίρεση το μελόψωμο και τα μπισκότα).
Κλείσιμο
Τώρα γνωρίζουμε ότι ανάλογα με την άλεση των δημητριακών, μπορούμε να λάβουμε διαφορετικά φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά των μελλοντικών προϊόντων αλευριού. Και η πυκνότητα του αλευριού δεν είναι το τελευταίο κριτήριο για την απόκτηση της επιθυμητής ποιότητας ψησίματος και της γεύσης του. Με τις απαραίτητες γνώσεις, μπορούμε να πετύχουμε εξαιρετικά αποτελέσματα στον χώρο της μαγειρικής.
Συνιστάται:
Καφές με άδειο στομάχι: η βλάβη του καφέ, η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό, ερεθισμός του στομάχου, κανόνες και χαρακτηριστικά του πρωινού
Είναι όμως καλό να πίνουμε καφέ με άδειο στομάχι; Υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το θέμα. Όποιος έχει συνηθίσει σε ένα πρωινό καφέ, πιθανότατα θα απορρίψει τον αρνητικό αντίκτυπό του στον οργανισμό, γιατί του έχει γίνει συνήθεια και δεν θέλει να αλλάξει τίποτα στη ζωή του. Συμφωνώ, δεν έχει νόημα να καθοδηγείτε από μια τέτοια άποψη, χρειάζεστε κάτι ουδέτερο
Τι είναι τα βούτυρα; Πώς το λευκό λάδι επηρεάζει την ελαστικότητα και τη νεανικότητα του σώματος;
Τα λευκά έλαια, ή βούτυρα, αντικαθιστούν άριστα τις συνθετικές κρέμες. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε ποια φυσικά προϊόντα ενυδατώνουν και θρέφουν το σώμα, τον εμπλουτίζουν με θρεπτικά συστατικά, ανακουφίζουν από τις ρυτίδες και τις ραγάδες
Πώς το σκόρδο επηρεάζει την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και την πίεση: χαρακτηριστικά, συστάσεις και κριτικές
Πολλοί γνωρίζουν ότι, για παράδειγμα, οι κάτοικοι του Καυκάσου σέβονται πολύ το σκόρδο και ταυτόχρονα διακρίνονται για αξιοζήλευτη υγεία και μακροζωία. Και γύρω στο 1600 π.Χ. μι. Οι Αιγύπτιοι εργάτες που έχτισαν τις πυραμίδες επαναστάτησαν μόνο επειδή σταμάτησαν να τους δίνουν σκόρδο. Είναι απίθανο να γνώριζαν αν το σκόρδο επηρεάζει την καρδιά, αλλά κατάλαβαν ξεκάθαρα ότι χωρίς αυτό δεν θα μπορούσαν να επιβιώσουν
Η πυκνότητα της μπύρας είναι Η πυκνότητα της μπύρας σε σχέση με το νερό και το βάρος
Η πυκνότητα της μπύρας είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του μεθυστικού ποτού. Συχνά, όταν επιλέγουν μια ποικιλία «κεχριμπαριού», οι καταναλωτές της αναθέτουν δευτερεύοντα ρόλο. Αλλά οι εξελιγμένοι γνώστες γνωρίζουν ότι αυτός ο δείκτης επηρεάζει άμεσα τη γεύση και τη δύναμη του ποτού
Πόση είναι η πυκνότητα του ηλιελαίου; Ποια είναι η πυκνότητα του ηλιελαίου;
Το ηλιέλαιο δημιουργείται με βάση φυτικά λίπη, τα οποία εξάγονται από τους σπόρους αυτού του φυτού. Αυτός ο τύπος προϊόντος θεωρείται ο πιο κοινός μεταξύ των κατοίκων της Ρωσίας και των γειτονικών χωρών
