Πώς να παρασκευάζω τσάι Kalmyk; Τα οφέλη και οι βλάβες του τσαγιού Kalmyk

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πόσο συχνά πίνουμε τσάι; Ναι, σχεδόν όλη την ώρα! Μόνο για εμάς, το τσάι δεν είναι απλώς ένα ποτό, αλλά ένα πλήρες γεύμα, το οποίο συνοδεύεται από την απορρόφηση τσουρέκια, γλυκά, σάντουιτς ακόμα και δεύτερα πιάτα.

«Πίνε τσάι» σημαίνει να κάθεσαι στο τραπέζι, να τρως, να πηγαίνεις σε ένα καφέ, όπου να παραγγείλεις ένα κομμάτι κέικ ή πίτσα για ένα ποτό. Μερικές φορές ξεχνάμε ακόμη και το ίδιο το τσάι, απολαμβάνοντας το γεύμα. Αλλά για τους Καλμίκους, όλα είναι διαφορετικά και το τσάι είναι πολύ σημαντικό για αυτούς, γιατί δεν είναι μόνο ένα καθημερινό ποτό, αλλά και ένα θρεπτικό πιάτο: δύο φλιτζάνια τσάι με ένα κομμάτι σπιτικό ψωμί αρκούν για έναν ενήλικα άνδρα όλη την ημέρα.. Γιατί το τσάι Kalmyk είναι τόσο μοναδικό;

η γενέτειρα του τσαγιού

Πρέπει να σημειωθεί ότι το τσάι Καλμύκ πίνεται συχνά από τους Αδύγες, οι οποίοι απλώς το δανείστηκαν από τους Καλμίκους. Δεν είναι όμως οι μόνοι άνθρωποι που έπεσαν κάτω από την ιδιόμορφη γοητεία του ποτού. Μογγόλοι, Buryats και άλλοι υιοθέτησαν τη συνταγήσυγγενείς λαούς. Το τσάι Kalmyk έχει μια μη τυποποιημένη σύνθεση, επειδή εκτός από το τσάι και το γάλα, προστίθεται αλάτι σε αυτό. Συνέλεξαν τη μυστική συνταγή κυριολεκτικά λίγο-λίγο, αφού το τσάι το πήραν από τους Κινέζους και οι αρχαίοι Μογγόλοι πρόσθεταν γάλα σε αυτό. Οι ίδιοι οι Κινέζοι δεν αγαπούν το γάλα. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα σημάδι της διαμαρτυρίας τους ενάντια στους νομάδες.

Πώς μας ήρθε το τσάι;

Όταν οι αρχαίοι Μογγόλοι κατέκτησαν εδάφη και δημιούργησαν την αυτοκρατορία τους, οι λαοί που έγιναν μέρος της Χρυσής Ορδής υιοθέτησαν στοιχεία πολιτισμού. Για παράδειγμα, το τσάι ήρθε στη Ρωσία από τη Χρυσή Ορδή. Αλλά κατευθείαν η επιστήμη για το πώς να παρασκευάζεται τσάι από πλάκες Kalmyk δόθηκε στη Ρωσία σκληρά. Φυσικά, ήταν βολικό για τους νομάδες καβαλάρηδες να παίρνουν μαζί τους πλακάκια και όχι σκόρπιο τσάι, γι' αυτό εξήγαγαν βαριά «τούβλα» από φύλλα και μίσχους τσαγιού από την Κίνα. Οι Καλμίκοι μετέδωσαν την κουλτούρα τους στο ποτό στους Άντιγκ και σε όλους τους συγγενείς λαούς - από εδώ και πέρα έπιναν τσάι με γάλα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Αλλά οι ίδιοι οι Κιρκάσιοι αποδείχτηκαν πειραματιστές: πρόσθεσαν οξαλίδα αλόγου και φαρμακευτική ρίγανη στα φύλλα τσαγιού για να δώσουν ένα ελαφρύ άρωμα. Στη Σοβιετική Ένωση, έπιναν τσάι από ανακυκλωμένα υπολείμματα τσαγιού. Σε γενικές γραμμές, η απλοποίηση της διαδικασίας παρασκευής τσαγιού ήταν μόνο στα χέρια των μανιώδεις λάτρεις του τσαγιού, αφού τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ρόφημα με διαφορετικούς τρόπους.

Μαγειρική διαδικασία

Έτσι, ένας άντρας που είχε βαρεθεί τη σόδα και τον καφέ ήθελε να πιει ένα θρεπτικό ρόφημα. Η παρασκευή του τσαγιού Kalmyk ξεκινά με τη μέτρηση της απαιτούμενης δόσης φύλλων τσαγιού: είναι καλύτερο να λαμβάνεται διπλάσια ποσότητα σε σύγκριση με την κανονική κατανάλωση τσαγιού. Μια διασπορά τσαγιού πρέπει να είναι ακριβώς στο φλιτζάνι, καιόχι μια τσαγιέρα, επομένως συνιστάται να πάρετε ένα μεγαλύτερο φλιτζάνι. Τα δύο τρίτα του φλιτζανιού χύνονται με βραστό νερό και εγχέονται για αρκετά λεπτά. Τώρα πρέπει να αραιώσετε το τσάι με ζεστό γάλα και να ρίξετε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο και μετά να αλατοπιπερώσετε το τσάι. Με την ευκαιρία, το ζεστό γάλα μπορεί να χυθεί αντί για βραστό νερό. Αυτός είναι ένας μοντέρνος τρόπος μαγειρέματος, αλλά πώς να παρασκευάζετε το τσάι Kalmyk σύμφωνα με τις παλιές παραδόσεις; Άλλωστε, μερικές φορές ακόμη και η ίδια η διάθεση καλεί να συμμετάσχει στην ιστορία. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το τσάι σε ένα καζάνι και να επιμείνετε όλη τη νύχτα. Ταυτόχρονα, οι τονωτικές ιδιότητες εξαφανίζονται εντελώς, αλλά η διεγερτική δράση ενισχύεται. Παρεμπιπτόντως, εάν το τσάι Kalmyk παρασκευάζεται με βάση τη οξαλίδα αλόγου, τότε δεν υπάρχει ισχυρή διεγερτική δράση και είναι πολύ πιθανό να εγχυθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αρχαίου ποτού

Γενικά, ένας σύγχρονος άνθρωπος πρέπει να πίνει τσάι Καλμύκ; Τα οφέλη και οι βλάβες του είναι αμφίβολα. Αν, για παράδειγμα, μιλάμε για τσάι από οξαλίδα αλόγου, τότε είναι γνωστές οι βιολογικές και ιατρικές ιδιότητες του ριζώματος. Σε κάποιο βαθμό, τα ανώτερα μέρη του φυτού είναι επίσης χρήσιμα, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι μόνο από την τακτική χρήση του ποτού. Η γεύση του αφεψήματος από ξινόχορτο φαίνεται στυφή, κάτι που θα είναι ασυνήθιστο για ένα άτομο που έχει δοκιμάσει τσάι Καλμύκ για πρώτη φορά. Τα οφέλη και οι βλάβες του είναι ασύγκριτα. Έτσι, το τσάι μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει το σχηματισμό της χολής και την έκκριση της χολής. Αν στο τσάι προστεθεί ρίγανη, τότε προστίθεται αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακή και αναλγητική δράση. Άρα υπάρχει μόνο ένα όφελος τριγύρω, και το κακό μπορεί να είναι καθαρά σε μια συγκεκριμένη επίγευση, που είναιπολύ πλούσιο και ατομική μισαλλοδοξία.

Κέρασμα για πρώτη φορά

Όταν ένα άτομο που απέχει από την κουλτούρα των Καλμίκων δοκιμάζει το εθνικό ποτό για πρώτη φορά, η εντύπωση μπορεί να είναι διφορούμενη. Λίγοι τον ερωτεύονται αμέσως, γιατί ο συνδυασμός τσαγιού και βουτύρου, αλατιού και γάλακτος απωθεί. Υπάρχουν ορισμένα στερεότυπα σχετικά με την έννοια της κατανάλωσης τσαγιού. Για έναν Ρώσο, το τσάι είναι ένα γεγονός, είναι ένα ζεστό και γλυκό ρόφημα που ζεσταίνει μετά από παγετό, ηρεμεί και δύει με θετικό τρόπο. Αλλά το τσάι Kalmyk είναι ένα λιπαρό, αλμυρό και πικάντικο ρόφημα που σοκάρει όλους τους γευστικούς κάλυκες. Αλλά ένα τέτοιο τσάι είναι απλώς μια παραλλαγή ενός παραδοσιακού ποτού, επιπλέον, μια μαλακωμένη και προσαρμοσμένη παραλλαγή. Οι ίδιοι οι Kalmyks δεν πρόσθεσαν σε αυτό ούτε βούτυρο, αλλά λιωμένο πρόβειο λίπος. Αλλά οι Μογγόλοι προχώρησαν ακόμη περισσότερο και έφτιαξαν το τσάι τους με τηγανητά κομμάτια παχιής ουράς και μυελό των οστών του κριού. Ίσως, το τσάι Kalmyk με γάλα και βούτυρο θα γινόταν αντιληπτό πιο πιστά αν δεν δηλωνόταν ως τσάι, αλλά ως θρεπτικό ρόφημα γάλακτος, σούπα ή ακόμα και ως μέσο για την αποκατάσταση της σφριγηλότητας και της ανδρικής δύναμης. Σε πολλές καφετέριες, παρεμπιπτόντως, οι σερβιτόροι πάνε για αυτό το κόλπο και ζωγραφίζουν τις αρετές του τσαγιού, αποκαλώντας το τονωτικό, διεγερτικό και θεραπευτικό παράγοντα.

Στιλ Αδύγε

Πώς να παρασκευάζετε τσάι Καλμύκ στις παραδόσεις των Κιρκάσιων; Άλλωστε, έχουν συμβάλει πολύ στο να γίνει το τσάι πιο ευχάριστο στη γεύση. Η επανάληψη της προετοιμασίας ενός ποτού δεν είναι τόσο δύσκολη, αν ελευθερώσετε λίγο χρόνο και εφοδιαστείτεόλα τα απαραίτητα συστατικά. Πρέπει να πάρετε μερικά κλαδιά από ξινόχορτο και να τα ξεπλύνετε καλά. Τώρα τοποθετούνται στον πάτο της κατσαρόλας και περιχύνονται με νερό. Η ξινίλα σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να αποκτήσει πλούσιο χρώμα. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να εγχυθεί ακόμα και στη συνέχεια τα κλαδιά μπορούν να αφαιρεθούν. Περίπου το ένα τρίτο του όγκου που προκύπτει, ο ζωμός πρέπει να αραιωθεί με γάλα και να βράσει όλα μαζί. Και τώρα ήρθε η ώρα για μπαχαρικά: αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Σε μια κατσαρόλα θα χρειαστείτε ένα κομμάτι βούτυρο από 50 έως 100 γραμμάρια. Δεν είναι απαραίτητο να πίνετε ζεστό τσάι Kalmyk, αλλά έτσι η γεύση θα είναι πιο ευχάριστη. Και αν, κατά την προσθήκη, το παρακάνετε με το βούτυρο ή προσθέτετε αρνίσιο λίπος, τότε μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη μεμβράνη στο κρύο ρόφημα, που δεν θα προσθέσει όρεξη. Παρεμπιπτόντως, το τσάι πίνεται παραδοσιακά με εθνικά αρτοσκευάσματα, όπως φρουτάκια, guubat και halyuzh.

Συμβουλές για νοικοκυρές

Είναι κρίμα να μαγειρεύεις μια τέτοια σπάνια και να μένεις χωρίς επαίνους όταν επιλεκτικοί συγγενείς, βλέποντας ένα φλιτζάνι τσάι με βούτυρο, αποφασίζουν ότι τα πιάτα ήταν απλώς βρώμικα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα γεύμα σε στυλ Καλμύκ για πρώτη φορά. Ζεστό κρέας με μπαχαρικά, τηγανητό στα κάρβουνα, σαλάτες και αρτοσκευάσματα, καθώς και τσάι Kalmyk σερβίρεται πιο κοντά στο επιδόρπιο. Τα οφέλη αυτού του ποτού είναι απίστευτα, και κάθε άντρας θα χαρεί να ακούσει πόσα θα του δώσει αυτό το φλιτζάνι. Φανταστείτε νομάδες. Πώς ζούσαν; Πώς θα μπορούσαν ακούραστα να μετακινούνται σε ηπείρους; Η δύναμή τους ήταν μεγάλη και κάτω από τον ζυγό της Χρυσής Ορδής πολλοί έδωσαν τη ζωή τους. Μήπως λοιπόν είχαν κάποιο μυστικό; Ναι, αυτό είναι το μυστικό τους, υπέροχο τσάι. Μαγειρεύεται μόνο σύμφωνα με όλους τους κανόνες χρησιμοποιώντας ολόκληρα κλαδιά ξινίλας. Παρεμπιπτόντως, η ακεραιότητα των κλαδιών είναι σημαντική όχι μόνο για αισθητικούς λόγους, επειδή τα στελέχη βοηθούν να στερεωθούν τα κλαδιά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και δεν τους επιτρέπουν να επιπλέουν, εμπλουτίζοντας τη γεύση του τσαγιού. Μπορείτε να το παρασκευάσετε πολύ γρήγορα αν αλατίσετε αμέσως το κρύο νερό και μόνο μετά το ρίξετε πάνω από τα κλαδιά. Ένα τόσο απλό κόλπο θα εξοικονομήσει 30-40 λεπτά χρόνου. Όταν τα φύλλα του τσαγιού γίνονται σκούρα, δεν έχει νόημα να βράσουν περαιτέρω, καθώς θα φύγουν χρήσιμες ουσίες. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε πολύ, γιατί ο κανόνας του υποαλατίσματος και του υπεραλατίσματος ισχύει σε όλες τις περιπτώσεις. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, γιατί το τσάι μπορεί να είναι αρωματικό. Τις περισσότερες φορές το κάνουν με μαύρο πιπέρι, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο, αποξηραμένο κόλιανδρο ή βασιλικό. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστάται το μαγείρεμα σε ταψιά αλουμινίου, καθώς οξειδώνονται. Είναι καλύτερα να παίρνετε χυτοσίδηρο, εμαγιέ ή επικαλυμμένο με τεφλόν. Οι εμαγιέ κατσαρόλες, παρεμπιπτόντως, είναι μάλλον ιδιότροπες, καθώς μπορεί να καούν ενώ βράζετε τσάι με γάλα.

Καλμυκικό στυλ

Οι Kalmyks έφτιαχναν το τσάι λίγο διαφορετικά σε σύγκριση με τους Κιρκάσιους. Έτριβαν το τσάι της εστίας και το έριχναν με κρύο νερό, μετά το έβρασαν μέχρι να βράσει και αφαιρούσαν τα κλωνάρια που εμφανίζονταν. Στη συνέχεια χύθηκε ζεστή κρέμα στα φύλλα τσαγιού, χύθηκε αλάτι, πιπέρι, προτριμμένο μοσχοκάρυδο. Προστέθηκαν προαιρετικά γαρίφαλο και φύλλα δάφνης. Το σχεδόν έτοιμο ποτό αρωματίστηκε με λάδι και αλάτι και μετά το άφησαν να σταθεί για 10 λεπτά.

Και η παλαιότερη γενιά δεν μπορούσε να στραφεί στην «ελαφριά» εκδοχή και στο τσάι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόποπροσθέτει ένα μυστικό συστατικό (αλεύρι τηγανισμένο σε εσωτερικό λίπος προβάτου).

Από το ιστορικό

Ασυνήθιστο και περίεργο ποτό, όπως αποδείχθηκε, δεν έχει λιγότερο ασυνήθιστη ιστορία. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το τσάι εφευρέθηκε από έναν Θιβετιανό λάμα, ο οποίος έσωσε τη δύναμη των μοναχών που δεν έτρωγαν κρέας. Ένα χορταστικό και νόστιμο ρόφημα ήταν σαν σούπα, επανέφερε την ενέργεια και έτρεφε το σώμα. Και μια άλλη εκδοχή λέει ότι ο λόγος για την εφεύρεση του τσαγιού ήταν η ασθένεια ενός θρησκευτικού μεταρρυθμιστή, ο οποίος το συνταγογραφήθηκε ως φάρμακο. Για μεγαλύτερο κορεσμό, προστέθηκε λίπος προβάτου στο τσάι. Το ποτό κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και έβαλε τον μεταρρυθμιστή στα πόδια του και διέταξε τους μαθητές να ξεκινήσουν τη μέρα τους με ένα μπολ με τσάι Καλμύκ. Μια αρκετά ενδιαφέρουσα εκδοχή της προέλευσης του ποτού βασίζεται στο γεγονός ότι οι Kalmyks άλλαξαν ελαφρώς τη μέθοδο παρασκευής που υιοθέτησαν οι Κινέζοι. Μια τελετή τσαγιού, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι λίγο δύσκολο να διεξαχθεί στη στέπα και μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετό νερό, αλλά το γάλα φοράδας και καμήλας είναι σε αφθονία. Άρχισαν λοιπόν να παρασκευάζουν τσάι με γάλα, αρωματίζοντάς το με λάδι και μπαχαρικά για κορεσμό, γεύση και άρωμα.

Για θεραπεία

Η θεραπευτική δράση του τσαγιού έχει ήδη περιγραφεί, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορεί να συνταγογραφηθεί για σοβαρές ασθένειες ως θεραπεία και όχι ως προφύλαξη. Σε πολλές οικογένειες, ακόμα και στη χώρα μας, οι γονείς εξοικονομούν λίπος προβάτου, το οποίο θερμαίνεται και προστίθεται στο γάλα για τα παιδιά. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη θεραπεία αναπνευστικών προβλημάτων, κρυολογήματος και βήχα. Το γάλα και το λίπος μαλακώνουν το λαιμό, ζεσταίνουν και έχουν ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης και στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Γιατροίέβγαλε ένα λογικό συμπέρασμα και άρχισε να συστήνει τσάι με βούτυρο ως λαϊκή θεραπεία. Και γιατί να βασανίζετε τον εαυτό σας και το παιδί σας με ένα δυσάρεστο λιπαρό χυλό, αν μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά πικάντικο ρόφημα; Παρεμπιπτόντως, δεν έχει αντενδείξεις και περιορισμούς ηλικίας. Στις θηλάζουσες μητέρες, όταν πίνουν τσάι, αυξάνεται η γαλουχία, η οποία δεν μπορεί παρά να χαρεί μια νεαρή οικογένεια και ένα μικρό άτομο. Η μόνη σύσταση για αυτήν την περίοδο αφορά την ποσότητα των μπαχαρικών - τέλος πάντων, καλύτερα να τα προσθέτετε λιγότερα.

Στις διακοπές

Οι διακοπές, που πάντα περιμέναμε με ανυπομονησία, είναι γεμάτες με ανεξέλεγκτο ποτό και λαιμαργία. Οι επόμενες καθημερινές δείχνουν ότι ο οργανισμός έμεινε άναυδος από τις αλλαγές στη διατροφή και δεν μπορεί να ανακάμψει. Και σε τέτοιες περιπτώσεις, το τσάι Kalmyk θα βοηθήσει, γιατί είναι ένα ισχυρό εργαλείο για την καταπολέμηση του hangover. Δεν είναι τυχαίο ότι το λάδι συνιστάται να καταναλώνεται πριν από μια γιορτή, επικαλούμενο το γεγονός ότι τυλίγει το στομάχι. Το τσάι Kalmyk εκτελεί την ίδια λειτουργία και απομακρύνει γρήγορα τα προϊόντα αποσύνθεσης του αλκοόλ από το σώμα. Επιπλέον, καταπολεμά τη ναυτία και την καούρα και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Μοντέρνο στυλ

Τέλος, αξίζει να συζητήσουμε τη δυνατότητα παρασκευής ενός αρχαίου ποτού στο σπίτι. Η μέση οικογένεια θα προτιμήσει τα χαλαρά φακελάκια τσαγιού από το χαλαρό τσάι, επικαλούμενη την ευκολία προετοιμασίας και την απόρριψη των απορριμμάτων. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να πλένετε συνεχώς την τσαγιέρα, να παρακολουθείτε τον βρασμό της και η γεύση του τσαγιού είναι πάντα η ίδια. Αλλά εδώ είναι το τσάι Kalmykφακελάκια - είναι ακόμα ανοησία. Άλλωστε, η κύρια μαγεία της γεύσης συμβαίνει ακριβώς κατά την παρασκευή και το βράσιμο του ζωμού. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τσάι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από πολλά φακελάκια τσαγιού και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή κρέμα γάλακτος και να βράσετε το μείγμα που προκύπτει. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να παίρνετε τσάι ουδέτερο, χωρίς αρώματα. Πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και λάδι ανάλογα με τη γεύση, μην ξεχνάτε ότι μετά την ψύξη το τσάι θα χάσει την ελκυστικότητά του.