Superbeans: φασόλια adzuki. Πώς να μαγειρέψω?

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα φασόλια είναι γνωστά σε όλους και αγαπημένα σε πολλούς, αλλά η χρήση τους για επιδόρπια είναι κάπως ασυνήθιστη και ασυνήθιστη για εμάς. Εν τω μεταξύ, υπάρχει μια ιδιαίτερη ποικιλία που καλλιεργείται εδώ και αιώνες, πλούσια όχι μόνο σε πρωτεΐνες, αλλά και σε σάκχαρα.

Πρωταθλητής φασολιών

Το δεύτερο όνομά του είναι angular cowpea. Πρόκειται για ένα ολόκληρο γένος ποωδών μονοετών φυτών από την οικογένεια των ψυχανθών. Ο φυσικός βιότοπος είναι η Νοτιοανατολική Ασία και τα Ιμαλάια, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά. Τα μικρά φασόλια συλλέγονται στους λοβούς των φυτών (μήκους έως 5 mm), μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα: μαύρο, γκρι, λευκό, με διάφορους βαθμούς ποικιλομορφίας. Ωστόσο, το πιο διάσημο και πολύτιμο είναι το κόκκινο φασόλι adzuki. Στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές φασόλι μετά τη σόγια. Είναι πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης - το κύριο δομικό υλικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, περιέχει επαρκή ποσότητα φολικού οξέος, σίδηρο και σύνθετους υδατάνθρακες.

Στην Ασία, το adzuki χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή διαφόρων γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Συγκεκριμένα, η γλυκιά πάστα φασολιών, anko, είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα και την Ιαπωνία. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ήγαρνιτούρες για διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων.

Μαγείρεμα φασολιών adzuki

Ο τύπος adzuki διαφέρει από τα γνωστά και γνωστά φασόλια στην απαλότητα, τη γλυκιά γεύση και το λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Το κύριο πλεονέκτημα και η απόχρωση στην προετοιμασία του είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα φασόλια. Χωρίς τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τα φασόλια μαγειρεύονται γρήγορα.

Τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και μετά να περιχυθούν με νερό σε αναλογία 1:3. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσουν για περίπου 45 λεπτά. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο υγρό από τα βρασμένα φασόλια. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής διατηρούνται σε αυτό σχεδόν όλα τα χρήσιμα και πολύτιμα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, ένας διπλός λέβητας θα είναι καλός βοηθός - τα φασόλια ψήνονται σε αυτό για περίπου 1,5 ώρα.

Αν συναντήσετε φασόλια adzuki στο κατάστημα, οι συνταγές που τα χρησιμοποιούν θα σας φανούν χρήσιμες. Αλήθεια, αξίζει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ εξωτικά για την κουζίνα μας και μερικές φορές είναι δύσκολο να βρούμε κάποια υλικά. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε φασόλια adzuki ως δεύτερο πιάτο και παραδοσιακές ασιατικές λιχουδιές.

Φασόλια με φακές και πιπεριές

Ένα πλούσιο δεύτερο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Θα χρειαστείτε:

• φασόλια adzuki - 50 g;
• Φακές Pui – 30g;
• κόκκινα φασόλια (κανονικά) - 50 g;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• πιπεριά (μεσαίο μέγεθος) - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• τομάτες - 300 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ντοματοπελτέ - 500 ml;
• φρέσκο κόλιανδρο - 1 ματσάκι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα κανονικά φασόλια πρέπει να μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε αρκετό νερό και μετά να στεγνώνουν. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας αυτού του πιάτου έγκειται σε ένα ειδικό στάδιο - ζεμάτισμα με βραστό νερό. Τα φασόλια πρέπει να ζεματιστούν, να στεγνώσουν και να πλυθούν σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε, χωρίς να κλείσουμε το καπάκι, σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (30-40 λεπτά).

Τα φασόλια και οι φακές Adzuki παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα συστατικά μειώνεται σε 12-15 και 20-25 λεπτά, αντίστοιχα. Στεγνώστε όλα τα φασόλια και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα σε ζεστό ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το τσίλι, το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό διαρκεί περίπου πέντε λεπτά. Πασπαλίζουμε από πάνω τα λαχανικά με σκόνη τσίλι και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα όσπρια, τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πρέπει να γίνει παχύρρευστο σε συνοχή. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συνταγή Anko

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη λιχουδιά δημοφιλής στην Ιαπωνία και την Κίνα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• φασόλια adzuki - 200 g;
• λευκή ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Τα φασόλια συνιστώνται να μουλιάζουν όλη τη νύχτα σε νερό. Μετά από 8-12 ώρες, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Γεμίζουμε τα φασόλια με νερό 4-5 εκ. πάνω από την επιφάνεια καιβράστε σε δυνατή φωτιά, προσθέστε ξανά το υγρό και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Τα μαγειρεμένα φασόλια πρέπει να συνθλίβονται εύκολα με τα δάχτυλά σας.

Στην μισοέτοιμη πάστα ρίχνουμε ζάχαρη σε τρία στάδια, ενώ η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή, και το μείγμα να ανακατεύεται συνεχώς. Βάλε αλάτι. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν ο πάτος είναι εκτεθειμένος για 3-4 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο και βάλτε το σε σακουλάκια σερβιρίσματος αν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Η πάστα φασολιών θα διαρκέσει έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο και έως και ένα μήνα στην κατάψυξη.

Πολλά εξαρτώνται από τον χρόνο μαγειρέματος. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η συνέπεια αυτού είναι εντελώς διαφορετική. Ωστόσο, όπως και τα αρχικά ονόματα. Στην παραπάνω φωτογραφία, στα αριστερά είναι το tsibuan, και στα δεξιά είναι το koshian (περισσότερη παστώδης μάζα). Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και επιλέξτε το καλύτερο για εσάς!

Mochi - Ιαπωνικό επιδόρπιο

Υλικά:

• φασόλια adzuki - 300 g;
• ρυζάλευρο - 250 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 250 g;
• αλάτι - μια πρέζα;
• ζάχαρη - 100 g;
• ζάχαρη άχνη - 200 g;
• νερό - 250g

Τα φασόλια πρέπει να βράσουν για 45 λεπτά με την προσθήκη 100 γρ. ζάχαρης. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και πολτοποιήστε το ή κάντε το επιπλέον μίλι και φτιάξτε την πάστα φασολιών από την προηγούμενη συνταγή.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το ρυζάλευρο και το άμυλο σε ένα ειδικό μπολ και μετά προσθέτουμε νερό και φούρνο μικροκυμάτων με την υψηλότερη ισχύ1-2 λεπτά. Ο χρόνος είναι ατομικός και εξαρτάται από πολλούς δείκτες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε μια λεία, απαλή, ελαστική και κολλώδη μάζα, αλλά όχι γλιστρή.

Από τη ζύμη που θα προκύψει, φτιάξτε κέικ και βάλτε μέσα φασολάδα, στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα, όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία, και κυλήστε την σε ζάχαρη άχνη.

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο ιαπωνικό επιδόρπιο - mochi. Μπορείτε να πειραματιστείτε με toppings και toppings, χρησιμοποιώντας φιστίκια, λωτούς, σουσάμι κ.λπ.