Η χρήση του αλκοόλ στη μαγειρική: συνταγές, συμβουλές, μικρά κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η χρήση αλκοόλ στη μαγειρική ήταν από καιρό δημοφιλής. Τα αλκοολούχα ποτά χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Χρησιμοποιούν μικρές ποσότητες αλκοόλ όπως βερμούτ, ποτό, κρασί, κονιάκ, βότκα και ρούμι και άλλα.

Γιατί χρειαζόμαστε αλκοόλ;

Για αρχάριους μάγειρες, η χρήση αλκοόλ στη μαγειρική προκαλεί σύγχυση. Αλλά δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα ποτά προστίθενται στα πιάτα. Γιατί έγινε δημοφιλής η χρήση αλκοόλ στη μαγειρική; Δίνει στα πιάτα ένα μοναδικό άρωμα που τονίζει τη γεύση όλων των συστατικών.

Το αλκοόλ έχει επίσης μετουσιωτικές ιδιότητες, οι οποίες μαλακώνουν την πρωτεΐνη του κρέατος. Ως εκ τούτου, τα αλκοολούχα ποτά χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για τη μαρινάδα.

Η χρήση του αλκοόλ στη μαγειρική

Το αλκοόλ κάνει τη ζύμη τρυφερή, εύθρυπτη και εύθραυστη. Μερικές σταγόνες αλκοόλ που προστίθενται στο σπιτικό παγωτό το διατηρούν κρεμώδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα παγώσει.

Επίσης, για παράδειγμα, μια ομοιοπαθητική δόση κονιάκ ή κονιάκ θα εμπλουτίσει τη γεύση του πατέ. Εάν προσθέσετε μερικές σταγόνες ποτό σε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής, τότε θα αποδειχθεί ιδιαίτερα σαγηνευτική, αλλάενώ δεν μεθάς.

Για να βεβαιωθώ για άλλη μια φορά ότι το αλκοόλ σε πολύ μικρές δόσεις δίνει στα πιάτα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, θα ήθελα να θυμίσω το ρούμι μπαμπά, που γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία.

Flaming

Τα φρούτα και το κρέας φλαμπέ φαίνονται πολύ εντυπωσιακά. Πριν σερβίρουν τέτοια πιάτα, περιχύνονται με (πολύ λίγο) ισχυρό αλκοόλ και στη συνέχεια πυρπολούνται.

Το θέαμα είναι πραγματικά αξέχαστο. Η γεύση αλλάζει. Το αλκοόλ εξατμίζεται, αλλά το άρωμά του παραμένει. Επίσης, το αλκοόλ μουσκεύει εντελώς το πιάτο. Ένα άλλο πλεονέκτημα της φλόγας είναι ότι μετά τη διαδικασία καύσης, σχηματίζεται μια ορεκτική κρούστα.

Πριν βάλετε φωτιά στα φρούτα, πρέπει να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι καραμέλα με έντονο άρωμα κονιάκ ή ρούμι.

Οινόπνευμα και ζύμη

Μην προσθέτετε αλκοόλ στη ζύμη μαγιάς. Αφού χειροτερεύει τις ιδιότητές του. Μερικές φορές η ζύμη παρασκευάζεται με βότκα. Το αλκοόλ προστίθεται επίσης στα μπισκότα και τα μάφιν. Στη συνέχεια γίνονται εύθρυπτα, λιώνουν στο στόμα. Στα τηγανητά γλυκά προϊόντα, όπως, για παράδειγμα, το ξυλόξυλο, προστίθενται και αλκοολούχα ποτά. Χάρη σε αυτό το συστατικό, τα προϊόντα γίνονται τραγανά.

Η μπύρα προστίθεται επίσης στη ζύμη. Με βάση αυτό το ποτό παρασκευάζονται μπισκότα, πίτες και ντόνατς. Παρεμπιπτόντως, προστίθεται και στο κουρκούτι σε μικρή ποσότητα.

Μπισκότα σε μπύρα

Πώς να μαγειρέψετε μπισκότα μπύρας; Μια απλή συνταγή που θα αρέσει σε όσουςαγαπά τα απλά αρτοσκευάσματα. Περιέχει μόνο τέσσερα συστατικά. Όμως, παρά την απλότητα, τα προϊόντα είναι απίστευτα νόστιμα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• συσκευασία μαργαρίνης (αυτή είναι 250 γραμμάρια);
• ποτήρι μπύρα;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• ζάχαρη (κατά τα γούστα σας, αλλά όχι πολύ).

Πριν το ψήσιμο, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τα προϊόντα με κύμινο, κόλιανδρο ή παπαρουνόσπορο. Αλλά αυτό δεν είναι απαίτηση.

Μπισκότα μπύρας - μια απλή συνταγή:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη μαργαρίνη, ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μικρά ψίχουλα σε συνοχή. Είναι βολικό να το τρίβετε με ένα μαχαίρι.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μπύρα, ζυμώστε τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Πάρτε τα καλούπια, κόψτε τα από το στρώμα διαφορετικών φιγούρων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ποτήρι για αυτούς τους σκοπούς.
4. Στη συνέχεια, βουτήξτε κάθε μπισκότο σε ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα προϊόντα, αφήστε τα να κρυώσουν. Σερβίρετε μπισκότα με μυρωδάτο ζεστό τσάι ή κακάο.

Παγωτό μπανάνα

Τώρα θα δούμε ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο με λίγο αλκοόλ. Λέγεται παγωτό μπανάνα.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα ενδιαφέρει πολλούς ανθρώπους που αγαπούν τις κρύες λιχουδιές. Το παγωτό με λικέρ είναι αρωματικό και τρυφερό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια, λικέρ;
• δύο κουταλιές της σούπας τυρί cottage;
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό πορτοκαλιού;
• τρεις μπανάνες.

Φτιάχνοντας σπιτικό παγωτό με μπανάνες και λικέρ:

1. Πρώτα από όλα, ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τις. Στη συνέχεια, βάλτε στην κατάψυξη για μία ώρα.
2. Στη συνέχεια, κρατήστε τις μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε στο μπλέντερ, προσθέτοντας μια κουταλιά τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, χυμό, ζάχαρη βανίλιας και λικέρ Baileys.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μια φόρμα, βάλτε την στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει. Σε πολλούς θα αρέσει αυτό το παγωτό.

Σάλτσες και μαρινάδες με αποστάγματα

Υπάρχει μια μακρά παράδοση στο ψητό κρέας σε κόκκινο κρασί ή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε περιοχές με ανεπτυγμένη οινοποίηση. Υπάρχει η ευκαιρία να πειραματιστείτε με ποικιλίες. Χάρη σε αυτούς εμφανίστηκαν πιάτα όπως το φλαμανδικό βόειο κρέας, ο κόκορας στο κρασί και άλλα.

Η κατάσβεση διαρκεί αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας γίνεται μαλακό. Κατά τη διαδικασία σβέσης αφαιρείται το αλκοόλ από το κρασί. Και το υπόλοιπο υγρό βράζει, γίνεται παχύρρευστο.

Το κρασί, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία σαλτσών. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να παίρνετε μόνο καλά, υψηλής ποιότητας ποτά. Η μόνη εξαίρεση είναι η μαρινάδα με κρασί. Για την παρασκευή τέτοιων συνθέσεων, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ακριβά ποτά, για παράδειγμα, τα συνηθισμένα επιτραπέζια ποτά είναι κατάλληλα. Αλλά, αναμφίβολα, το κρασί πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς βαφές και υποκατάστατα αλκοόλ.

Μαρινάδα για κρέας με λευκόξηρό κρασί

Πώς να φτιάξετε μαρινάδα από κρασί; Μόλις. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ένα μπουκάλι ξηρό κρασί;
• σκόρδο;
• λίγο μαγειρικό λάδι;
• μια χούφτα μπαχαρικά (διαλέξτε πικάντικα, τότε η μαρινάδα θα γίνει πιο πικάντικη).

Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα. Αφήστε για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε το μαριναρισμένο κρέας.

Σάλτσα

Η Universal είναι σάλτσα με κρασί. Μπορεί να σερβιριστεί με πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, ζυμαρικά και κρέας. Η σάλτσα ετοιμάζεται εύκολα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Απαιτείται για το μαγείρεμα:

• σκελίδα σκόρδο;
• κεφ. μια κουταλιά αλάτι, αποξηραμένος μαϊντανός;
• δύο τέχνη. κουταλιές αλεύρι;
• ποτήρι παχύρρευστη κρέμα;
• τριμμένο πιπέρι (μαύρο);
• 180 ml λευκό κρασί.

Μαγείρεμα σάλτσας κρασιού στο σπίτι:

1. Σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το λευκό κρασί, την παχύρρευστη κρέμα, το αλεύρι, το αλάτι, το σκόρδο (περασμένο από την πρέσα), το αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μισό κουταλάκι του γλυκού), το μαϊντανό.
2. Επόμενο ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Στη συνέχεια αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση.
4. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
5. Το έτοιμο μείγμα και το αδειάζουμε σε μια βάρκα. Στη συνέχεια σερβίρετε.

Χοιρινό στιφάδο σε κόκκινο κρασί

Τώρα ας δούμε πώς μαγειρεύεται το κρέας στο κόκκινο κρασί. Αποδεικνύεται τόσο τρυφερό, ζουμερό και μυρωδάτο χοιρινό.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• σκελίδα σκόρδο;
• μισό κιλό ώριμοντομάτα;
• 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο;
• μία λάμπα;
• 100 ml ξηρό κόκκινο κρασί;
• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα).

Μαγείρεμα κρέατος σε αρωματική σάλτσα ξηρού κόκκινου κρασιού:

1. Ετοιμάστε πρώτα το φαγητό. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, πασπαλίστε με αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι. Αν χρειαστεί, χτυπάμε το κρέας.
3. Στη συνέχεια, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κομμάτια χοιρινού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
5. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το. Αφού ψιλοκόψουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε με το λίπος κάτω από το κρέας. Όταν τηγανιστούν όλα, προσθέτουμε το κρασί. Αφήστε το να βράσει μέχρι τη μέση.
6. Αφού στρώνουμε τις ντομάτες. Σβήστε για έξι λεπτά.
7. Στη συνέχεια, βάλτε το χοιρινό στην έτοιμη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για άλλα σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας στο τραπέζι.

Μικρό συμπέρασμα

Τώρα είναι σαφές ότι η χρήση αλκοόλ στη μαγειρική είναι η σωστή απόφαση. Χάρη σε αυτό, τα γνωστά πιάτα αποκτούν μια νέα πρωτότυπη γεύση. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε.