Μαρμάρινο κρέας - υγιεινό και νόστιμο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το μαρμάρινο κρέας πήρε τόσο όμορφο όνομα λόγω της ομοιόμορφης κατανομής των στρωμάτων λίπους. Αρχικά σχηματίζονται στους μυϊκούς ιστούς νεαρών ταύρων. Αυτό το προϊόν θεωρείται

πολύ νόστιμο και υγιεινό. Τι είναι το μαρμάρινο κρέας; Εξωτερικά, μοιάζει με φυσικό μοτίβο στην κοπή. Κατά το μαγείρεμα απλώνονται στρώσεις λίπους γεμίζοντας το κρέας με μυρωδάτο χυμό. Επομένως, αποκτά τόσο μοναδική τρυφερότητα και ιδιαίτερη απαλότητα.

Ένα παράδειγμα κλασικού μαρμαρωμένου κρέατος είναι η παραγωγή του διάσημου ιαπωνικού βοείου κρέατος, δηλαδή της ράτσας Wagyu. Τέτοια ζώα έχουν γενετική προδιάθεση για την εμφάνιση λιπαρών στρωμάτων στο κρέας. Αυτή η φυλή εκτράφηκε με διασταύρωση κρέατος τοπικών φυλών κερασφόρων βοοειδών με βρετανικά είδη. Οι ταύροι, από τους οποίους λαμβάνεται ένα πολύτιμο προϊόν, είναι ιδιαίτερα ανενεργοί, φλεγματικοί και εφησυχασμένοι.

Το μαρμάρινο κρέας δεν είναι τόσο εύκολο να αγοραστεί. Οι κύριοι προμηθευτές τέτοιου βοείου κρέατος στην παγκόσμια αγορά είναι η Αυστραλία και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Οι φάρμες σε αυτές τις χώρες χρησιμοποιούν απλούστερο και φθηνότερο σύστημα τροφοδοσίας ζώων από το

Ιαπωνία. Η ελεύθερη βοσκή νεαρών ζώων γίνεται σε βοσκοτόπια. Μετά τα ζώατρέφονται με σιτηρά και ακινητοποιούνται. Όχι πάντα τρέφονται με σιτάρι, πιο συχνά σύνθετες ζωοτροφές και καλαμπόκι. Η μέση περίοδος πάχυνσης είναι περίπου εκατόν είκοσι έως εκατόν πενήντα ημέρες. Η διατροφή του μελιού εξασφαλίζει τη συσσώρευση ουσιών στους μύες, οι οποίες συμβάλλουν στο σχηματισμό μεγαλύτερης «χαλαριάς», δηλαδή απαλότητας, κρέατος και εμφάνισης κρούστας κατά το τηγάνισμα. Πολλοί παγκόσμιοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φθηνά χημικά πρόσθετα για να επιτύχουν τους ίδιους στόχους. Με τη βοήθειά τους παίρνουν μαρμάρινο κρέας.

Το Το Black Angus είναι το πιο δημοφιλές. Τα ζώα αυτής της ράτσας είναι απαίτητα, προσαρμόζονται τέλεια στο νέο περιβάλλον, ανθεκτικά στις ασθένειες, παραγωγικά και υπάκουα. Μετά τη σφαγή, το κρέας δεν είναι αμέσως κατάλληλο για μαγείρεμα. Θα πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία, η οποία πρέπει να είναι μηδέν - δύο βαθμούς Κελσίου. Έτσι αποθηκεύεται για δύο έως τρεις εβδομάδες. Είναι εκείνη τη στιγμή που όλα τα ένζυμα που υπάρχουν στο κρέας ενεργοποιούν πλήρως ορισμένες χημικές διεργασίες που καταστρέφουν καλά τις μυϊκές ίνες, κάνοντας το προϊόν πολύ τρυφερό και τελικά σχηματίζοντας το γευστικό του «μπουκέτο». Στη συνέχεια, το προϊόν κόβεται, κατά κανόνα, σε ξεχωριστά τυποποιημένα μέρη, συσκευάζεται προσεκτικά και αποστέλλεται στον καταναλωτή αποκλειστικά σε κατεψυγμένη μορφή. Είναι συσκευασμένο σε ειδικά δοχεία αποστολής.

Η σύγχρονη ιατρική έρευνα έχει δείξει:

1. Το μαρμάρινο κρέας περιέχει περισσότερα

περισσότερες εκχυλιστικές αζωτούχες ουσίες, βιοτίνη και παντοθενικό οξύ από το συνηθισμένο.

2. Περιέχει ιδιαίτερα εύπεπτοσίδερο.

3. Το μαρμάρινο κρέας περιέχει ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό χοληστερόλης.

Συνήθως, αυτό το βοδινό κρέας μαρινάρεται σε μεξικάνικο, Τέξας στυλ, προστίθενται ρητίνη, λάιμ, τσίλι, κύμινο, κόλιανδρος. Αυτό το προϊόν είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Το κρέας ταιριάζει πολύ με την πράσινη σάλτσα.