Μαρμάρινο ρολό κοτόπουλου στο φούρνο: μια εξαιρετική συνταγή για διακοπές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για να αποκτήσει το ρολό κοτόπουλο μια εξαίσια, ευγενή, μαρμαρόμορφη όψη, χρειάζεστε κόκκινο και λευκό κρέας. Ήταν η αντίθετη εναλλαγή τους που προκάλεσε το όνομα αυτού του πιάτου.

Το λευκό κρέας είναι φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου.

Το κόκκινο αναφέρεται σε μηρούς, πόδια ή ολόκληρα πόδια.

Για να μην είναι πολύ άπαχο το ρολό, χρησιμοποιήστε κρέας κοτόπουλου με πέτσα. Μπορείτε επίσης να κόψετε το λίπος και να το προσθέσετε στη στρώση του ρολού.

Αν χρησιμοποιείτε κρεμένο κοτόπουλο, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να κόψετε τη σάρκα σε φέτες ίδιου πάχους. Επιλέξτε την αναλογία λευκού και κόκκινου κρέατος σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά ο προτεινόμενος κλασικός συνδυασμός είναι 1 προς 1.

Υλικά

Για 1 κιλό λευκό και κόκκινο κρέας κοτόπουλου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη;
• ένα κεφάλι σκόρδο;
• δύο κουταλιές της σούπας πάπρικα;
• 3-4 κομμάτια μαύρο πιπέρι - μπιζέλια και μπαχάρι;
• δάφνη, αλάτι καιαλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να φτιάξετε μαρμάρινο ρολό κοτόπουλου με ζελατίνη, πάρτε ένα αρκετά μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή μανίκι ψησίματος. Το λαδώνουμε καλά και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα μαύρο πιπέρι (μπιζέλια και μπαχάρι).

Ζελατίνη ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό και αφήστε για 10-15 λεπτά να φουσκώσει.

Στη μέση ενός φύλλου αλουμινόχαρτου απλώστε το λευκό κρέας κοτόπουλου σε μια λεπτή στρώση. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μισή φουσκωμένη ζελατίνη. Ψεκάστε ελαφρά με νερό.

Στρώστε το κόκκινο κρέας στη δεύτερη στρώση. Το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, το αλείφουμε με ζελατίνη και ρίχνουμε ελαφρά νερό.

Αρχίστε να τυλίγετε το κρέας σε σωληνάριο, πιέζοντας καλά. Αφού τυλίξετε το ρολό, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Σφίξτε σφιχτά τις άκρες. Για καλύτερη στερέωση, το ρολό μπορεί να δεθεί με γαστρονομικό σπάγκο.

Μην το τυλίγετε πολύ χοντρό. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να είναι μακρύ και μικρό σε διάμετρο. Αυτό θα ψήσει καλύτερα το κρέας.

Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το έτοιμο ρολό στη μέση του ταψιού.

Στην επάνω επιφάνεια του κελύφους του ρολού, κάντε μερικές μικρές τρύπες - τρυπήστε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο καυτός ατμός να μπορεί να διαφύγει ελεύθερα από το ρολό κατά το ψήσιμο και να μην ρέει ο χυμός του κρέατος.

Ψήνετε το μαρμάρινο ρολό κοτόπουλου στο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά, αν το ρολό δεν έχει πάχος περισσότερο από 10 εκ. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα για να είναι έτοιμο. Θα έπρεπε να είναι ελεύθερη, όχικόλλησε, τρύπησε τη σάρκα.

Βγάζουμε το έτοιμο ρολό από το φούρνο, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες να στερεοποιηθεί.

Σχεδιάζοντας το πιάτο για σερβίρισμα

Αφού το ρολό κρυώσει και σκληρύνει, το ελευθερώνουμε από τις κλωστές και το κέλυφος. Για να κάνετε το μαρμάρινο ρολό κοτόπουλου να φαίνεται πιο ορεκτικό και όμορφο, καθώς και να διατηρήσει το σχήμα του, προτείνουμε να το τυλίγετε σε τέτοια ξηρά μείγματα χύμα:

1. Σουσάμι. Θα το βρείτε σε κάθε σούπερ μάρκετ. Το στρώμα σουσαμιού πρέπει να είναι πολύ λεπτό, ελαφρώς διαφανές.
2. Πάπρικα ξερή με ψιλοκομμένο άνηθο. Αυτό το μείγμα θα δώσει στο πιάτο μια κομψή, εορταστική εμφάνιση.
3. Ξηροί καρποί θρυμματισμένοι. Τα φιστίκια, τα κάσιους ή τα καρύδια θα κάνουν. Τηγανίζουμε τους καθαρισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα κρέμας. Περάστε από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.

Για να σερβίρετε κόβετε το ρολό σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ. Μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα κρύο πιάτο και πρέπει να το σερβίρετε στους καλεσμένους από τα πρώτα σνακ.

Στρώστε μεγάλα πιάτα δείπνου με καθαρά πλυμένα φύλλα μαρουλιού, πάνω στα οποία απλώνετε φέτες από το ρολό σύμφωνα με την αρχή του «πεσμένου ντόμινο». Τοποθετήστε όμορφα μαύρες ελιές τουρσί και φέτες λεμονιού γύρω από τις άκρες του πιάτου.

Marble Chicken Roll θα κερδίσει τους καλεσμένους σας. Μη διστάσετε να το συμπεριλάβετε στο μενού των διακοπών σας. Καλή όρεξη!