Bardolino, κρασί: περιγραφή, τύποι, τεχνολογία παραγωγής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει στη Βόρεια Ιταλία, στην περιοχή Βένετο, μια υπέροχη λίμνη Garda. Οι ακτές του είναι μια συνεχής αλυσίδα θέρετρων. Και ένα από αυτά είναι η πόλη Bardolino. Βρίσκεται στη νοτιοανατολική ακτή του Garda. Η πόλη Bardolino μπορεί να προσφέρει στους ταξιδιώτες πολλά ενδιαφέροντα αξιοθέατα: τις ρωμανικές εκκλησίες του Αγίου Βίτο και του Αγίου Ζήνωνα, ένα μοναστήρι του 12ου αιώνα, το μεγαλοπρεπές φεουδαρχικό κάστρο των Scaligers και πολλές όμορφες βίλες του προηγουμένου αιώνα.

Αλλά οι καλοφαγάδες σπεύδουν στην πόλη όχι για αυτό. Άλλωστε, το Bardolino είναι το κέντρο της ομώνυμης οινικής υποπεριοχής με το καθεστώς DOC και DOCG. Επιπλέον, η πόλη διαθέτει το Enoteca Museo del Vino. Σε αυτό το μουσείο, μπορείτε όχι μόνο να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παραγωγής κρασιού, αλλά και να το δοκιμάσετε, καθώς και να αγοράσετε μόνοι σας μερικά μπουκάλια. Σας προσκαλούμε να κάνετε μια εικονική περιήγηση στα εργαστήρια και τα κελάρια της έκθεσης για να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές του κρασιού Bardolino.

Χαρακτηριστικά της περιοχής

Η λίμνη Garda βρίσκεται στους πρόποδες των Άλπεων. Προστατεύουν την περιοχή από τους παγερούς βόρειους ανέμους το χειμώνα και φέρνουν δροσιά το καλοκαίρι. Παρεμπιπτόντως, η επαρχία του Βένετο φημίζεται για τα κρασιά της. Στα ανατολικά του Bardolino βρίσκεται η εξίσου γνωστή υποπεριοχή Valpolicella και στα βορειοανατολικά η Val d'Adige. Αλλά ο ήρωας της ιστορίας μας έχει ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα έναντι των γειτόνων του, δηλαδή την παράκτια τοποθεσία. Η επιφάνεια της λίμνης Garda χρησιμεύει ως ανακλαστήρας των ακτίνων του ήλιου. Έτσι, οι αμπελώνες λαμβάνουν μια επιπλέον μερίδα φωτός και θερμότητας, η οποία εξασφαλίζει την πλήρη φαινολική ωρίμανση των μούρων.

Επιπλέον, η δεξαμενή εξομαλύνει τις διαφορές στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας. Η ποικιλομορφία των εδαφών καθιστά δυνατή τη διαίρεση της υποπεριοχής σε ονομασίες. Στην περιοχή της πόλης παράγεται το κρασί Bardolino Classico. Στους λόφους που περιβάλλουν το θέρετρο, τα εδάφη είναι πιο σπάνια. Δίνουν μικρότερες αποδόσεις, αντίστοιχα, κάνουν το καλύτερο κρασί. Τέτοια ισχυρά και δυνατά ποτά φέρουν την ετικέτα "Bardolino Superiore" και έχουν την ιδιότητα του DOCG.

Blend

Το τοπικό μουσείο θα σας πει ότι ο Γάιος Ιούλιος Καίσαρας, ο Αυτοκράτορας Μάρκος Πόρκιος Κάτων ο Πρεσβύτερος, ο Πατρικιώτης Φλάβιος Αυρήλιος Μάγκνους Κασσόδωρος και ο αρχαίος ποιητής Γάιος Κάτουλλος άρεσε να πίνουν κρασί από αυτή την περιοχή. Και αν σε αυτούς τους γνώστες άρεσαν τα ποτά από το Bardolino, που παράγονται με αρχαίο τρόπο, τότε τι θα έλεγαν αν τα δοκίμαζαν τώρα; Δεν είναι μόνο η τεχνολογία που έχει εξελιχθεί. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να φτιάχνουν ξηρά κρασιά. Ο Μπαρντολίνο, όπως ο ανατολικός γείτονάς του Βαλπολιτσέλα, -ποτό μπάνιου. Για το κρασί πάρτε τρεις ποικιλίες: Rondinella, Corvina και Molinara. Αυτή η τριάδα είναι η valpolicella.

Αλλά το Bardolino έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το πρώτο είναι ένα μεγαλύτερο ποσοστό Rondinella σε βάρος της Corvina. Η δεύτερη τάξη είναι υπεύθυνη για την πυκνή δομή του ποτού, την πυκνότητά του και το πλούσιο ρουμπινί χρώμα του. Δίνει επίσης στο κρασί άρωμα κερασιού. Η Rondinella φέρνει φρέσκες νότες χόρτου και ελαφριά στυπτικότητα. Η Molinara δίνει στο κρασί το άρωμα των μπαχαρικών. Η δεύτερη διακριτική απόχρωση, σε σύγκριση με τη Valpolicella, είναι η προσθήκη άλλων ποικιλιών σε μικρές ποσότητες. Τις περισσότερες φορές είναι Sangiovese, Barbera και Marzemino. Λιγότερο συχνά, οι γαλλικές ποικιλίες χρησιμεύουν ως πρόσθετα - Cabernet Sauvignon και Merlot.

Τεχνολογία

Στην ονομασία Classico (το παράκτιο πεδινό τμήμα της υποπεριοχής), παρασκευάζεται ξηρό κόκκινο κρασί Bardolino. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε τέτοια ποτά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να τα χρησιμοποιείτε μέσα σε ένα ή δύο χρόνια μετά την εμφιάλωση. Υπερυψωμένο πάνω από την επιφάνεια της λίμνης, η ονομασία Superiore φημίζεται για το κρασί της, η ισχύς του οποίου είναι 12 βαθμούς (ενώ στα ποτά από το Classico μόνο 10,5). Ο μούστος παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 12 μήνες πριν εμφιαλωθεί. Αλλά αυτό το κρασί δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από οκτώ χρόνια.

Η περιοχή παράγει όχι μόνο κόκκινα, αλλά και ροζ ποτά. Ονομάζονται chiaretto και φέρουν την ένδειξη DOC. Όταν το Beaujolais Nouveau έγινε μόδα, οι τοπικοί οίκοι έβγαλαν στην αγορά το ανάλογο του νεανικού κρασιού - Bardolino Novello.

Και τέλος, αφρώδη ποτά - spumante και frisante. Αυτές οι ιταλικές σαμπάνιες είναι φτιαγμένες απόChiaretto και Novello.

Διάσημες μάρκες κρασιού Bardolino

Τώρα ας αρχίσουμε να δοκιμάζουμε ποτά. Αρχικά, ας δοκιμάσουμε το νεανικό κρασί Novello DOC - το ιταλικό ανάλογο του γαλλικού Beaujolais Nouveau. Τέτοια ποτά παράγονται στην υποπεριοχή Bardolino από το 1987. Όπως και στη Γαλλία, το κρασί Novello εμφιαλώνεται μέχρι το τέλος της περιόδου συγκομιδής. Τα ποτά κυκλοφορούν στις 6 Νοεμβρίου του επόμενου έτους. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν το κρασί εμφιαλώνεται, είναι έντονα ροζ. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα του αλλάζει, γίνεται σκούρο κερασί και γρανάτης.

Τα κρασιά Novello έχουν κομψή γεύση με νότες από αγριοκεράσια, σμέουρα και φράουλες, καθώς και χαμηλές τανίνες. Τέτοια ποτά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε ένα χρόνο. Το Novello ταιριάζει πολύ με ψητό ψάρι, βραστό λευκό κρέας, ριζότο. Το νεαρό κρασί πρέπει να σερβίρεται παγωμένο στους +14…+15 °C. Η αφρώδης παραλλαγή του frisante θα πρέπει να φτάσει στους +10…+12 °C. Τα Novellos κυκλοφορούν στην αγορά κάθε φθινόπωρο από πολλούς κατασκευαστές από την υποπεριοχή Bardolino. Όλα αυτά τα ποτά αξίζουν πολύ.

Ερυθρά ημίξηρα κρασιά

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η υποπεριοχή χωρίζεται σε ονομασίες ανάλογα με τα κλιματικά και εδαφικά χαρακτηριστικά. Οι παραθαλάσσιοι αμπελώνες βρίσκονται σε γόνιμα εδάφη, δίνουν άφθονη σοδειά. Αυτό μπορεί να μειώσει τη γαστρονομική ποιότητα των μούρων. Επομένως, οι οινοποιοί μειώνουν τεχνητά την απόδοση των αμπελιών. Προκειμένου τα ποτά να έχουν κατάσταση DOC, επιλέγονται τα καλύτερα για αυτά.μούρα. Ωστόσο, τα σταφύλια σε θερμότερα κλίματα έχουν αρκετά σάκχαρα.

Η αναφερόμενη τριάδα ποικιλιών χρησιμοποιείται για το ρόφημα, η οποία εξασφαλίζει την εναρμόνιση της γεύσης και των τανινών. Από τα ημίξηρα ερυθρά κρασιά του Bardolino αξίζει να αναφέρουμε τις πολύ άξιες μάρκες Pascua της μάρκας Colori d'Italia και Domini Veneti, Sartori Villa Molina. Όλα φέρουν την κατάσταση DOC. Η δύναμή τους είναι ελαφρώς υψηλότερη από τα ξηρά ποτά (12-12,5 έναντι 10,5-11 μοίρες). Αυτά τα κρασιά σερβίρονται μη παγωμένα. Συνδυάζονται τέλεια με την ιταλική κουζίνα.

Chiaretto

Η ιταλική λέξη Chiaretto σημαίνει «ελαφρύ, αγνό». Το να αποκαλούμε τα κρασιά chiaretto ροζέ δεν θα ήταν απολύτως σωστό. Το χρώμα αυτών των ποτών είναι μάλλον κοραλί, που θυμίζει μια απόχρωση σομόν. Επιτυγχάνεται με την προσθήκη λευκών ποικιλιών σταφυλιού στο χαρμάνι. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι παραγωγοί απλά δεν επιμένουν στο μούστο στα δέρματα. Άλλωστε, ο χυμός τριών κλασικών ποικιλιών (Corvina, Rondinella και Molinara) είναι λευκός. Βασικά, μπορείτε να βρείτε στην πώληση ροζ ιταλικά κρασιά από το Bardolino "Chiaretto DOC". Έχουν μια ελαφριά φρέσκια γεύση και τα αρώματα των ανοιξιάτικων λουλουδιών, των τριαντάφυλλων και της wisteria γίνονται αισθητά στο μπουκέτο. Σερβίρονται παγωμένα στους +10…+12 °C με κρύα και ζεστά ιταλικά ορεκτικά, σαλάμι και ζαμπόν.

Από μάρκες αυτού του τύπου, μπορούμε να προτείνουμε τις Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. Μερικοί παραγωγοί κάνουν αφρώδη οίνο chiaretto spumante. Από τις ονομασίες DOCG προέρχεται το Bardolino Chiaretto Serenissima. Αυτό είναι ένα κρασί με λεπτό κοραλί χρώμα, ένα φρέσκο λαμπερό μπουκέτο με φρουτώδεις νότες και μια λεπτή πικάντικη γεύση από σμέουρα καικεράσια. Τα ροζ ποτά μπορεί να είναι ξηρά ή ημίξηρα.

Type Classico DOC

Η κλασική ζώνη παράγει κόκκινα κρασιά bardolino, τα οποία διαφέρουν από τη valpolicella ως προς τη χαμηλότερη πυκνότητα και τη φρέσκια γεύση τους. Εξάλλου, με τα ίδια συστατικά, οι αναλογίες τους διαφέρουν. Έχουν πολύ λιγότερη Corvina, η οποία είναι υπεύθυνη για την πληρότητα και το πλούσιο χρώμα του ποτού. Ως αποτέλεσμα, το κρασί έχει μια απόχρωση κόκκινου-ρουμπινί.

Classic DOC Bardolino έχει μια ήπια γεύση με νότες από μπαχαρικά και αγριοκεράσια. Το μπουκέτο του είναι γεμάτο αρώματα λευκών λουλουδιών και πρωινής φρεσκάδας. Το ξηρό κόκκινο κρασί από την ονομασία Bardolino Classico ταιριάζει πολύ με πίτσα, ζυμαρικά, σούπες, ριζότο, μοσχαρίσιο κρέας και σαλάμι. Από τις μάρκες, μπορούμε να προτείνουμε με ασφάλεια τις Frescaripa (κατασκευαστής Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti. Αυτά τα κρασιά είναι οικονομικά. Κοστίζουν από 550 έως 900 ρούβλια ανά φιάλη.

Καλύτερο κόκκινο κρασί Bardolino

Είναι αρκετά δύσκολο να αποκτήσετε το καθεστώς DOCG στην Ιταλία. Για να γίνει αυτό, το κρασί πρέπει να έχει πραγματικά εξαιρετικές ιδιότητες. Ωστόσο, το 2001, τα ποτά από την ονομασία Bardolino Superiore τιμήθηκαν με αυτόν τον υψηλό τίτλο. Οι οινοπαραγωγοί κάνουν ό,τι μπορούν για να διατηρήσουν τον πήχη ποιότητας ψηλά: μειώνουν τεχνητά την απόδοση των αμπελιών, μαζεύουν τσαμπιά, επιλέγουν τα καλύτερα μούρα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των κρασιών Superiore και Classico είναι η παλαίωση τους. Η ισχύς τέτοιων ποτών είναι 12 μοίρες. Ως αποτέλεσμα, το χρώμα του κρασιούγίνεται πιο κορεσμένο και το σώμα γίνεται πιο πυκνό. Στο μπουκέτο του ακούγονται πικάντικες νότες. Το κρασί σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου με πικάντικα τυριά, κυνήγι, πιάτα για χορτοφάγους.

Basic Bardolino

Η υποπεριοχή είναι αρκετά εκτεταμένη και εκτός των ονομασιών Classico και Superiore, παρασκευάζονται και άλλα ποτά σε αυτήν. Μερικά από αυτά ονομάζονται κρασί Bardolino. Στις κριτικές, οι χρήστες διαβεβαιώνουν ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ τέτοιων ποτών και Classico.

Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε Valpolicella από την περιοχή Bardolino - ένα πιο παχύρρευστο κρασί με υπέροχο άρωμα. Σε άμμους και ασβεστόλιθους της υποπεριοχής καλλιεργούνται λευκά αμπέλια, κυρίως Garganega και Trebbiano. Παράγουν κρασιά όπως Bianco di Custosa, Lugana, Soave.